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尹闖

創(chuàng)業(yè)夢想導(dǎo)師——全國政協(xié)委員、陶然居集團董事長嚴(yán)琦

她曾放棄眾人羨慕的銀行工作，在路邊開起了小餐館；她如今把5張飯桌的餐館做到了餐飲界的航母。她就是被重慶餐飲界稱為“一姐”的重慶陶然居集團董事長嚴(yán)琦。

追夢——毅然辭職 下海經(jīng)商

1984年，嚴(yán)琦進(jìn)入中國人民銀行重慶市巴縣支行擔(dān)任會計工作，無論是當(dāng)時還是現(xiàn)在，這都是令人向往的職業(yè)。每月幾十塊錢，雖然不多，但收入穩(wěn)定，工作時間規(guī)律，生活舒適輕松，不會為生計擔(dān)心，也不用為生活奔波。然而她卻不甘心過這樣四平八穩(wěn)的生活，希望創(chuàng)造一份屬于自己的事業(yè)。

1993年年底，中共十四屆三中全會確立建立社會主義市場經(jīng)濟體制，敏銳的嚴(yán)琦意識到了創(chuàng)業(yè)的機會來了。1995年，嚴(yán)琦不顧家人朋友的反對，毅然辭去了銀行的工作，下海經(jīng)商。經(jīng)過考慮，嚴(yán)琦決定選擇門檻低的餐飲行業(yè)。于是，她在白市驛租了一間路邊店，開起了小飯館，起名“陶然居”，邁出了創(chuàng)業(yè)的第一步。后來，每當(dāng)與人談起這段往事時，嚴(yán)琦總會感慨地說：“當(dāng)初這一步或許只是漫長人生道路上的一小步，卻是改變我人生的一大步?！?/p>

剛開張時，嚴(yán)琦的餐館只有1個廚師、1個店員、5張小餐桌。嚴(yán)琦每天天不亮就跑到兩公里外的農(nóng)貿(mào)市場采購原材料，十點回到店里又一頭扎進(jìn)廚房，洗菜、擇菜、切菜、添煤、看火，整天和粗活重活打交道。這一切跟以前會計的工作環(huán)境簡直天壤之別。然而起早貪黑付出巨大的心血，回報卻非常小。一個月下來，付了房租和兩名員工的工資后，所剩無幾。

嚴(yán)琦想，沒有品牌，但至少要抓個亮點，否則遲早關(guān)門。通過反復(fù)調(diào)研，嚴(yán)琦看到了養(yǎng)殖田螺的市場潛力，經(jīng)過與廚師不斷的烹飪和嘗試，最終決定用重慶辣子雞的做法獨創(chuàng)一道招牌菜——辣子田螺。

可是如何推廣、如何讓消費者接受成了嚴(yán)琦遇到的又一道難題?！爱?dāng)時沒有互聯(lián)網(wǎng)、媒體推廣，想要擴大知名度，很大程度上要靠口口相傳。而那時候的司機群體因為工作原因，走南闖北、見多識廣，可能是當(dāng)時信息比較靈通的人群?！眹?yán)琦決定，站在店門口，免費提供辣子田螺給南來北往的司機們試吃。很快，靠著這道招牌菜和“吃客”們的口口相傳，陶然居生意越來越紅火，最火的時候，小店門口的車排滿了一條街，成了陶然居一道美麗的風(fēng)景線，嚴(yán)琦也成了大家口中的“田螺姑娘”。

1997年，嚴(yán)琦成立了重慶陶然居飲食文化（集團）股份有限公司，完成了從個體戶向董事長的轉(zhuǎn)型。

求變——轉(zhuǎn)型升級 打出文化牌

2003年10月，投資總額達(dá)2000多萬元的陶然居北京朝陽店開業(yè)。次年6月，第二家店開業(yè)。嚴(yán)琦告訴記者，“那時門店一家接一家地開，但是總是覺得少了點什么。我覺得這樣單一的經(jīng)營模式在未來發(fā)展的空間是有限的，是時候考慮轉(zhuǎn)型升級了?！钡窃趺崔D(zhuǎn)，誰都不敢輕易做決斷。

2005年底，中共十六屆五中全會提出了建設(shè)社會主義新農(nóng)村的重大歷史任務(wù)。從這一年開始，從中央到地方，都在如火如荼地討論新農(nóng)村建設(shè)的方向與路徑。

“當(dāng)時我從中發(fā)現(xiàn)了三大商機。首先，餐飲業(yè)可以拉動農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖加工業(yè)；其次，在城鄉(xiāng)統(tǒng)籌的思路下，農(nóng)用土地經(jīng)營權(quán)依照《物權(quán)法》進(jìn)行流轉(zhuǎn)變?yōu)榭赡?；再次，新農(nóng)村建設(shè)必將帶來大量的全國性學(xué)術(shù)、政務(wù)、商務(wù)研討交流考察會議。”嚴(yán)琦說。

因此，嚴(yán)琦決定采取“公司+基地+農(nóng)戶”的訂單農(nóng)業(yè)形式，先后在重慶九龍坡、綦江、武隆、榮昌、長壽、江津、潼南、秀山等地建種植、養(yǎng)殖基地及訂單農(nóng)業(yè)，使其成為陶然居集團餐飲原材料的“第一車間”，不僅推動了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，而且促進(jìn)了農(nóng)民的增產(chǎn)增收，保證了陶然居原輔材料的綠色環(huán)保。

然而，真正改變陶然居經(jīng)營形態(tài)的是陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園?！坝腥苏f論消費水平和菜品特色，陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園并不是最出色的，但是去古鎮(zhèn)和大觀園消費，在意的不是菜品而是它的環(huán)境和文化。”大打文化牌成為了陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園獲得成功的關(guān)鍵點。

一座讓時光倒流的古鎮(zhèn)，餐飲搭臺，文化唱戲。鎮(zhèn)上有古戲臺，有石板街，有身穿宋代服裝的村姑、店小二，有從鄉(xiāng)下搜集的古家具。食客到這里，可以寫著大大“陶”字的巨型燈籠為背景，聽評書藝人講述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳擺手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大塊吃肉。

嚴(yán)琦告訴記者，“陶然古鎮(zhèn)的秘密，無非是把文化概念與餐飲元素進(jìn)行了嫁接?！倍藭r的重慶本土餐飲業(yè)卻仍在菜品創(chuàng)新、店面裝修、品牌推廣上下功夫。一年后，延續(xù)陶然古鎮(zhèn)風(fēng)格的“鴻恩·陶然大觀園”正式營業(yè)。

嚴(yán)琦曾經(jīng)說過，“我從來就沒把自己看作是一個做菜的人。我不是掌勺出身，我是學(xué)財務(wù)會計的，我關(guān)心的不是一盤菜、一家店的生死，我考慮的是市場拓展有無可持續(xù)性?！睆?張飯桌到如今的餐飲界航母，求變、創(chuàng)新、追求全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展，這就是其成功的奧秘吧。