中式菜名英譯現(xiàn)狀及其規(guī)范化翻譯研究

陳榮榮 顧朱憲

摘 要： 菜名是飲食文化的重要部分，中式菜名英譯肩負(fù)著我國飲食文化傳播的重任。然而，目前菜名英譯錯(cuò)誤頻出。應(yīng)當(dāng)建立一個(gè)規(guī)范化的菜名英譯體系，推動(dòng)菜名英譯標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，為進(jìn)一步推動(dòng)翻譯事業(yè)盡綿薄之力。

關(guān)鍵詞： 菜名英譯 誤譯錯(cuò)譯 規(guī)范化 翻譯策略

一、引言

改革開放以來，中外文化交流不斷加強(qiáng)，越來越多的外國朋友來到中國，游覽名勝、品嘗佳肴、領(lǐng)略文化。由于東西方存在文化差異，其中飲食文化難免會(huì)有分歧，具體體現(xiàn)在菜式命名、烹飪方法、原料種類、進(jìn)餐方式等多方面，這就對菜名的翻譯造成了困難。菜名翻譯的準(zhǔn)確無誤，可以直接促進(jìn)中國飲食文化的傳播，讓世界從一個(gè)獨(dú)特的角度了解中國。本文以宿遷市大小餐館中式菜名英譯的調(diào)查為主，兼顧其他地方的特色菜名翻譯展開調(diào)查研究。

二、中式菜名翻譯的現(xiàn)狀

1.誤譯錯(cuò)譯

由于中西文化差異，中西菜品命名方式截然不同。西方菜品命名主要以原料、做法為主，是典型的實(shí)用主義；中式菜肴命名是浪漫主義，不僅追求形美、音美、意美，還包含歷史文化底蘊(yùn)及地方風(fēng)情。因此，在翻譯過程中，誤譯錯(cuò)譯的現(xiàn)象層出不窮。比如將紅燒獅子頭翻譯成“Red Lion Head”，意思為“紅色的獅子的頭顱”。茶樹菇被翻譯成了“Tea tree mushroom”，“茶、樹和蘑菇”。萬年青被翻譯成了“Chinese evergreen”，“中國的一直綠”。霸王別姬，有一家餐館直接譯為“tortoise and chicken”，即“王八和雞”?？谒u譯成“Slobbering Chicken”，即“流口水的雞”。很多餐館將粉絲譯為“fans”，“拜星者”。老虎菜譯為“Tiger Dish”，“用老虎做的菜”等。這些按字面翻譯成的英文實(shí)在駭人不已，令人啼笑皆非。

2.版本雜亂

由于沒有統(tǒng)一的翻譯規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，對同一菜品的翻譯譯本層出不窮。如“湯圓”有的被譯成“Pudding”，有的又被譯成“Dumpling”或“Ball”。除此之外，各個(gè)地方的菜名翻譯也不盡相同。比如著名川菜“魚香肉絲”，大陸的譯名為“Shredded Pork with Pepper and Ginger”，而港澳地區(qū)的譯名為“Shredded Pork Sichuan Style”，英國唐人街則又譯為“Shredded Pork & Bamboo Shoots in Chili Sauce”。由于譯本過于雜亂，常常使人摸不著頭腦，容易讓外國友人對中國菜品的認(rèn)識更加模糊、混亂。

3.術(shù)語不清

由于翻譯工作者對烹飪技術(shù)陌生，導(dǎo)致一些菜品做法的翻譯中出現(xiàn)術(shù)語不清的現(xiàn)象。比如“stew”和“braise”在烹飪的定義中意思模糊，翻譯“燒”、“燉”、“燜”的菜肴時(shí)便常?；煜Ｈ纭扒鍩跫佐~”，有的翻成“Braised Soft—shelled Turtle”，有的翻成“Stewed Soft—shelled Turtle”。這種局面也為外國友人帶來不少困擾，對宣傳中國飲食文化造成不小的阻礙。

三、中國菜名英譯原則和方法

中國菜品命名方式繁多，如以烹調(diào)方法和菜肴原料（+佐料）命名的“烤全羊”，以人名、地名命名的“北京烤鴨”，還有依據(jù)歷史典故或傳說以集中反映中國飲食文化特色的“佛跳墻”。一個(gè)好的菜名翻譯，既要符合西方菜肴的命名習(xí)慣，又要突出中國文化的特點(diǎn)，同時(shí)遵循語言翻譯原則和方法。在前人研究的基礎(chǔ)上，并參考了大量的文獻(xiàn)之后，筆者總結(jié)出了如下常用的中國菜名英譯的原則和方法。

1.菜名英譯的原則

（1）對極具中國民族傳統(tǒng)特色的菜，采用音譯原則。

我國譯者在翻譯外圍菜的過程中，經(jīng)常采用音譯的方式。比如hamburger音譯成“漢堡包”，sandwich音譯成“三明治”。這樣音譯的菜名保持了外國的飲食文化，有助于國人對外國的了解。音譯更能讓外國友人了解中國菜的文化內(nèi)涵，對于加強(qiáng)中外文化交流是有利的。就像我國已經(jīng)接受了“麥當(dāng)勞”和“肯德基”等西方快餐一樣，中國的Jiaozi，tofu等中國詞匯也已經(jīng)被西方人接受。因此在翻譯此類名名稱時(shí)，就可用音譯，以保持原有的風(fēng)味特色和中國的文化特征。西方國家一些餐館菜名音譯以廣東話發(fā)音基礎(chǔ)，已成為約定俗成的用語，如炒粉chow fun、炒飯chow fan等，已為西方人所接受。為便于西方人理解，譯者在翻譯時(shí)最好沿用這種譯法，例如揚(yáng)州炒飯Yangzhou chow fan。

（2）對展示地名類型的菜，采用音譯加釋義原則。

中國地域廣闊人口眾多，在長期的歷史發(fā)展過程中，生活在不同地域的人們逐漸形成具有本地域特征的飲食文化、烹調(diào)方法和菜肴口味。翻譯這類展示地名類型的菜名時(shí)，譯者可采用音譯地名加釋義口味的方法，這樣可以讓外國人更好地了解中國不同地域的飲食文化。例如湖南牛肉（Hunan Beef）thin slices of beef sauced with black mixed vegetables in beef ’s spicy hot pepper sauce。

（3）對菜名中包含原料的菜，采用直譯原則。

如果中國菜名中包含了原料的名稱，英澤時(shí)譯者就可以直接按中文菜名譯出其意。例如“叫花雞”這道菜的名字里有“雞”這一原料，可直譯為Beggar’s Chicken；“東坡肉”這道菜的名字眼有“豬肉”這一原料，可直譯為Dongpo Pork。

（4）對菜名字面意思不易理解的，采用意譯原則。

中國菜名有著深刻的文化內(nèi)涵，別說外國人，就是普通的中國人也常遇到看得懂菜名卻弄不懂到底是什么的情況。比如“白云風(fēng)爪”這道菜其實(shí)就是白醋腌雞爪，如果按菜名的字面意思譯成White vinegar and Phoenix Paws，外國客人根本就不明白這到底是什么菜，如果譯成pickled chicken paws，就不會(huì)讓他們疑惑了。例如芙蓉燕窩（Sweet Bird Nests Soup with Egg White）、鳳凰玉米羹（Corn and Egg Soup）等。

2.翻譯方法

（1）找出中心詞。

英譯時(shí)，中文菜中的主料往往當(dāng)做中心詞，刀法和配料圍繞這個(gè)主料起修飾作用。中國烹飪中有各種刀法，比如切、剔、剁、劈等。中國菜肴形狀特點(diǎn)也多樣，例如塊、條、泥末、絲、丁、丸、卷、片等。這都使得菜名英譯難度加大，但掌握適當(dāng)規(guī)律和方法后，就不那么難處理了。它們可以與主料名稱一起構(gòu)成中心詞體現(xiàn)主料的形狀，繼而展現(xiàn)出菜名的技藝和手感。例如肉丸（meat balls）。蛋卷（egg rolls）和鵝肉干（diced goose）等。

（2）過去分詞作前置修飾語

清炸里脊：Deep—Fried Pork Filet，沾水牛肉：Boiled Beef，金錢雞：Grilled Ham and Chicken。

（3）過去分詞作后置修飾語。

醬雞：Chicken Seasoned with Brown Sauce，糟蛋：Egg Preserved in Rice Wine，枸杞燉蛤：Clam Soup Simmered with Chinese Wolfberry。

（4）前置修飾語與后置修飾語并用。

并非所有菜名翻譯都是用過去分詞作前置或后置修飾語的，由于有些菜名成分比較復(fù)雜，因此要用前后置修飾語并用的方式處理，如蜜汁火方（Braised Ham in Honey Sauce）、蛋黃獅子頭（Stewed Meat Ball with Egg Yolk）等。

（5）介詞短語作后置修飾語。

三鮮海參：Sea Cucumber with Three Delicacies，鮮果沙律蝦：Prawn Salad with Fresh Fruits，西湖醋魚：West Lake Fish in Vinegar Gravy。

（6）音譯。

在菜名漢譯和英譯中，有少數(shù)已經(jīng)直接采用音譯，這個(gè)在翻譯原則中已分析，不再列舉。

四、研究價(jià)值

隨著國際的全球化，各國之間的貿(mào)易交流日益頻繁，翻譯發(fā)揮日益重要的作用。中國菜肴具有強(qiáng)烈的地域文化特色，中餐菜名濃縮了中國博大精深的烹飪技術(shù)和地方特色，以及中華民族源遠(yuǎn)流長的飲食文化。對于在中餐館吃飯的外國客人來說，一份翻譯得當(dāng)?shù)闹胁筒藛问绞撬麄兞私庵袊椭袊嬍澄幕拇翱诤蜆蛄?。因此，對中國菜名的?zhǔn)確翻譯，對我們本土飲食文化的傳播具有重要作用。另外，菜名翻譯的水平，也是對我們與國際接軌能力的一個(gè)重要體現(xiàn)，這對于提升我國的國際形象，提高文化軟實(shí)力具有重要意義。

五、結(jié)語

本文提出了常見的菜名翻譯失敗的例子，以及常見的翻譯方法。不論是什么原則與方法，都不是一成不變的。我們要結(jié)合具體實(shí)際，有效準(zhǔn)確地翻譯菜名，提高翻譯的正確性與規(guī)范化，確保中式菜名英譯的質(zhì)量。同時(shí)要強(qiáng)化廣大人民群眾的語言文字規(guī)范化意識，提高公眾參與中式菜名的積極性，這對弘揚(yáng)我國的飲食文化具有重要意義。

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宿遷學(xué)院2014年度大學(xué)生創(chuàng)新課題。