黃瓜：與“市”沉浮，隨“綠”變遷

本刊記者　賀歡　通訊員　李華清

黃瓜：與“市”沉浮，隨“綠”變遷

本刊記者賀歡通訊員李華清

黃瓜，人稱“廚房里的美容劑”，集果蔬、藥用價值于一身，生津止渴、潤膚舒皺、排毒養(yǎng)顏、降脂去火，這都是黃瓜的“看家本領(lǐng)”，也因此被冠上了“天然減肥食品”的美名。在驕陽似火、烈日灼灼的夏天，吃上一根甘涼爽口的黃瓜，舌干唇焦霎時頓解，那涼爽簡直竄進(jìn)了心里。除了生食，黃瓜還可入菜，拌、炒、燒、溜、腌等均可，制法多樣，口味諸多，是人們餐桌上不可或缺的美食佳肴。然而，記者在訪問黃瓜批發(fā)商后才得知，黃瓜從生產(chǎn)基地到餐桌食用的過程，經(jīng)歷著種種關(guān)卡，猶如一出險象環(huán)生的歷險記。

嶺漢商行老板——林俊

黃瓜，葫蘆科黃瓜屬植物，也稱胡瓜、青瓜。黃瓜喜溫，不耐寒，是主要的溫室產(chǎn)品之一，在全國各地廣泛種植。夏季是黃瓜的普遍成熟期，武漢本地的黃瓜已經(jīng)爭相上市。為追蹤黃瓜的市場行情，記者采訪了四季美蔬菜批發(fā)市場的閩漢商行老板——林俊，通過林老板耐心地介紹講解，記者了解到黃瓜批發(fā)上市的風(fēng)波迭起、沉沉浮浮。

批發(fā)入市：摸清行情，選優(yōu)擇佳

黃瓜富含多種營養(yǎng)元素，含水量屬瓜果之最，高達(dá)96%～98%，甘甜可口，脆嫩清香，是老少咸宜、人見人愛的食物，也是餐桌上的 “?？汀?，市場潛力無限，消費(fèi)需求高漲不斷，種植規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。

自農(nóng)業(yè)科技發(fā)展以來，黃瓜已實現(xiàn)全年種植、周年供應(yīng)，尤以夏季為旺季。黃瓜價格也隨著季節(jié)交替而漲跌，根據(jù)林老板掌握的行情，武漢夏季黃瓜價格為1.6～ 4元/kg，冬季將漲至8～10元/kg。而武漢的黃瓜市場，旺季時期即6～8月，以本地產(chǎn)黃瓜供應(yīng)為主，淡季則依靠外省調(diào)運(yùn)。除此，武漢周邊城市對于黃瓜的偏好不一，安陸、隨州、十堰等地偏愛粗條黃瓜，武漢、黃岡、麻城、荊州等地則喜好細(xì)條黃瓜。為了迎合市場需求、掐準(zhǔn)消費(fèi)者口味，林老板在摸清行情后，經(jīng)細(xì)致對比，慎重選擇了山東主產(chǎn)黃瓜。山東黃瓜種植技術(shù)屬全國一流，其所產(chǎn)黃瓜頂花帶刺、品相最優(yōu)、質(zhì)量最佳，屬上乘產(chǎn)品。除去批發(fā)量最大的黃瓜，茄子、番茄、西蘭花、苦瓜、絲瓜、四季豆等品種也在林老板的批發(fā)之列。

為了實現(xiàn)不同類型消費(fèi)群體的全面覆蓋，占據(jù)更多黃瓜市場的份額，林老板批發(fā)了4種不同品種的山東黃瓜，分別為小乳瓜、干花黃瓜、鮮花黃瓜以及旱黃瓜。小乳瓜瓜色深綠，果面光滑，脆嫩細(xì)條，其栽培成本較高，因此批發(fā)價格也相應(yīng)稍高，市民消費(fèi)不多，直接對接酒店餐廳，屬于小眾化產(chǎn)品；鮮花黃瓜，頂花帶刺，顏色嬌艷，果面高亮，價廉質(zhì)佳，廣受市民喜愛；干花黃瓜，瓜身翠綠，花色為黃，亮度稍差于鮮花黃瓜，但是口感很好，為武漢最普及的黃瓜品種，屬于大眾化產(chǎn)品，價格較低，銷售額較大；旱黃瓜，直接生長在地面，無需搭架，瓜條短棒，色澤嫩綠，口感甜脆適口，但價格也略高，相對而言需求較少。

追蹤行情，慎選品種，分類突擊，全面覆蓋，黃瓜批發(fā)商憑借著對市場的敏感，將市場需求與產(chǎn)品供應(yīng)直接對接，以期實現(xiàn)最大收益額。

上市實況：瞬息萬變，沉浮不定

然而，縱使批發(fā)商擁有著多年的經(jīng)驗、常年的磨練，依然不可端倪市場分分鐘的動態(tài)，其變幻猶如白云蒼狗，用林老板的話來說就是：“市場是瞬息萬變的，一分鐘一個行情，甚至可以說一秒鐘一個行情?！比绱松袼俣嘧?，記者不禁好奇批發(fā)商是從什么渠道了解市場信息以作出反映。林老板告訴記者：“我們一般早上五點(diǎn)都會到市場各個檔口看看情況，了解大概供貨量，做到心中有數(shù)。傍晚也會再去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看各個檔口剩貨多少，明天早上已囤積多少，以此決定自己第二天的批發(fā)量……”除此以外，商販的反饋也是其重要的信息來源，通過與他們的交流，了解其他批發(fā)商競爭對手的出口價，探知他們的供貨量、剩余量等，以此來適時調(diào)整價格?？梢哉f，僅僅依靠這兩種方式想要掐準(zhǔn)市場的脈搏，在千變?nèi)f化的行情中相機(jī)行事，顯然是以指測河，存在著時效性差、準(zhǔn)確度低、反應(yīng)慢等眾多問題。商機(jī)總是一瞬即逝，而信息的滯后必然招致徒勞無功，甚至損失慘重。

而在接下來的訪問中，林老板就向記者講述了自己七八年批發(fā)黃瓜過程中的沉浮跌宕。在四季美黃瓜批發(fā)市場中，商販來源較為穩(wěn)定，不僅有來自十堰、隨州、荊門、安陸、黃石、公安、麻城等湖北省內(nèi)縣市，還有九江、信陽、合肥、景德鎮(zhèn)等鄰省城市。而根據(jù)具體來源地可分為3類：農(nóng)村商販、郊區(qū)商販以及城區(qū)商販，3種商販需求不一，相對而言，農(nóng)村商販更注重價格優(yōu)惠，對于產(chǎn)品品質(zhì)要求不高；城區(qū)商販講究的是高品質(zhì)、佳品相，價格高也無礙；而郊區(qū)商販則基于兩者之間。批發(fā)商在同時面對這3種訴求點(diǎn)不同的商販，也會因人而異地采取不同的價格策略。

但是，當(dāng)說到批發(fā)商與商販之間的合作時，林老板坦言批發(fā)商并沒有長期固定合作的商販，市場上永遠(yuǎn)都是利益當(dāng)先，價格、質(zhì)量等因素也一直都處于不斷波動當(dāng)中，商販永遠(yuǎn)都是以最大利益為準(zhǔn)則來選擇合作伙伴，這種合作關(guān)系只是相對穩(wěn)定，并不絕對，而這種相對穩(wěn)定還得建立在批發(fā)商堅守信譽(yù)與品質(zhì)的基礎(chǔ)上。所以，從一定程度上來說，批發(fā)商與商販之間并沒有真正的長期的絕對固定的合作關(guān)系，也因此造成了批發(fā)商批發(fā)量的不穩(wěn)定以及加劇供求失衡的風(fēng)險。

在市場上，供求平衡一直都是商人們追求的最佳狀態(tài)，然而市場的自發(fā)性、盲目性、滯后性卻總是加劇著市場秩序的混亂以及市場供求的變動。而作為市場的主體之一，批發(fā)商們經(jīng)常深受其害，滯銷或者貨源不足的緊急情況時有發(fā)生，甚至達(dá)到了屢見不鮮、習(xí)以為常的地步。當(dāng)遇到滯銷的情況時，林老板告訴記者，他們一般首先采取降價的策略，若囤積狀況依然如故，他們則不得不采取第二步措施，即利用自己的關(guān)系網(wǎng)聯(lián)系有關(guān)加工廠，將產(chǎn)品低價售出以作加工之用，盡量彌補(bǔ)批發(fā)運(yùn)輸?shù)某杀荆瑫r也避免產(chǎn)品的浪費(fèi)，“貨物一旦賣不出去，要倒還得找個大的垃圾場，何況都是農(nóng)民辛辛苦苦種出來的，實在太可惜……”林老板的無奈之意溢于言表。然而這還并不是長久之計，加工廠一般是直接從生產(chǎn)基地進(jìn)貨，并無中間環(huán)節(jié)，成本相對較低，因此相對而言，在與批發(fā)商的此類合作中并無太大利潤可圖，合作意愿也不強(qiáng)，很多是屬于“江湖救急”行為，礙于情面，解決燃眉之急而已，所以說并不存在長期的固定合作關(guān)系。也就是說，在黃瓜批發(fā)市場中，一旦遇到滯銷情況，貨物被大量地倒掉清理的情況是現(xiàn)實存在的，可想而知批發(fā)商損失之慘重。同樣，市場也經(jīng)常出現(xiàn)需求旺盛、供應(yīng)不足的情況，批發(fā)商一旦接收到訊息，一般會選擇提高價格，同時會進(jìn)行緊急調(diào)貨，加大儲備以應(yīng)付客似云來、絡(luò)繹不絕的狀況。

預(yù)見市情：綠色消費(fèi)，轉(zhuǎn)型在即

黃瓜上市猶如一葉風(fēng)雨飄搖里的小船，在市場的波動變幻中沉沉浮浮，時而觸礁，時而沉沒，時而穩(wěn)妥前行，時而乘風(fēng)破浪，種種姿態(tài)，各式命運(yùn)。同時也不禁讓人產(chǎn)生疑問：它未來的方向在哪里？它將面臨什么樣的轉(zhuǎn)折？林老板為記者給出了一個他的預(yù)想——綠色食品。

綠色消費(fèi)已不是一個耳目一新的概念，近幾年來需求旺盛、呼聲不斷，隨著科技的發(fā)展、文明的進(jìn)步，人們的食品安全意識愈來愈濃，對綠色食品的青睞與日俱增。如林老板所言，蔬菜市場是一個無法取締的市場，總歸是要到千家萬戶的餐桌上去的，綠色消費(fèi)已是現(xiàn)在的潮流，綠色食品的轉(zhuǎn)型就勢在必行、亟不可待。批發(fā)商只有熟悉市場，了解其未來趨勢，才能生存與發(fā)展。何況現(xiàn)在國家也在大力支持綠色轉(zhuǎn)型，新聞媒體也在大肆宣傳，這已經(jīng)是一個不可扭轉(zhuǎn)的形勢，只有順應(yīng)才能有未來。綠色時代，綠色消費(fèi)，黃瓜變“綠”或許就是其命運(yùn)了。

10.3865/j.issn.1001-3547.2015.18.011