人參八寶茶的研制

賀陽(yáng)，殷金龍，李坤，郭英俠，黃炳昌，楊錫龍，趙理鵬（.吉林紫鑫藥業(yè)股份有限公司，吉林長(zhǎng)春3004；2.中國(guó)科學(xué)院北京基因組研究所，基因組與精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)檢測(cè)技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京000）

人參八寶茶的研制

賀陽(yáng)1，殷金龍2，*，李坤1，郭英俠1，黃炳昌1，楊錫龍1，趙理鵬1
（1.吉林紫鑫藥業(yè)股份有限公司，吉林長(zhǎng)春130041；2.中國(guó)科學(xué)院北京基因組研究所，基因組與精準(zhǔn)醫(yī)學(xué)檢測(cè)技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100101）

摘要：以人參、茉莉花茶、枸杞子、干制紅棗、甘草、羅漢果、菊花、白砂糖為原料，經(jīng)清洗、提取、濃縮、制粒、干燥、分裝等生產(chǎn)工藝制成人參八寶茶。此項(xiàng)研究確定了八寶茶的生產(chǎn)工藝，人參的最佳提取工藝和產(chǎn)品最佳配方，為人參食品產(chǎn)業(yè)增添了新品種。

關(guān)鍵詞：人參；八寶茶；提?。还に?/p>

人參（Panax ginseng C.A.Mey）為五加科人參屬的名貴中草藥。人參具有增強(qiáng)體力、調(diào)節(jié)荷爾蒙、降血糖、控血壓、抗癌促進(jìn)機(jī)體代謝等多種功效[1-3]。衛(wèi)生部批準(zhǔn)人參作為新資源食品后，人參不再只入藥而用，因此本文選擇以人參為原料，開發(fā)人參食品，這將為人參進(jìn)入食品行業(yè)奠定基礎(chǔ)。

茶葉中含有多種功能性成分，能補(bǔ)充人體所需的氨基酸、維生素、茶多酚、類黃酮、礦質(zhì)元素等多種有益物質(zhì)，是一種具有豐富來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)食品資源。其中茉莉花茶的理氣開郁、舒緩情緒、促進(jìn)消化功效顯著[4-8]。

本文以人參、茉莉花茶、枸杞子、干制紅棗、甘草、羅漢果、菊花為原料，經(jīng)清洗、提取、濃縮、制粒、干燥、分裝等生產(chǎn)工藝，制成具有滋補(bǔ)、促消化、舒緩情緒的人參八寶茶，此項(xiàng)研究為人參進(jìn)入食品領(lǐng)域提供了技術(shù)參考。

1　試驗(yàn)材料

1.1原料

人參（生曬參）：吉林紫鑫藥業(yè)股份有限公司；茉莉花茶、枸杞子、甘草、干制紅棗、羅漢果、菊花、白砂糖、麥芽糊精：市售。

1.2試驗(yàn)試劑

人參皂苷Re對(duì)照品：中國(guó)藥品生物制品鑒定所；香草醛：天津市永大化學(xué)試劑有限公司；甲醇、硫酸：北京化工廠；乙醇、正丁醇：天津新通精細(xì)化工有限公司。

1.3試驗(yàn)設(shè)備

數(shù)顯恒溫水浴鍋：江蘇省金壇市江南儀器廠；T6紫外分光光度儀：北京普析通用儀器有限公司。

2　試驗(yàn)方法

2.1工藝流程

原料挑選→清洗→干燥→粉碎→提取→濃縮→配料、混合→制?！稍铩b

2.2操作要點(diǎn)

2.2.1選料

優(yōu)選茉莉花茶、人參、枸杞、干制紅棗、甘草、羅漢果、菊花等，去除雜質(zhì)、霉變等。

2.2.2清洗

將挑選后的物料投入洗料機(jī)內(nèi)，用溫度低于30℃的飲用水分別清洗3 min～5 min使物料潔凈。

2.2.3干燥、粉碎

干燥箱調(diào)制工作狀態(tài)，將洗凈的原料平鋪盤中，放入干燥箱60℃下干燥。干燥后物料進(jìn)行粉碎。

2.2.4提取

本試驗(yàn)以熱水浸提制備人參提取液，設(shè)計(jì)了單因素試驗(yàn)，為確定最佳浸提工藝參數(shù)提供依據(jù)。其它原料提取與人參提取條件相同。

1）浸提溫度單因素試驗(yàn)：將人參加入10倍量的水中，分別在60、70、80、90、100℃下浸提120 min，測(cè)定人參總皂苷含量。

2）浸提時(shí)間單因素試驗(yàn)：將人參加入10倍量的水中，在90℃條件下分別浸提30、60、90、120、150 min，測(cè)定人參總皂苷含量。

3）料液比單因素試驗(yàn)：將人參加入6、8、10、12、14倍量的水中，于90℃條件下浸提120 min，測(cè)定人參總皂苷含量。

4）根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，對(duì)浸提溫度（A），浸提時(shí)間（B），料液比（C）3因素進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，測(cè)定人參皂苷含量，確定最佳浸提工藝參數(shù)。正交因素水平見(jiàn)表1。

表1　正交試驗(yàn)因素水平表Table 1　Factors and levels of orthogonal experiment

2.2.5濃縮

浸提液濃縮至相對(duì)密度為1.20～1.30（60℃）的膏狀。

2.2.6配料

已由試驗(yàn)確定人參八寶茶最佳口感配比為茉莉花茶、干制紅棗、枸杞子、紅參、甘草、羅漢果、菊花浸膏（按4∶4∶3∶2∶2∶1∶1，質(zhì)量比）30%，白砂糖54%，麥芽糊精16%。

2.2.7混合、制粒、干燥

白砂糖粉碎與麥芽糊精混合，提取浸膏用水稀釋，制得均勻適宜的軟材。顆粒機(jī)制粒，濕顆粒在溫度70℃條件下干燥。干顆粒用旋振篩進(jìn)行整粒。最后進(jìn)行成品檢測(cè)、包裝。

2.3測(cè)定指標(biāo)及方法

選擇人參總皂苷浸提濃度為提取效果評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用分光光度法進(jìn)行測(cè)定。

2.3.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作

精密稱取Re標(biāo)準(zhǔn)品0.020 g，甲醇定容至100 mL，即濃度為0.2 mg/mL，吸取標(biāo)準(zhǔn)溶液0.1、0.2、0.3、0.4、0.6、0.1、0.12 mL，置于磨口帶塞試管中，水浴蒸干甲醇后，加入0.5 mL濃度為8%的香草醛溶液和5 mL濃度為72%的硫酸試液，搖勻置于60℃恒溫水浴上加熱15 min，立即用冰水冷卻，搖勻。以試劑作空白，于544 nm波長(zhǎng)處分別測(cè)定吸收度，繪制濃度吸收曲線[9]。

2.3.2樣品測(cè)定

取樣品20 mL，加飽和正丁醇溶液萃取3次，合并上清液于坩堝中，于90℃水浴中蒸干，加甲醇溶解后，轉(zhuǎn)移至10 mL量瓶中，用甲醇稀釋50倍，從中取0.5 mL樣液于試管中，水浴蒸干甲醇后，加入0.5 mL濃度為8%的香草醛溶液和5 mL濃度為72%的硫酸試液，搖勻置于60℃恒溫水浴上加熱15 min，冰水冷卻，搖勻。以試劑作空白，于544 nm波長(zhǎng)處分別測(cè)定吸光度，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線，求出人參皂苷含量。

3　結(jié)果與分析

3.1人參浸提單因素試驗(yàn)結(jié)果與分析

3.1.1不同浸提溫度的單因素試驗(yàn)結(jié)果

不同浸提溫度對(duì)人參浸提液中的人參皂苷含量的影響見(jiàn)圖1。

圖1　不同浸提溫度對(duì)人參皂苷含量的影響Fig.1　The influence of the temperature on extraction of Ginsenoside content

由圖1所示，不同浸提溫度對(duì)人參浸提液中的人參皂苷含量有一定的影響，在浸提溫度為90℃時(shí)，人參皂苷含量最高，所以選擇較佳的3個(gè)浸提溫度分別為80、90、100℃作為正交試驗(yàn)的3個(gè)水平。

3.1.2.2不同浸提時(shí)間的單因素試驗(yàn)結(jié)果

不同浸提時(shí)間對(duì)人參浸提液中的人參皂苷含量的影響見(jiàn)圖2。

圖2　不同浸提時(shí)間對(duì)人參皂苷含量的影響Fig.2　The influence of the tine on extraction of Ginsenoside content

由圖2所示，不同浸提時(shí)間對(duì)人參浸提液中的人參皂苷含量有一定的影響，在浸提時(shí)間為120 min時(shí)，人參皂苷含量最高，所以選擇較佳的3個(gè)浸提時(shí)間分別為90、120、150 min作為正交試驗(yàn)的3個(gè)水平。

3.1.2.3不同料液比的單因素試驗(yàn)結(jié)果

不同料液比對(duì)人參浸提液中的人參皂苷含量的影響見(jiàn)圖3。

圖3　不同料液比對(duì)人參皂苷含量的影響Fig.3　The influence of times of water on extraction of Ginsenoside content

由圖3所示，不同料液比對(duì)人參浸提液中的人參皂苷含量有一定的影響，在料液比為1∶10（g/mL）時(shí)人參皂苷含量最高，所以選擇較佳的3個(gè)料液比為1∶8、1∶10、1∶12（g/mL）作為正交試驗(yàn)的3個(gè)水平。

3.1.3人參浸提正交試驗(yàn)結(jié)果與分析

人參浸提正交試驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。

根據(jù)表2結(jié)果分析可知，浸提工藝條件中影響人參皂苷含量的主次因素為A浸提溫度>C料液比>B浸提時(shí)間，極差分析可知人參浸提條件的最佳組合為A2B2C2，即浸提溫度為90℃，浸提時(shí)間為120 min，料液比為1∶10（g/mL）。對(duì)此條件做驗(yàn)證性試驗(yàn)，在該條件下測(cè)得人參皂苷含量為491 mg/100 mL，明顯高于正交試驗(yàn)組中A2B2C3的人參皂苷含量480 mg/100 mL，因此人參浸提的最佳工藝條件為A2B2C2。

表2　正交試驗(yàn)結(jié)果Table 2　Results of orthogonal experiment

4　結(jié)論

通過(guò)實(shí)驗(yàn)確定了人參八寶茶的生產(chǎn)工藝；人參最佳提取條件為浸提溫度為90℃，浸提時(shí)間為120 min，料液比為1∶10（g/mL）；最佳原料配比為茉莉花茶、干制紅棗、枸杞子、紅參、甘草、羅漢果、菊花浸膏（按4∶4∶3∶2∶2∶1∶1，質(zhì)量比）30%，白砂糖54%，麥芽糊精16%。本研究結(jié)合人參、茉莉花茶等多種滋補(bǔ)原料，研發(fā)出具有高營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)量，且口感香醇的人參食品，這一研究為人參食品產(chǎn)業(yè)增添新品種，也為人參食品加工提供理論與技術(shù)參考。

參考文獻(xiàn)：

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DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.24.023

收稿日期：2014-07-05

作者簡(jiǎn)介：賀陽(yáng)（1986—），女（漢），助理研究員，碩士，研究方向：食品科學(xué)。

*通信作者：殷金龍（1979—），男（漢），主任藥師，博士，研究方向：中藥分子藥理學(xué)與新藥開發(fā)。

The Research of the Ginseng Eight Treasures Tea

HE Yang1，YIN Jin-long2，*，LI Kun1，GUO Ying-xia1，HUANG Bing-chang1，YANG Xi-long1，ZHAO Li-peng1
（1.Jilin Zixin Pharmaceutical Co.，Ltd.，Changchun 130041，Jilin，China；2.Beijing Institute of Genomiocs Chinese Academy of Sciences，Beijing Key Laboratory of Genome and Precision Medicine Tchnologies，Beijing 100101，China）

Abstract：Ginseng，jasmine tea，medlar，dried dates，licorice，mangosteen，chrysanthemum，sugar as raw material，after cleaning，extraction，concentration，granulating，drying，packing and other production processes to make ginseng eight treasures tea.This study determined the production technology of eight treasures tea，the optimum extraction process of ginseng and the best product formulations，then added new varieties for ginseng food industry.

Key words：ginseng；eight treasures tea；extraction；processing technology