食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)及其實(shí)踐研究

◎朱健新

（廣東海納川生物科技股份有限公司，廣東 佛山 528513）

中國有句古話：“民以食為天”，然而食品安全事件在近幾年頻頻發(fā)生，嚴(yán)重影響了食品企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)對廣大消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的設(shè)立滿足了社會發(fā)展的需求，為食品管理提供了專業(yè)技術(shù)人才，加速了食品企業(yè)的健康發(fā)展。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)創(chuàng)建背景

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品工業(yè)迅速發(fā)展起來，各式各樣的食品出現(xiàn)在人們的日常生活中，部分食品企業(yè)為牟取暴利，忽略食品的質(zhì)量與安全，生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品，對消費(fèi)者的身體健康造成嚴(yán)重威脅，同時(shí)阻礙了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會的穩(wěn)定。食品安全管理涉及食品的加工生產(chǎn)、包裝儲存以及運(yùn)輸消費(fèi)等多個環(huán)節(jié)，同時(shí)食品的加工生產(chǎn)又包含食物鏈的各個領(lǐng)域，因此加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全的管理是一項(xiàng)極其復(fù)雜的工作，需要培養(yǎng)一批對食品加工生產(chǎn)各環(huán)節(jié)十分熟悉，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量與安全加以管理控制的專業(yè)技術(shù)人才。因此，在各高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全的特色專業(yè)，重在培養(yǎng)與食品質(zhì)量安全相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)人才[1]。

1.2 食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)建設(shè)存在的問題

1.2.1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程內(nèi)容不完善

食品質(zhì)量與安全涉及領(lǐng)域極多，這門學(xué)科屬于交叉綜合類專業(yè)，很多課程內(nèi)容難以在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行完善。就目前大部分高校的專業(yè)內(nèi)容設(shè)置來看，課程體系缺少食品安全的專業(yè)理念，多以傳統(tǒng)的食品加工質(zhì)量控制、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生以及食品分析與檢測等課程為主，缺少對食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測、食品安全分析技術(shù)等相關(guān)課程的設(shè)置。目前質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和多數(shù)企業(yè)都采用快速檢測技術(shù)和無損檢測技術(shù)對食品安全進(jìn)行分析，而在高校的教學(xué)中仍傳授傳統(tǒng)分析檢測技術(shù)，課程內(nèi)容與實(shí)際需求不配套，亟需對專業(yè)課程的內(nèi)容加以完善。

1.2.2 課程體系建設(shè)沒有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

為滿足社會發(fā)展需要，各大高校積極開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程，因各高校的專業(yè)背景不同，自身存在的優(yōu)勢也不同，因此制定的培養(yǎng)方案和課程體系千差萬別，比如農(nóng)科學(xué)校重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生對食品原材料的安全控制，而師范類學(xué)校重點(diǎn)培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教育人才。由于高校教學(xué)的目標(biāo)要求不同，食品質(zhì)量與安全課程體系建設(shè)沒有形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上阻礙了該專業(yè)的健康發(fā)展。食品安全問題需要從食品的源頭出發(fā)直至食品銷售完成，應(yīng)對整個產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證各環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量與安全，因此課程體系建設(shè)也應(yīng)形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)該專業(yè)的健康發(fā)展。

1.2.3 高校缺少實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生的實(shí)踐能力差

實(shí)踐教學(xué)能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，開拓學(xué)生的創(chuàng)新思維，然而部分高校由于教學(xué)條件有限，缺乏試驗(yàn)設(shè)備配置，實(shí)踐課程安排極少。還有一些高校雖然開設(shè)了實(shí)踐教學(xué)課程，但是教學(xué)老師只注重對實(shí)驗(yàn)的講解，對實(shí)驗(yàn)過程重視程度不夠，學(xué)生往往按照老師給定的實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，嚴(yán)重限制了學(xué)生思維，造成學(xué)生的動手能力無法滿足相關(guān)檢測部門的需要[2]。

2 建設(shè)食品質(zhì)量與安全特色專業(yè)的目標(biāo)要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是為食品安全相關(guān)領(lǐng)域提供專業(yè)技術(shù)人才，能夠?qū)κ称愤M(jìn)行分析檢測，對其安全性給予評價(jià)和控制，監(jiān)管食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量問題，同時(shí)也為食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供教育教學(xué)方面的人才。綜上所述，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的目標(biāo)要求有如下幾點(diǎn)。第一，基本知識要求。本專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具有食品分析與檢測、食品營養(yǎng)、食品科學(xué)與技術(shù)以及食品安全控制和食品質(zhì)量管理等方面的理論基礎(chǔ)知識，同時(shí)要熟練掌握對食品安全進(jìn)行檢驗(yàn)的基本方法和實(shí)驗(yàn)技術(shù)。第二，實(shí)踐技能要求。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生對食品標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)能夠熟練掌握，對食品原料的安全監(jiān)督、加工生產(chǎn)管理以及食品品質(zhì)監(jiān)控等具有實(shí)踐技能，可以從事相關(guān)食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的初步檢驗(yàn)工作。第三，外語能力要求。在國際化日趨明顯的今天，應(yīng)要求學(xué)生初步掌握一門外語。要求本專業(yè)學(xué)生可以閱讀相關(guān)食品安全的外文資料，及時(shí)了解國內(nèi)外的食品質(zhì)量與安全的發(fā)展動態(tài)。

3 加強(qiáng)特色專業(yè)建設(shè)的有效措施

3.1 優(yōu)化課程安排，完善課程內(nèi)容

針對專業(yè)課程內(nèi)容不完善的問題，高校應(yīng)該對教學(xué)大綱進(jìn)行合理修改，增加學(xué)科知識和現(xiàn)代化技術(shù)教學(xué)。首先，食品質(zhì)量與安全是綜合類學(xué)科，學(xué)生需要掌握對食品的預(yù)防管理和對生產(chǎn)全過程控制等方面的基礎(chǔ)知識，不能僅限于對微生物和理化檢測技術(shù)的學(xué)習(xí)，應(yīng)將現(xiàn)代檢測技術(shù)新增到教學(xué)內(nèi)容中。其次，注重交叉學(xué)科的學(xué)習(xí)，食品安全已經(jīng)與化學(xué)、環(huán)境保護(hù)、生物技術(shù)、質(zhì)量管理等多種學(xué)科知識相互關(guān)聯(lián)，學(xué)生學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容不能僅限于食品的安全檢測方面。最后，增設(shè)相關(guān)法律課程，提升學(xué)生的法律意識，依法解決食品安全問題。

3.2 完善師資建設(shè)，創(chuàng)新教學(xué)方法

傳統(tǒng)的教學(xué)方式已經(jīng)不能滿足時(shí)代發(fā)展需要，高校應(yīng)不斷完善師資力量建設(shè)，創(chuàng)新教學(xué)方式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。第一，高校授課教師應(yīng)不斷提高自身綜合素質(zhì)，在為學(xué)生傳授專業(yè)知識的同時(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的道德素養(yǎng)和法律知識。第二，充分運(yùn)用多媒體等現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，通過音頻、視頻等方式加強(qiáng)學(xué)生對知識的學(xué)習(xí)。第三，現(xiàn)在食品安全問題頻發(fā)，教師應(yīng)將重要案例運(yùn)用到課堂教學(xué)，既激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又提高學(xué)生解決問題的能力[3]。

3.3 增設(shè)實(shí)習(xí)基地，提升實(shí)踐能力

為了提高學(xué)生的綜合技能和實(shí)踐運(yùn)用能力，高校應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)室和實(shí)踐基地的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)課程的開設(shè)能強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容，加深學(xué)生對專業(yè)知識和行業(yè)發(fā)展的具體認(rèn)識，幫助食品企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品和新工藝。同時(shí)對實(shí)踐基地的運(yùn)用，能提高學(xué)生的實(shí)踐能力，滿足相關(guān)檢測部門的需要。

4 結(jié) 語

隨著人們生活水平的不斷提高，人們越來越重視食品質(zhì)量和安全問題，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)為食品工業(yè)發(fā)展提供了大量專業(yè)技術(shù)人才，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。

[1]李書國,陳輝.食品質(zhì)量與安全國家級特色專業(yè)建設(shè)與實(shí)踐[J].中國農(nóng)業(yè)教育,2012(3):65-70.

[2]趙文紅,衛(wèi)敏,謝巖黎,等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)[J].中國西部科技,2015(2):105-107.

[3]袁高峰,方旭波,陳小娥.基于行業(yè)需求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系構(gòu)建與探索[J].中國輕工教育,2015(1):81-83,90.