淺談小學(xué)食堂衛(wèi)生管理

孫德君

[摘 要]學(xué)校食堂食品安全是學(xué)校衛(wèi)生工作的重點(diǎn)，食堂飲食衛(wèi)生不僅關(guān)系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行，是確保和諧校園和平安校園構(gòu)建的重要因素。由于受到各種不確定因素的影響和制約，盡管一直以來(lái)學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生安全工作非常重視，但安全事故仍然時(shí)有發(fā)生。如何對(duì)食堂進(jìn)行管理，進(jìn)一步提高食堂建設(shè)和管理水平，防止食物中毒，更好地遏制食品安全事故的發(fā)生。那么如何確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全呢？我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行管理。

[關(guān)鍵詞]小學(xué)食堂；存在問(wèn)題；管理對(duì)策

一、當(dāng)前小學(xué)食堂存在的問(wèn)題

1.建立健全各項(xiàng)食品安全制度。嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、食品質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等制度，完善采購(gòu)制度、食品檢驗(yàn)制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使學(xué)校飲食衛(wèi)生工作邁入制度化的軌道。

2.食堂管理體制不完善。很多中小學(xué)為了圖方便和短期利益，將食堂外包給私人，表面看來(lái)是市場(chǎng)化運(yùn)作，有利于提高服務(wù)質(zhì)量。但是，由于一些學(xué)校管理者過(guò)于放松對(duì)食堂的管理，給食堂承包者偷工減料等違法道德、規(guī)定的行為以可乘之機(jī)，導(dǎo)致伙食衛(wèi)生難以到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格偏高，難以滿足青少年快速增長(zhǎng)的身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。同時(shí)，硬件設(shè)施投入不足，例如無(wú)備菜間、無(wú)食品倉(cāng)庫(kù)和更衣室，一些必要的安全防火措施也很不完備，構(gòu)成很大的隱患，在學(xué)生和家長(zhǎng)中也產(chǎn)生了十分不好的影響。

3.食堂管理制度不健全。只有有了嚴(yán)格而明晰的管理制度，才能充分保障食堂管理有序，為學(xué)生提供更高質(zhì)量的飲食服務(wù)。但是，一部分中小學(xué)沒(méi)有認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家在學(xué)校食堂管理方面的相關(guān)法規(guī)，沒(méi)有建立一套完善的管理準(zhǔn)則及行為規(guī)范，是人治而非法治，采購(gòu)、做飯、銷售、衛(wèi)生檢查、打掃等整個(gè)流程根本就沒(méi)有任何約束，導(dǎo)致機(jī)會(huì)主義行為盛行，公共財(cái)物丟失嚴(yán)重。例如，一些學(xué)校在食堂采購(gòu)環(huán)節(jié)上，未按規(guī)定向供貨商索取證件票據(jù)，圖便宜，盡可能地低采購(gòu)廉價(jià)、散裝的無(wú)QS標(biāo)志的食品及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的身心健康。還有一些學(xué)校，雖然建立了一套較為完善的管理規(guī)定，但是由于缺乏必要的實(shí)施機(jī)制，導(dǎo)致很多規(guī)定都形同虛設(shè)。此外，衛(wèi)生局、教育局等上級(jí)管理部門(mén)在對(duì)中小學(xué)食堂的管理上也存在很多問(wèn)題，在監(jiān)管手段、頻率、懲處措施等方面都做得不是很好，即使發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，但出于人情、重視程度不夠等各種原因，往往不了了之。

二、加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理的相關(guān)對(duì)策

針對(duì)中小學(xué)食堂管理存在的問(wèn)題，按照具體問(wèn)題具體分析的原則，筆者提出了如下對(duì)策。

1.轉(zhuǎn)變觀念，將食堂管理放在重要的位置。中小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)要充分重視食堂管理的重要性，將其納入學(xué)校發(fā)展的規(guī)劃，堅(jiān)持“兩手抓，兩手都要硬”。在搞好教學(xué)的同時(shí)，也要搞好食堂管理，讓師生吃的放心、可口、營(yíng)養(yǎng)均衡的伙食，讓學(xué)生家長(zhǎng)安心。此外，中小學(xué)要加大宣傳力度，通過(guò)大量實(shí)例宣傳食堂管理的重要性，組織食堂管理及日常工作人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，讓他們清楚地認(rèn)識(shí)到法律的權(quán)威性和自身的社會(huì)責(zé)任。

2.健全學(xué)校食堂內(nèi)部管理制度。在相關(guān)法律法規(guī)的指導(dǎo)下，結(jié)合本校實(shí)際，制定完善的食堂管理?xiàng)l例及工作人員行為規(guī)范，建立健全食堂及學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度及嚴(yán)格的食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。同時(shí)，配備專人進(jìn)行制度執(zhí)行及監(jiān)管，組織食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行定期或突擊檢查，一旦發(fā)現(xiàn)有違法規(guī)定的行為就要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定采取罰款、停業(yè)整頓甚至是開(kāi)除等懲罰措施。對(duì)于從業(yè)人員，要進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查制度，由學(xué)校組織，定期到醫(yī)院進(jìn)行身體檢查，如果發(fā)現(xiàn)有從業(yè)人員有傳染性疾病及其他不利于食品健康安全的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)離，妥善安置。對(duì)從業(yè)人員的著裝、頭發(fā)、指甲及其他行為習(xí)慣都要進(jìn)行相應(yīng)的規(guī)定，以保證食堂衛(wèi)生。加強(qiáng)采購(gòu)管理及財(cái)務(wù)管理，對(duì)食堂原材料的購(gòu)置進(jìn)行科學(xué)合理的規(guī)劃，防止多購(gòu)物而產(chǎn)生的積壓和浪費(fèi)。成立專門(mén)的采購(gòu)監(jiān)督小組，對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行嚴(yán)格的票據(jù)審查和質(zhì)量檢測(cè)，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品及劣質(zhì)產(chǎn)品。學(xué)校也要進(jìn)行成本與收益分析，靈活調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，確保所購(gòu)物資物美價(jià)廉。

3.加強(qiáng)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。教育主管部門(mén)和學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，確保食堂有足夠的照明、排煙、防鼠、防蟲(chóng)、排污設(shè)施，設(shè)立干凈整潔的備菜間、食品倉(cāng)庫(kù)和更衣室。在條件允許的情況下，要建立“陽(yáng)光廚房”，使食品加工流程得到全面開(kāi)放。在有條件時(shí)食堂應(yīng)配備大屏幕彩電和音響設(shè)施，給食堂工作人員和就餐人員提供一個(gè)良好的工作及就餐環(huán)境。

4.提高食堂從業(yè)人員素質(zhì)。通過(guò)公開(kāi)、公正、透明的招聘程序，招聘一些在營(yíng)養(yǎng)學(xué)和管理方面具有一定能力和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才，提高從業(yè)人員的整體素質(zhì)，進(jìn)而促進(jìn)飲食的改善和食堂管理效率的提高。建立完善的從業(yè)人員資格標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于不合要求的要調(diào)離，通過(guò)競(jìng)聘，選拔有管理經(jīng)驗(yàn)和能力的人充當(dāng)管理者，在食堂內(nèi)部形成良性的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。

由此可見(jiàn)，要抓好學(xué)校食堂食品安全管理，應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)和制度，認(rèn)真履行管理職責(zé)；食品采購(gòu)嚴(yán)格審查把關(guān)，保證所有采購(gòu)的原料新鮮、合格，達(dá)到衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)；規(guī)范食品加工流程、完善食堂配套設(shè)施、加強(qiáng)食堂監(jiān)管力度，特別是食品要煮熟，并做好清洗、消毒、保溫、保潔等工作，加強(qiáng)管理，層層把關(guān)，重視防范，只有這樣才能有效保障學(xué)校食堂的食品安全，確保師生的就餐安全。

總之要提高小學(xué)食堂管理水平，最關(guān)鍵的在于轉(zhuǎn)變落后觀念，加強(qiáng)制度建設(shè)，提高從業(yè)人員素質(zhì)。只有這樣，才能做出色、香、味俱全的更為優(yōu)質(zhì)的食品，讓孩子們吃得好，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得滿意。