正交試驗(yàn)法在食品配方研究中的應(yīng)用

劉強(qiáng)文

摘 要： 正交試驗(yàn)特有的方式是科學(xué)調(diào)研慣用的途徑。食品配方擬定、后續(xù)的加工可嘗試采納這一途徑，快捷精準(zhǔn)地辨識加工條件、關(guān)聯(lián)著的工藝參數(shù)。這樣做，能節(jié)省耗費(fèi)掉的物力人力，規(guī)避試驗(yàn)時段中的盲目傾向。食品加工特有的配方擬定、選出來的多重參數(shù)，都關(guān)涉選優(yōu)試驗(yàn)。本文采納這一范疇的解析實(shí)例，明晰了正交試驗(yàn)特有的根本步驟、數(shù)值處理途徑。恰當(dāng)采納擬定好的試驗(yàn)流程，能提升原有的加工成效，獲取最優(yōu)結(jié)果。

關(guān)鍵詞： 正交試驗(yàn)法 食品配方研究 具體應(yīng)用

一、概要的試驗(yàn)思路

辨識因果關(guān)聯(lián)，探求本源的深層規(guī)律，應(yīng)當(dāng)測定關(guān)涉的多重因素。查驗(yàn)多因素特有的簡單路徑，是全面測定。全面試驗(yàn)慣用的思路，能把多層級架構(gòu)中的一切要素都予以比對，獲取全面范疇內(nèi)的信息。然而，伴隨要素遞增，擬定好的試驗(yàn)次數(shù)也會隨同增加，耗費(fèi)掉了偏多時間。正交試驗(yàn)特有的設(shè)計(jì)，帶有合理的特性及實(shí)效特性。在實(shí)測得來的數(shù)值基礎(chǔ)上，借助正交表，篩選出帶有典型特性的擬定條件；在這以后，比對測定出來的這些數(shù)值，歸結(jié)出最優(yōu)組合。

正交試驗(yàn)特有的屬性，是擬定偏少的測定次數(shù)，尋找出最佳情形下的組合，從而判別多重因素的側(cè)重價值、互通作用的情形。正交試驗(yàn)規(guī)避了盲目，也節(jié)省了金額。采納偏少情形下的試驗(yàn)次數(shù)，得來最優(yōu)參數(shù)，擬定適宜特性的產(chǎn)出方案。正交架構(gòu)下的這種測定，帶有均衡分散這一特性及綜合框架以內(nèi)的可比性。便捷精準(zhǔn)的測定，在應(yīng)用范疇內(nèi)，凸顯了明晰的優(yōu)越價值。

二、細(xì)化的試驗(yàn)流程

食品加工特有的測定方案，包含本源的方案擬訂、數(shù)值的辨識及解析。經(jīng)由正交試驗(yàn)，創(chuàng)設(shè)了酶法液化特有的制備工藝，以便制備某規(guī)格下的果汁。具體而言，細(xì)分出來的試驗(yàn)時段，包含如下層級：

（一）擬定明晰的指標(biāo)

正交試驗(yàn)以前，應(yīng)當(dāng)明晰本源的測定目標(biāo)，明晰待測的疑難。食品配方關(guān)涉的定量指標(biāo)，包含加工時段之中的工藝強(qiáng)度、食品應(yīng)有的硬度、產(chǎn)出量及預(yù)設(shè)的出品率、耗費(fèi)掉的制備成本。定性架構(gòu)以內(nèi)的指標(biāo)，包含食物凸顯的色彩及光澤、特有的口感。通常來看，為測定得來精準(zhǔn)數(shù)值，定性特性的多重指標(biāo)可以依循預(yù)設(shè)的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)，或經(jīng)由模糊處理，予以定量化。

例如：擬定好的測定目的是提升食物原有的利用成效。關(guān)聯(lián)著的評判指標(biāo)，應(yīng)包含液化率。具體而言，液化率特有的數(shù)值等同于稱取得來的果肉重量，減去液化得來的果肉殘?jiān)?，再除以原初的果肉重量。擬定這一指標(biāo)，評判液化特性的工藝水準(zhǔn)。運(yùn)算得來的液化率高，則表征著果肉特有的利用成效，也是很高的。

（二）篩選多樣要素

依循專業(yè)認(rèn)知、累積著的調(diào)研經(jīng)驗(yàn)，從多重層級內(nèi)的要素之中，篩選得來特有的考量要素。通常來看，辨識試驗(yàn)要素，應(yīng)優(yōu)先選出帶有偏大影響的、還沒經(jīng)由考量的要素，以便明晰潛在規(guī)律。選出這一范疇的要素以后，根據(jù)關(guān)涉的信息、類似特性的認(rèn)知等，明晰因素水準(zhǔn)。可采納特有的多水準(zhǔn)，但不適宜預(yù)設(shè)得太多；若預(yù)設(shè)的水準(zhǔn)因素超出六個，那么耗費(fèi)掉的試驗(yàn)次數(shù)，就會增添。因素特有的水平間隔應(yīng)設(shè)定成最佳區(qū)段，以便選出最優(yōu)情形下的水平值。

例如：果汁液化率特有的干擾要素，可分成多重成因。例如：篩選出來的果肉類別、果肉壓榨之中的碎裂程度、添加進(jìn)來的水量、果肉原有的酸堿度、原料涵蓋著的果膠酶、加工時段之中的酶解溫度、耗費(fèi)掉的酶解時間。經(jīng)由全面考量，確認(rèn)最佳數(shù)值下的加水量、添加進(jìn)來的果膠酶、預(yù)設(shè)的酶解溫度。對于選出來的多重因素，予以正交測定。

（三）制備正交表

擬定好的正交表，是正交試驗(yàn)依憑的本源根據(jù)。若制備出來的正交表偏小，那么多層級的關(guān)聯(lián)要素，就沒能添加上去；若表格偏大，預(yù)設(shè)的次數(shù)偏多，還會耗費(fèi)掉偏多經(jīng)費(fèi)。為此，在考量關(guān)涉的要素的同時，盡量制備出小規(guī)模架構(gòu)下的這種正交表，以便縮減擬定的測定次數(shù)。

試驗(yàn)必備表頭，包含多層級以內(nèi)的篩選因素?？剂克鼈兲赜械幕ネㄗ饔?，預(yù)設(shè)適宜特性的安排。若沒能發(fā)覺交互特性的作用，則隨意添加篩選得來的要素；若發(fā)覺了交互，則應(yīng)當(dāng)依循對應(yīng)規(guī)則，審慎予以安排，防止慣常見到的混雜狀態(tài)。

三、解析得來的結(jié)論

正交試驗(yàn)得來的多樣結(jié)果，應(yīng)當(dāng)經(jīng)由極差分析，即慣用的直觀解析，妥善予以獲取。極差分析特有的流程，凸顯便捷特性及直觀這樣的特性，很易予以求得，是普遍接納的運(yùn)算流程。具體而言，先要預(yù)設(shè)最優(yōu)水平，并整合出這一水平；在這以后，明辨潛藏著的主次順序，并描畫出因素指標(biāo)表征的趨勢圖例。

指標(biāo)關(guān)涉的趨勢圖，應(yīng)把篩選出來的因素水平，當(dāng)成擬定的橫軸；把指標(biāo)特有的平均數(shù)值，當(dāng)成縱坐標(biāo)。經(jīng)由圖例觀測，可以直觀判別多重指標(biāo)隨同擬定水平的變更態(tài)勢。這樣做為后續(xù)時段的測定，提供方向指引。應(yīng)注重的是篩選出來的特定水平，應(yīng)被設(shè)定成最優(yōu)水平。對于次要范疇以內(nèi)的要素，應(yīng)權(quán)衡利弊。

四、結(jié)語

食品配方制備，應(yīng)當(dāng)依循靈活原則，篩選得來最佳條件。正交試驗(yàn)依托的根本路徑，是選出最優(yōu)水準(zhǔn)；對于體系以內(nèi)的次要要素，則審慎考量并權(quán)衡，創(chuàng)設(shè)綜合考量的架構(gòu)。極差解析得來的工藝條件，并不必然劃歸成正交試驗(yàn)這一范疇的條件。為提升理性層級，可以添加驗(yàn)證特性的接續(xù)實(shí)驗(yàn)，判別食品產(chǎn)出關(guān)涉的條件，是否達(dá)到最佳。試驗(yàn)預(yù)設(shè)的考量范疇以內(nèi)，極差分析關(guān)涉的數(shù)值，才會帶有價值。正交試驗(yàn)帶有簡潔的特性及直觀特性，是數(shù)理統(tǒng)計(jì)架構(gòu)內(nèi)的可行方式，應(yīng)被推廣采納。

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