高中化學(xué)教學(xué)中融入食品安全教學(xué)的實(shí)踐與嘗試

謝恩廣

摘 要：“民以食為天”，食品安全在全社會(huì)都引起了大家非常廣泛的重視。因?yàn)槭称钒踩粌H關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)健康，還關(guān)系到廣大群眾的身體健康和生命安全，與國(guó)家的形象息息相關(guān)。化學(xué)，看似與食品不是很密切的一個(gè)詞語(yǔ)，卻與生活聯(lián)系得非常緊密。尤其是在教學(xué)中，通常也會(huì)涉及一些相關(guān)的食品安全知識(shí)，很多高中化學(xué)教師，也開(kāi)始嘗試將食品安全教學(xué)融入高中化學(xué)教學(xué)中。

關(guān)鍵詞：食品安全；教育策略；分組合作

高中化學(xué)教學(xué)，可以從開(kāi)發(fā)課程資源著手，挑選一些生活中比較典型的食品安全案例，通過(guò)相關(guān)的分析來(lái)從資源本身和課程的設(shè)計(jì)方面來(lái)研究如何將食品安全教學(xué)有效地融入高中化學(xué)的教學(xué)中，探求可行性比較高的教學(xué)方案。在當(dāng)前形勢(shì)下，高中化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育是一個(gè)值得我們思考的問(wèn)題，也勢(shì)必會(huì)對(duì)我們的社會(huì)發(fā)展有一定的促進(jìn)作用。

一、高中化學(xué)食品安全的教學(xué)意義

新課改的推進(jìn)和深化，讓更多的一線教師認(rèn)識(shí)到高中化學(xué)教學(xué)的理念應(yīng)該是“從學(xué)生熟識(shí)的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷出發(fā)，緊密聯(lián)系生活實(shí)際，讓學(xué)生用掌握的知識(shí)去分析社會(huì)問(wèn)題和生活問(wèn)題。”筆者翻閱了相關(guān)的案例和資料，將食品安全融入高中化學(xué)中的理念并沒(méi)有大范圍實(shí)現(xiàn)，能夠拓展相關(guān)資料進(jìn)行高中化學(xué)教學(xué)的教師也實(shí)為少數(shù)，大多數(shù)一線教師都在試探，在其可行性方面存在疑慮。新聞中，有關(guān)因?yàn)樽陨戆踩庾R(shí)不夠等出現(xiàn)的食品安全事件屢見(jiàn)不鮮，一些毒蘑菇、扁豆半熟等引起的緊急事件也層出不窮。如果我們的學(xué)生在學(xué)習(xí)中能培養(yǎng)起食品安全的意識(shí)，就可以避免一些因?yàn)橄M(fèi)者自身問(wèn)題而產(chǎn)生的安全問(wèn)題。雖然生活中有些食品安全問(wèn)題不是我們可以控制的，但是只要我們讓學(xué)生對(duì)生活中相關(guān)問(wèn)題提起重視，那么就可以加強(qiáng)自我保護(hù)，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低。由此看來(lái)，從基礎(chǔ)教育中，加強(qiáng)相關(guān)的食品安全教育，對(duì)強(qiáng)化國(guó)民的食品安全意識(shí)、保護(hù)國(guó)民身體健康，意義非凡。

二、高中化學(xué)食品安全的教學(xué)策略

1.借助多媒體的力量，拓寬高中化學(xué)食品安全教學(xué)的資源

高中化學(xué)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是指引教師進(jìn)行教學(xué)的基本方向和依據(jù)，所以要從新課標(biāo)著眼分析、探求教學(xué)內(nèi)容。如筆者在人教版高中化學(xué)第二章中的離子反應(yīng)，有關(guān)鋇離子與硫酸根的反應(yīng)、氯離子的檢驗(yàn)這些，可以在生活中搜集相關(guān)的資料來(lái)進(jìn)行輔助教學(xué)。如筆者利用多媒體圖片展示了：2010年，椒江工商分局在一例消費(fèi)投訴引發(fā)的商品質(zhì)量檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)，“廚老大”牌200克裝無(wú)鹽味精谷氨酸鈉含量為29%，氯化物含量為39%。根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包裝上標(biāo)有“無(wú)鹽味精”的味精，其谷氨酸鈉的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)為≥99%；增鮮味精的氯化物含量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.1%。之后列舉了一些相關(guān)的視頻，通過(guò)真實(shí)的案例讓學(xué)生記憶深刻?！拔毒薄覀兩钪械某Ｒ?jiàn)品，能夠引起學(xué)生足夠的重視，并審視回顧生活中自己接觸最多的味精品牌。另外一些雜牌的味精檢驗(yàn)，也是引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的關(guān)鍵。檢驗(yàn)的方法是高中化學(xué)中學(xué)生需要掌握，也符合課程資源開(kāi)發(fā)的要求。如人教版高中化學(xué)《離子反應(yīng)》中的《關(guān)鋇離子與硫酸根的反應(yīng)》以及《氯離子的檢驗(yàn)》這個(gè)也是與這項(xiàng)生活常識(shí)非常緊密的。之后，筆者按照?qǐng)?bào)道中味精成分配置好以供學(xué)生檢驗(yàn)，讓學(xué)生通過(guò)自身的真實(shí)體驗(yàn)，體驗(yàn)探究的過(guò)程，加深記憶。最后，筆者布置學(xué)生搜尋了一些相關(guān)的新聞和視頻，提供給一些學(xué)生可以掌握識(shí)別的技巧：取少許味精放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭會(huì)感到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚(yú)腥味；若感到苦咸味，又無(wú)魚(yú)腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、黏糊之感。如此，一堂生動(dòng)、貼合實(shí)際的高中化學(xué)食品安全課程就順利完成了，收到了事半功倍的效果。借助網(wǎng)絡(luò)資源，學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中不僅學(xué)到了應(yīng)有的化學(xué)知識(shí)，也鍛煉了其利用網(wǎng)絡(luò)資源收集處理信息的能力。

2.注重教學(xué)中的分組合作

教學(xué)中，除了筆者曾經(jīng)用過(guò)的多媒體形式之外，還需要注重分組、合作的形式。以自學(xué)為基礎(chǔ)，然后分組進(jìn)行試驗(yàn)，讓學(xué)生根據(jù)教師的提示和指導(dǎo)來(lái)設(shè)計(jì)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)。如，筆者曾經(jīng)給學(xué)生布置一個(gè)任務(wù)，就是分辨真酒、假酒，讓學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)高中化學(xué)中甲醛的典型反應(yīng)來(lái)掌握相關(guān)的技能。在教學(xué)的最后，教師在總結(jié)醛類(lèi)知識(shí)的同時(shí)，還要回歸課程資源本身，將假酒等與甲醛有關(guān)的食品安全問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，以幫助學(xué)生認(rèn)清甲醛的適當(dāng)應(yīng)用和不當(dāng)使用，實(shí)現(xiàn)情感態(tài)度與價(jià)值觀培養(yǎng)的最終目標(biāo)。

高中化學(xué)教學(xué)想要有效和食品安全融合在一起，需要讓學(xué)生全面理解相關(guān)的化學(xué)反應(yīng)，并且予以牢記，內(nèi)化成自己的知識(shí)在生活中靈活運(yùn)用。如此，學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成了基本的化學(xué)概念，且可以從生活的角度去探求和研究，全面落實(shí)課堂教學(xué)中的相關(guān)內(nèi)容，有效提高教學(xué)效率。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁玉娟.高中化學(xué)探究性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的策略研究[J].廣東化工，2014（07）.

[2]李芳.食品中二氧化硫的危害及檢測(cè)方法[J].職業(yè)與健康，2009（03）.