“會(huì)吃”，讓老人雙眼更明亮

孫正

眼睛是心靈之窗，是人體最寶貴的感覺器官。然而眼睛又是最嬌氣和最脆弱的器官，所以，人到老年要想視力不衰， “會(huì)吃”很重要。

研究表明，中老年人視力衰退，與長(zhǎng)期接受紫外線照射、缺乏維生素、出現(xiàn)脫水等關(guān)系最為密切。眼睛的晶狀體細(xì)胞主要是由結(jié)晶的蛋白質(zhì)組成。晶狀體長(zhǎng)期接受紫外線照射，其中的脂類、蛋白質(zhì)等成分就會(huì)受到損傷。受損傷的蛋白質(zhì)聚積，就會(huì)逐漸從透明變?yōu)闇啙嵝纬砂變?nèi)障。在晶狀體內(nèi)有高濃度的抗氧化劑維生素C和維生素E，還有一些胡蘿卜素類的葉黃素和玉米黃素。它們能有效地阻止紫外線和自由基引起的損傷。若晶狀體中受損傷的蛋白質(zhì)越多，起到保護(hù)作用的蛋白酶類和抗氧化劑越少，晶狀體就越容易出現(xiàn)白內(nèi)障和黃斑變性。

預(yù)防白內(nèi)障

白內(nèi)障是我國(guó)居首位的致盲眼病。它是眼睛的晶體蛋白被氧化破壞，使透明的晶體變渾濁所造成的。2001年美國(guó)農(nóng)業(yè)部老年人營(yíng)養(yǎng)研究中心，對(duì)478名53～73歲的無糖尿病和白內(nèi)障的婦女，進(jìn)行了13年以上的研究，結(jié)果表明，與維生素C、維生素E、核黃素、葉酸、番茄紅素、β胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素?cái)z入量最低的婦女相比較，營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入充足的婦女發(fā)生白內(nèi)障的幾率較低；常吃維生素C片的婦女與從不吃維生素C片的婦女相比，發(fā)生白內(nèi)障的幾率低64%；葉黃素、玉米黃素和番茄紅素雖然在晶狀體內(nèi)濃度較低，但它們對(duì)阻止白內(nèi)障的發(fā)生也具有重要作用。所以，中老年人常吃含維生素C豐富的鮮棗、柚子、柑橘、獼猴桃、葡萄、檸檬、山楂、番茄等新鮮果蔬，對(duì)預(yù)防與減少白內(nèi)障的發(fā)生有重要意義。據(jù)報(bào)道，菠菜、甘藍(lán)和西藍(lán)花中葉黃素和玉米黃素的含量最高，番茄紅素在熟番茄中含量最高，宜適當(dāng)多吃。胡蘿卜、香蕉、綠色蔬菜等，對(duì)防治白內(nèi)障也有幫助。此外，預(yù)防白內(nèi)障，宜少吃動(dòng)物脂肪。

阻止黃斑變性 在視網(wǎng)膜中心，有一個(gè)直徑3毫米的黃斑，它是位于視網(wǎng)膜后面低度敏感的組織薄膜 ，是一種在眼睛中起關(guān)鍵作用的視覺組織。其中的光敏細(xì)胞發(fā)生分解、退化是引起老年黃斑變性的一個(gè)重要原因。研究證實(shí)，陽光中的能量高的藍(lán)光對(duì)視覺的損傷最強(qiáng)，而黃斑中的葉黃素和玉米黃素能吸收藍(lán)光并消除自由基，因而具有保護(hù)視網(wǎng)膜的作用。

預(yù)防糖尿病視網(wǎng)膜病變 隨著我國(guó)糖尿病患

者逐漸增多，糖尿病視網(wǎng)膜病變也越來越多，患高血壓還會(huì)提高糖尿病視網(wǎng)膜病變的發(fā)生率。研究發(fā)現(xiàn)，低糖、高蛋白、低鹽、低脂飲食能有效預(yù)防糖尿病和糖尿病視網(wǎng)膜病變。所以，糖尿病患者宜選擇低糖、低鹽（每天不超過5 克）、低脂飲食（每天不超過25克），宜適當(dāng)多進(jìn)食優(yōu)質(zhì)蛋白食品。

重視青光眼的防治 青光眼是我國(guó)居第三位的致盲眼病，一旦造成視力損害，將無法挽回。研究顯示，以米飯為主食的眼壓與以面食為主的眼壓明顯降低。所以，青光眼患者宜采用以大米為主食的低脂飲食，控制碳水化合物和鹽的攝入量；注意不宜過量飲水（最好采取少量多次飲水法），以免加重眼組織水腫加重病情；平時(shí)牛奶、豆?jié){、果汁等流質(zhì)飲食也要適量；還要少食大蔥、生姜、大蒜和辣椒等辛辣食品。