高職食品類畢業(yè)生頂崗實習(xí)的問題及對策研究

王海波，張海濤，於 敏

(江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300)

?

高職食品類畢業(yè)生頂崗實習(xí)的問題及對策研究

王海波，張海濤，於 敏

(江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇泰州 225300)

頂崗實習(xí)是實現(xiàn)高職培養(yǎng)目標(biāo)的重要教育教學(xué)活動，也是工學(xué)結(jié)合、校企合作培養(yǎng)高技能型應(yīng)用人才的一種重要教學(xué)模式。該文結(jié)合江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)的管理實踐，對構(gòu)建長效的頂崗實習(xí)運(yùn)行模式進(jìn)行了有益的探索，旨在加強(qiáng)頂崗實習(xí)管理與過程監(jiān)控，以提高高職院校的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

頂崗實習(xí)；食品類；問題；對策

頂崗實習(xí)是專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的一個重要的綜合實踐環(huán)節(jié)，需要學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方共同來完成，具有管理主體多元化、地點分散化、內(nèi)容多樣化、教學(xué)與工作一體化等特點。高職食品類專業(yè)學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)由于受工作崗位性質(zhì)和單位的規(guī)模等因素的影響，通常采用的頂崗實習(xí)模式是集中實習(xí)與分散實習(xí)相結(jié)合的方式。集中實習(xí)是大多數(shù)學(xué)生的實習(xí)途徑，它使學(xué)生得到規(guī)范的實踐訓(xùn)練；分散實習(xí)給學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造了條件，也給了學(xué)生一個很好的學(xué)習(xí)鍛煉機(jī)會。這兩種畢業(yè)實習(xí)方式是符合時代要求的，也是形勢發(fā)展的必然。但目前畢業(yè)生頂崗實習(xí)過程中仍存在不少問題，研究其原因并尋求解決方法已勢在必行。

1 目前畢業(yè)生頂崗實習(xí)存在的問題

1.1 頂崗實習(xí)單位分散，不利于監(jiān)控管理頂崗實習(xí)學(xué)生分散在不同的地區(qū)、不同的企業(yè)、不同的崗位，如江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院往屆學(xué)生就分散在衛(wèi)崗乳業(yè)、泰州紅五星、梅香食品等各個食品企業(yè)，在長達(dá)半年的實習(xí)時間里，校內(nèi)指導(dǎo)教師很難做到與每個企業(yè)每個學(xué)生都保持著密切的聯(lián)系，時時了解學(xué)生的實習(xí)情況，學(xué)校如果沒有與之相適應(yīng)的管理體制作為保障，頂崗實習(xí)很容易失去有效的監(jiān)控，形成“放羊”現(xiàn)象，難以實現(xiàn)頂崗實習(xí)的教學(xué)目標(biāo)。

1.2 頂崗實習(xí)學(xué)生頻繁變更頂崗實習(xí)單位學(xué)生在企業(yè)干的不開心不如意、企業(yè)提供的條件無法滿足學(xué)生需求或者企業(yè)不再需要實習(xí)生等多種原因都會使學(xué)生頻繁地變換頂崗實習(xí)崗位，不能按照頂崗實習(xí)的計劃完成頂崗實習(xí)任務(wù)。學(xué)生表面上是在進(jìn)行頂崗實習(xí)，但實際上不可能按要求完成整個頂崗實習(xí)計劃。

1.3 學(xué)校缺乏資金和專業(yè)教師的投入，頂崗實習(xí)指導(dǎo)不到位與理實一體化的教學(xué)和校內(nèi)實訓(xùn)相比，學(xué)校對校外的實習(xí)資金投入較少。一般學(xué)校僅對集中組織的大批量學(xué)生的實習(xí)派出帶隊教師，負(fù)責(zé)學(xué)生的實習(xí)管理工作，承擔(dān)學(xué)生的車費(fèi)，給實習(xí)單位和校外兼職指導(dǎo)教師少量的實習(xí)費(fèi)和報酬。對畢業(yè)生的頂崗實習(xí)，由于學(xué)院的師資與教學(xué)經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，學(xué)校既沒有足夠的教師可以派到企業(yè)對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行跟蹤管理，也沒有足夠的經(jīng)費(fèi)支撐全過程管理的龐大開支，即使開發(fā)了網(wǎng)絡(luò)動態(tài)實習(xí)管理平臺，也只是流于形式，對頂崗實習(xí)的學(xué)生無法實施有效的全程管理。

1.4 規(guī)章制度不健全，企業(yè)參與度不夠在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，沒有相應(yīng)的法律法規(guī)要求制約企業(yè)，企業(yè)的責(zé)任是什么？義務(wù)是什么？缺少企業(yè)管理人員的有效參與。企業(yè)的目標(biāo)是從盈利出發(fā)，追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，而不是從教育角度出發(fā)，提高學(xué)生技能的角度著想，往往把頂崗實習(xí)學(xué)生當(dāng)作企業(yè)正式員工，每天從事機(jī)械式的簡單重復(fù)操作，忽略了他們的學(xué)生身份，通常不能配備具有豐富實踐經(jīng)驗的現(xiàn)場教師指導(dǎo)，缺乏教學(xué)的針對性，學(xué)生難以完成實習(xí)計劃和內(nèi)容；另外，學(xué)生很少能在專業(yè)技能較強(qiáng)的崗位頂崗，更不用說企業(yè)的核心技術(shù)崗位，專業(yè)技能難以得到提升，頂崗實習(xí)的功能被變相扭曲，頂崗實習(xí)的效果大打折扣。只有當(dāng)企業(yè)招工困難甚至招不到工人，出現(xiàn)用工荒的時候才會想到學(xué)校，想到學(xué)生，才有可能參與頂崗實習(xí)的管理工作。

1.5 學(xué)生實習(xí)成績難以評定，實習(xí)效果難以考核，缺乏有效的過程考核學(xué)校在制定頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)的時候，都是統(tǒng)一計劃、統(tǒng)一要求，但是不同食品企業(yè)的要求各不相同，同一企業(yè)不同崗位要求也不同，學(xué)校在推進(jìn)頂崗實習(xí)的過程中難以根據(jù)企業(yè)需求制定頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)，固有的頂崗實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)無法滿足實際的需要；同時再加上分散實習(xí)的學(xué)生，更難掌握學(xué)生實習(xí)的情況，難以對學(xué)生實施客觀準(zhǔn)確的考核。在評價、考核學(xué)生實習(xí)成績時，僅用學(xué)生出勤率、實習(xí)總結(jié)或教師對學(xué)生的印象感覺來定性評價學(xué)生實習(xí)成效，對學(xué)生實習(xí)態(tài)度、實習(xí)融入度、綜合職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能訓(xùn)練方面的評價缺乏定量考核尺度。雖有相關(guān)管理制度，但實用性、可操控性差，難以科學(xué)客觀地實現(xiàn)職業(yè)能力測評的目標(biāo)，導(dǎo)致制度管理流于形式，達(dá)不到實習(xí)的預(yù)期效果。

2 食品類畢業(yè)生頂崗實習(xí)的對策

2.1 集中與分散頂崗實習(xí)合理選擇

2.1.1企業(yè)的選擇。食品企業(yè)有季節(jié)性很強(qiáng)的生產(chǎn)旺季和淡季，在不影響正常生產(chǎn)的情況下，能集中、大量提供頂崗實習(xí)崗位、能接受大批量的頂崗實習(xí)生的企業(yè)多屬大、中型企業(yè)，如蒙牛集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、卡夫集團(tuán)等，這些企業(yè)具備成熟的管理體制，能與學(xué)校合作開展實習(xí)指導(dǎo)，教學(xué)質(zhì)量有保證；一些小型食品企業(yè)很難容納大批量學(xué)生實習(xí)需求，只能提供少數(shù)頂崗實習(xí)崗位，故只能采取分散實習(xí)模式，但分散頂崗實習(xí)崗位大多是技術(shù)開發(fā)、管理和服務(wù)類，工作內(nèi)容和形式根據(jù)企業(yè)階段性需求定制，比較靈活。學(xué)生可根據(jù)自己的意愿合理選擇實習(xí)崗位，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，以達(dá)到學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方共贏的效果。

2.1.2深化校企合作，推動校外實訓(xùn)基地建設(shè)。校外實訓(xùn)基地建設(shè)是頂崗實習(xí)一項重要的教學(xué)保障條件，該院經(jīng)過幾年的建設(shè)，已和靖江雙魚、雨潤食品等知名企業(yè)建立了校外實訓(xùn)基地，通過畢業(yè)生頂崗實習(xí)，學(xué)校與企業(yè)聯(lián)系更加緊密，企業(yè)能真正參與到學(xué)生頂崗實習(xí)教學(xué)活動中，也加強(qiáng)了學(xué)校與企業(yè)全方位的合作，進(jìn)一步推動了校外實訓(xùn)基地的建設(shè)。

2.1.3促進(jìn)雙師型師資隊伍建設(shè)。學(xué)校輪流派出專業(yè)教師到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研、頂崗實習(xí)指導(dǎo)，加強(qiáng)與企業(yè)的溝通，促進(jìn)專業(yè)教師對企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀與實際的了解，提高動手操作能力和指導(dǎo)學(xué)生實踐操作的能力，這樣有利于學(xué)院師資隊伍的建設(shè)，豐富教師教學(xué)內(nèi)容，改進(jìn)課程生產(chǎn)性、職業(yè)性的不足之處，提升教師水平，促進(jìn)雙師素質(zhì)的培養(yǎng)。

2.2 積極開拓學(xué)生頂崗實習(xí)的新途徑

2.2.1企業(yè)訂單班的建設(shè)。對于人力資源需求較大的企業(yè)，有利于企業(yè)與學(xué)校形成“訂單”式培養(yǎng)，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，為企業(yè)儲備人力資源，將企業(yè)與學(xué)校緊密聯(lián)系在一起，從而維系校企雙方長期合作的關(guān)系。該院分別與卡夫食品(蘇州)有限公司、南京雨潤食品有限公司、馬鞍山雨潤食品有限公司、蒙牛乳業(yè)(馬鞍山)有限公司、益客食品有限公司等進(jìn)行了訂單班的合作?！坝唵伟唷迸囵B(yǎng)在一定程度上可以降低學(xué)生實習(xí)單位的頻繁輪換，保證工作崗位的相對穩(wěn)定，另外能增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力與用人單位的對接，使企業(yè)成為學(xué)生發(fā)展的利益相關(guān)者，增強(qiáng)企業(yè)參與頂崗實習(xí)的內(nèi)在動力，也有助于學(xué)生就業(yè)的選擇，學(xué)?？梢愿鶕?jù)企業(yè)生產(chǎn)條件，制訂切實可行的頂崗實習(xí)計劃，以保證實習(xí)期間工、學(xué)任務(wù)的順利完成。

2.2.2優(yōu)質(zhì)企業(yè)的專項招聘。優(yōu)質(zhì)企業(yè)的選擇原則主要是管理比較嚴(yán)格、規(guī)范，技術(shù)先進(jìn)，員工培訓(xùn)到位，一次能接收比較多的學(xué)生，在行業(yè)內(nèi)享有一定聲譽(yù)的大型企業(yè)，最好有校企合作經(jīng)驗或接受過同類學(xué)生實習(xí)的經(jīng)歷，學(xué)生對這樣的企業(yè)有認(rèn)同度，才能保證以培養(yǎng)職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)、提高實際操作技能為主的頂崗實習(xí)實踐教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)。通過系列專場招聘會的成功舉辦，能夠增進(jìn)學(xué)生和企業(yè)之間的相互了解，并使部分學(xué)生和企業(yè)順利達(dá)成頂崗實習(xí)的初步意向，從而為學(xué)生頂崗實習(xí)工作的順利推進(jìn)打下了堅實基礎(chǔ)。

2.3 加強(qiáng)頂崗實習(xí)的管理

2.3.1增加頂崗實習(xí)資金投入，并進(jìn)行合理配置。頂崗實習(xí)作為教學(xué)的一個環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)通過多渠道增加資金投入，落實頂崗實習(xí)的專項經(jīng)費(fèi)，比照學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的課時支付教師酬金。此外，頂崗實習(xí)專項費(fèi)用還應(yīng)該包括用于與企業(yè)聯(lián)系、頂崗實習(xí)管理、學(xué)生頂崗實習(xí)聯(lián)系和檢查的差旅費(fèi)及電話費(fèi)等與頂崗實習(xí)工作有關(guān)的各種具體工作。只有經(jīng)費(fèi)足額到位，才能有力地保證頂崗實習(xí)工作的順利進(jìn)行，同時，要建立相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)使用與管理機(jī)制，保證頂崗實習(xí)經(jīng)費(fèi)能夠合理配置，并不斷提高其利用效率。

2.3.2校企合作，加強(qiáng)對學(xué)生的雙重管理。頂崗實習(xí)需要企業(yè)的積極配合，頂崗實習(xí)學(xué)生既是學(xué)校的學(xué)生，又是企業(yè)的“準(zhǔn)員工”，對頂崗實習(xí)的實踐教學(xué)提出了學(xué)校和企業(yè)的“雙線管理”要求。由于學(xué)生在校外實行頂崗實習(xí)，因此，必須加強(qiáng)學(xué)校與頂崗實習(xí)單位之間的聯(lián)系、溝通、協(xié)調(diào)與合作，使實習(xí)單位負(fù)起培訓(xùn)教育學(xué)生的職責(zé)。實習(xí)單位要制定保證教學(xué)任務(wù)完成和教學(xué)質(zhì)量提高的制度與措施，督促學(xué)生高質(zhì)量完成頂崗實習(xí)任務(wù)，經(jīng)常與學(xué)校保持聯(lián)系，配合學(xué)校對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)考核工作。學(xué)校也要發(fā)揮優(yōu)勢，主動出擊，為企業(yè)排憂解難，從而達(dá)到企業(yè)和學(xué)?！半p贏”的結(jié)果。

2.3.3建立信息化管理平臺，構(gòu)建“多方聯(lián)動”的網(wǎng)絡(luò)管理模式。該院運(yùn)用現(xiàn)代信息工具手段建立了頂崗實習(xí)網(wǎng)絡(luò)管理平臺，構(gòu)建以學(xué)生為中心，學(xué)校、企業(yè)等“多方聯(lián)動”的網(wǎng)絡(luò)管理模式，對學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)、職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成、職業(yè)紀(jì)律約束和技術(shù)安全等多方面進(jìn)行有效監(jiān)控，同時方便學(xué)生和教師、教師和企業(yè)之間的溝通和交流，及時幫助學(xué)生解決在實習(xí)過程中所遇到的問題，幫助企業(yè)管理學(xué)生，加強(qiáng)企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方的溝通，更好地實現(xiàn)頂崗實習(xí)教學(xué)模式。

2.3.4完善學(xué)生管理體系，加強(qiáng)自我管理。學(xué)生離校前，以每個實習(xí)企業(yè)為單位，成立學(xué)生實習(xí)管理小組，建立學(xué)生自我管理體系。小組由2～3名實習(xí)學(xué)生組成，負(fù)責(zé)收集學(xué)生意見，與學(xué)校指導(dǎo)教師保持經(jīng)常聯(lián)系，及時反映實習(xí)學(xué)生遇到的問題和困難，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下與企業(yè)人力資源部門和相關(guān)管理部門及時溝通，共同做好小組內(nèi)成員的思想工作。

2.4 建立有效考核保障體系

2.4.1建立有效教學(xué)評價指標(biāo)體系。為全面評價學(xué)生的頂崗實習(xí)效果，建立有效的教學(xué)評價指標(biāo)體系。在指標(biāo)體系中不僅包括專業(yè)技能，而且包括學(xué)生心理承受能力、責(zé)任感、組織管理能力、學(xué)習(xí)能力、團(tuán)隊合作能力等現(xiàn)代職業(yè)人的通用能力和崗位適應(yīng)性等就業(yè)能力；不僅評價學(xué)生實習(xí)的成果，而且對學(xué)生在實習(xí)過程中表現(xiàn)出來的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德、價值觀念、決策技能和信息處理技能等職業(yè)能力也要進(jìn)行評價。這種多角度的評價，有利于促進(jìn)學(xué)生各項潛能的充分發(fā)揮與提升，為學(xué)生的個性化發(fā)展提供廣闊的空間。

2.4.2轉(zhuǎn)變考核機(jī)制。頂崗實習(xí)教學(xué)形式的特殊性要求有與之適應(yīng)的考核方式，考核主體由校內(nèi)指導(dǎo)教師和校外指導(dǎo)教師共同承擔(dān)，且以校外指導(dǎo)教師為主，考核重點應(yīng)該是以過程作為考核重點，以形成性考核作為主要考核方式，要把考核重點轉(zhuǎn)向?qū)W生實習(xí)中所表現(xiàn)出來的態(tài)度、能力和綜合素質(zhì)；考核標(biāo)準(zhǔn)的制訂應(yīng)廣泛征求實習(xí)單位的意見，可以引入該企業(yè)考核員工的標(biāo)準(zhǔn)作為考核標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容，考核內(nèi)容以頂崗實習(xí)的工作情況、頂崗實習(xí)的成果為主。

2.4.3過程考核與答辯考核相結(jié)合。在頂崗實習(xí)過程中除要加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)對學(xué)生的過程監(jiān)督與考核外，在實習(xí)結(jié)束后，學(xué)生要結(jié)合自己在工作、學(xué)習(xí)等方面總結(jié)心得體會，查找成功與不足，確定今后努力的方向，以答辯方式進(jìn)行考核。通過答辯考核，一方面，學(xué)生與老師面對面地進(jìn)行交流，既增強(qiáng)了學(xué)生的重視程度，增進(jìn)學(xué)生與老師間的相互了解，又增強(qiáng)了考核的透明度，另一方面，答辯考核是一種無形的學(xué)習(xí)和有力的競爭，可以使學(xué)生從初期的壓力變?yōu)閯恿?，又使學(xué)生在心理素質(zhì)方面、語言表達(dá)能力方面得到了鍛煉和提高，同時提供學(xué)生們之間相互進(jìn)行交流的機(jī)會，達(dá)到相互學(xué)習(xí)，共同提高的效果。

3 結(jié)語

畢業(yè)頂崗實習(xí)強(qiáng)化了學(xué)生在校所學(xué)的知識，學(xué)到了書本上難以學(xué)到的技巧、方法和經(jīng)驗，也為學(xué)生提供了一個充分認(rèn)識和了解企業(yè)的機(jī)會，為學(xué)生擇業(yè)和企業(yè)選人創(chuàng)造了條件，實現(xiàn)了零距離就業(yè)。如何把頂崗實習(xí)做細(xì)做實，發(fā)揮該教學(xué)環(huán)節(jié)的本原作用，切實讓學(xué)生在頂崗實習(xí)階段得到扎扎實實地訓(xùn)練和提高，這需要教育工作者精心設(shè)計，并創(chuàng)造良好的實施條件。對畢業(yè)頂崗實習(xí)實行全程管理，建立一套科學(xué)系統(tǒng)的教學(xué)與管理機(jī)制，不留下任何管理上的空白，以學(xué)生為中心，兼顧學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方利益，遇到問題不斷總結(jié)，才能夠提高頂崗實習(xí)的功能與質(zhì)量，確保頂崗實習(xí)執(zhí)行過程的有效性。

[1] 劉茂福，韓慧仙，薛濤.學(xué)生頂崗實習(xí)中存在的問題及對策研究[J].機(jī)械職業(yè)教育，2010(11)：44-46.

[2] 劉來權(quán)，潘萍.高職院校頂崗實習(xí)現(xiàn)狀及對策[J].中國校外教育，2014(1)：145-146.

[3] 張美忠，謝洪.高職學(xué)生頂崗實習(xí)的探索與實踐[J].教育與職業(yè)，2009，8(24)：164-165.

[4] 朱萍萍.提高高職院校頂崗實習(xí)質(zhì)量對策研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2011(7)：199-200.

[5] 左衛(wèi)豐，彭愛美.高職院校學(xué)生員工制集中頂崗實習(xí)實踐與探索[J].中外企業(yè)家，2010(5)：144-145.

王海波(1983- )，男，江蘇徐州人，實驗師，碩士，從事食品微生物的教學(xué)科研和教學(xué)管理。

2014-11-07

S-01

A

0517-6611(2015)01-317-02