十二月齡灘羊屠宰試驗(yàn)及羊肉測(cè)定

王功帥尚婷婷黃穎花

(1.榆陽(yáng)區(qū)青云鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站,陜西榆陽(yáng) 719000; 2.榆陽(yáng)區(qū)巴拉素鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站,陜西榆陽(yáng) 719000)

十二月齡灘羊屠宰試驗(yàn)及羊肉測(cè)定

王功帥1尚婷婷1黃穎花2

(1.榆陽(yáng)區(qū)青云鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站,陜西榆陽(yáng) 719000; 2.榆陽(yáng)區(qū)巴拉素鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站,陜西榆陽(yáng) 719000)

灘羊是肉裘兼用型地方品種,具有良好的二毛裘皮性能,毛細(xì)度分布比較集中,細(xì)而均勻,光澤好,保持有一定彎曲、呈比較緊實(shí)的毛辮結(jié)構(gòu)。十二齡期的羊羔肉用性能突出,生長(zhǎng)發(fā)育快、肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)膳、無(wú)腥、營(yíng)養(yǎng)豐富,是優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。

灘羊產(chǎn)區(qū)舍飼的12月齡灘羊公羊宰前活重和胴體重分別為33.77kg 和14.50kg,母羊宰前活重和胴體重分別27.67kg和13.1kg。屠宰率公羊?yàn)?5.48%母羊?yàn)?9.51%。與灘羊選育改良前相比(母羊屠宰率為40%,公羊屠宰率為45%)有了提高。與灘羊行業(yè)修訂標(biāo)準(zhǔn)體重相比公羊(29.12±2.13)kg和母羊(28.14±2.184)kg相近,公羊肉的蛋白和脂肪分別為(16.97±1.42)%,(25.43±7.55)%;母羊分別為(16.18±1.91)%,(28.99±5.97)%,說(shuō)明胴體品質(zhì)良好。本文就灘羊的品質(zhì)改善進(jìn)行綜合分析,為進(jìn)一步提高灘羊生產(chǎn)水平和深入研究提供依據(jù)。

灘羊;屠宰試驗(yàn);屠宰率;胴體重

灘羊是我國(guó)唯一的二毛裘皮羊（輕裘皮羊）品種，適于暖溫性干旱、荒漠化草原放牧飼養(yǎng)。來(lái)源于內(nèi)蒙古，主要分布在寧夏，陜西，內(nèi)蒙甘肅等地。灘羊是以輕裘皮為特點(diǎn)的優(yōu)良品種，具有多種生產(chǎn)性能與經(jīng)濟(jì)價(jià)值的品種。一月齡左右所產(chǎn)的裘皮，以輕暖結(jié)實(shí)，富有光澤、花穗美觀、毛股多彎而著稱。成年羊皮及羔皮亦分別以輕暖結(jié)實(shí)與美觀區(qū)別與其它品種。在我區(qū)以陜北白絨山羊?yàn)橹鞯酿B(yǎng)殖業(yè)下，逐步發(fā)展肉羊產(chǎn)業(yè)，為了進(jìn)一步為我區(qū)肉羊選育和利用提高依據(jù)。因此對(duì)我區(qū)現(xiàn)有灘羊產(chǎn)肉量、屠宰率、骨肉比、凈肉率、內(nèi)臟測(cè)定，總體評(píng)價(jià)灘羊的性能分析。對(duì)灘羊的品質(zhì)改善進(jìn)行綜合分析，為進(jìn)一步提高肉羊選種提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 動(dòng)物選擇

試驗(yàn)羊選擇定邊縣的以玉米秸稈和樹葉為主的舍飼灘羊，具有本品種體質(zhì)，外貌特征、健康無(wú)病的羊30 只，其中12月齡公羊15只，母羊15只。屠前對(duì)羊子品種、日齡、性別記錄，并編號(hào)。羊子宰前禁食24h，停止飲水2h，稱取個(gè)體活重，并測(cè)定羊子體長(zhǎng)、體高、胸圍、管圍，并記錄登記

1.2 屠宰、分離、胴體測(cè)定

用大抹脖子法放血，稱量計(jì)算血液量，剝開皮后開膛剖腹，取出內(nèi)臟，分別測(cè)量、稱重，胴體靜置2h 后稱重，按八大塊分法，測(cè)定肩背部、臀部、頸部、胸部、腹部、頸部切口、前腿和后小腿的重量。

1.3 胴體測(cè)定

測(cè)量羊的胴體長(zhǎng)，去內(nèi)臟后，胴體靜置30min，稱其總重，然后分割左、右胴體，尾部留在左部，分別稱重。分離腎部、板油、尾部、血重、毛皮、頭及四肢、剔骨的胴體（要求骨上不帶1 cm3以上的肉塊及明顯的肉層）、胃、大小腸、內(nèi)臟脂肪（包括心臟周圍、胃網(wǎng)膜、腸系膜的脂肪），分別稱重測(cè)定。

2 數(shù)據(jù)結(jié)果

2.1 屠宰結(jié)果（見表1）

灘羊屠宰試驗(yàn)屠宰數(shù)據(jù)處理結(jié)果

2.2 內(nèi)臟測(cè)定結(jié)果（見表2）

灘羊屠宰試驗(yàn)內(nèi)臟測(cè)定數(shù)據(jù)處理結(jié)果

表2 灘羊內(nèi)臟測(cè)定結(jié)果

2.3 肉樣分析結(jié)果（見表3）

灘羊屠宰試驗(yàn)組織各成分分析結(jié)果

3 分析結(jié)果

3.1 灘羊產(chǎn)肉性能分析

灘羊胴體重、產(chǎn)肉多、但凈肉率不太高。12月齡灘羊公羊宰前活重和胴體重分別33.77kg 和14.50kg，母羊宰前活重和胴體重分別27.67kg 和13.1kg。在新西蘭羊肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中：公羊?qū)儆贛X級(jí)，母羊?qū)儆贛L級(jí)，為優(yōu)良，與灘羊行業(yè)修訂標(biāo)準(zhǔn)體重公羊（29.12 kg±2.13）kg，母羊（28.14 kg±2.184）kg相近，說(shuō)明胴體品質(zhì)好。

3.2 灘羊?qū)Νh(huán)境的適應(yīng)能力

灘羊?qū)?yán)酷環(huán)境具有一定的適應(yīng)能力。12月齡灘羊母羊心臟、肺臟分別為0.1433 kg 和0.348kg，占宰前活重0.5%和0.13%。公羊心臟、肺臟分別為0.155kg和0.434 kg，占宰前活重0.05%和0.13%，母公羊所占比例相同，與前幾年相比，這反映畜種的地域適應(yīng)能力特征和穩(wěn)定性。

表3 灘羊肉樣分析結(jié)果

3.3 灘羊肉的品質(zhì)

灘羊脂含量適中。公羊脂肪和蛋白質(zhì)含量為25.43%，16.97%。母羊12月齡灘羊脂肪和蛋白質(zhì)含量分別為28.99%，16.18%。公母羊的GR 值分別為8.378mm和8.425mm，在羊肉GB分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中，脂肪，蛋白質(zhì)含量屬中等。

4 結(jié)論

此次屠宰的30只灘羔羊屠宰率母羊?yàn)?9.51%，公羊?yàn)?5.48%。脂肪、蛋白水平中等，說(shuō)明灘羊的整體性能有待于提高，但也說(shuō)明灘羊是有獨(dú)特價(jià)值的優(yōu)良畜種，其也有本身具有體格小，繁殖力低，人工飼養(yǎng)技術(shù)落后等因素阻礙其發(fā)展。

前些年，當(dāng)?shù)孛つ恳胪鈦?lái)品種（如小尾寒羊），對(duì)原有的灘羊進(jìn)行雜交改良，結(jié)果提高了肉用性能，但導(dǎo)致毛皮質(zhì)量降低。所以今后的選育提高，要堅(jiān)持高本品種選育，如需雜交，在不降低毛皮質(zhì)量的前提下，導(dǎo)入雜交，提高其品種的綜合性能。當(dāng)前我區(qū)灘羊存在四大問題。一是主要分布在南部干旱半干旱山區(qū)，區(qū)域分布不平衡；飼草料資源相對(duì)短缺；養(yǎng)羊數(shù)量較多胎少，造成飼草料轉(zhuǎn)化率低。二是同國(guó)外肉羊生產(chǎn)相比，無(wú)論是技術(shù)水平還是生產(chǎn)水平尚有較大差距。三是資金投入不足，選育水平較低，手段相對(duì)滯后，制約著養(yǎng)羊生產(chǎn)。四是一家一戶分散經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)地位，產(chǎn)業(yè)化水平較低，養(yǎng)羊經(jīng)濟(jì)效益還沒有得到充分發(fā)揮。針對(duì)以上問題，首先，各級(jí)政府和畜牧業(yè)主管部門要合理規(guī)劃。主要是有計(jì)劃地建立純種肉羊繁育場(chǎng)（站），有計(jì)劃地開展選育提高工作，為農(nóng)戶提供優(yōu)質(zhì)種羊，建立肉羊雜交利用體系。其次是各級(jí)政府要加大對(duì)養(yǎng)羊業(yè)的生產(chǎn)、科研投入，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)格局，使肉羊養(yǎng)殖成為振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，幫助農(nóng)民盡快脫貧致富的重要途徑。

[1] 吉帥.舍飼灘羊生長(zhǎng)發(fā)育與肉品質(zhì)變化規(guī)律的研究[D].寧夏大學(xué)，2013.

[2] 侯鵬霞.灘羊羔羊早期補(bǔ)飼以及不同體重階段羊肉品質(zhì)的研究[D].寧夏大學(xué)，2014.