營養(yǎng)鹽里有多少營養(yǎng)？

段梅紅

鹽，雖然是我們開門七件事中的一件，但以前人們吃的鹽也就一兩種，現(xiàn)在隨著人們對營養(yǎng)的重視，以往很普通的鹽種類也越來越多了。除了最常見的加碘鹽，還有加入了鋅、鐵、鈣、硒、核黃素等各種營養(yǎng)素的“營養(yǎng)鹽”。

營養(yǎng)鹽其實(shí)是營養(yǎng)強(qiáng)化鹽，是添加一種或者幾種營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食鹽。那么，這些鹽的“營養(yǎng)”有多少呢？

營養(yǎng)鹽，缺啥補(bǔ)啥

碘鹽：取決于自己選擇

歷史上我國有兩項(xiàng)營養(yǎng)干預(yù)行動是非常成功的，一是補(bǔ)硒，防治了幾百萬人的克山病，這一成果也成為國際營養(yǎng)學(xué)界確立硒是人體必需微量元素的主要依據(jù);二是推廣全民使用加碘鹽，防止了碘缺乏而造成的腦發(fā)育落后（克汀?。?，提高了人民的身體素質(zhì)。1995年推行全民使用加碘鹽后，我國幾乎沒有新發(fā)克汀病病人的出生，人群的智商提高了12%，而推廣碘鹽前人群因缺碘而造成智商的損失達(dá)10%～11%。食鹽加碘是全球推薦的最安全、有效、成本最低且效果最持久的消除碘缺乏病的策略，全球大約有70%的家庭食用碘鹽。根據(jù)1999年全國碘缺乏病監(jiān)測結(jié)果，我國政府于2000年宣布基本消除碘缺乏病。

雖然近年來有關(guān)停止食鹽加碘、放開非碘鹽的呼聲不斷，但據(jù)我國國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心（以下簡稱“評估中心”）的研究顯示，我國仍然存在碘缺乏病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是育齡婦女中“有10%左右的人群膳食碘攝入量低于平均需要量，30%低于推薦每日攝入量，存在影響胎兒碘營養(yǎng)狀況的風(fēng)險(xiǎn)”。

我國是一個自然環(huán)境中碘含量較低的國家。隨著健康意識的提高，人們的食鹽攝入量比過去有所下降，相應(yīng)的碘的攝入量也會減少。自2012年開始，我國各省可以自主選擇加碘水平了，食鹽的平均加碘量已下調(diào)至20～30毫克/千克，現(xiàn)在很多地方都可以買到非碘鹽。所以，是否食用碘鹽在很大程度上取決于我們自己的選擇。

低鈉鹽：最值得購買

低納鹽是以碘鹽為原料，添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂，主要為患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，低鈉鹽也不僅僅是上述病人的專用鹽，它對所有人群都很適合。

中國人的飲食中，鹽的攝入一直是較高的。鹽中的鈉是身體必需的元素，但攝入過多會升高血壓。世衛(wèi)組織對鹽的建議攝入量是6克，其中的鈉相當(dāng)于2.3克。然而，除鹽外我們還會食用醬油、咸菜等其他食物。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人每日的食鹽攝入量已超過10克，因此降低食鹽攝入量與鈉的攝入量對健康至關(guān)重要，低鈉鹽應(yīng)運(yùn)而生。

目前生產(chǎn)的低鈉鹽中含有60%～70%的氯化鈉，同時還有20%～30%的氯化鉀和8%～12%的硫酸鎂。普通食鹽呢？按照國家標(biāo)準(zhǔn)，含碘鹽的氯化鈉含量有三個級別，一級含量≥99.1%，二級含量≥98.5%，三級含量≥97%，所以低鈉鹽的鈉含量比普通碘鹽低三分之一，而且低鈉鹽中的鉀和鎂還有降壓、健骨的作用。

鹽中的“咸味”是由鈉產(chǎn)生的，所以同樣重量的低鈉鹽產(chǎn)生的咸度會不如普通鹽。其實(shí)，大多數(shù)營養(yǎng)鹽都“不咸”，是因?yàn)榧尤肓似渌⒘吭睾螅c離子的含量自然會減少。所以，如果用加大低鈉鹽的使用量來獲得同樣的“咸味”，那么“低鈉”的效果就會打折扣。不過，氯化鉀也有一定的咸味，因此不要因?yàn)槭褂玫氖堑外c鹽就放松了對鹽的控制。

鈣強(qiáng)化鹽：補(bǔ)鈣不靠譜

按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每千克營養(yǎng)鹽中所含的鈣元素最高為5.5克，那么6克營養(yǎng)鹽中鈣元素的含量為33毫克，即便每日攝入加鈣鹽12克，其鈣含量也不過66毫克，與我國要求的成年男子每日800毫克和孕婦每日1200毫克的鈣攝入量相比相差甚遠(yuǎn)，幾乎可以忽略不計(jì)。而且，用鹽補(bǔ)鈣不僅達(dá)不到效果，還會導(dǎo)致食鹽過量，遠(yuǎn)不如喝杯牛奶吃塊豆腐來得實(shí)在。

硒強(qiáng)化鹽：與加碘鹽相似

食鹽加硒跟加碘很相似。硒是硒蛋白的組成元素，對心臟健康和提升免疫力有重要意義。

根據(jù)目前的科學(xué)研究結(jié)果，硒的安全上限是每天400微克。每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當(dāng)于6.8微克硒，按照中國人每天吃鹽6～10克計(jì)算， 加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對于低硒地區(qū)，食用這樣的加硒鹽還是有意義的，也很安全。但如果不是處在缺硒地區(qū)，不如多吃些含硒豐富的水產(chǎn)品和肉類食品，沒必要通過吃鹽來補(bǔ)硒。

鐵/鋅強(qiáng)化鹽：不可盲目補(bǔ)

對人體而言，鐵和鋅都具有重要的生理功能。鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，降低人體抗感染能力，損害兒童的認(rèn)知能力，降低學(xué)習(xí)能力等。鋅對人體的生長發(fā)育、維持正常的味覺和食欲、增強(qiáng)免疫功能都有重要作用。

以加鋅鹽為例。依照《強(qiáng)化營養(yǎng)鹽》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，鋅強(qiáng)化鹽中的鋅元素添加量最高為140毫克/千克，按每天6克食鹽計(jì)算，一個人每天從鹽中攝取的鋅元素為0.84毫克，而中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量為成年男性15毫克、女性11.5毫克，可見從鹽中得到的鋅是很少的。

膳食中，鐵的良好來源主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。貝殼類海產(chǎn)品、紅色肉類、動物內(nèi)臟類，干果類，干酪、花生、燕麥、玉米等都是鋅的良好來源。一般來說，我們能從日常飲食中獲得比較充足的鐵和鋅，而且針對老人和兒童的一些配方食品也添加了鐵和鋅。

如果一定要選擇的話，患缺鐵性貧血的女性、兒童可以選擇鐵強(qiáng)化鹽，兒童、孕婦、食量少的老年人、素食主義者可以選擇鋅強(qiáng)化鹽。但從營養(yǎng)學(xué)的角度說，更提倡的還是通過膳食來補(bǔ)充營養(yǎng)。因?yàn)槿魏我环N營養(yǎng)成分都是在一定的使用量下發(fā)生有益作用，也會在另一個使用量下危害健康。而且，人體是不是需要額外補(bǔ)充鐵和鋅與個人的膳食安排密切相關(guān)，而普通人難以自我判斷是否缺鐵缺鋅，所以，在這樣的情況下不宜盲目補(bǔ)充，還是以膳食營養(yǎng)為主比較安全。

核黃素鹽：補(bǔ)充有功效

核黃素鹽就是添加了核黃素（維生素B2）的鹽。維生素B2的中國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量為男性1.4毫克/日，女性1.2 毫克/日，用營養(yǎng)鹽來補(bǔ)充還是有意義的。

維生素B2在人體內(nèi)貯存并不多，食物攝取過多時，會隨尿液、糞便排出體外，所以攝入不足是目前維生素B2缺乏的主要原因。在妊娠、哺乳、寒冷、體力勞動、精神緊張等情況下，機(jī)體對維生素B2的需要量也會增加或過多消耗。缺乏維生素B2會導(dǎo)致唇炎、口角炎、陰囊炎等，故被稱為“口腔生殖綜合征”。所以，經(jīng)?；伎谇粷兊娜?，兒童、妊娠和哺乳期婦女、重體力勞動和精神緊張者可以選擇核黃素鹽。

核黃素鹽的關(guān)鍵問題是它的保存方法。核黃素十分怕光，所以必須避光保存，否則，暴露在光線下的核黃素會發(fā)生降解而被破壞，還容易產(chǎn)生自由基，對人體反而不利。

玫瑰鹽“超營養(yǎng)”？

近來有一種進(jìn)口的“玫瑰鹽”在網(wǎng)上大賣，每500克售價23元，是普通食鹽的10倍左右。之所以價高，是因?yàn)樗Q是來自喜馬拉雅山脈的優(yōu)質(zhì)礦巖鹽，別說比普通食鹽，就是比各種營養(yǎng)鹽也“營養(yǎng)”多了。商家稱其共含有84種礦物質(zhì)元素，而且既能外用又可內(nèi)服，能幫助人體恢復(fù)血壓正常，緩解關(guān)節(jié)炎、皮膚疹、牛皮癬、皰疹、流感和發(fā)燒癥狀。

美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、營養(yǎng)專家云無心解釋說，玫瑰鹽是一種巖鹽，主要來自巴基斯坦地區(qū)的鹽礦，因其含有較多的鐵和其他一些礦物質(zhì)，所以呈現(xiàn)出特別的粉紅色，故被稱做“玫瑰鹽”。

在網(wǎng)絡(luò)上可以看到一份玫瑰鹽元素含量的詳細(xì)報(bào)告，被店家作為“84種礦物質(zhì)”之說的來源。云無心說，目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)元素有118種，其中99號之后的元素為人工合成，自然界存在的只有98種。其中，氫、氧、碳、氮、惰性氣體等6種從來不被當(dāng)作“礦物元素”，砷、鉛、鋁、鎘、汞、稀土等17種已被證實(shí)人體不需要甚至對人體有害，其他的元素也有相當(dāng)一部分在人體中從未被發(fā)現(xiàn)。由此可見，能湊出84種有益人體健康的礦物元素是一件不可能的事。而且，“玫瑰鹽元素成分表”中的很多元素的含量都標(biāo)記為“<0.001毫克/千克”，就算其對人體有益，這點(diǎn)含量也可忽略不計(jì)了。所以，沒必要“有錢任性”選擇玫瑰鹽。

呼吁：營養(yǎng)鹽應(yīng)加標(biāo)識

據(jù)中國鹽業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，營養(yǎng)鹽是按照“國家膳食改善計(jì)劃”要求生產(chǎn)的強(qiáng)化食品，以日常生活中的食鹽為載體，根據(jù)不同人群需求添加了人體必需的微量元素，而且按照國家規(guī)定，必須在加入規(guī)定量的碘之后才能再加入其他微量元素。

既然營養(yǎng)是“根據(jù)不同人群需求”生產(chǎn)的，那么“不同人群”應(yīng)該有個交代。但記者在市場上發(fā)現(xiàn)，一般營養(yǎng)強(qiáng)化鹽的包裝上都只標(biāo)明了營養(yǎng)素的含量，并沒有對這些營養(yǎng)素的作用及適用人群做出說明，也沒有提示人體每天應(yīng)該攝入多少相應(yīng)營養(yǎng)素，消費(fèi)者很難判斷這些產(chǎn)品中營養(yǎng)素含量的高低，也無法判斷自己適合食用哪種營養(yǎng)鹽。為了讓消費(fèi)者明明白白地消費(fèi)，營養(yǎng)強(qiáng)化鹽應(yīng)標(biāo)明某種營養(yǎng)素人體每日攝入量以及標(biāo)明人們每天應(yīng)食用的營養(yǎng)鹽（6克）中該營養(yǎng)素的確切含量，以便于消費(fèi)者從食品標(biāo)簽中得到明確、充分的信息，從而理性地選擇營養(yǎng)鹽。