文茶雅集茶的味道

宋權(quán)峰

一片茶葉，從辛勤采摘到繁復(fù)的制作過程，從專業(yè)品評到裝箱運(yùn)輸、流通銷售，所費(fèi)頗多才能夠最終蕩漾著獨(dú)特的氣息與芬芳來到我們的唇邊。一千多年前，茶圣陸羽著有《茶經(jīng)》，有藝術(shù)家皇帝之稱的宋徽宗著有《大觀茶論》，明代文人許次紓關(guān)于茶的著作有《茶疏》，古人對于茶的味道的研究不僅深入而且全面，除針對茶本身外，還涉及有器具、水質(zhì)、環(huán)境等方方面面。

不論是茶學(xué)講座，還是與好茶者交流，作者常常會被問及：“為什么在茶店里買回來的茶葉，回到家里喝時(shí)像是變了味道，不如試飲時(shí)好味？”我總結(jié)了以下五點(diǎn)。

其一，如果我們能夠排除店家以次換好，就首先要考慮家里的水是不是與茶店的一樣。一般茶店使用的大多是純凈水或礦泉水，如果使用自來水，茶味就肯定會大打折扣，與試飲時(shí)相比口感可能會相差十分懸殊。

其二，茶店中泡茶器具的專業(yè)性，是一般家庭難以達(dá)到的。

其三，就是環(huán)境。古代文人在研究茶的同時(shí)，無一例外地都詳細(xì)說明了環(huán)境對飲茶的重要性。古人飲茶一般喜歡選擇竹林溪邊、清幽雅舍等。當(dāng)然，古人所偏好的優(yōu)雅環(huán)境對于現(xiàn)代社會雖然很難實(shí)現(xiàn)，但如果您細(xì)心觀察就會發(fā)現(xiàn)，茶店的裝修一般都會比較考究且古意盎然，追求以清雅之風(fēng)襯托茶客的優(yōu)雅心境。咱們一般家中的環(huán)境必然是不能比擬的。

其四，是心。舉個(gè)例子，主人請一班好友到家里參觀剛裝修好的新居，并且以上等的名貴好茶待客。朋友們邊喝邊聊，邊喝邊參觀，熱鬧也風(fēng)雅，但此時(shí)大家的關(guān)注點(diǎn)都在新房而非茶葉。也就是說我們?nèi)绻?xì)細(xì)品味一道茶的話，需要把心靜下來，關(guān)注到品茶這一件事情，認(rèn)真地用味蕾、用身體與茶接觸，才會對這一道茶有真切的認(rèn)識。

其五，關(guān)于存儲。目前市場上能見到的茶主要是六大類別：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。其中需要在冰箱里冷藏的主要是綠茶、黃茶和發(fā)酵程度較輕的青茶。白茶、紅茶、黑茶和發(fā)酵程度較重的青茶都可以常溫下保存。常溫保存需要注意的是包裝口要密封嚴(yán)實(shí)，放在避光之處，不要靠近有刺激性氣味的物體，比如香水等。保存方法在此僅為略談，還需具體問題具體分析。

上面談到的這幾個(gè)問題都可以影響到茶葉品飲的味道，在目前社會生活中解決這幾個(gè)環(huán)節(jié)并非易事。從古至今嗜茶者都在研究最能體現(xiàn)茶優(yōu)劣的品飲方式?，F(xiàn)代社會的生活節(jié)奏忙碌而且快速，卻依然沒有阻擋嗜茶人研究品茶的濃厚興趣。我們可以就以上幾個(gè)問題多留心改善，體會茶之真味。