小肽營(yíng)養(yǎng)及其在仔豬生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

林 濤，黃嫚秋

（1.四川省廣安市畜牧食品局，四川 廣安 638000；2.四川省南充市飼料站，四川 南充 637000）

1 仔豬體內(nèi)小肽的吸收機(jī)制

仔豬對(duì)小肽的吸收機(jī)制主要有以下三種：

1.1 依賴H+濃度或Ca2+濃度的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) 轉(zhuǎn)運(yùn)過程中需要消耗能量，在缺氧或添加代謝抑制劑的情況下該轉(zhuǎn)運(yùn)過程將被抑制[8]。

1.2 pH依賴性、非耗能的Na+/H+交換轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng) 在該轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)的轉(zhuǎn)運(yùn)過程中，H+向細(xì)胞內(nèi)的電化學(xué)質(zhì)子梯度供能，質(zhì)子運(yùn)動(dòng)的驅(qū)動(dòng)力產(chǎn)生于刷狀緣頂端細(xì)胞的Na+/H+互轉(zhuǎn)通道的活動(dòng)。肽以易化擴(kuò)散的方式攝入細(xì)胞，引起細(xì)胞內(nèi)pH下降，并活化Na+/H+互轉(zhuǎn)通道而噴放出H+，使細(xì)胞內(nèi)pH恢復(fù)到原來(lái)的水平。缺少H+梯度時(shí)，依靠膜外的底物濃度進(jìn)行，當(dāng)存在外高內(nèi)低的H+時(shí)，則以逆底物濃度的生電共轉(zhuǎn)運(yùn)[14]。

1.3 谷胱甘肽轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)（GSH） GSH在細(xì)胞內(nèi)具有重要的抗氧化功能，因而GSH轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可能具有獨(dú)特的生理意義，GSH 的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)與 Na+、K+、Li+、Ca2+、Mn2+的濃度梯度有關(guān)，而與H+的濃度無(wú)關(guān)。

2 小肽的生理作用

2.1 提高蛋白質(zhì)和氨基酸的消化吸收率

2.1.1 促進(jìn)體蛋白沉積。與完整蛋白質(zhì)日糧或者相應(yīng)的游離氨基酸日糧相比，以小肽形式作為日糧中氮的來(lái)源，可以顯著提高蛋白質(zhì)的沉積[10]。日糧中添加3%的小肽可使21日齡斷奶仔豬的料重比顯著下降[5]，使生長(zhǎng)豬蛋白質(zhì)的利用率和飼料轉(zhuǎn)化率提高。血液循環(huán)中的小肽能直接參與組織蛋白質(zhì)的合成[15]，肝臟、腎臟、皮膚和其他組織也能完整地利用小肽，其中腎臟是消化吸收肽和再吸收氨基酸的主要場(chǎng)所。

2.1.2 避免氨基酸間的吸收競(jìng)爭(zhēng)。Rubino等研究發(fā)現(xiàn)，小肽不影響游離氨基酸的吸收，不同的游離氨基酸對(duì)小肽吸收無(wú)影響[16]。當(dāng)賴氨酸與精氨酸以游離形式存在時(shí)，兩者相互競(jìng)爭(zhēng)吸收位點(diǎn)，游離精氨酸有降低肝門靜脈賴氨酸吸收的傾向，而當(dāng)賴氨酸以小肽形式存在時(shí)，游離精氨酸對(duì)其吸收和利用無(wú)影響[1]。

2.1.3 小肽本身對(duì)其他氨基酸或肽的轉(zhuǎn)運(yùn)有促進(jìn)作用。Bamba等[9]報(bào)道，以寡肽作底物時(shí)，可以提高二肽酶和氨基酸載體的活性和載體數(shù)目。Brandsch等研究發(fā)現(xiàn)，在生理?xiàng)l件下，空腸中存在酪蛋白水解物β-酪內(nèi)啡肽時(shí)，L-亮氨酸流入腸壁細(xì)胞的動(dòng)力學(xué)常數(shù)Vmax和Km增大。

2.2 提高消化酶活性 給早期斷奶仔豬飼喂添加了小肽的日糧，可明顯提高仔豬的脂肪酶和胰淀粉酶的活性，而且可使小腸絨毛高度增加，隱窩變淺，從而提高仔豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。Bamba等[9]研究表明，小肽作為腸腔的吸收底物，可以增加刷狀緣膜的氨基肽酶活性。由于組織蛋白降解的小肽多以2-3肽釋放的，所以小肽吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)所消耗的能量和時(shí)間較大分子蛋白質(zhì)都少，這就為消化道吸收其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)減輕了負(fù)擔(dān)，有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，小肽對(duì)于消化道發(fā)育未成熟、消化酶活性低的仔豬更具有應(yīng)用價(jià)值，它通過誘導(dǎo)小腸中一些酶活性的升高而使小腸消化功能發(fā)育提前，促進(jìn)仔豬健康生長(zhǎng)。

2.3 促進(jìn)其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收

2.3.1 促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收利用。小肽作為礦物元素載體，位于五元或六元環(huán)絡(luò)合物中心的金屬離子可通過小腸絨毛刷狀緣，以小肽的形式被吸收。Colnag[13]報(bào)道，給1～21日齡乳豬分別添加小肽鐵、右旋糖苷鐵，14日齡時(shí)測(cè)血清鐵蛋白含量，結(jié)果顯示：添加小肽組明顯高于添加右旋糖苷鐵組和對(duì)照組，說明小肽絡(luò)合物形式的礦物離子更易被機(jī)體吸收。酪蛋白磷酸肽（CPP）是含有成簇的磷酸絲氨酸的小肽，酪蛋白磷酸肽在中性和堿性條件下，其中心部位Ser（p）與 Ca2+、Fe3+、Zn2+等離子結(jié)合，阻止形成沉淀，使腸內(nèi)溶解鈣的量大大增加，同時(shí)可以有效增加鈣在體內(nèi)的滯留時(shí)間，該結(jié)合物被腸壁細(xì)胞吸收后也能釋放鈣出來(lái)，從而促進(jìn)鈣的吸收和利用。董國(guó)忠等[2]研究表明，將小肽添加到飼料中可以提高畜禽對(duì)礦物元素的利用率，并可防治相應(yīng)的缺乏癥，在生產(chǎn)上表現(xiàn)為皮紅毛亮。

2.3.2 阻礙脂肪吸收，促進(jìn)“脂質(zhì)代謝”。小肽能阻礙脂肪吸收，促進(jìn)“脂質(zhì)代謝”，在保證攝入足夠氨基酸的基礎(chǔ)上，小肽將其他能量組分減至最低，即達(dá)到提高瘦肉率、改善肉質(zhì)品質(zhì)的目的。另外，體內(nèi)小肽可促進(jìn)葡萄糖的轉(zhuǎn)運(yùn)且不增加腸組織的氧消耗；酪蛋白水解的某些肽能促進(jìn)大鼠促膽囊收縮素（CCK）的分泌。

2.4 作為神經(jīng)遞質(zhì)起調(diào)節(jié)作用 小肽在消化道內(nèi)可以作為神經(jīng)遞質(zhì)間接刺激腸道受體激素，并影響消化酶的分泌。如β-酪蛋白水解生成的酪啡肽的氨基酸排列順序與內(nèi)源阿片肽的N-末端排列順序相似，均有阿片肽的活性。樂國(guó)偉等[7]發(fā)現(xiàn)，小麥谷物蛋白的胃蛋白酶水解物中同樣存在阿片肽的前體，它能完整地進(jìn)入血液循環(huán)作為神經(jīng)遞質(zhì)而發(fā)揮生理活性作用。

3 小肽在仔豬生產(chǎn)上的應(yīng)用效果

3.1 促進(jìn)仔豬生長(zhǎng) 給21日齡斷奶仔豬飼喂含3%小肽的日糧后，其平均日增重顯著提高[5]。錢利純[6]認(rèn)為，在一定量的低蛋白質(zhì)飼料中補(bǔ)充適量的含小肽物質(zhì)，可以達(dá)到飼喂高蛋白質(zhì)日糧的生產(chǎn)水平。

3.2 緩解仔豬腹瀉 小肽對(duì)預(yù)防和治療仔豬腹瀉有一定的作用。王碧蓮等[4]用含有一定量的小肽日糧飼喂仔豬，結(jié)果試驗(yàn)組仔豬比對(duì)照組仔豬的增重高12.93%，腹瀉率降低60%，經(jīng)濟(jì)效益提高15.62%。Cahu等[12]報(bào)道，在日糧中添加酪蛋白水解產(chǎn)物后，能提高金魚和海鱸魚的存活率。

3.3 改善泌乳母豬的泌乳性能，促進(jìn)仔豬發(fā)育 小肽可改善泌乳母豬的生產(chǎn)性能，促使泌乳量增加，從而提高仔豬斷奶體重，并減少母豬體重?fù)p失。

3.4 提高仔豬采食量 小肽可以通過產(chǎn)生、掩蓋或加強(qiáng)不同的風(fēng)味改善飼料的適口性，從而提高仔豬采食量。

3.4.1 產(chǎn)生風(fēng)味。不同氨基酸序列組成的小肽可以產(chǎn)生酸、甜、苦、辣等味覺，如天冬酰苯丙氨酸甲脂（Aspartame）為強(qiáng)烈的甜味劑，鳥氨酸-B-丙氨酸（omithne-B-Ala）這種堿性2肽為強(qiáng)烈的苦味肽。這些自然調(diào)味成分能夠改善動(dòng)物飼料的適口性。

3.4.2 增強(qiáng)風(fēng)味。包括Gly-Leu、Pro-Glu和Val-Glu等在內(nèi)的緩沖肽，是增強(qiáng)風(fēng)味肽，可以利用它們的緩沖作用起到增強(qiáng)風(fēng)味的作用。

3.4.3 掩蓋風(fēng)味。寡聚谷氨酸（Glu-Glu、Glu-Glu-G1u）是一種苦味掩蓋肽，據(jù)此設(shè)計(jì)出不同的肽段通過模仿不同的味覺來(lái)改善飼料風(fēng)味，提高飼料的適口性，起到飼料調(diào)味劑和誘食劑的作用。

3.5 提高仔豬機(jī)體的免疫力和抗病能力 小肽能加強(qiáng)有益菌群的繁殖，提高菌體蛋白的合成，增強(qiáng)抗病力。有研究表明，小肽能有效刺激和誘導(dǎo)小腸絨毛刷狀緣酶的活性上升，并促進(jìn)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)性康復(fù)。蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的某些小肽具有免疫活性作用。陳勇等[3]認(rèn)為，小肽能維持消化道正常的免疫功能，促進(jìn)免疫器官發(fā)育，提高免疫球蛋白IgG含量。王碧蓮等[4]研究發(fā)現(xiàn)，一些環(huán)狀肽、糖肽和脂肽具有抗生素和抗病毒樣作用，可作為健康促進(jìn)劑取代抗生素。

3.6 抗氧化 抗菌肽的熱穩(wěn)定性一般較高，這一特性使得它們成為動(dòng)物飼料中最理想的防腐劑替代品。豬肌肉中含有一種天然二肽——肌肽，可在體外抑制鐵、血紅蛋白、脂質(zhì)氧化酶和單態(tài)氧所催化的脂質(zhì)氧化作用，曾作為氧化型酸敗抑制劑貯存熟肉。在香菇、馬鈴薯、蜂蜜等食物中有若干可抑制多酚氧化酶（PPO）的低分子小肽，這些肽除了抑制PPO外，尚可以通過與PPO催化的醌式產(chǎn)物反應(yīng)來(lái)減少食物褐變（焦化反應(yīng)），從而防止聚合氧化產(chǎn)物的產(chǎn)生。此外，某些肽還起著重金屬清道夫和過氧化氫分解促進(jìn)劑的作用，降低自氧化速率和減少脂肪的過氧化氫含量，從而減少自由基的生成，起到抗氧化作用。

4 小肽在仔豬飼料中的應(yīng)用前景

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，應(yīng)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)表達(dá)生產(chǎn)含有不同種類生物活性片段的蛋白質(zhì)，已成為研究蛋白質(zhì)生物活性的重要工具，使大量獲得高效活性的肽制品成為可能，更利于小肽的推廣應(yīng)用。相信將來(lái)人們可利用活性肽的抑菌特性，調(diào)節(jié)生物的消化、神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及免疫機(jī)能，減少抗菌素的使用，改善動(dòng)物生產(chǎn)的安全性，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用和畜禽生產(chǎn)效益。隨著研究的進(jìn)一步深入，小肽對(duì)動(dòng)物生長(zhǎng)和免疫調(diào)節(jié)的作用，勢(shì)必為發(fā)展蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)理論開辟一條新的途徑。

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