改革人才培養(yǎng)模式，為地方培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用型人才——以華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)為例

張家年，范 露，邱朝坤，吉義平，丁彩梅，沈瑞敏

(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品與生物科技學(xué)院，湖北武漢 430205)

人才培養(yǎng)模式的表達(dá)有多種，一般認(rèn)為最能集中體現(xiàn)教育思想和教育觀念的表述是“學(xué)校為學(xué)生構(gòu)建的知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，以及實(shí)現(xiàn)這種結(jié)構(gòu)的方式”［1］。該文從人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格、人才培養(yǎng)方案、教學(xué)過(guò)程等方面討論食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式，改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，建立“強(qiáng)基礎(chǔ)、重實(shí)踐、求創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)模式，旨在為該專業(yè)的發(fā)展注入新的活力。

1 人才培養(yǎng)目標(biāo)

2002年我國(guó)高等教育毛入學(xué)率達(dá)15%，進(jìn)入了大眾化階段。高等教育實(shí)現(xiàn)大眾化以后，其層次既包括縱向?qū)哟?博士、碩士、本科、?？频?，也包含橫向?qū)用?或類型):理論型、應(yīng)用型、技能型等。不同類型高校辦學(xué)層次不同，承擔(dān)不同的人才培養(yǎng)任務(wù)，不同層面上的高等教育應(yīng)有不同的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并在社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展中發(fā)揮不同的作用。面對(duì)辦學(xué)歷史悠久、軟硬條件優(yōu)越的幾百所公辦本科高校，民辦院校紛紛將辦學(xué)定位在教學(xué)型，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于應(yīng)用型，全力創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

湖北省是農(nóng)業(yè)大省，2013年，全省食品工業(yè)產(chǎn)值達(dá)6 359億元，居全省各大產(chǎn)業(yè)之首，躋身全國(guó)前三位，位列山東省、河南省之后。本著為地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)建設(shè)發(fā)展服務(wù)的宗旨，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)楚天學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)將人才培養(yǎng)目標(biāo)定位于:立足湖北、輻射華中，面向食品產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要，德、智、體、美全面發(fā)展，具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工與貯藏技術(shù)的基礎(chǔ)理論、專門(mén)知識(shí)和實(shí)踐技能，獲得工藝工程師基本訓(xùn)練，能在食品領(lǐng)域從事生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)等工作，具有較強(qiáng)的創(chuàng)新精神及社會(huì)適應(yīng)能力的高素質(zhì)應(yīng)用型本科人才。

2 人才培養(yǎng)規(guī)格

2.1 制訂專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的依據(jù) 專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格必須以《中華人民共和國(guó)高等教育法》和《中華人民共和國(guó)學(xué)位條例暫行實(shí)施辦法》中本科教育的學(xué)業(yè)內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)、畢業(yè)要求和學(xué)士學(xué)位授予條件等具體規(guī)定為依據(jù)，培養(yǎng)方案必須貫徹執(zhí)行教育部歷年來(lái)為提高本科教育質(zhì)量所頒發(fā)的各種文件精神［2］。

2.2 專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格 根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)、國(guó)家本科教育學(xué)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和母體高校30年食品科學(xué)專業(yè)辦學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合湖北省食品工業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)及學(xué)校自身教學(xué)條件，制訂食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)規(guī)格。該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后的去向:①絕大多數(shù)到企事業(yè)生產(chǎn)一線就業(yè)或創(chuàng)業(yè);②少數(shù)攻讀碩士學(xué)位或出國(guó)深造。因此，學(xué)生應(yīng)掌握食品學(xué)科基礎(chǔ)理論及專業(yè)知識(shí)，注重實(shí)踐能力的培養(yǎng)，力求有較強(qiáng)的實(shí)踐創(chuàng)新精神。畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的理論、知識(shí)和能力:①掌握食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品毒理學(xué)等方面的技術(shù)科學(xué)理論;②掌握基礎(chǔ)化學(xué)、食品分析、食品安全與品質(zhì)控制等基本理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能;③掌握食品貯藏加工技術(shù)原理、食品原料和食品產(chǎn)品質(zhì)量的分析檢測(cè)方法;④具有食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、設(shè)備選型、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析的能力;⑤熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī);能閱讀外文專業(yè)文獻(xiàn);⑥具有文獻(xiàn)檢索和運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的能力;⑦具有擔(dān)負(fù)該專業(yè)技術(shù)工作或從事科學(xué)研究的初步能力和良好的團(tuán)隊(duì)合作精神。

3 人才培養(yǎng)方案

高校人才培養(yǎng)過(guò)程的特點(diǎn)是:①專業(yè)化程度逐漸提高;②教學(xué)與科研相結(jié)合;③學(xué)生學(xué)習(xí)的獨(dú)立性、自覺(jué)性、探索性逐步增強(qiáng)。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)制訂培養(yǎng)方案的基本原則為:注重學(xué)生全面發(fā)展，提高學(xué)生綜合素質(zhì);整合優(yōu)化課程體系，主動(dòng)適應(yīng)社會(huì)需要;強(qiáng)化實(shí)踐育人，突出學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng);堅(jiān)持統(tǒng)一性與多樣性相結(jié)合，滿足學(xué)生個(gè)性化發(fā)展需求。為保證人才培養(yǎng)目標(biāo)、規(guī)格，該專業(yè)制訂的人才培養(yǎng)方案結(jié)構(gòu)示意見(jiàn)圖1和課程學(xué)時(shí)(學(xué)分)安排見(jiàn)表1。

表1 食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案課程學(xué)時(shí)(學(xué)分)安排

該專業(yè)畢業(yè)生至少應(yīng)修滿170.5學(xué)分。完成學(xué)業(yè)至少應(yīng)修滿8個(gè)通識(shí)課學(xué)分，其中不少于4個(gè)人文科學(xué)類學(xué)分。實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)占總學(xué)時(shí)的28.9%。

人才培養(yǎng)方案主要做了四個(gè)方面的改革:

3.1 轉(zhuǎn)變教育觀念，大力推進(jìn)素質(zhì)教育 樹(shù)立“育人為本”的教育理念，改革教學(xué)內(nèi)容和課程體系，做到理工結(jié)合，人文與理工交叉;從注重知識(shí)傳授向重視能力和素質(zhì)培養(yǎng)的模式轉(zhuǎn)變;從重理論輕實(shí)踐向理論與實(shí)踐辯證統(tǒng)一的關(guān)系發(fā)展。重視理論教學(xué)的同時(shí)，將實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)作為培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的必修課。寓培養(yǎng)創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的教學(xué)思想于四年教學(xué)過(guò)程的各教學(xué)環(huán)節(jié)。課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課總學(xué)時(shí)497學(xué)時(shí)，加上課程設(shè)計(jì)、課程綜合實(shí)習(xí)、各種實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))、軍事訓(xùn)練、社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等30周，總計(jì)占四年總教學(xué)時(shí)數(shù)比例高于25%［3］。

3.2 強(qiáng)基礎(chǔ)重實(shí)踐，專業(yè)面向食品產(chǎn)業(yè)鏈 該專業(yè)以食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科的知識(shí)體系為基礎(chǔ)，制訂人才培養(yǎng)方案。既有利于學(xué)生具有較寬的就業(yè)面，也與國(guó)家研究生的學(xué)科專業(yè)相銜接，有利于學(xué)生攻讀研究生或出國(guó)深造。五門(mén)學(xué)科基礎(chǔ)課:食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品工程原理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品毒理學(xué)，共計(jì)356學(xué)時(shí);專業(yè)核心課程設(shè)置食品工藝學(xué)、食品分析、食品加工機(jī)械設(shè)備和食品發(fā)酵工藝及設(shè)備，增強(qiáng)學(xué)生面向食品產(chǎn)業(yè)就業(yè)的適應(yīng)能力;除必需掌握的食品原料學(xué)、食品貯藏保鮮、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品質(zhì)量控制、食品添加劑、食品包裝技術(shù)、食品工廠設(shè)計(jì)和食品感官鑒定等專業(yè)課程外，其農(nóng)、畜、園、水產(chǎn)品為原料的食品加工工藝課程為選修課，這幾門(mén)課程與研究生二級(jí)學(xué)科專業(yè)劃分直接對(duì)應(yīng)，讓學(xué)生能有機(jī)會(huì)選修到自己需要的課程。為滿足學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的個(gè)性化發(fā)展，設(shè)置的選修課學(xué)分是最低規(guī)定選修學(xué)分的5倍以上。

3.3 遵循教育規(guī)律，注重培養(yǎng)學(xué)與思的能力 分析問(wèn)卷調(diào)查“你是什么時(shí)候清楚食品專業(yè)的”，結(jié)果顯示:到2、3年級(jí)清楚的占79.1%，其中到3年級(jí)才清楚的達(dá)43.3%［4］。說(shuō)明先學(xué)基礎(chǔ)理論課、專業(yè)基礎(chǔ)課、爾后專業(yè)課的傳統(tǒng)培養(yǎng)方案使學(xué)生對(duì)專業(yè)了解太遲，導(dǎo)致應(yīng)用型人才培養(yǎng)的前2年專業(yè)學(xué)習(xí)興趣低，不利于理論聯(lián)系實(shí)際和實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，一定程度上影響了學(xué)習(xí)效果。

為此，該專業(yè)培養(yǎng)方案在課程開(kāi)設(shè)順序方面實(shí)施部分專業(yè)課與基礎(chǔ)理論課和專業(yè)基礎(chǔ)課交叉同步開(kāi)設(shè)。主干課程在按文理基礎(chǔ)課程→學(xué)科基礎(chǔ)課程→核心專業(yè)課程→專業(yè)方向課程安排的大前提條件下，將過(guò)去在大三、大四的部分專業(yè)課如:食品科學(xué)與工程導(dǎo)論、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品原料學(xué)、食品貯運(yùn)保鮮學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、微生物學(xué)、儀器分析、食品化學(xué)、功能食品等有計(jì)劃地提前至大一、大二開(kāi)設(shè)，使學(xué)生在進(jìn)入校門(mén)的同時(shí)跨入專業(yè)的門(mén)檻，邊學(xué)理論、邊實(shí)踐、邊思索，“學(xué)”與“思”結(jié)合，加深對(duì)食品專業(yè)的理解。通過(guò)大二暑期社會(huì)實(shí)踐，了解社會(huì)，熟悉專業(yè)，激發(fā)學(xué)生對(duì)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.4 重視食品安全，強(qiáng)化分析檢測(cè)能力 隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平提高，對(duì)食品安全提出了更高的要求。許多食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到食品安全對(duì)食品企業(yè)的生存和發(fā)展的極端重要性，迫切需要懂食品安全知識(shí)、掌握食品分析檢測(cè)的技術(shù)人才。為此，該專業(yè)將原食品化學(xué)與分析課程分為食品化學(xué)與食品分析兩門(mén)課程，改變了食品分析的從屬地位，教學(xué)內(nèi)容章節(jié)安排自成體系，便于學(xué)生學(xué)習(xí)。授課學(xué)時(shí)由24學(xué)時(shí)增加到32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課由29學(xué)時(shí)提高到45學(xué)時(shí)，另外增加食品分析綜合實(shí)習(xí)2周，同時(shí)開(kāi)設(shè)旨在訓(xùn)練學(xué)生進(jìn)行食品研發(fā)的食品工藝綜合實(shí)習(xí)4周，其內(nèi)容除了研究配方、工藝流程和技術(shù)操作要點(diǎn)等外，還需對(duì)食品原料，半成品和成品的主要成分進(jìn)行分析檢測(cè)。因此，改革后的培養(yǎng)方案有利于培養(yǎng)學(xué)生既掌握食品加工工藝，又具有較強(qiáng)的分析檢測(cè)能力。

4 教學(xué)過(guò)程

四年的教學(xué)過(guò)程，要向?qū)W生傳授人文知識(shí)，食品科學(xué)技術(shù)和專業(yè)基本技能;發(fā)展學(xué)生智力，培養(yǎng)實(shí)踐能力;塑造健全人格，樹(shù)立社會(huì)主義核心價(jià)值觀，完成專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格的各項(xiàng)要求。為此，建設(shè)了面積3 000 m2，儀器設(shè)備能較好地滿足專業(yè)實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)要求的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，建立校外實(shí)習(xí)基地15個(gè);學(xué)校圖書(shū)館面積達(dá)2萬(wàn)余m2，圖書(shū)資料逐年增多;現(xiàn)有專職教師30余名，高中級(jí)職稱達(dá)80%以上，全部為碩士、博士研究生學(xué)歷，建立了一支以“哺育桃李、陶鑄英華”為己任的師資隊(duì)伍。為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，在教學(xué)過(guò)程中還注重以下幾點(diǎn):

4.1 完善教學(xué)管理制度，規(guī)范教育教學(xué)管理 按照規(guī)范化、科學(xué)化的指導(dǎo)思想，學(xué)校制訂了教師教育教學(xué)工作規(guī)范、教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)、教學(xué)事故認(rèn)定及處理辦法、教學(xué)工作量計(jì)算辦法等和學(xué)生行為規(guī)范、學(xué)籍管理、紀(jì)律處分等一系列的規(guī)章制度。嚴(yán)格執(zhí)行教學(xué)計(jì)劃，教學(xué)大綱;嚴(yán)格執(zhí)行調(diào)課、停課、代課審批制度;嚴(yán)格執(zhí)行教材選用、考試方式、任課教師資格等的審批制度等，從而保障了該專業(yè)教學(xué)工作的順利進(jìn)行和教學(xué)質(zhì)量的穩(wěn)步提高。

4.2 建立新的人才質(zhì)量觀，完善教學(xué)質(zhì)量監(jiān)督體系 重視教學(xué)過(guò)程，建立新的人才質(zhì)量觀。學(xué)校建立健全了一套教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系。采取各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、教學(xué)督導(dǎo)及同行聽(tīng)課，定期召開(kāi)座談會(huì)、設(shè)意見(jiàn)箱及學(xué)生教學(xué)信息反饋等措施，監(jiān)控教學(xué)過(guò)程。定期對(duì)照培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱、教學(xué)進(jìn)度檢查執(zhí)行情況;檢查課程考試試卷的命題、閱卷及質(zhì)量分析、課程考核成績(jī)登記表、實(shí)驗(yàn)記錄及報(bào)告、實(shí)習(xí)計(jì)劃及實(shí)習(xí)報(bào)告等教學(xué)檔案，對(duì)課程教學(xué)運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行評(píng)判，并及時(shí)向教師反饋相關(guān)意見(jiàn)及建議。

4.3 以課程建設(shè)為根，以提高質(zhì)量為本 課程建設(shè)是學(xué)科專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)。以教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革為突破口，注重“三基本”，通過(guò)課程重組，避免重復(fù)和遺漏，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和課程體系的整體優(yōu)化，凸顯專業(yè)特色。課程分為合格、優(yōu)質(zhì)和精品三級(jí)課程建設(shè)。充分發(fā)揮合格課程建設(shè)的基礎(chǔ)保障作用、優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)的重點(diǎn)保證作用、精品課程建設(shè)的專業(yè)特色作用。課堂理論教學(xué)以及實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、社會(huì)實(shí)踐、大學(xué)生科技創(chuàng)新、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))等實(shí)踐環(huán)節(jié)是保證教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。以師資隊(duì)伍建設(shè)推進(jìn)課程建設(shè)，以課程建設(shè)促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)。每年評(píng)選教學(xué)質(zhì)量獎(jiǎng)、舉行青年教師講課比賽、請(qǐng)教學(xué)名師講示范課、開(kāi)展教案和講稿評(píng)比，通過(guò)此類活動(dòng)促進(jìn)青年教師提高教學(xué)能力和水平。

教學(xué)的對(duì)象是學(xué)生，要關(guān)注學(xué)生特點(diǎn)，因材施教，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性，激勵(lì)學(xué)生刻苦鉆研，使其學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，養(yǎng)成良好學(xué)風(fēng)。從人才培養(yǎng)效果看，近5年畢業(yè)生就業(yè)率平均達(dá)90%，考研錄取率達(dá)20%，畢業(yè)生質(zhì)量總體情況較好。

［1］教育部《關(guān)于深化教育改革，培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)需要的高質(zhì)量人才的意見(jiàn)》教高司［1998］2號(hào)［Z］.1998.

［2］中華人民共和國(guó)教育部26號(hào)令，《獨(dú)立學(xué)院設(shè)置與管理辦法》［2008年4 月］［Z］.2008.

［3］中華人民共和國(guó)教育部等部門(mén)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)高校實(shí)踐育人工作的若干意見(jiàn)》，教思政［2012］1號(hào)［Z］.2012.

［4］葉向庫(kù)，金海珠，趙玉平.高?！笆称房茖W(xué)與工程專業(yè)”實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀及改革思路初步研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38(18):9911 －9913.