營(yíng)養(yǎng)專家傳授吃“粗”技巧

文琳

唐女士聽完一個(gè)講座后，在家三天兩頭做各種雜糧飯，沒想到竟引起老伴的不滿：“紅薯當(dāng)年你沒吃夠??？”而唐女士自己也發(fā)覺，吃多了雜糧飯，胃有點(diǎn)消化不良，于是很苦惱：吃雜糧對(duì)健康有好處，但怎么吃才科學(xué)又利于堅(jiān)持呢？

根據(jù)季節(jié)選粗糧

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科原主任、教授 ?唐大寒

我吃粗糧會(huì)考慮季節(jié)性， 此外，我家一年四季都有做豆米飯、糙米精米飯。雜豆中，我選用最多的是飯豆，和大米一起煮前，需先用溫水浸泡1～2小時(shí)。由于糙米難煮透，得先溫水泡2小時(shí)以上。

提醒：原則上老年人不要全吃雜糧，過去沒有吃粗雜糧習(xí)慣的老人，要由少量開始，可從占全天主食量的1/5開始，習(xí)慣之后再酌量增加。

選擇顆粒與大米接近的

武警廣東總隊(duì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任 ?曾晶

首先，我會(huì)挑選顆粒與大米接近的粗雜糧，比如綠豆、紅豆等，有時(shí)不免改造一番：蓮子顆粒大，我會(huì)敲碎了再煮;做玉米飯，我要么挑選鮮玉米，要么選機(jī)器打碎的玉米渣。小顆粒的粗雜糧，烹調(diào)后口感好，也能兼顧中老年人減弱的咀嚼能力和消化能力。

提醒：不要太迷信某種粗雜糧，應(yīng)讓餐桌上的粗雜糧種類更豐富。家有尿酸高的人，吃雜糧飯要限制：玉米胚芽嘌呤高，做玉米飯時(shí)，削出沒有胚芽的部分吃;吃去芯的蓮子;綠豆最好吃去殼的。總之，不主張整粒的吃雜糧。

腸胃不好、骨松人群少吃粗

北京軍區(qū)總醫(yī)院首席營(yíng)養(yǎng)師 ?于仁文

我吃“粗”多花樣多：熬粥、打五谷豆?jié){，煮玉米、花生、毛豆，蒸薯類，炒山藥……

提醒：①有的人吃得太細(xì)，全都磨成漿，如果腸胃沒問題，此舉不太必要，熬粥即可。②有腸胃問題、骨質(zhì)疏松的老年人，不適合所有的主食都是粗糧，還是應(yīng)以精白米面為主。