李華：一生壯志何所償 唯愿沉醉美酒香

龐貝++毛艷玲

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！?/p>

唐人王翰的一首《涼州詞》，發(fā)散著葡萄美酒的千年醇香，使人不飲自醉。

在中華民族泱泱五千年的歷史長河中，酒文化浸淫日久。然而，直至上個世紀末，中華酒文化一直都是白酒一家獨大。雖然歷史上葡萄酒也曾有如唐詩中的亮相，但那多只是驚鴻一現(xiàn)。

隨著中國經(jīng)濟的高速發(fā)展和社會的不斷進步，人們的飲酒習慣也在發(fā)生著悄然變化。如今，葡萄酒以其獨特的魅力、醇美的口感，以及對健康的導(dǎo)向作用，贏得了越來越多人的青睞。而從需求的角度看，葡萄酒在我國是典型的朝陽產(chǎn)業(yè)，市場潛力巨大。

李華的出現(xiàn)，順應(yīng)了這一時代潮流，引領(lǐng)了葡萄酒消費觀念，啟動了葡萄酒學人才流向，拓展了葡萄種植區(qū)劃，促進了葡萄酒產(chǎn)業(yè)壯大，推動了葡萄酒業(yè)在中國的發(fā)展。

那是1984年，度完暑假的李華帶著一些國產(chǎn)葡萄酒興致勃勃地返回法國，在研究所里舉辦“首次中國葡萄酒品嘗會”。沒想到直率的法國同事呷了幾口酒后，直言不諱地告訴他：“這也叫葡萄酒？中國的葡萄酒就是這味道？”

李華的心被深深刺痛了，也就是從那一刻起，他發(fā)誓要研制出堪與洋酒媲美的中國葡萄酒。

如今，賀蘭山麓果香四溢，董志塬邊酒香甘醇，李華今生，終可值此一醉。

“去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

1982年，李華考上了西北農(nóng)學院（西北農(nóng)林科技大學前身）園藝系賀普超教授的出國研究生，遠渡重洋，赴法國波爾多第二大學葡萄酒學院留學。

三年半的時間，從法語都不會到以優(yōu)異的成績獲得了葡萄與葡萄酒博士學位，李華走完了常人需要五年才能完成的求學之路，還拿下葡萄酒工程師、葡萄酒品嘗員和管理工程師3個專業(yè)文憑。

畢業(yè)后，與當時的“出國潮”逆流而行，李華成為上世紀80年代稀缺的“海歸”。

尚在法國時，賀普超教授與他商議在我國自己的大學里創(chuàng)辦葡萄酒專業(yè)，他興奮異常并積極為之奔走，先后回國3次說服有關(guān)部委領(lǐng)導(dǎo)，促使專業(yè)早日成立。

1985年，葡萄栽培與釀酒專業(yè)終于落戶西北農(nóng)業(yè)大學，開始面向全國招生。李華通過博士論文答辯后，謝絕了好幾家外國公司的聘請，直飛北京。

“你是國內(nèi)第一個葡萄與葡萄酒博士，想到哪兒去工作？是北京？上海？廣州？還是你老家四川，你自己挑吧。”國家教委科技干部管理局的一位同志熱心地詢問剛剛回國的李華。

“我早已經(jīng)考慮好了，去陜西，去楊凌，去西北農(nóng)大！”

“葡萄酒是‘種出來的”

李華說：“葡萄是葡萄酒的最主要原料，而葡萄酒的一切質(zhì)量因素都存在于葡萄當中，葡萄酒的加工工藝只能表現(xiàn)質(zhì)量，而不能創(chuàng)造質(zhì)量，只有用高質(zhì)量的葡萄才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，正所謂‘葡萄酒的質(zhì)量是種出來的?！?/p>

中國能不能種出優(yōu)質(zhì)的釀酒葡萄？在李華之前，答案是這樣的—

“中國的大陸性季風氣候使得中國不具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的立地條件。”—這是法國的葡萄酒權(quán)威和同行得出的結(jié)論。

挑戰(zhàn)權(quán)威需要勇氣，更需要專業(yè)精神。

為了證明在中國可以“種”出葡萄酒，李華率領(lǐng)他的團隊開始了艱苦的探索，創(chuàng)建了中國葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系。

他們在研究了釀酒葡萄成熟過程與中國雨熱同季特殊氣候條件關(guān)系的基礎(chǔ)上，建立了符合中國實際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃新指標體系。

為了將這一答案作得更扎實，他們確立了中國釀酒葡萄的優(yōu)生區(qū)，建立了符合中國大陸性季風氣候特征的以“無霜期和干燥度”為核心的釀酒葡萄氣候區(qū)劃指標體系，為中國釀酒葡萄氣候區(qū)劃奠定了科學基礎(chǔ)。

他們還完成了適于中國實際的釀酒葡萄氣候區(qū)劃和品種區(qū)域化研究，證明中國干旱半干旱地區(qū)的大部具有發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的潛力，推動了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的合理布局，保證了不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒的風格和多樣性，同時提出并構(gòu)建了中國葡萄酒地理標志及其保護體系。該區(qū)劃指標體系得到了國際葡萄學界的高度評價。

他成功地推翻了權(quán)威結(jié)論，并向世界證明，中國不僅能種出葡萄，更能“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。

證明自己的結(jié)論并不是終點，根據(jù)區(qū)劃結(jié)果，中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)90%以上分布在冬季需埋土防寒的北方地區(qū)，且埋土防寒時間最長可達半年，而世界其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)不存在葡萄埋土防寒的問題。埋土防寒區(qū)葡萄傳統(tǒng)的栽培模式防寒效果差，且不適應(yīng)機械化生產(chǎn)。

為了擴大能夠“種”出優(yōu)質(zhì)葡萄酒的區(qū)域范圍，李華創(chuàng)立了埋土防寒區(qū)葡萄“爬地龍”栽培新模式，促進了生產(chǎn)的機械化和簡約化；證明了行間生草對埋土防寒區(qū)葡萄生長和葡萄園生態(tài)的涵養(yǎng)作用，降低了冬春季節(jié)表層土壤流失。

“爬地龍”模式是我國葡萄栽培制度的重大革新，為生產(chǎn)的機械化、簡約化、規(guī)?；?、標準化奠定了堅實的理論和實踐基礎(chǔ)。這一研究成果在中國主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)示范推廣20多萬畝，占全國釀酒葡萄栽培總面積的22%。

除此之外，李華還創(chuàng)立了基于中國大陸性季風氣候條件下釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術(shù)體系，構(gòu)建了以原料評價為基礎(chǔ)、以“浸漬”為核心的各類葡萄酒復(fù)合工藝技術(shù)體系，保證了產(chǎn)地內(nèi)年際間葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性和產(chǎn)地間葡萄酒的多樣性。

他還建立了中國葡萄酒酒酒球菌資源庫，獲得了自主知識產(chǎn)權(quán)的蘋果酸—乳酸細菌優(yōu)良菌株SD-2a和新型酵母抑制劑，推動了蘋果酸—乳酸發(fā)酵的普及，解決了傳統(tǒng)工藝中二氧化硫添加量過高的世界性難題。

他揭示了葡萄酒的成熟機理和關(guān)鍵影響因子，提出了葡萄酒分階段陳釀的理論和技術(shù)。他的研究明確了工業(yè)化條件下微氧技術(shù)的作用機理，首次將微氧技術(shù)應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)，建立了葡萄酒工業(yè)化微氧成熟工藝技術(shù)體系。

原料和工藝難題的解決，使行業(yè)瓶頸得以突破，接下來是否可以安然迎接葡萄酒產(chǎn)業(yè)的井噴呢？答案顯然是否定的。

“歸根到底還是人才的差距”

李華清醒地認識到，我國的葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)，無論教學科研還是生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備水平、管理水平，與發(fā)達國家相比都有著不小的差距，而這些差距，歸根到底還是人才的差距。

他經(jīng)常在深思著這樣的問題：發(fā)展葡萄—葡萄酒事業(yè)，僅靠一個專業(yè)是遠遠不夠的，必須辦自己的葡萄—葡萄酒學院，擴大辦學規(guī)模、增設(shè)新的專業(yè)，提高教學質(zhì)量與辦學效益。

在他積極倡導(dǎo)和策劃下，西北農(nóng)大校園里一座別致的歐式建筑終于拔地而起，中國第一個葡萄酒學院于1994年4月20日正式宣告成立。

葡萄酒學院建院以來，伴隨著中國葡萄酒質(zhì)的變化，伴隨著中國葡萄與葡萄酒事業(yè)的騰飛，在教學、科研、成果轉(zhuǎn)化、國際合作等方面，都取得了輝煌的成績。

“中國沒有哪一個大的葡萄種植者沒有聽過我們的輔導(dǎo)，世界上也沒有哪一個著名的葡萄酒產(chǎn)地沒有我們的畢業(yè)生?！弊鳛樵洪L的李華，說出這句話的時候，自信又自豪。

他的底氣來自于葡萄酒學院本身雄厚的技術(shù)開發(fā)和科學研究的實力，來自于葡萄酒學院創(chuàng)造的無數(shù)個業(yè)界第一：我國第一個“葡萄栽培與釀酒”專業(yè)，第一個中國和亞洲的葡萄酒學院，第一個葡萄酒全程質(zhì)量控制技術(shù)體系，第一個中國葡萄酒特征指紋圖譜技術(shù)系統(tǒng)……

學院先后主持國家自然科學基金等國家和省部級科研課題30多項，承擔企業(yè)和地方政府委托的橫向研究課題30多項；培育出優(yōu)質(zhì)抗病葡萄新品種“愛格麗”、“媚麗”和“嘉年華”3個葡萄新品系；“我國葡萄酒技術(shù)體系研究與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)”等多項科學研究成果獲省部級科技進步一等獎2次、二等獎4次、三等獎3次；獲國家發(fā)明專利27件；成功開發(fā)出系列葡萄酒、利口酒；發(fā)表論文600余篇，被引近6000次，其中SCI100余篇，被引700余次；出版專著23部，創(chuàng)建了中國葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的培養(yǎng)體系和教材體系。

經(jīng)過長期不懈努力，目前學院已經(jīng)發(fā)展成為亞洲綜合實力第一、世界排名第四、招生規(guī)模最大的葡萄酒學院，成為我國目前唯一培養(yǎng)具有國際就業(yè)能力的葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、經(jīng)營和管理的葡萄酒工程師的學院。學院同時與國內(nèi)100多家葡萄酒企業(yè)及葡萄基地建立了技術(shù)協(xié)作關(guān)系，在科研、教學、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)中，加速成果轉(zhuǎn)化，加速新產(chǎn)品開發(fā)，加速新技術(shù)的儲備，加速新型葡萄酒人才的培養(yǎng)，從而也加速了中國葡萄酒業(yè)開拓的步伐。

在李華的積極倡導(dǎo)下，學院采取“走出去，請進來”的辦法，讓中國學生到國外學習，國外學生來國內(nèi)實踐，多方拓展學生的開放性思維和國際化視野。

隨著中國葡萄酒行業(yè)的成長，葡萄酒學院也有了長足的發(fā)展，現(xiàn)已形成了?？啤⒈究萍把芯可囵B(yǎng)體系。幾經(jīng)努力，立足于培養(yǎng)復(fù)合型人才的葡萄與葡萄酒學工程本科專業(yè)及培養(yǎng)高級專業(yè)人才的葡萄與葡萄酒學博、碩士授權(quán)點相繼得到教育部和國務(wù)院學位辦批準。依托學院建立了國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）亞洲葡萄與葡萄酒科技發(fā)展中心，學院同時成為了國際葡萄酒大學聯(lián)合會教學基地。此外，學院還與10多個國家的葡萄與葡萄酒教學科研機構(gòu)建立了穩(wěn)定的聯(lián)系。專業(yè)創(chuàng)辦30年來，累計為行業(yè)培養(yǎng)了200多名本?？粕?、350余名博碩士生，10000余名各類培訓(xùn)生。他們中的大多數(shù)已經(jīng)成為葡萄酒行業(yè)的技術(shù)管理骨干。

目前，葡萄酒學院畢業(yè)的學生已遍布全國，發(fā)揮著越來越重要的作用。葡萄酒學院的畢業(yè)生也構(gòu)成了中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的基本技術(shù)和市場中堅力量，他們中的一些人還遠渡重洋，到法國、澳大利亞、北美、南美等世界傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)地擔任重要職務(wù)。在世界頂級的葡萄酒產(chǎn)地，也開始出現(xiàn)了從黃土高原走來的中國人的身影。

李華領(lǐng)導(dǎo)的葡萄酒學院已被中國葡萄酒行業(yè)譽為“葡萄酒行業(yè)的黃埔軍校”，“中國葡萄酒行業(yè)人才的搖籃、技術(shù)的源泉、產(chǎn)業(yè)的支點”，成為名副其實的中國葡萄酒教育、技術(shù)、科研中心。

“葡萄酒大國向葡萄酒強國發(fā)展，自然優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢發(fā)展”

“中國是葡萄酒大國，但是離葡萄酒強國的距離還很遠，我們有良好的自然優(yōu)勢，但是能不能轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢呢？”李華提出了兩個總體目標：“葡萄酒大國向葡萄酒強國發(fā)展，自然優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢發(fā)展。”

為了突破葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的原料制約瓶頸，李華研究和推廣適合我國埋土防寒地區(qū)的栽培模式，并通過這些技術(shù)的推廣，使葡萄酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)升級換代，以加速我國西部地區(qū)綠色食品原料基地建設(shè)，并以此為突破口，實施多層次加工，產(chǎn)、供、銷一條龍，為西部地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品開拓國內(nèi)外市場找到一條有效途徑。

如今，從河西走廊到渭北旱塬，從東海之濱到浩瀚沙漠，李華主持的葡萄酒學院“農(nóng)民弟子”們已經(jīng)建立了大規(guī)模的葡萄種植園區(qū)，中國的葡萄栽培面積躍居世界第七、葡萄產(chǎn)量也躍居世界第五位。

為了將產(chǎn)業(yè)資源更好整合，他提出以市場為中心的“市場—葡萄酒—原料”的良性循環(huán)系統(tǒng)概念。他的足跡遍布我國主要葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)，考察指導(dǎo)各葡萄酒廠現(xiàn)代葡萄酒的技術(shù)更新與改造、新技術(shù)新方法的轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

為了抓住產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵制約性因素，培養(yǎng)葡萄種植師，葡萄酒釀酒師、設(shè)計師、營銷師、管理師……把研究成果迅速轉(zhuǎn)化為能促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)，李華籌建了全國第一個葡萄酒專業(yè)，建成了全國也是亞洲第一個葡萄酒學院，培養(yǎng)高質(zhì)量的葡萄與葡萄酒科學專業(yè)人才。

為了讓科研直接為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，開發(fā)更多更好的新產(chǎn)品，使產(chǎn)、學、研有機結(jié)合，李華建立了鄭州東方葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展公司，并積極促進葡萄—葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國際市場接軌，提高葡萄—葡萄酒產(chǎn)業(yè)的群體質(zhì)量與整體聲譽，使之產(chǎn)生更大的經(jīng)濟效益和社會效益。

據(jù)不完全統(tǒng)計，自1987年李華教授帶領(lǐng)其科研小組開展的“中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用”項目實施以來，研究成果累計創(chuàng)造直接經(jīng)濟效益50多億元，間接經(jīng)濟效益超過300億元。以該研究成果為指導(dǎo)，在我國干旱半干旱地區(qū)建立了40多萬畝的釀酒葡萄基地，并在這些地區(qū)形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)，全國葡萄產(chǎn)量從80萬噸增加到200多萬噸，葡萄酒產(chǎn)量從20萬噸增加到45萬噸，葡萄酒整體質(zhì)量水平得以大幅度提高。這不僅為當?shù)厝嗣衩撠氈赂婚_辟了新的途徑，解決了大量農(nóng)村剩余勞動力的就業(yè)問題，而且可以防沙固沙、防止水土流失，改變當?shù)丶跋掠蔚貐^(qū)的生態(tài)環(huán)境，取得了良好的社會效益和生態(tài)效益。

在致力于教學與新產(chǎn)品開發(fā)的同時，李華系統(tǒng)地整理了他的實踐經(jīng)驗和理論建樹，撰寫了《葡萄酒工藝學》、《葡萄酒品嘗學》、《葡萄酒釀造與質(zhì)量控制》等多部專著，在國內(nèi)外發(fā)表學術(shù)論文350多篇。尤其是他在葡萄優(yōu)質(zhì)抗病育種基因取代積累學說、12秒品酒方法、葡萄地理標志研究、系統(tǒng)論在葡萄—葡萄酒研究中的應(yīng)用等成果在世界居領(lǐng)先水平。

國際（OIV）總裁Rovert Tinlot在促進中國葡萄酒業(yè)發(fā)展國際學術(shù)會議上評價道：“自從他從法國回到中國后，他一直盡自己的力量促進中國葡萄（酒）事業(yè)的發(fā)展。他在葡萄抗病育種方面的研究成果在該領(lǐng)域中是獨一無二的。他所開創(chuàng)的葡萄抗病育種新途徑為葡萄科技作出了突出貢獻?！?/p>

由于李華在教學、科研、生產(chǎn)領(lǐng)域取得豐碩成果，他先后獲得了“國家星火獎”、“五一勞動獎?wù)隆?、“先進科技工作者”、霍英東教育基金會“優(yōu)秀青年教師獎”、共青團中央“科技教育新秀”、中國農(nóng)學會第一屆青年科技獎、國務(wù)院特殊津貼享受者以及中國科學院青年科學獎勵基金、全國新長征突擊手、農(nóng)業(yè)科技企業(yè)家等30多種獎勵和榮譽稱號。

近30年的光陰，李華仍無時無刻不銘記當年離開法國時對自己的法國導(dǎo)師說過的那番話：“您一定會在法國的超級市場上看到中國的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，而且會越來越多！”