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    宮廷藏紅鴨舌,親吻你的味蕾

    2015-05-30 10:48:04涂序鳳
    家庭百事通 2015年1期
    關(guān)鍵詞:濕淀粉鴨舌藏紅花

    涂序鳳

    鴨舌以韌中帶糯的活肉而著稱,其中的軟骨是精髓,軟中寓脆,別有風(fēng)味,不能隨意抽除。據(jù)1933年由裕德齡所著的《御香縹緲錄》記載,慈禧太后特別愛吃鴨舌。這道“宮廷藏紅鴨舌”用料、做法、味道能否配得上“宮廷”二字,試試才知道。

    原 料

    鴨舌250克,藏紅花2克,黃瓜2根,高湯500克,鹽、料酒、濕淀粉、清水適量。

    做 法

    1.將鴨舌洗凈放入沸水中,加料酒用大火氽1分鐘,撈出備用。將藏紅花用500毫升溫水浸泡20分鐘備用。

    2.將黃瓜順長對半剖開,去瓤后分段制成船形。將鴨舌放入高湯中加鹽小火煲20分鐘,取出放在黃瓜船上。

    3.將泡好的紅花汁取200克用小火燒開,用濕淀粉勾芡,出鍋后澆在鴨舌上即可。

    溫馨提示孕婦、生理期女性及有潰瘍病及出血性疾病者制作食用此道菜,要去掉藏紅花。

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