溫州味 永嘉情 甌越緣

集賢賓

位于上海古北地區(qū)的古羊路美食街，白天一片寧靜，每到入夜時分便開始熱鬧起來，人聲鼎沸、川流不息直至深夜。來自五湖四海的食客慕名到此，尋找獨具特色的美食。這里不僅匯集了中國大江南北的各地風味，還有許多原汁原味的日料店和西餐館，吸引了不少外籍人士駐足。

經(jīng)常光顧這里的食客或許會發(fā)現(xiàn)，日新月異的古羊路上最近新掛出一個店招——甌越。其實，“甌越”餐廳并不是一家新店，此前名為“三和美食”，取“天時、地利、人和”之意，主營傳統(tǒng)溫州海鮮菜肴。溫州菜又稱“甌菜”，是浙江菜的一大分支，口味清鮮滑嫩、淡而不薄，烹調(diào)講究二輕一重，即輕油、輕芡、重刀功。海鮮是溫州菜的主打品種，溫州人吃魚有著深厚的傳統(tǒng)，像溫州魚丸湯、干煎跳跳魚等都是溫州菜的代表作。

許多溫州人活躍在上海的各行各業(yè)，然而不少在上海打拼多年的溫州人都感覺，要想在上海吃到地道的家鄉(xiāng)菜真不是一件容易的事。為了繼承傳統(tǒng)溫州菜，并讓甌菜這個歷史悠久、底蘊豐厚的流派在上海發(fā)揚光大，“甌越”應(yīng)運而生。

餐廳總經(jīng)理謝國恩是地地道道的溫州人，從小在海邊長大，當過漁民，對各種海產(chǎn)的特性了如指掌。他說：“許多溫州餐館到了上海之后就變了味，又咸又辣，其實傳統(tǒng)的溫州菜是很清淡的，也符合現(xiàn)代健康飲食理念。我們這里的廚師基本上都是土生土長的溫州人，少數(shù)即便不是地道的溫州人，也已經(jīng)在溫州做了10多年的廚師。”

為了保證口味純正，餐廳所用食材90%都來自溫州當?shù)亍Ｃ刻烨宄?，謝總的妻子便會去溫州的市場上采購當天的食材，通過長途車發(fā)往上海，許多海鮮更是每天從原產(chǎn)地空運到上海。“甌越”對食材的要求近乎苛刻，也正因如此，在這里能吃到不少在上海難得一見的佳肴。

干煎鳳尾魚

鳳尾魚又稱“烤子魚”，雖是一道比較常見的菜肴，但品質(zhì)最佳的要數(shù)產(chǎn)自溫州甌江的鳳尾魚。每年端午前后，來自淺海的鳳尾魚溯甌江而上準備產(chǎn)卵，形成一年一度的鳳尾魚汛。此時，鳳尾魚和楊梅便成了溫州的當令特產(chǎn)，所以有“茶山楊梅雁蕩酒，江心寺后鳳尾魚”的說法。這時候的鳳尾魚腹內(nèi)多子，所以溫州人習(xí)慣把鳳尾魚稱作“子鱭”。鳳尾魚肉質(zhì)細嫩，溫州民間多用油煎，吃起來又香又脆，鮮美可口，是溫州傳統(tǒng)筵席中必備的一道冷盤。

溫州熏雞

溫州的藤橋熏雞聲名在外，因產(chǎn)自溫州藤橋鎮(zhèn)而得名。每逢過年過節(jié)，藤橋熏雞是溫州人準備年貨的首選。這種熏雞色澤光亮，表皮干韌，入口脆爛，臘味中帶了一點焦糖的甜，吃后滿口留香。

溫州魚餅

“甌越”的溫州魚餅是店內(nèi)自制的招牌菜之一，與另一道食客必點的溫州魚丸湯一樣，都是選用東海 魚，剔骨取肉之后，手工揉捏，賦予其堅韌富有彈性的口感。

家燒青蟹

青蟹學(xué)名“鋸緣青蟹”，是臺州三門地區(qū)的特產(chǎn)，當?shù)厝税阉Q作“蝤蠓”。與上海常見的梭子蟹相比，雖然個頭不算大，卻肉肥味鮮，每到九十月份還會有紅膏。青蟹不像大閘蟹性寒，所以孕婦也可以放心食用。

溫州炒粉干

如果到溫州游玩，炒粉干是絕不能錯過的小吃，而溫州炒粉干又屬平陽的最佳。炒粉干在“甌越”也是招牌菜，端上來色澤金黃，香氣四溢，既有面的口感，又有粉絲的風味，而且名為“粉干”卻一點不覺干澀，加上香菇、雞蛋、魷魚絲、目魚干、小蝦米等八樣食材，真叫人欲罷不能。

溫州鴨舌

鴨舌也是一道溫州名菜。一根整舌帶著舌根兩條波狀如彈簧絲的軟骨，用酒、醬油等調(diào)味料鹵好后風晾至半干，蒸熟晾涼后即可上桌。在“甌越”餐廳，你能吃到溫州最著名的“初旭”鴨舌，其醬色誘人，口中細嚼，韌性十足，口味醇香，微甜不辣，令人回味無窮。

除了以上提到的特色菜，“甌越”還有不用任何調(diào)味料卻鮮美無比的原汁墨魚、從溫州一路低溫保證鮮活運到上海的永強泥蒜，更有讓你大開眼界的鯊魚皮、海蜇血等各路奇珍佳肴，如同溫州人在上海發(fā)家致富的傳奇故事訴說不盡。

不僅如此，“甌越”還會根據(jù)季節(jié)變化推出品種豐富的時令菜肴，讓食客每次都有新的味覺體驗。雖然菜式在不斷變化，但不變的是溫州人對故土的眷戀，對家鄉(xiāng)濃濃的情意。