牛奶要不要加熱喝？

問：天氣漸涼，很多人喝牛奶之前都要加熱，覺得口感好且能殺菌。但是我聽說這樣會對牛奶中的營養(yǎng)成分造成損失。那么，牛奶到底需不需要加熱呢？

答：加熱的確是牛奶殺菌的有效方法，但是通常我們喝的牛奶都是包裝好的牛奶，主要包括UHT（超高溫瞬時滅菌）奶和巴氏奶兩種。這類牛奶在出廠前就已經(jīng)采取了嚴格的殺菌消毒措施，加上真空包裝工藝，在保質期內是無需擔心安全的，開封后直接喝就行。當然，如果是極少數(shù)來源不明、未經(jīng)檢測的“生鮮奶”，的確存在一定的安全健康風險。對這種牛奶，即使煮沸后再喝，也仍然是有危險的，建議大家謹慎購買，優(yōu)先選擇來源明確、知名大廠家生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品。

牛奶加熱，的確會讓牛奶的營養(yǎng)價值降低。牛奶中的很多營養(yǎng)物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養(yǎng)價值大打折扣。

所以加熱牛奶時，應該避免直接煮沸、微波加熱等方式，盡量采用溫和的加熱方法。在這里，給習慣喝熱牛奶的朋友們推薦一種“隔水加熱法”：先將熱水倒入碗中靜置，然后另取一個杯子，將牛奶開封后倒入杯中，最后將杯子放到碗里，靠熱水自然加熱5分鐘，即可直接飲用。沸水的最高溫度是100℃，如果先將熱水靜置一會兒，等溫度降到70℃～80℃再放入奶杯，可以有效避免過度加熱。