品酒之“智”

杜淑婷

醒酒可謂是喝酒尤其是紅酒的必備環(huán)節(jié)，如果醒酒方法不當，酒的口感會大打折扣。

傳統(tǒng)的醒酒方式通常是將紅酒倒入醒酒器，分離老酒中的沉淀，令酒與空氣充分接觸，柔化單寧以提升酒的口感。不過，目前市面上的醒酒器大多數為簡單的器皿裝置，這種方式也往往存在時間過長、酒與空氣接觸不均勻的缺點。

傳統(tǒng)的醒酒方式無論是便利程度還是效果都不盡人意，而一家關注智能硬件與互聯(lián)網技術結合的科技公司iFAVINE（緋泛）正試圖通過科技手段改造它。

iFAVINE意指“I favor wine”，它推出了一款名為智能侍酒師（ISommelier）的產品，可以通過在手機App“iFAVINE”操作控制醒酒機，按用戶口味進行快速醒酒，核心原理是通過往酒注入氧氣，使其充分與空氣接觸，從而達到醒酒目的，還將4個小時左右的傳統(tǒng)醒酒時間縮短到了幾分鐘。

智能侍酒師由一部醒酒機與應用了云端平臺的App構成。醒酒機整體比較小巧，機身色調以純色為主，又分為主機和醇酒瓶兩部分。使用時，把酒倒入醇酒瓶之后，機器會從底部的進氣口往上向酒中灌注高純度、干燥的氧氣，使氧氣恒壓、均勻地與酒液進行接觸，目的是盡量降低現場環(huán)境條件對酒的影響。此外，醒酒機能對酒中殘留的二氧化硫和雜醇油以及空氣中的二氧化碳、灰塵等雜質進行過濾，提升酒液的口感。

談及研發(fā)智能侍酒師的初衷，李衛(wèi)忠告訴《二十一世紀商業(yè)評論》（下稱《21CBR》）記者，五年前，一位對葡萄酒研究甚深的朋友品酒時提醒他，若提前醒酒，酒的口感會更好。這令當時還未接觸過“醒酒”概念的李衛(wèi)忠產生了濃厚興趣。他還舉了個例子，在上海及北京開啟一支酒，如果入口時產生“不夠潔凈”的感受，那是因為霧霾在“作祟”。李衛(wèi)忠希望造出一款智能產品，令醒酒操作變得智能化、標準化。他帶著團隊走訪世界各地的酒莊進行調研，建立技術團隊進行研發(fā)，在產品測試階段，邀請了一些國際葡萄酒專家來協(xié)助。

不過，制定合適的醒酒方案需要考慮到多種因素，比如酒的產地、品類、空氣、溫度以及濕度等。雖然醒酒機足以實現酒與空氣充分接觸的功能，但是單靠一部機器，還談不上“智能”，因為手動操作容易出現偏差，每種葡萄酒的產地不一，以及隨著年份推移，醒酒時間應有所調整，這時候，云端平臺就很重要了。

基于智能侍酒師應用，用戶可以通過拍照掃描，搜索到各種類別的酒的相關信息以及合適的醒酒方案?！拔覀儠?lián)系酒莊莊主、酒業(yè)行業(yè)協(xié)會進行數據收集，他們很樂意提供，另外，我們也跟一些數據公司購買數據，醒酒方案由酒莊莊主或專業(yè)侍酒師提供?！崩钚l(wèi)忠告訴《21CBR》，整個平臺的搭建大概耗時兩年多，將一直保持數據更新。

目前，“智能侍酒師”已經獲得美國權威機構ETS葡萄酒檢測中心以及澳大利亞葡萄酒研究院的相關測試認可，定價是12800元，包含醒酒機與手機應用，主要針對的C端人群是中產或高凈值人群，B端則是西餐廳等。李衛(wèi)忠告訴《21CBR》，產品將主要通過經銷商進行銷售，另外由于產品的特殊性，親身體驗對消費者的購買意愿影響比較大，之后“智能侍酒師” 會通過每月到不同城市舉行巡回展進行推廣，讓消費者進行線下體驗。