碘鹽吃法有講究

碘鹽吃法有講究

碘鹽是用原鹽采取一定技術(shù)工藝摻入碘酸鉀混合而成的。由于碘酸鉀是相對不穩(wěn)定的化合物，受熱、光曬及風(fēng)吹后極易氧化為分子碘而升華失逸，導(dǎo)致食用碘鹽中的碘含量減少，甚至失去效用。所以，家庭食用碘鹽要注意以下事項(xiàng)：

隨吃隨買：每次不必購買太多，最好是隨吃隨買，盡量不要久存之后才用。

妥善存放：存放碘鹽應(yīng)置于干燥、陰暗、不受潮、不受太陽光直射和不受高溫烘烤的地方。貯存罐應(yīng)用不透明的陶瓷壇、罐，或用深色不透光的帶蓋玻璃器皿。每次用后應(yīng)及時(shí)加蓋，避免揮發(fā)。

正確使用：避免碘鹽早下鍋。因碘鹽受熱易分解出碘，而碘易揮發(fā)，故炒菜或做湯菜時(shí)，要晚放鹽。試驗(yàn)表明，炒菜爆鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為10%，炒菜時(shí)中間放碘鹽，碘的食用率可達(dá)60%，出鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率可達(dá)90%。吃涼拌菜時(shí)，碘的食用率為100%，是碘鹽最理想的食用方法。所以，要避免久燉、長時(shí)間煮，以免碘受熱逸失。避免加醋和酸性物質(zhì)。碘元素在酸性條件下，極容易遭到破壞，炒菜時(shí)加醋或酸性物質(zhì)，會(huì)使碘的食用率降低。因此在食用碘鹽時(shí)，最好少放醋或不放醋。

碘鹽的正確使用方法是：在湯、菜、飲食即將做好，或已經(jīng)做好后添加碘鹽；盡量避免用碘鹽爆鍋、長燉、久煮，以免碘受熱升華后達(dá)不到補(bǔ)碘目的。由此可見，科學(xué)烹調(diào)有利于提高碘的食用率，可防止缺碘性疾病的發(fā)生。