陳彥琳，周林，杜杰，梁煥，金峰，任玉珍*，屈良靜，馮占利

(1.中國(guó)中藥公司，北京 102600；2.眾花南藥有限公司，北京 102600；3.超技儀器北京總公司，北京 100025)

·中藥工業(yè)·

不同炮制方法制備附片的質(zhì)構(gòu)分析△

陳彥琳1，周林2，杜杰1，梁煥1，金峰1，任玉珍1*，屈良靜3，馮占利3

(1.中國(guó)中藥公司，北京 102600；2.眾花南藥有限公司，北京 102600；3.超技儀器北京總公司，北京 100025)

目的：對(duì)生附片、黑順片、蒸附片、炒附片4種不同炮制方法制備附子飲片的質(zhì)構(gòu)特性加以研究，探討中藥飲片采用質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法量化感官鑒定指標(biāo)的可能性。方法：采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定4種附片的表面硬度、內(nèi)部硬度和韌性，對(duì)其質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較。結(jié)果：4種附片表面硬度、內(nèi)部硬度和韌性值均顯示蒸附片>黑順片>生附片>炒附片，與飲片實(shí)際性狀蒸附片硬、脆，炒附片比生附片更加酥、脆等折斷感覺具有一致性。結(jié)論：采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定和描述不同附子飲片的質(zhì)地特性具有可行性。

附子；中藥飲片；質(zhì)構(gòu)分析；炮制

傳統(tǒng)的感官鑒定方法在中藥飲片的質(zhì)量評(píng)價(jià)中一直是品質(zhì)評(píng)價(jià)的常用手段，長(zhǎng)期從事中藥飲片炮制的老藥工通過眼看、手摸、鼻嗅、口嘗等即可判斷藥材炮制程度。但是該方法不易標(biāo)準(zhǔn)化，而且在評(píng)價(jià)中易受人的嗜好、品味等不穩(wěn)定因素影響，從而導(dǎo)致掌握標(biāo)準(zhǔn)差異大，可比性差等問題。食品行業(yè)采用質(zhì)構(gòu)儀客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)，可以克服感官鑒定方法中存在的不足[1-3]。質(zhì)構(gòu)儀又叫物性測(cè)試儀，由于其測(cè)定的物理性狀能較好地反映食品質(zhì)量的優(yōu)劣，已經(jīng)得到了研究者們充分的肯定。質(zhì)構(gòu)儀是精確的感官量化測(cè)量?jī)x器，通過探頭以穩(wěn)定速度進(jìn)行下壓、穿透樣品時(shí)受到的阻力和阻力曲線來表示食品多個(gè)機(jī)械性能參數(shù)和感官評(píng)價(jià)參數(shù)，包括拉伸、壓縮、剪切以及扭轉(zhuǎn)等。其具有專門的分析軟件包，可以對(duì)儀器進(jìn)行控制，選擇各種檢測(cè)分析模式，并實(shí)時(shí)傳輸數(shù)據(jù)，繪制檢測(cè)過程曲線，可對(duì)有效數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計(jì)算，并可將多組試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析，獲得有效的物性分析結(jié)果。

根據(jù)質(zhì)構(gòu)儀的上述特點(diǎn)，可以將其用于中藥材或中藥飲片的感官鑒定與物性比較。根據(jù)研究情況，筆者選擇了附子作為研究對(duì)象。附子是毒性中藥飲片里的大宗品種，生附子含大量淀粉，切片干燥后易于折斷，斷面呈粉性。而經(jīng)過蒸、煮等炮制過程，組織中的淀粉粒逐漸糊化，干燥后，斷面呈角質(zhì)，質(zhì)硬而脆。炮制前后其物理性質(zhì)差異較大，適于做質(zhì)構(gòu)特性比較。利用對(duì)生附子與黑順片、蒸附片和炒附片的質(zhì)構(gòu)分析結(jié)果，探討中藥飲片采用質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的方法量化感官鑒定指標(biāo)的可能性。

1 材料

1.1 藥材與飲片

附子藥材采自四川江油，經(jīng)中國(guó)食品藥品檢定研究院張繼研究員鑒定為毛茛科植物烏頭AconitumcarmichaeliDebx．的子根。

生附片：附子藥材洗凈，切片，干燥。

黑順片：采用《中華人民共和國(guó)藥典》方法[4]制備。

蒸附片[5]：取生附片，潤(rùn)透，蒸至透心，出現(xiàn)油面光澤，取出，干燥。

炒附片[5]：取河砂投入炒制容器內(nèi)，炒至滑利狀態(tài)，投入生附片，炒至切面棕黃色，斷面黃色，取出，篩去河砂，放涼。

1.2 儀器

質(zhì)構(gòu)儀(TA XT plus Texture Analyser，Stable MicroSystems，英國(guó))。

2 方法

利用三點(diǎn)彎曲實(shí)驗(yàn)?zāi)M手掰附子飲片進(jìn)行模擬測(cè)試，以探頭下壓至飲片折斷為標(biāo)準(zhǔn)，先通過力量校正、高度校正確保準(zhǔn)確度。將附子飲片置于裝置HDP/3PB下方的支撐物上，用裝置上方的探頭進(jìn)行彎曲測(cè)試，實(shí)驗(yàn)得到的曲線取觸發(fā)點(diǎn)的力值代表表面硬度(A)，0.05 s處的力值代表內(nèi)部硬度(C)，該處的斜率代表藥材的韌性(B)，每種炮制方法取10個(gè)附片樣品做測(cè)試，刪除偏離值后取平均值作為最終結(jié)果。見圖1。

注：A.表面硬度(觸發(fā)點(diǎn)即time=0時(shí)的力值)；B.韌性(曲線中time=0.05 s時(shí)的斜率)；C.內(nèi)部硬度(曲線中time=0.05 s時(shí)的力值)。圖1 附片質(zhì)構(gòu)分析模擬圖

3 結(jié)果

3.1 4種附片的質(zhì)構(gòu)分析圖

注：A.生附片；B.黑順片；C.蒸附片；D.炒附片。圖2 4種附片質(zhì)構(gòu)分析圖

圖2明顯可見蒸附片質(zhì)構(gòu)圖斜率較大，黑順片質(zhì)構(gòu)圖斜率僅次于蒸附片，炒附片質(zhì)構(gòu)圖斜率最小。

3.2 4種附片質(zhì)構(gòu)分析

4種附片的表面硬度、內(nèi)部硬度和韌性值見表1～3。

表1 4種附片表面硬度值(time=0)(n=10)

表2 4種附片內(nèi)部硬度值(time=0.05 s)(n=10)

表3 4種附片內(nèi)部韌性值(n=10)

由上述數(shù)據(jù)可知，4種附片表面硬度、內(nèi)部硬度和韌性值均顯示蒸附片>黑順片>生附片>炒附片，與飲片實(shí)際性狀蒸附片硬、脆，炒附片比生附片更加酥、脆等折斷感覺具有一致性。

4 討論

4.1采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定不同炮制方法制備的附子飲片的質(zhì)構(gòu)特性，測(cè)定結(jié)果具有明顯差異，且與感官感覺基本一致，說明采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定和描述不同附子飲片的質(zhì)地特性具有可行性。對(duì)于折斷手感差別不大的蒸附片和黑順片，也能夠很好地區(qū)分，質(zhì)構(gòu)分析方法比傳統(tǒng)感官評(píng)價(jià)更為客觀。

4.210次測(cè)定值變異系數(shù)16%～43%，差異比較大，分析結(jié)果認(rèn)為是由于飲片的片形和厚度尤其是飲片厚度影響的，每片飲片之間的差別可達(dá)1～2 mm。質(zhì)構(gòu)儀屬于比較靈敏的儀器，探頭在時(shí)間達(dá)到0.05 s時(shí)，不同厚度其位置有一定的差別，對(duì)硬度測(cè)定的結(jié)果，尤其是內(nèi)部硬度的測(cè)定結(jié)果影響較大。因此，在進(jìn)行此類實(shí)驗(yàn)時(shí)，要考慮增加樣本量，并選擇片厚一致的樣品進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果更為準(zhǔn)確。

4.3質(zhì)構(gòu)儀在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用越來越廣泛，但用于中藥飲片的質(zhì)構(gòu)測(cè)定尚屬首次。從初步實(shí)驗(yàn)來看，測(cè)定的結(jié)果具有較高的靈敏度和客觀性。但質(zhì)構(gòu)儀畢竟只是儀器，其測(cè)定結(jié)果與口感品嘗、徒手折斷等感官感覺會(huì)有一定的差距，所以在進(jìn)行中藥飲片品質(zhì)測(cè)定時(shí)，應(yīng)采用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定與感官評(píng)定相結(jié)合的方法。總體來講，質(zhì)構(gòu)儀的開發(fā)前景是很廣闊的，只要把其運(yùn)行機(jī)理和對(duì)樣品的檢測(cè)要求充分結(jié)合，在一定范圍內(nèi)會(huì)得到我們需要的結(jié)果。

[1] 孫彩玲，田紀(jì)春，張永祥.TPA質(zhì)構(gòu)分析模式在食品研究中的應(yīng)用[J].實(shí)驗(yàn)科學(xué)技術(shù)，2007，5(2)：1-4.

[2] 林芳棟，蔣珍菊，廖珊，等.質(zhì)構(gòu)儀及其在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用綜述[J].生命科學(xué)儀器，2009，7(5)：61-63.

[3] 郭興鳳，慕運(yùn)動(dòng).蒸煮大米質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定方法分析[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào)，2006，21(2)：9-11.

[4] 國(guó)家藥典委員會(huì).中華人民共和國(guó)藥典：一部[S]．北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2010.

[5] 周林，任玉珍，李飛，等.不同炮制方法對(duì)附子生物堿類成分的影響[J].安徽中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，31(5)：71-74.

TextureCharacteristicsAnalysisofAconitiLateralisRadixPraeparataUsingDifferentProcessingMethods

CHENYanlin1，ZHOULin2，DUJie1，LIANGHuan1，JINFeng1，RENYuzhen1*，QULiangjing3，F(xiàn)ENGZhanli3

(1.ChinaNationalTraditionalChineseMedicineCorp.Beijing102600，China；2.ZhonghuaSouthernPharmaSdnBhd,Beijing102600，China；3.LoutunScienceCo，LTD,Beijing100025，China)

Texture Analyzer is a kind of instrument which is used to evaluated food texture characteristics.This was the first time that the hardness of Aconiti Lateralis Radix Praeparata with different processing methods was evaluated with this instrument.The hardness includes surface hardness，internal hardness and tenacity.We chose Aconiti Lateralis Radix Praeparata as the samples，because the textures are very different between raw Aconiti Lateralis Radix and processed product.The results showed that the hardness was different in 4 kinds of processed products of Aconiti Lateralis Radix Praeparata.As a kind of sensory evaluation，hardness can be measured by texture Analyzer.The result has unanimous with the result of sensory evaluation.

Aconiti Lateralis Radix Praeparata；processed product；texture analysis；processing

2015-01-12)

國(guó)家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥行業(yè)科研專項(xiàng)中藥類項(xiàng)目(201107008)

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任玉珍，主任藥師，研究方向：中藥飲片質(zhì)量控制；Tel：(010)61252955，E-mail：renjl@163.com

10.13313/j.issn.1673-4890.2015.10.019