別不拿土豆當(dāng)主糧

馮春久

一句俗語“別不拿土豆當(dāng)主糧”，今成現(xiàn)實(shí)。

土豆還叫馬鈴薯，1月6日，中國農(nóng)科院等單位主辦，農(nóng)業(yè)部副部長余欣榮參與的馬鈴薯主糧化發(fā)展戰(zhàn)略研討會舉行，會議討論了馬鈴薯主糧化和國家糧食安全問題。研討會提出推動土豆成為餐桌上的主食，讓土豆逐漸成為繼水稻、小麥、玉米之后的我國第四大主糧作物，引發(fā)社會公眾廣泛關(guān)注。

專家表示，在其余主糧作物增產(chǎn)空間小、生態(tài)環(huán)境壓力增大、消費(fèi)者營養(yǎng)不均衡等問題的背景下，存在讓土豆升級為“主糧”的必要性。

據(jù)《鄭州晚報(bào)》報(bào)道，中國馬鈴薯食品專業(yè)委員會理事、中國薯類機(jī)械專業(yè)委員會副會長、河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院王彥波教授去年就接到了這方面的征求意見函。他說，去年7月，余欣榮副部長就提出了“關(guān)于馬鈴薯主糧化大有可為”的發(fā)展思路，面向全國12位專家發(fā)函征求意見，王彥波收到了征求意見函并及時(shí)作了回復(fù)。

“國務(wù)院作出批復(fù)，認(rèn)可了對土豆加工、應(yīng)用、主糧化等方面的發(fā)展思路?！蓖鯊┎ㄕf，“咱北方人喜歡吃面，應(yīng)該比較容易接受土豆做主糧。土豆全粉比小麥面粉更有營養(yǎng)，做主糧是以后發(fā)展的趨勢?！?/p>

為什么是土豆

大家都知道，土豆脂肪含量低，熱量比小麥、水稻低，符合當(dāng)前我國居民膳食多元、飲食健康的需求。土豆的蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，在所有糧食作物中維生素含量最全，相當(dāng)于胡蘿卜的2倍；B族維生素是蘋果的4倍。另外，它的一個(gè)明顯優(yōu)于其他主糧的特點(diǎn)是耐儲存，土豆比小麥、玉米、水稻更耐貯存，全粉可以貯存15年到20年不變質(zhì)，這也是許多國家把它作為戰(zhàn)略儲備糧的原因。

此外，土豆的適應(yīng)性強(qiáng)也是其成為主糧的一大因素。即使是非常貧瘠的土地，遇到較惡劣的天氣，土豆也可以保持穩(wěn)定的產(chǎn)量。

王彥波介紹，土豆在我國種植的歷史已有400多年。老百姓習(xí)慣了大米、白面當(dāng)主食，土豆只能甘當(dāng)配角，被當(dāng)作蔬菜食用。事實(shí)上，歐洲等西方國家早就把土豆當(dāng)作主糧了，聯(lián)合國糧農(nóng)組織已將小麥、玉米、水稻、土豆列為四大主糧。在國內(nèi)，云南、貴州、寧夏、甘肅等西部地區(qū)，土豆也是主糧。甘肅、內(nèi)蒙等地都吃土豆粉，在云南、寧夏等地，烤土豆是街頭常見食品，撒點(diǎn)兒鹽、辣椒、孜然，就是一頓美味。

從國家糧食安全角度考慮，到2020年，我國糧食需求增量將超過5D0億公斤，但受耕地資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的空間變小、難度加大，而土豆種植起來則較為容易。

由此可見，土豆“翻身”，大勢所趨。

土豆增產(chǎn)潛力有多高

據(jù)《新說報(bào)》報(bào)道，黑龍江農(nóng)科院脫毒苗木研究所副所長呂典秋說，土豆主糧化并不意味著它會成為人們主要食用的鮮食，而更多是在加工品上體現(xiàn)出來，最突出的體現(xiàn)就是用土豆制成的全粉、淀粉，用于制作饅頭、面條等加工食物。

呂典秋說，我國目前玉米、水稻、小麥的平均產(chǎn)量已經(jīng)超過了世界平均水平，但因?yàn)楦孛娣e有限，增產(chǎn)的空間也很小了，提高產(chǎn)量的難度比較大。而對于土豆來說，全國平均產(chǎn)量低于世界水平，是發(fā)達(dá)國家水平的1/3到1/2，我國人均消費(fèi)土豆也只有30多公斤，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家。土豆還有很大的增產(chǎn)潛力，只要加大對技術(shù)、品種、資金的投入，在不增加耕地面積的前提下，可以實(shí)現(xiàn)較大增產(chǎn)。

山東農(nóng)科院馬鈴薯專家王培倫介紹，如果用干物質(zhì)產(chǎn)量計(jì)算，土豆的產(chǎn)量可以比玉米、小麥更高，如山東去年小麥最高產(chǎn)量達(dá)到每畝800多公斤，而用干物質(zhì)產(chǎn)量折算后，土豆的單位產(chǎn)量可以達(dá)到1000多公斤。

土豆變主糧，加工是重點(diǎn)

按規(guī)劃，國家將因地制宜擴(kuò)大種植面積，在不擠占三大主糧種植面積的前提下，由目前的8DOO多萬畝擴(kuò)大到1.5億畝，把土豆畝產(chǎn)量提高到2噸以上。

王彥波說，中國的土豆總產(chǎn)量雖然位居世界前列，但平均畝產(chǎn)量卻低于發(fā)達(dá)國家。在栽種方面，也與人家的全機(jī)械化生產(chǎn)有相當(dāng)大的距離。

“我們已成功開發(fā)了土豆全粉占比30%以上的饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品和面包等休閑食品，以及占比18%的方便面產(chǎn)品，這些產(chǎn)品在口感、外觀方面都很有優(yōu)勢?！蓖鯊┎ㄕf，目前土豆在餐飲中較薄弱的是加工環(huán)節(jié)。

新鮮的土豆不好保存，變成全粉后可長期保存，儲藏和運(yùn)輸也很方便。但是，我國對土豆的加工成本太高，工業(yè)化的利用量只有20%，而國外已達(dá)50%以上。王彥波說，小麥85%都是干貨，土豆70%都是水，同樣制成全粉，用土豆做原料是小麥的5～6倍，成本下不來，售價(jià)高，就沒有市場。

河南種植面積有待擴(kuò)大

據(jù)《大河報(bào)》報(bào)道，國家統(tǒng)計(jì)局河南調(diào)查總隊(duì)去年12月份發(fā)布了2014年河南糧食生產(chǎn)情況，土豆是和紅薯等被統(tǒng)稱為薯類出現(xiàn)在了最后一欄，薯類總的播種面積只有521萬畝。這500多萬畝當(dāng)中，紅薯占了很大一部分，估計(jì)土豆的實(shí)際播種面積不會很大。

既然土豆種植的適應(yīng)性比較強(qiáng)，為什么沒有在河南大面積種植？鄭州蔬菜研究所研究員、馬鈴薯專家龐淑敏認(rèn)為，這是很多原因造成的，既有政策原因，也有種植習(xí)慣的影響，其中比較重要的一點(diǎn)是，小麥、玉米甚至水稻在河南省都已經(jīng)形成了完整的加工鏈條，而土豆在這方面很欠缺。

按照農(nóng)業(yè)部透露的信息，未來5～6年，土豆要成為國內(nèi)第四大糧食作物，播種面積將從目前的8000多萬畝增加到1.5億畝，幾乎翻了一番。在不斷強(qiáng)調(diào)“耕地紅線”，土地緊張的今天，這樣的目標(biāo)會不會很難實(shí)現(xiàn)？

對此，龐淑敏認(rèn)為，存在這樣的空間。她表示，土豆在我國傳統(tǒng)的種植區(qū)域主要是西北、華北或東北等地，但近幾年國家加快了東部地區(qū)開拓，在福建、廣東、廣西等地推廣，形成了所謂“冬種區(qū)”，把上述南方省份冬季的閑田利用，面積、產(chǎn)量增長都被看好。另外，國家既然把它作為第四大糧食作物來發(fā)展，也一定會從宏觀上加大在其他省市的推廣。

河南省作為糧食主產(chǎn)區(qū)，小麥、玉米種植面積巨大，對馬鈴薯種植會有影響嗎？鄭州市蔬菜研究所馬鈴薯研究室主任、研究員吳煥章認(rèn)為，馬鈴薯可在不與小麥、玉米爭地的情況下進(jìn)行間作套種，擴(kuò)大種植面積。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年河南省玉米種植面積在4927萬畝，小麥種植面積8114萬畝，信陽、南陽水稻面積在弱4萬畝。首先，馬鈴薯與玉米間作套種已成功在生產(chǎn)中得到大面積應(yīng)用，兩種作物產(chǎn)量均不受影響，在不影響玉米的情況下可多收一季馬鈴薯。其次，在小麥種植田可適當(dāng)套種一定比例的馬鈴薯，雖然以何種比例套種才不影響小麥單產(chǎn)，尚需進(jìn)一步的探索，但一定是可行的。最后，利用豫南地區(qū)水稻收獲后及時(shí)加種一季馬鈴薯已得到成功試驗(yàn)，是可行的。所以，河南省馬鈴薯擴(kuò)大種植面積潛力是巨大的。