高職食品加工技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)建

摘要：本文從專業(yè)建設(shè)的人才培養(yǎng)目標的明確、修訂人才培養(yǎng)方案優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置、注重實踐教學(xué)考核的形式與內(nèi)容、建設(shè)符合高技能人才培養(yǎng)目標要求的實踐教學(xué)師資隊伍、加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)積極開展產(chǎn)學(xué)研合作五個方面入手，合理構(gòu)建了高職食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐教學(xué)體系，以充分發(fā)揮其在教學(xué)過程中的地位及作用。

關(guān)鍵詞：實踐教學(xué)；高職院校；食品加工技術(shù)專業(yè)

中圖分類號：G712文獻標識碼：ADOI編號：10.14025/j.cnki.jlny.2015.11.076

食品加工技術(shù)專業(yè)是一門對實踐性要求極強的應(yīng)用性專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生畢業(yè)后主要活躍在食品生產(chǎn)、檢測、管理及科研工作一線，因而對學(xué)生不僅應(yīng)要求有較扎實的理論基礎(chǔ)，而且還要求具有熟練的生產(chǎn)操作、分析并解決實際生產(chǎn)問題的專業(yè)技能。實踐教學(xué)在食品加工技術(shù)專業(yè)建設(shè)中有著舉足輕重的重要地位，同時也是體現(xiàn)高職辦學(xué)特色的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)專業(yè)特點和培養(yǎng)目標的要求，明確各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)目的與要求，以適應(yīng)新時期對人才培養(yǎng)的需求。

1高職食品加工技術(shù)專業(yè)實踐教學(xué)體系構(gòu)建的主要內(nèi)容

1.1根據(jù)專業(yè)特點和企業(yè)實際需求袁明確專業(yè)建設(shè)的人才培養(yǎng)目標

高職主要是培養(yǎng)高素質(zhì)的技能人才。福建是我國食品加工大省之一，食品加工業(yè)是廈門市的傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，也是朝陽產(chǎn)業(yè)。廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院的“食品加工技術(shù)”專業(yè)是校級重點建設(shè)專業(yè)之一，在2010年被廈門市教育局列為首批“廈門市重點建設(shè)專業(yè)”，同年被福建省教育廳評為“省級精品專業(yè)”。因此，在根據(jù)地方區(qū)域產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的需要，深入食品加工企業(yè)進行調(diào)研，了解食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢，了解企業(yè)對食品加工技術(shù)專業(yè)高級技能型人才的實際需求，了解各崗位應(yīng)必備的基本知識和技能的基礎(chǔ)上，將食品加工技術(shù)專業(yè)建設(shè)的人才培養(yǎng)目標主要明確為培養(yǎng)具備較強的理論知識、較高基本技能和綜合素養(yǎng)、較強的實踐能力和創(chuàng)新意識、良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，能適應(yīng)食品行業(yè)對職業(yè)崗位群的要求，從事食品加工、食品檢驗、食品生產(chǎn)設(shè)備操作使用與維護、食品管理、產(chǎn)品營銷等應(yīng)用型高素質(zhì)、高級技術(shù)技能型專門人才。同時要求學(xué)生在取得畢業(yè)證書的同時，還必須取得專業(yè)相關(guān)的一定等級的職業(yè)資格證書，實行雙證書制。

1.2修訂人才培養(yǎng)方案袁優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置袁構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐教學(xué)體系

對人才培養(yǎng)方案的修訂，以專業(yè)課程設(shè)置的優(yōu)化為重點，理順教學(xué)體系中理論教學(xué)與實踐教學(xué)二者之間既相對獨立而又互相配合支撐的整體關(guān)系，合理構(gòu)筑學(xué)生知識、能力、素質(zhì)的結(jié)構(gòu)體系。課程設(shè)置應(yīng)強化對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)[1]。一方面加強“理實一體”的課程建設(shè)，另一方面重點加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計，構(gòu)建食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐教學(xué)體系。把傳統(tǒng)的理論課程和實驗課程有機結(jié)合、合理設(shè)計，開設(shè)有無機與分析化學(xué)、食品微生物、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工機械操作與維護，以及水產(chǎn)品、飲料、肉制品加工技術(shù)等多門理實一體課程，邊學(xué)邊做，邊實踐邊鞏固。對于有綜合性實驗要求的課程，在課程結(jié)束后對應(yīng)設(shè)計有食品微生物綜合實訓(xùn)、食品檢驗分析綜合實訓(xùn)、食品加工技術(shù)綜合實訓(xùn)的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，并與社會職業(yè)技能鑒定相接軌，設(shè)計了營養(yǎng)師職業(yè)技能實訓(xùn)、食品檢驗工職業(yè)技能培訓(xùn)考證以及職業(yè)技能培訓(xùn)考證的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。在校內(nèi)實踐教學(xué)體系的基礎(chǔ)上，針對各個階段對學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)要求，分別于第二學(xué)期、第五學(xué)期、第六學(xué)期安排有專業(yè)認識實習(xí)、專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實踐環(huán)節(jié)，邊做邊學(xué)，在做的過程中培養(yǎng)專業(yè)技能能力。構(gòu)建實踐教學(xué)體系，使學(xué)生通過實踐教學(xué)各環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，具備行業(yè)或企業(yè)崗位所要求的技能和素質(zhì)，達到高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的層次和要求，同時，邀請企業(yè)、研究所的專家參加專業(yè)教學(xué)委員會參與人才培養(yǎng)方案的制訂、教學(xué)材料的審定、以及教學(xué)管理，充分發(fā)揮實踐教學(xué)體系在整個教學(xué)過程中的地位及作用。

1.3注重實踐教學(xué)考核的形式與內(nèi)容袁加強實踐教學(xué)的管理

在實踐教學(xué)的進行中，根據(jù)各實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)目的與要求，研究、討論并制定出詳細的實踐教學(xué)方案，包括課程標準、進程安排、人員安排、設(shè)備要求、實踐指導(dǎo)書、以及考核形式等等，以便于組織和實施，同時，對實踐教學(xué)體系中的各個環(huán)節(jié)都制定了相應(yīng)的規(guī)章制度，加強各環(huán)節(jié)考核的管理和規(guī)范，從而保證實踐教學(xué)的目的和質(zhì)量。考核形式與內(nèi)容可多樣化，在食品微生物、儀器分析、食品檢驗綜合技術(shù)、食品加工技術(shù)綜合實訓(xùn)等實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，考核標準的設(shè)計以實踐教學(xué)過程中學(xué)生實際操作能力的表現(xiàn)，并結(jié)合實驗方案、實驗報告、實驗設(shè)計及數(shù)據(jù)處理等為主要參考，進行綜合性的評價，以便更好地培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決實際問題的能力。而對一些與專業(yè)職業(yè)技能相關(guān)的環(huán)節(jié)，則采取與職業(yè)技能鑒定相結(jié)合的方式進行?，F(xiàn)階段開展的與食品加工技術(shù)相關(guān)的職業(yè)技能鑒定主要有公共營養(yǎng)師、食品檢驗工、烘焙工等，都設(shè)計進入相對應(yīng)的實踐環(huán)節(jié)中，考核的形式與內(nèi)容在考慮專業(yè)課程要求的同時，兼顧參考相應(yīng)的職業(yè)標準要求，對學(xué)生今后從事專業(yè)職業(yè)所應(yīng)掌握的技術(shù)理論知識和實際操作能力做出客觀的測量和評價，以適應(yīng)食品行業(yè)對職業(yè)崗位群的要求。

1.4建立專兼結(jié)合堯結(jié)構(gòu)合理堯素質(zhì)優(yōu)良堯符合高技能人才培養(yǎng)目標要求的實踐教學(xué)師資隊伍

在實踐教學(xué)師資隊伍的建設(shè)方面，則采取“內(nèi)外雙攻”的方式，優(yōu)化教師隊伍結(jié)構(gòu)，建成“1+1模式”，即組織專職教師與兼職教師組成教學(xué)聯(lián)合體，共同完成實踐教學(xué)任務(wù)。一方面，加大對校內(nèi)教師的培養(yǎng)，安排多名專職教師、實驗實訓(xùn)教師到相關(guān)企業(yè)掛職鍛煉，制定相關(guān)政策鼓勵教師積極參與實驗室、實訓(xùn)室和生產(chǎn)實習(xí)基地的建設(shè)與實踐教學(xué)指導(dǎo)工作，選派教師參加國家食品專業(yè)骨干教師培訓(xùn)，聘請有關(guān)專家對教師進行專業(yè)理論與操作技能培訓(xùn)，通過進修實訓(xùn)獲得職業(yè)資格，積極打造雙師型教師隊伍，并在教育廳的資助下安排一名教師到加拿大進行職業(yè)教育學(xué)習(xí)交流。另一方面，加大力度從外部聘請專業(yè)技術(shù)人才，引入社會力量發(fā)展高職教育。從食品研究所、檢驗檢疫部門及食品加工企業(yè)中選聘專業(yè)技術(shù)人員或管理人員擔(dān)任兼職教師，可指導(dǎo)學(xué)生實踐技能。目前我校食品加工技術(shù)專業(yè)的師資結(jié)構(gòu)中，專任教師20名，實訓(xùn)室專職管理人員4名，通過實踐教學(xué)體系的建設(shè)，雙師型教師比例達100%，專兼比例達到1∶1，已建設(shè)成一支適應(yīng)高等職業(yè)教育發(fā)展要求的結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)優(yōu)良的實踐教學(xué)師資隊伍。

1.5加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)袁積極開展產(chǎn)學(xué)研合作

加強校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)，校內(nèi)建成教學(xué)、科研、生產(chǎn)相結(jié)合的多功能的實訓(xùn)基地，校外建成教學(xué)、生產(chǎn)、社會實踐相結(jié)合的實訓(xùn)基地，形成校內(nèi)外實驗實訓(xùn)兩大保障體系。進一步完善校內(nèi)實驗室、實訓(xùn)室的建設(shè)，通過增加投入擴大規(guī)模以滿足學(xué)生的實踐性教學(xué)的需要。在已完成的食品加工模擬車間、食品加工一體化實訓(xùn)室、微生物檢測實訓(xùn)室、儀器分析實訓(xùn)室、食品檢測分析實訓(xùn)室等的基礎(chǔ)上，建設(shè)“食品加工實訓(xùn)培訓(xùn)中心”、“食品質(zhì)量安全檢測中心”等綜合性校內(nèi)實訓(xùn)基地，并與相關(guān)企業(yè)、研究所合作建設(shè)研究基地、中試車間，更好地滿足實踐教學(xué)的需要。我校非常重視與企業(yè)、事業(yè)單位的合作，開展多種形式的校企合作模式的探索，與東和生物公司合作建設(shè)校內(nèi)廠，與國家海洋三所協(xié)作建設(shè)中試平臺，與向陽坊集團共同建設(shè)烘焙實驗室，按照“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的理念，大力建設(shè)校外實訓(xùn)基地，與企業(yè)建立“人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)”的緊密型合作辦學(xué)人才培養(yǎng)機制。通過校企合作建立實習(xí)基地，加強企業(yè)與社會的溝通，根據(jù)食品企業(yè)的關(guān)鍵生產(chǎn)期，機動安排學(xué)生的生產(chǎn)實習(xí)。加強與企業(yè)的合作辦班，簽定雙方合作協(xié)議書，然后通過企業(yè)派人到校開課，介紹企業(yè)文化課程和公司情況，在校內(nèi)合作的實訓(xùn)室和企業(yè)的技術(shù)中心開展技能技術(shù)培訓(xùn)，從中挑選學(xué)生參加全國、省級技能大賽，并優(yōu)先考慮作為儲備干部人選，近年來的運行都獲得了明顯的效果。通過校企共建、上級財政支持、企業(yè)直接投入等形式，建立集教學(xué)、培訓(xùn)、技能鑒定、生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)為一體的省內(nèi)食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)實訓(xùn)基地，同時為周邊院校、食品相關(guān)企業(yè)提供服務(wù)，有效地服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟的發(fā)展。

2結(jié)語

隨著社會市場經(jīng)濟體制的建立，要求高等職業(yè)院校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)等方面與不斷變化的社會生活及經(jīng)濟生活相適應(yīng)[3]。合理構(gòu)建高職食品加工技術(shù)專業(yè)的實踐教學(xué)體系，積極開展實踐教學(xué)改革，充分發(fā)揮實踐教學(xué)在教學(xué)過程中的地位及作用，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標的主要措施和手段，對提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和實踐能力以及對市場的適應(yīng)能力具有極其重要的意義，同時也為振興地方經(jīng)濟的發(fā)展提供人才保障。

參考文獻

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作者簡介：余蕾，碩士，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，食品教研室主任，研究方向：食品科學(xué)的教學(xué)與科研。