3個(gè)品種榅桲低溫貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化

王明等

摘要：研究梗瘤型、綠型、蘋果型3種榅桲在低溫貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化情況。將梗瘤型、綠型、蘋果型3種榅桲貯藏于（0±2） ℃低溫條件下，每隔7d測(cè)定3種榅桲的可溶性固形物、總酸、總糖、總酚、維生素C、總黃酮、可溶性蛋白質(zhì)、果膠含量的變化。試驗(yàn)結(jié)果表明：開始時(shí)蘋果型榅桲中總糖、維生素C等營(yíng)養(yǎng)最為豐富，其次為梗瘤型榅桲；低溫貯藏過(guò)程中，蘋果型榅桲營(yíng)養(yǎng)流失最嚴(yán)重，其次為綠型榅桲，流失最少的是梗瘤型榅桲。3種榅桲均為呼吸躍變型果實(shí)，在低溫貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)變化不同。

關(guān)鍵詞：榅桲；低溫貯藏；營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)；變化

中圖分類號(hào)： TS255.3文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A文章編號(hào)：1002-1302（2015）09-0312-04

榅桲別稱蠻檀、楔楂、比也（新疆維吾爾語(yǔ)）、木梨（河南?。?，是薔薇科（Rosaceae）榅桲屬（Cydonia）的唯一果樹，是古老珍稀的果樹之一[1]。新疆榅桲主要在中國(guó)新疆地區(qū)分布較多，一般產(chǎn)自庫(kù)車、喀什、輪臺(tái)、沙車等地；在國(guó)外榅桲分布于美國(guó)、阿根廷、葡萄牙、瑞士、德國(guó)、印度、伊朗、土耳其、日本等地，且產(chǎn)量較大。榅桲通常是從種子、根蘗繁育而來(lái)，花期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，果期長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，其成熟的果實(shí)個(gè)大、品質(zhì)好，有濃郁香味，無(wú)毒。榅桲的栽培歷史悠久，已形成許多變種，主要變種有蘋果型榅桲、梨型榅桲、梗瘤型榅桲棒、塔型榅桲、大葉榅桲、斑葉榅桲等。榅桲在新疆地區(qū)種植較為廣泛，是維吾爾族人們非常喜愛(ài)的一種植物，維吾爾族人稱榅桲為“比也”，除可食用外，榅桲主要用作抓飯的輔助食材、熬制果醬等[2]。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)榅桲的研究較少，主要集中在品種資源調(diào)查、果樹栽培及繁育等方面，也有關(guān)于榅桲的利用及藥物價(jià)值的報(bào)道?？梢?jiàn)雖然榅桲的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，開發(fā)前景廣闊，但目前為止對(duì)于榅桲的研究開發(fā)仍處于起步階段，許多方面的研究基本處于空白階段，比如對(duì)于榅桲多糖的研究幾乎未見(jiàn)報(bào)道[3]。研究榅桲的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)迫在眉睫，本試驗(yàn)研究剛采摘下的梗瘤型、綠型、蘋果型這3種榅桲在（0±2） ℃低溫下儲(chǔ)藏過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化，為這3種榅桲低溫貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的變化提供科學(xué)的數(shù)據(jù)，以期為進(jìn)一步研究新疆榅桲的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)打下基礎(chǔ)，對(duì)增加新疆果農(nóng)的收入具有一定意義。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

試驗(yàn)用榅桲為2013年10月初從新疆阿克蘇地區(qū)采摘的3種成熟榅桲，其中梗瘤型榅桲果實(shí)扁圓，個(gè)頭較大，果皮黃色或黃綠色，果面有10條左右縱溝，果肉黃色，味道甜中帶酸，水分較多，種子為黑褐色，香味較為濃郁；綠型榅桲果實(shí)為短圓錐形，個(gè)頭較小，梗部有綠色瘤狀突起，果肉為米黃色，味酸甜，水分較少，種子為黃褐色，籽粒較多，香味一般濃郁；蘋果型榅桲果實(shí)呈扁圓或圓形，個(gè)頭中等，果肉為黃白色，果心大且間距大，肉質(zhì)粗而淡，含水量較少，種子為黑褐色。本試驗(yàn)共取得3種榅桲各3袋，基本無(wú)損傷，運(yùn)回后即放入紙箱中于冷庫(kù)中低溫貯藏，整個(gè)試驗(yàn)在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院果蔬采后生理及貯運(yùn)實(shí)驗(yàn)室完成。

1.2試驗(yàn)方法

于冷庫(kù)中的3種果實(shí)中各取出8～10個(gè)后，不經(jīng)任何處理，即在當(dāng)天測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)，平均每隔7 d取1次樣品，共取6次，每次取樣單個(gè)指標(biāo)重復(fù)3次，試驗(yàn)共歷時(shí)6周。

1.3測(cè)定項(xiàng)目及方法

1.3.1可溶性固形物含量的測(cè)定測(cè)定可溶性固形物含量根據(jù)曹建康等的方法[4]改進(jìn)而成，具體方法為：取5.0 g果實(shí)樣品（可食部分或果肉部分）放入研缽中磨碎后，經(jīng)過(guò)離心（4 000 r/mim、10 min）或過(guò)濾后取汁液測(cè)定。

1.3.2總酸含量、總酚相對(duì)含量、可溶性蛋白質(zhì)含量的測(cè)定測(cè)定方法均根據(jù)曹建康等的方法[4]改進(jìn)而成，均測(cè)定鮮質(zhì)量含量，分別在760、280、595 nm波長(zhǎng)下測(cè)定配比溶液的吸光度。

1.3.3總糖含量的測(cè)定根據(jù)李鳳玉報(bào)道的鐵氰化鉀測(cè)總糖法[5]改進(jìn)而成。

1.3.4維生素C含量的測(cè)定3種榅桲中維生素C含量的測(cè)定參照GB/T 6195-1986《水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法（2，6-二氯靛酚滴定法）》和曹建康等的2，6-二氯酚靛酚滴定法方法[4]綜合改進(jìn)而成。

1.3.5總黃酮含量的測(cè)定根據(jù)古力伯斯坦·艾達(dá)爾等研究方法[6]改進(jìn)而成。

1.3.6果膠含量的測(cè)定根據(jù)NY/T 2016—2011《水果及其制品中果膠含量的測(cè)定 分光光度法》的方法改進(jìn)而成。

1.4數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

使用Excel軟件對(duì)測(cè)試數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析與制圖。

2結(jié)果與分析

2.13種榅桲在低溫貯藏中可溶性固形物含量的變化

如圖1所示，低溫貯藏3種榅桲的可溶性固形物含量的變化不明顯，變化幅度很小，基本在12.50%～17.80%范圍內(nèi)。在初始時(shí)綠型榅桲可溶性固形物含量最高，為17.80%，蘋果型、梗瘤型榅桲的可溶性固形物含量相近。貯藏7～21 d內(nèi)，3種榅桲中的可溶性固形物含量皆略有增長(zhǎng)。貯藏35 d時(shí)，綠型榅桲中可溶性固形物含量仍最高，含量為16.80%，蘋果型、梗瘤型榅桲中的含量依然相互接近，其中梗瘤型為13.50%、蘋果型為12.50%。整體看出，在初始階段，3種榅桲中的可溶性固形物含量均略有下降；在整個(gè)貯藏過(guò)程中，綠型榅桲中的可溶性固形物含量相對(duì)較高。

2.23種榅桲在低溫貯藏中總酸含量的變化

如圖2所示，低溫貯藏下3種榅桲中總酸含量變化呈較不規(guī)則趨勢(shì)。在起始時(shí)，蘋果型榅桲的總酸含量最高，綠型、梗瘤型榅桲含量相近。從變化趨勢(shì)看，綠型榅桲呈先上升后下降的趨勢(shì)，貯藏7 d時(shí)，其總酸含量達(dá)到最高值，隨后一直下降，直至貯藏35 d；蘋果型榅桲則呈先下降再上升后下降的趨勢(shì)，在貯藏28 d時(shí)總酸含量達(dá)到最高值；梗瘤型榅桲則呈波動(dòng)形變化趨勢(shì)，在貯藏14 d時(shí)總酸含量達(dá)到最高值；在貯藏35 d時(shí)，梗瘤型、蘋果型榅桲中的總酸含量接近一致，約為463%，綠型榅桲含量較低，為3.16%。

2.33種榅桲在低溫貯藏中總糖含量的變化

由圖3低溫貯藏下3種榅桲的總糖含量變化可見(jiàn)，3種榅桲中總糖含量均呈緩慢上升趨勢(shì)，變化曲線很相似。初始時(shí)，3種榅桲總糖含量也較為接近。在貯藏35 d時(shí)，3種榅桲均有較為明顯的變化，其中蘋果型榅桲的總糖含量最高，為1004%；其次為梗瘤型榅桲，含量為9.21%；綠型榅桲最低，含量為825%。低溫貯藏的35 d內(nèi)，3種榅桲的總糖含量始終以蘋果型榅桲較多，其次為梗瘤型榅桲，較低的為綠型榅桲。

2.43種榅桲在低溫貯藏中總酚相對(duì)含量的變化

從圖4可看出，在低溫貯藏下綠型榅桲中總酚相對(duì)含量在初始時(shí)較蘋果型、梗瘤型榅桲高；綠型、蘋果型榅桲中總酚相對(duì)含量變化趨勢(shì)較為相似，基本上呈先上升后下降的趨勢(shì)。貯藏28 d時(shí)，綠型、蘋果型榅桲總酚相對(duì)含量達(dá)到峰值；梗瘤型榅桲中的總酚相對(duì)含量呈波動(dòng)上升趨勢(shì)，直至貯藏35 d時(shí)平穩(wěn)，此時(shí)梗瘤型榅桲總酚相對(duì)鮮質(zhì)量含量為1.11 D280 nm/g。初始時(shí)，綠型榅桲中的總酚相對(duì)含量最高，梗瘤型、蘋果型榅桲中的含量接近；貯藏35 d，綠型榅桲中的總酚相對(duì)含量回落，3種榅桲中的總酚相對(duì)含量十分接近，其中綠型榅桲中總酚相對(duì)含量為1.13 D280 nm/g，蘋果型榅桲總酚相對(duì)含量為1073 D280 nm/g。

2.53種榅桲在低溫貯藏中維生素C含量的變化

由圖5的3種低溫貯藏榅桲中維生素C含量的變化可知，在初始時(shí)，維生素C含量最高的是蘋果型榅桲，其次是梗瘤型榅桲，含量最低的是綠型榅桲。3種榅桲在低溫貯藏35 d 內(nèi)維生素C含量變化趨勢(shì)基本一致；貯藏7 d時(shí)，蘋果型、綠型榅桲中維生素C含量達(dá)到最高值；貯藏14 d時(shí)，梗瘤型榅桲維生素C含量達(dá)到最高值；貯藏35 d時(shí)，3種榅桲中的維生素C含量很接近且降至最低值，綠型榅桲中維生素C的鮮質(zhì)量含量為242 mg/g，蘋果型榅桲為215 mg/g，梗瘤型榅桲為238 mg/g。

2.63種榅桲在低溫貯藏中總黃酮含量的變化

由圖6低溫貯藏下3種榅桲中總黃酮含量隨時(shí)間的變化趨勢(shì)可知，在起始時(shí)，蘋果型榅桲中的總黃酮含量較高，其次是綠型榅桲，含量較低的是梗瘤型榅桲。綠型、蘋果型、梗瘤型3種榅桲的變化趨勢(shì)比較相似，基本呈先上升后下降趨勢(shì)，

綠型榅桲在貯藏7 d時(shí)略微下降。蘋果型、梗瘤型榅桲的總黃酮含量在貯藏21 d時(shí)達(dá)到最高值，而綠型榅桲的總黃酮含量則在貯藏28 d時(shí)達(dá)到最高值。貯藏35 d時(shí)，蘋果型、綠型榅桲中總黃酮含量較為接近，但仍以蘋果型較高，綠型其次，梗瘤型榅桲中總黃酮含量最低，但略高于初始時(shí)總黃酮含量。貯藏結(jié)束時(shí)，綠型、蘋果型、梗瘤型榅桲中總黃酮含量分別為1.424%、1.561%、0.713%。

2.73種榅桲在低溫貯藏中可溶性蛋白質(zhì)含量的變化

由圖7低溫貯藏下3種榅桲中可溶性蛋白質(zhì)含量（以鮮質(zhì)量計(jì)）的變化可知，3種榅桲中可溶性蛋白質(zhì)含量的變化幅度較大，在初始時(shí)，蘋果型榅桲中的可溶性蛋白質(zhì)含量最高，其次為綠型榅桲，最低的是梗瘤型榅桲；貯藏0～14 d內(nèi)，3種榅桲中的可溶性蛋白質(zhì)含量變化也不相同，蘋果型、綠型榅桲呈先下降后上升的趨勢(shì)，而梗瘤型榅桲表現(xiàn)為上升；在貯藏14 d時(shí)，3種榅桲中的可溶性蛋白質(zhì)含量達(dá)到最高或較高值，之后均呈較明顯的先下降后上升趨勢(shì)；在貯藏35 d時(shí)，蘋果型榅桲中的可溶性蛋白質(zhì)含量相對(duì)最高，為0.009 37 mg/g，梗瘤型、綠型榅桲中的含量較為接近。

2.83種榅桲在低溫貯藏中果膠含量的變化

由圖8低溫貯藏下3種榅桲中果膠含量的變化趨勢(shì)可知，在初始時(shí)，3種榅桲的果膠含量相差較大，蘋果型榅桲含量最高，其次為綠型榅桲，含量最少的為梗瘤型榅桲。在35 d的貯藏過(guò)程中，3種榅桲果膠含量變化趨勢(shì)基本一致，基本呈下降趨勢(shì)；蘋果型、綠型榅桲在貯藏21 d后的果膠含量均大幅下降，梗瘤型榅桲在貯藏28 d后下降幅度較大；在貯藏 35 d 時(shí)，3種榅桲中果膠含量相互接近，但仍以蘋果型榅桲含量最高，其次為綠型榅桲，最低的為梗瘤型榅桲，綠型、蘋果型、梗瘤型榅桲中果膠含量分別為1.078、1.410、0.938 g/kg。

3討論與結(jié)論

總酚為果蔬中一類常見(jiàn)的的酚類物質(zhì)，與果蔬抗氧化、衰老作用有密切的關(guān)系[7]，凌關(guān)庭甚至稱之為“第七類型營(yíng)養(yǎng)素”[8]。在國(guó)際上，Velioglu等對(duì)28種果蔬和谷物等植物產(chǎn)品測(cè)定后，也認(rèn)為總抗氧化活性與總酚含量呈顯著相關(guān)[9]。但是Bocco等對(duì)柑橘皮和種子提取物中的酚含量和抗氧化活性測(cè)定后認(rèn)為，這二者間無(wú)明顯的相關(guān)關(guān)系[10]。造成這種現(xiàn)象的主要原因可能是由于不同果蔬中具有抗氧化活性的有效酚的種類、含量不同，以及在某些果蔬中總抗氧化能力是由酚類以外的其他抗氧化成分決定的，同時(shí)這也說(shuō)明酚類在果蔬中的分布是不平衡的[11]。本試驗(yàn)中，在低溫貯藏下蘋果型、綠型榅桲在貯藏0～28 d可以保持較正常的生命活動(dòng)，其總酚含量呈緩慢上升趨勢(shì)；貯藏28 d后，2種類型的榅桲開始呈現(xiàn)衰老癥狀。由試驗(yàn)數(shù)據(jù)看出，伴隨著榅桲的衰老，榅桲中總酚含量開始下降，該結(jié)果與Velioglu等的結(jié)論[9]相似，說(shuō)明榅桲中的總酚可能決定著的榅桲的抗氧化、控制衰老的作用。類黃酮物質(zhì)廣泛存在于植物界中，在植物的葉子、果實(shí)中少量以游離形式存在，大部分與糖結(jié)合成苷類以糖配基的形式存在。研究證明，黃酮類化合物是一類安全可靠、成本低、來(lái)源廣、具強(qiáng)抗氧化活性的抗氧化劑，是一種具有廣闊開發(fā)前景的新型飼料添加劑，將逐步取代人工合成的抗氧化劑[12]。本試驗(yàn)中不同品種的榅桲，總黃酮含量差別較大，在貯藏過(guò)程中含量變化較大，而且3種榅桲總黃酮含量均在一段時(shí)間內(nèi)有上升趨勢(shì)，可能與果實(shí)的次生代謝有關(guān)[13]，具體原因有待進(jìn)一步研究。榅桲的抗衰老作用由類黃酮物質(zhì)和總酚共同作用，試驗(yàn)中可以看出，在貯藏0～28 d內(nèi)，3種榅桲（除梗瘤型）中總酚含量和總黃酮含量皆呈上升趨勢(shì)，延緩了榅桲的衰老；貯藏28 d后榅桲中總酚、總黃酮含量皆呈下降趨勢(shì)，導(dǎo)致榅桲開始出現(xiàn)衰老。

總酸含量是衡量果蔬是否成熟和衰敗的重要標(biāo)準(zhǔn)[14]。本試驗(yàn)中，3種榅桲總酸含量雖然變化幅度差別較大，但起始和貯藏快結(jié)束時(shí)總酸含量相互接近，說(shuō)明3種榅桲總酸含量相互接近。有2種榅桲總酸含量在貯藏21～28 d呈上升趨勢(shì)，說(shuō)明此時(shí)榅桲呼吸旺盛，降解糖分。貯藏快結(jié)束時(shí)3種榅桲總酸含量皆呈下降趨勢(shì)，說(shuō)明果蔬在貯藏最后幾天呼吸減慢，糖分降解速度減慢?？偺呛吭诠哔A藏中是極為重要的一項(xiàng)指標(biāo)，代表著果蔬質(zhì)量的好壞。本試驗(yàn)中，3種榅桲的總糖含量相互接近，蘋果型最高，低溫貯藏下，糖分都有少量的增加，說(shuō)明在榅桲不斷消耗糖分過(guò)程中，仍然不斷產(chǎn)生糖，也許與榅桲的完熟有關(guān)，尚需進(jìn)一步探討?？扇苄怨绦挝锸抢浜蛢龊l件下細(xì)胞內(nèi)的保護(hù)物質(zhì)，其含量與多數(shù)植物的抗寒性呈正相關(guān)[15]。由試驗(yàn)數(shù)據(jù)可得，在低溫貯藏的35 d內(nèi)，3種榅桲中的可溶性固形物含量皆略微下降，可能是呼吸消耗了部分有機(jī)物質(zhì)，也有可能是試驗(yàn)過(guò)程中溫度、光照度的影響?？扇苄怨绦挝?、酸類物質(zhì)、總糖共同構(gòu)成了榅桲中的主要能量營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，總糖含量、總酸含量都有上升，但是可溶性固形物含量出現(xiàn)下降，說(shuō)明在貯藏過(guò)程中可能一部分有機(jī)酸被轉(zhuǎn)化了，而又生成一部分無(wú)機(jī)酸。

可溶性蛋白質(zhì)與植物抗冷性有關(guān)。在低溫條件下，蛋白質(zhì)含量發(fā)生變化[16]。武蘭芳對(duì)玉米進(jìn)行試驗(yàn)得出，隨著低溫處理時(shí)間的延長(zhǎng)，玉米幼苗葉片各細(xì)胞器的可溶性蛋白質(zhì)含量逐漸減少，同時(shí)低溫還激活了蛋白酶的水解活性，加快可溶性蛋白質(zhì)的分解[17]。本試驗(yàn)中，0～7 d低溫保藏的3種榅桲可溶性蛋白質(zhì)含量均下降，與武蘭芳的研究結(jié)果[17]符合。貯藏7 d后，3種榅桲的含量開始出現(xiàn)較大幅度的上升和下降，可能與冷庫(kù)溫度的變化以及實(shí)驗(yàn)室溫度有關(guān)，從而影響到榅桲的可溶性蛋白質(zhì)含量，具體原因尚需更進(jìn)一步的探究?？扇苄缘鞍踪|(zhì)、可溶性固形物都與抗寒性有關(guān)，可以看出隨著可溶性固形物含量的降低，榅桲的抗寒性下降，可能導(dǎo)致榅桲的可溶性蛋白質(zhì)含量的不穩(wěn)定變化。

本試驗(yàn)表明，在低溫貯藏下，3種榅桲中的維生素C含量不盡相同，但變化趨勢(shì)相似，在貯藏7 d時(shí)，蘋果型、綠型榅桲中維生素C含量達(dá)到最高值；貯藏14 d時(shí)，梗榴型榅桲維生素C含量達(dá)到最高值，說(shuō)明在前14 d內(nèi)，榅桲的新鮮程度未下降，可能是與其成熟度有關(guān)[17]。因此，在短時(shí)間內(nèi)不用擔(dān)心榅桲中維生素C的大量流失而造成的營(yíng)養(yǎng)缺失。果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為細(xì)胞內(nèi)支撐物質(zhì)。本試驗(yàn)表明在不同種類榅桲之間，果膠含量表現(xiàn)差異。在低溫貯藏下，3種榅桲的果膠含量降低幅度相差不大，可能與在貯藏21～28 d內(nèi)果膠酶活性升高有關(guān)，導(dǎo)致果膠在此期間大幅下降。從果膠含量、維生素C含量看出，蘋果型榅桲果膠含量、維生素C含量降低程度最大。初始時(shí)蘋果型榅桲中的果膠含量、維生素C含量均最高，說(shuō)明蘋果型榅桲較其他2種榅桲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但最不耐儲(chǔ)藏。相反，梗瘤型榅桲最耐儲(chǔ)，綠型榅桲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。

本試驗(yàn)可得出以下結(jié)論：（1）低溫貯藏下，3個(gè)品種的榅桲在貯藏0～28 d內(nèi)，代謝緩慢，呼吸速率緩慢，在貯藏28 d時(shí)，呼吸速率突然升高，代謝加快，產(chǎn)生大量消耗物質(zhì)，判斷3種榅桲都是呼吸躍變型果實(shí)，具有耐貯藏、含糖量高的特點(diǎn)。因此，要延長(zhǎng)3種榅桲的儲(chǔ)藏期，就得推遲呼吸高峰。（2）低溫貯藏起始階段，蘋果型榅桲的3種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)皆高于梗瘤型榅桲，梗瘤型榅桲高于綠型榅桲，可以得出，蘋果型榅桲是3種榅桲中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的，綠型榅桲最低。貯藏結(jié)束時(shí)，蘋果型榅桲的營(yíng)養(yǎng)流失最嚴(yán)重，總黃酮、總糖、果膠、維生素C含量等均呈較大幅度下滑；其次為綠型榅桲，流失較少的是梗瘤型榅桲，說(shuō)明梗瘤型榅桲最耐儲(chǔ)，蘋果型榅桲最不耐儲(chǔ)。因此，3種榅桲的儲(chǔ)藏應(yīng)根據(jù)各自的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)選擇不同的儲(chǔ)藏方法。（3）儲(chǔ)藏過(guò)程中蘋果型、綠型榅桲生素C含量均在貯藏0～7 d皆處于一個(gè)上升階段，很有可能是因?yàn)槔鋷?kù)透氣性差，導(dǎo)致這2種榅桲產(chǎn)生了較多的無(wú)氧呼吸，從而導(dǎo)致維生素C含量的暫時(shí)上升。（4）貯藏過(guò)程中，3種榅桲中的總酚含量、總黃酮含量皆表現(xiàn)出先上升后下降的趨勢(shì)。上升階段，總酚、總黃酮皆增加了3種榅桲的抗氧化性，延緩了榅桲的衰老；下降階段，抗氧化性減弱，3種榅桲便開始出現(xiàn)衰老癥狀。（5）可溶性固形物含量、可溶性蛋白質(zhì)含量的下降降低了3種榅桲的抗寒性，加快了榅桲的營(yíng)養(yǎng)流失，使榅桲加快衰老，因此貯藏過(guò)程中應(yīng)減少它們的流失。

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