基于過程控制的旅游管理人才培養(yǎng)實踐教學(xué)改革研究

羅偉　劉保麗　程叢喜

摘 要：旅游業(yè)具有很強的實踐性和操作性，旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)在高校教育教學(xué)環(huán)節(jié)里是不可或缺的。文章介紹了基于過程控制的高校旅游管理實踐教學(xué)改革的基本理念，從預(yù)先控制、現(xiàn)場控制和反饋控制三個環(huán)節(jié)以湖北恩施地區(qū)的旅游景區(qū)實踐教學(xué)為例，詳細(xì)論述了開展實踐教學(xué)先導(dǎo)知識理論課程實施方案、制定旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)指導(dǎo)書和實驗手冊的基本過程和考核方法，以期培養(yǎng)既掌握專業(yè)理論知識，又具備實際工作能力的“專能并舉型”應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：過程控制 專能并舉型人才 旅游管理 實踐教學(xué)改革

中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2015）02（a）-0156-02

近十來年，我國高校通過借鑒國外發(fā)達(dá)國家實踐教學(xué)改革經(jīng)驗和成果，在旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)改革方面快速發(fā)展，一大批旅游管理實踐教學(xué)基地應(yīng)運而生，校企合作呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的良好局面，在實踐教學(xué)改革內(nèi)容、改革方法、評價體系等方面開展了有益的嘗試，但部分高校旅游管理實踐教學(xué)流于形式，學(xué)生屬于“走馬觀花參觀似的游客”，學(xué)生實習(xí)的角色發(fā)生改變[1]。實踐教學(xué)是高等教育教學(xué)體系中重要一環(huán)，是檢驗教學(xué)質(zhì)量的重要渠道，是連接學(xué)校與用人單位的橋梁，是學(xué)生實現(xiàn)自我轉(zhuǎn)變的過程[2]。實踐教學(xué)在檢驗理論知識，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力、行動力和業(yè)務(wù)素質(zhì)等方面，起著至關(guān)重要的作用。相對于其他行業(yè)，旅游業(yè)是實踐性和操作性很強的行業(yè)，這決定了旅游實踐教學(xué)在整個旅游教育教學(xué)環(huán)節(jié)里的不可或缺。

1 “過程控制”與旅游管理人才培養(yǎng)實踐教學(xué)改革

“過程控制”一詞來源于企業(yè)管理學(xué)中的“控制”職能，是指對企業(yè)生產(chǎn)的全過程進(jìn)行控制，以保證高質(zhì)、高效地生產(chǎn)合格的產(chǎn)品?？刂频臅r機又稱為控制的時維，它是控制職能一個相當(dāng)重要的概念，根據(jù)控制的時維分類，可將控制分為預(yù)先控制、實時控制和事后控制。

旅游管理實踐教學(xué)中的“過程控制”來源于PCPA實踐教學(xué)理念[3]。該教學(xué)理念認(rèn)為：“過程控制”是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要手段，為達(dá)到“專能并舉型”應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)，必須對旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行“過程控制”。具體包括以下三個方面內(nèi)容：一是改革盲目式的實踐教學(xué)，實施旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)課程建設(shè)，探索研究編制實踐課程教學(xué)大綱、制定旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)指導(dǎo)書和實驗手冊的理論方法體系，進(jìn)行實踐教學(xué)效果的預(yù)先控制（Pre-control）；二是監(jiān)控實踐教學(xué)課程教學(xué)大綱和旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)指導(dǎo)書和實驗手冊的實施情況，進(jìn)行實踐教學(xué)效果的現(xiàn)場控制（Field Control）；三是改革放任式的實踐教學(xué)，注重實踐教學(xué)的考核和效果監(jiān)控，探索建立實踐教學(xué)考核評價體系，進(jìn)行實踐教學(xué)效果的反饋控制（Feedback Control）。

2 高校旅游管理人才培養(yǎng)實踐教學(xué)改革實證研究

旅游管理人才培養(yǎng)實踐教學(xué)體系與方法的建立是一項系統(tǒng)性工程，不同的實踐教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，其教學(xué)體系與方法存在顯著的差異。為達(dá)到科學(xué)性、針對性和實用性的目的，該文以湖北恩施地區(qū)實踐教學(xué)來探討高校旅游管理人才培養(yǎng)實踐教學(xué)體系與方法。

2.1 預(yù)先控制階段

預(yù)先控制階段的重點工作是開展旅游管理實踐教學(xué)課程體系的建設(shè)，課程體系是實踐教學(xué)活動開展的先導(dǎo)，也保證了實踐教學(xué)活動開展的科學(xué)性和目的性。旅游管理實踐教學(xué)課程體系包括實踐教學(xué)先導(dǎo)知識理論授課、編制實踐教學(xué)課程實施方案、制定旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)指導(dǎo)書和實驗手冊等。

湖北恩施地區(qū)的實踐教學(xué)先導(dǎo)知識理論授課重點針對自然山水旅游資源、民風(fēng)民俗旅游資源兩個方面。首先，針對自然山水旅游資源，實踐教學(xué)區(qū)域內(nèi)的利川騰龍洞和恩施大峽谷兩大景區(qū)屬自然旅游資源富集區(qū)，理論授課要從自然旅游資源的分類、審美方法、對比評價和景觀形成的科學(xué)意義等方面重點介紹；其次，恩施是土家族和苗族等少數(shù)民族聚居區(qū)，恩施土司城、土家族博物館和女兒城等都是恩施少數(shù)民族文化展示的載體，騰龍洞洞內(nèi)“夷水利川”土家族歌舞表演和恩施大峽谷的大型山水實景音樂劇“龍船調(diào)”亦是恩施少數(shù)民族文化的濃縮與精華，針對民風(fēng)民俗旅游資源的理論授課重點從少數(shù)民族的飲食、服飾、民居、舞蹈、音樂等方面展開，同時對于民俗文化的特點、淵源及其重要意義等方面也要進(jìn)行介紹。

2.2 現(xiàn)場控制階段

監(jiān)控實踐教學(xué)理論課程的教學(xué)情況是現(xiàn)場控制的重點內(nèi)容之一，這需要編制科學(xué)合理的實踐教學(xué)理論課程實施方案。實踐教學(xué)理論課程實施方案的編制要按照編制原則、課程定位、課程安排、教學(xué)方法、評價方式、教學(xué)反饋、提供素材、創(chuàng)新點和操作性等九項考核指標(biāo)，從實踐教學(xué)的意義、目標(biāo)、內(nèi)容、方法和實踐效果評價等方面論述（見表1）。

現(xiàn)場控制階段的另外一個方面重點內(nèi)容就是嚴(yán)格按照實踐教學(xué)指導(dǎo)書和實驗手冊來履行實踐教學(xué)工作。實踐教學(xué)指導(dǎo)書和實驗手冊是教師和學(xué)生開展實踐教學(xué)具體任務(wù)的書面表達(dá)，教師要和學(xué)生一起完成實踐教學(xué)的相關(guān)任務(wù)。

2.3 反饋控制階段

在進(jìn)行旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)考核評價時，一方面要考查學(xué)生對待實踐教學(xué)的態(tài)度、實踐教學(xué)紀(jì)律的履行情況，另一方最重要的是考查學(xué)生的實踐教學(xué)任務(wù)完成的情況。旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)主要任務(wù)和考核指標(biāo)如下：

（1）旅游資源調(diào)查、分類與評價。此項任務(wù)需按照國家旅游局《旅游資源分類、調(diào)查與評價（GB/T 18972-2003）》的要求來進(jìn)行。旅游資源調(diào)查要充分利用與旅游資源有關(guān)的各種資料和研究成果，完成統(tǒng)計、填表和編寫調(diào)查文件等項工作。調(diào)查方式以收集、分析、轉(zhuǎn)化、利用這些資料和研究成果為主，并逐個對旅游資源單體進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)查核實，包括訪問、實地觀察、測試、記錄、繪圖、攝影，必要時進(jìn)行采樣和室內(nèi)分析。旅游資源分類依據(jù)旅游資源的性狀，即現(xiàn)存狀況、形態(tài)、特性、特征對穩(wěn)定的、客觀存在的實體旅游資源和不穩(wěn)定的、客觀存在的事物和現(xiàn)象進(jìn)行分類，將旅游資源劃分為“主類”、“亞類”和“基本類型”3個層次并用不同的符號進(jìn)行表示。旅游資源評價依據(jù)“旅游資源共有因子綜合評價系統(tǒng)”賦分，評價項目為“資源要素價值”、“資源影響力”和“附加值”，其中：“資源要素價值”項目中含“觀賞游憩使用價值、歷史文化科學(xué)藝術(shù)價值、珍稀奇特程度、規(guī)模、豐度與幾率、完整性”等5項評價因子；“資源影響力”項目中含“知名度和影響力、適游期或使用范圍”等2項評價因子；“附加值”含“環(huán)境保護(hù)與環(huán)境安全”1項評價因子。

（2）景區(qū)旅游路線設(shè)計。旅游路線設(shè)計是學(xué)生在了解實習(xí)地的基本情況之后，根據(jù)旅游資源的特點、分布、安全性和交通可進(jìn)入性等要素設(shè)計出適合不同旅游者旅游的線路，這是對學(xué)生專業(yè)知識考核的重要方面。比如在湖北恩施實習(xí)區(qū)域內(nèi)可以設(shè)置五條實踐旅游路線，分別是：①騰龍洞洞外路線：巖溶峰叢地貌——溶蝕洼地——天窗——筆架峰——古河道——響水洞——龍骨洞——三龍門穿洞——銀河洞——觀彩霞；②騰龍洞洞內(nèi)路線：清江伏流——臥龍吞江落水洞——騰龍洞洞口——教場廳——妖霧山——鐘乳石——流石壩——蝕余石柱——白玉石林——“夷水利川”土家族民俗鼓舞表演；③玉龍洞——朝東巖——倒灌水——云龍河地縫；④小樓門——樓門石浪——一線天——絕壁長廊——一炷香——大樓門——母子情深——石竹林——古鹽道——仰止亭——“龍船調(diào)”大型實景山水音樂劇；⑤恩施土司城——恩施州博物館——恩施土家女兒城。

（3）導(dǎo)游詞撰寫與現(xiàn)場解說。導(dǎo)游解說是旅游管理專業(yè)學(xué)生實踐教學(xué)和未來就業(yè)必備的一項基本業(yè)務(wù)素質(zhì)。一篇優(yōu)秀的導(dǎo)游詞，除了要求結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)、層次清晰、文字流暢外，還要強調(diào)知識性、講究口語化、突出趣味性、重點突出和要有針對性。在進(jìn)行導(dǎo)游講解時，必須做到幽默而不油滑、通俗而不庸俗、有的放矢而不千篇一律。同時要注意“傳奇而不傳謠”，比如對造型山體、峽谷和溶洞等自然旅游資源，其導(dǎo)游講解和景點解說牌必須以通俗易懂的語言向游客進(jìn)行科學(xué)講解和介紹地質(zhì)遺跡的形成時間、形成條件、地質(zhì)歷史的演變以及地質(zhì)遺跡與周邊環(huán)境之間的關(guān)系，不僅要告訴游客某個地質(zhì)旅游景觀“像什么”、“是什么”，還要告訴游客它“為什么”以及“什么時間”、“什么條件下”形成的這種景觀，提高旅游資源的科學(xué)品味和科技含量，這樣會對游客起到科學(xué)普及的作用。

（4）問卷設(shè)計與問卷調(diào)查。問卷調(diào)查是社會調(diào)查的一種數(shù)據(jù)收集手段。當(dāng)人們想通過社會調(diào)查來研究一個現(xiàn)象時，他可以用問卷調(diào)查收集數(shù)據(jù)，也可以用訪談或其它方式收集數(shù)據(jù)。問卷調(diào)查的前提是已經(jīng)確定了自己所要問的問題。這些問題被打印在問卷上，編制成書面的問題表格交由調(diào)查對象填寫，然后收回整理分析，從而得出結(jié)論。游客信息是旅游景區(qū)進(jìn)行目標(biāo)市場營銷的重要依據(jù)，問卷調(diào)查則是了解景區(qū)經(jīng)營管理現(xiàn)狀的重要途徑。旅游景區(qū)的問卷調(diào)查通常包括三大方面內(nèi)容：一是游客的人口學(xué)信息，如游客的年齡、性別、籍貫、職業(yè)、收入、受教育程度等；其次是游客感受信息，如來到景區(qū)的次數(shù)、目的、停留天數(shù)、團(tuán)隊或散客、了解景區(qū)的途徑以及對景區(qū)餐飲、住宿、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)設(shè)施、服務(wù)意識等的滿意程度評價等；第三是征詢游客對景區(qū)經(jīng)營管理方面的意見或建議。問卷設(shè)計好之后要打印出來分發(fā)給游客填寫并及時收回問卷，此時要確保問卷的樣本足夠大，這樣所調(diào)查的信息更加科學(xué)和客觀。最后就是對問卷調(diào)查進(jìn)行統(tǒng)計和分析，通常使用EXCEL和SPSS等軟件工具來進(jìn)行。

3 結(jié)語

實踐教學(xué)改革是高校旅游管理專業(yè)教育的重要內(nèi)容，是考查學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)情況和適應(yīng)就業(yè)崗位基本技能的重要環(huán)節(jié)。通過創(chuàng)新實踐教學(xué)體系、內(nèi)容和方式，加強對高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系環(huán)節(jié)的“過程控制”，能夠促進(jìn)高校旅游管理專業(yè)“專能并舉型”應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。預(yù)先控制的重點在于開展旅游管理實踐教學(xué)課程體系的建設(shè)，現(xiàn)場控制的重點在于編制科學(xué)合理的實踐教學(xué)理論課程實施方案，反饋控制的重點在于采取措施考查學(xué)生的實踐教學(xué)任務(wù)完成的情況。通過對以上三個環(huán)節(jié)過程控制，能夠有效提高高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)實踐教學(xué)的效果，進(jìn)而推動既懂專業(yè)知識、又掌握專業(yè)技能的“專能并舉型”應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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