芻議食品企業(yè)面臨的危機(jī)及其防范

摘 要：隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的逐漸成熟，這就意味著食品企業(yè)面臨的市場競爭越來越大，面對這樣的境況，部分食品企業(yè)過度的追求利益而使用劣質(zhì)的食品原材料或者添加劑，致使食品安全事件頻發(fā)。不同于其他行業(yè)，食品企業(yè)一旦爆發(fā)安全問題，不僅會導(dǎo)致人們身心健康受到侵害，同時也會造成大范圍的社會恐慌，進(jìn)而影響社會的穩(wěn)定性以及食品企業(yè)存亡。本文結(jié)合筆者多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對食品企業(yè)危機(jī)的特點(diǎn)、產(chǎn)生的原因展開論述，就此提出自己關(guān)于食品企業(yè)面對危機(jī)時的管理措施。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè)；危機(jī)；食品安全；防范

隨著市場經(jīng)濟(jì)的成熟以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，我國食品企業(yè)面臨的市場環(huán)境日益復(fù)雜多變，稍有不慎便會致使食品企業(yè)置身危機(jī)之中。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，從2000年的“毒瓜子”到近期爆發(fā)的“僵尸肉”，我國的食品危機(jī)發(fā)生頻率以及造成的惡劣影響均高于其他行業(yè)。這些食品安全事件不僅導(dǎo)致了眾多消費(fèi)者的身心健康受到嚴(yán)重的損害，同時其惡劣的社會影響對相關(guān)食品企業(yè)的發(fā)展造成了嚴(yán)重的阻礙。如何應(yīng)對食品企業(yè)所面對的危機(jī)，廣大食品行業(yè)從業(yè)者值得深思的問題。本文通過總結(jié)已經(jīng)發(fā)生的食品安全事件的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，就食品企業(yè)面臨危機(jī)時應(yīng)當(dāng)采取有效的危機(jī)管理措施，促使企業(yè)良好形象的重建，恢復(fù)消費(fèi)者、社會對于企業(yè)的信任。

一、食品企業(yè)面臨的危機(jī)概述

（一）食品企業(yè)危機(jī)的含義

食品企業(yè)危機(jī)是指由于食品不安全造成的消費(fèi)者以及社會的重大危害，導(dǎo)致食品企業(yè)利益以及形象的受損的事件。食品安全危機(jī)能夠在短時間內(nèi)造成大范圍的傳播，如果不能及時有效的采取措施處理，會使食品企業(yè)的損失以及對社會造成的危害范圍的不斷擴(kuò)大。

（二）食品企業(yè)危機(jī)的特點(diǎn)

1.大范圍的群體傷害性

由于當(dāng)前市場是流通的，食品企業(yè)生產(chǎn)的食品一般會在不同區(qū)域銷售，一旦食品出現(xiàn)安全問題，就極易導(dǎo)致大范圍群體傷害性。例如2008年9月三鹿集團(tuán)爆發(fā)“毒奶粉”事件，受害人群遍布全國各地，導(dǎo)致近5萬名嬰幼兒受到傷害，形成極為惡劣的社會影響。

2.不可預(yù)知的突發(fā)性

通過對眾多食品安全事件的梳理，我們不難發(fā)現(xiàn)食品安全危機(jī)是具有不可預(yù)知的突發(fā)性，只有食品出現(xiàn)問題時食品企業(yè)才知悉，事先食品企業(yè)是完全無法掌握在哪個地區(qū)、什么時候會出問題，這就造成了食品企業(yè)往往只能事后采取補(bǔ)救措施。

3.快速的傳播性

由于當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)信息的高度發(fā)達(dá)，當(dāng)某一地區(qū)發(fā)生小范圍的食品安全事件時都會通過互聯(lián)網(wǎng)高速的傳播到不同地區(qū)，造成更大范圍的社會恐慌。同時，也會引起民眾對于此事件更大的參與，不僅事件的走向越來越不利于企業(yè)，也會對企業(yè)其他關(guān)聯(lián)的事物造成不利的影響，極大增加了食品企業(yè)解決危機(jī)的難度。

二、導(dǎo)致食品企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)的因素

（一）食品企業(yè)自身的因素

食品企業(yè)危機(jī)的出現(xiàn)，更多的是食品企業(yè)自身的因素導(dǎo)致的。①食品生產(chǎn)階段：當(dāng)前我國絕大部分食品企業(yè)屬于中小型企業(yè)，使得企業(yè)缺乏專業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備，致使食品生產(chǎn)過程中無法保證殺毒、滅菌等程序，這就極易導(dǎo)致其所生產(chǎn)食品的出現(xiàn)安全問題；②食品企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不達(dá)標(biāo)以及食品檢測制度不完善：部分食品企業(yè)由于資金較小在建設(shè)食品生產(chǎn)線時，沒有嚴(yán)格按照國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，致使生產(chǎn)線在生產(chǎn)中發(fā)生污染，加之企業(yè)的食品安全檢測制度的不完善，使得問題食品流向市場。③日益加劇的行業(yè)競爭：在市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境下，食品企業(yè)面臨的競爭壓力不斷加大，在利潤越來越低以及缺乏創(chuàng)新的情況下，部分食品企業(yè)為了追求利益開始使用劣質(zhì)的原材料、非法添加劑等方式降低成本，然而如此生產(chǎn)的食品必然是不安全的。

（二）食品行業(yè)因素

除了食品企業(yè)自身的因素外，食品行業(yè)也存在致使危機(jī)產(chǎn)生的因素。①工商部門打擊食品行業(yè)假冒偽劣的力度不強(qiáng)：國家對于安全可靠的食品一般都予以安全認(rèn)證，這就給了不法企業(yè)有了可乘之機(jī)，利用消費(fèi)者對于安全認(rèn)證的信任，在其生產(chǎn)的食品上假冒國家的食品安全認(rèn)證，從而使得劣質(zhì)的食品被消費(fèi)者購買。② 食品行業(yè)原材料因素：由于食品行業(yè)的原材料絕大部分都是來源于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成果，而農(nóng)業(yè)生產(chǎn)又具有季節(jié)、時令等特點(diǎn)，因此食品企業(yè)一般在生產(chǎn)前都是大批量采購原材料，而當(dāng)食品企業(yè)的生產(chǎn)進(jìn)度無法及時消耗完這批原材料后，剩余的原材料就會有變質(zhì)的可能或者已經(jīng)產(chǎn)生了一定的變質(zhì)，這就極易造成接下來生產(chǎn)的食品有安全問題。

三、食品企業(yè)危機(jī)防范的措施建議

2015年4月24日，新的食品安全法通過全國人大的修訂，并決定于2015年10月1日正是施行。這部被譽(yù)為最嚴(yán)格的食品安全法不僅極大的完善我國食品安全方面的法律法規(guī)，同時也強(qiáng)調(diào)了食品企業(yè)的應(yīng)有的責(zé)任，為提高我國食品安全性的打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。雖說新的食品安全法能夠極大的提高食品安全性，但由于食品安全在生產(chǎn)、流通、銷售過程中受到任何一個微小的因素的影響都會產(chǎn)生問題，因此我們還必須做好危機(jī)管理，防患于未然。根據(jù)事前管理、事中管理以及事后管理的不同，食品企業(yè)危機(jī)管理的措施分為三個階段。

（一）建立起完善危機(jī)管理計劃

食品企業(yè)對了應(yīng)對食品危機(jī)必須建立起完善的危機(jī)管理計劃：①首先食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全的危害程度對危機(jī)事件予以分級，然后針對不同級別危機(jī)事件進(jìn)行深入分析，弄清楚是因?yàn)槭裁匆蛩貙?dǎo)致危機(jī)的產(chǎn)生，同時要對危機(jī)可以產(chǎn)生的后果進(jìn)行大膽的預(yù)測；②針對不同級別的危機(jī)事件制定危機(jī)管理措施：食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同級別的危機(jī)事件特點(diǎn)、危害范圍以及可能產(chǎn)生的后果，制定出具體的危機(jī)管理措施，使得企業(yè)能夠在危機(jī)發(fā)生的第一時間進(jìn)行處理，避免危機(jī)的進(jìn)一步擴(kuò)大；③制定危機(jī)預(yù)防控制機(jī)制：在制定了具體的危機(jī)管理措施之后，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)測的危機(jī)種類對食品生產(chǎn)、流通、銷售過程進(jìn)行全面的檢查，一步一步將危機(jī)產(chǎn)生的可能性降低。通過這樣形式的全面檢查，不僅能夠?qū)⑽C(jī)發(fā)生的可能性降到最低，同時也可以促進(jìn)食品企業(yè)全體員工的危機(jī)防范意識提高。④開展危機(jī)演練：針對食品企業(yè)制度的危機(jī)管理措施，企業(yè)全體員工進(jìn)行危機(jī)的演練，這樣做的目的在于培養(yǎng)企業(yè)在真正面臨危機(jī)時，全體員工能夠有條不紊完成自己的工作并且使得全員齊心協(xié)力共度危機(jī)，同時開展危機(jī)演練還有助于企業(yè)全體員工掌握危機(jī)處理流程，能夠有效的提高企業(yè)面對危機(jī)時的反應(yīng)速度。

（二）建立有效的危機(jī)溝通以及問題食品召回機(jī)制

食品危機(jī)一旦發(fā)生，高度發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)會使得消費(fèi)者身心受損的情況高速的傳播到更大范圍去，此時危機(jī)事件極易激起了眾多民眾對受害者的同情心，輿論必將傾向于事件的受害者。面對如此的境況，食品企業(yè)要做第一件事就是開誠布公，構(gòu)建起企業(yè)與公眾信任的橋梁。正所謂伸手不打笑臉人，企業(yè)對受害者第一時間予以關(guān)懷并構(gòu)建雙方有效的溝通交流，通過這樣的做法向社會公眾表明首先企業(yè)愿意承擔(dān)責(zé)任的態(tài)度；其次，企業(yè)應(yīng)當(dāng)全面搜集導(dǎo)致危機(jī)產(chǎn)生的原因，并且通過具有權(quán)威性的新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)平臺等渠道及時的發(fā)布，使得社會公眾能夠知悉原因；最后，積極與受害者協(xié)商相關(guān)的賠償事宜，本著人性化的原則，對事件的受害者予以最大程度的賠償，并將該結(jié)果通過權(quán)威渠道進(jìn)行公布，贏回社會公眾對于企業(yè)的信任。

與此同時，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)在危機(jī)發(fā)生的第一時間對市場中的同一批次的食品進(jìn)行暫停銷售，快速開展食品召回工作，通過建立起與經(jīng)銷商、超市等各銷售渠道的高效溝通，促使該批次的食品得以快速的召回。需要注意的是，企業(yè)在實(shí)施食品召回時，最好能通過權(quán)威媒體進(jìn)行發(fā)布，使得社會公眾了解食品召回的進(jìn)度，以此恢復(fù)對企業(yè)的信任。

（三）重建企業(yè)形象

解除信任危機(jī)之后，消費(fèi)者仍需一段時間來恢復(fù)對食品安全及食品企業(yè)的信心，企業(yè)應(yīng)積極重新塑造自身的良好形象，贏回消費(fèi)者的信任。具體方法如下：①利用公眾平臺舉辦專題活動，與消費(fèi)者保持緊密的聯(lián)系，并積極營造和諧的公眾氛圍，像公眾推廣企業(yè)全新的經(jīng)營管理理念，增加企業(yè)的社會認(rèn)知度與認(rèn)可度。②打造全新的食品包裝方式，開拓全新的銷售渠道。這樣一方面能引發(fā)公眾及媒體的關(guān)注，從而進(jìn)一步推廣了企業(yè)的宣傳。另一方也能轉(zhuǎn)變媒體的報道方向，有助于企業(yè)形象的重新建立。

綜上所述，食品企業(yè)要本著對消費(fèi)者、社會負(fù)責(zé)的態(tài)度生產(chǎn)合格放心的食品的前提下，建立起應(yīng)對食品危機(jī)管理制度，通過一系列的措施恢復(fù)消費(fèi)者對于企業(yè)的信任，以實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的最終目標(biāo)。

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作者簡介：龐輝（1971–），女，博士（后），現(xiàn)任沈陽大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授，研究方向：國際經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易，農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理。