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      全民吃兔的時(shí)代

      2015-06-26 10:55:45cindy編輯張藝婷
      餐飲世界 2015年7期
      關(guān)鍵詞:腦殼兔肉調(diào)味

      文/cindy 編輯/張藝婷

      全民吃兔的時(shí)代

      文/cindy 編輯/張藝婷

      其實(shí)近十幾年來,兔肉已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家時(shí)興的肉食產(chǎn)品,在美國、英國、意大利、西班牙等西歐國家,特別在日本、韓國、新加坡等亞洲國家,兔肉也已成為當(dāng)?shù)厝忸惖闹饕a(bǔ)充來源。兔肉富含大量的蛋白質(zhì),脂肪含量也更低,基于它的營養(yǎng)價(jià)值和優(yōu)良特性,可以借以改善人們膳食的結(jié)構(gòu)。

      單品類餐飲品牌在行業(yè)內(nèi)發(fā)展得愈演愈烈,細(xì)分之下,蝦、鴨、牛、魚等等都占據(jù)了部分江山,但有一類單品一直少有出現(xiàn),這就是兔肉。2015年2月新開業(yè)的辣倒兔以兔肉為主打品類推出,短短兩個(gè)多月,受到了四川、重慶等地吃貨的追捧。兔肉目前屬于典型的地域性食物,四川、重慶等地在接待客人方面已形成『無兔不成席』的習(xí)俗,他們每年要吃掉大約2億只兔子。

      冷吃兔

      很少聽說自貢的“冷吃兔”菜品,其歷史迄今已逾百年,幾乎家家都會做,人人都愛吃,客居他鄉(xiāng),也會想方設(shè)法讓家人寄幾袋解解饞?!袄涑酝谩笔菬嶙隼涑裕度牍抢?,越吃越香,最宜休閑、佐酒食用,麻辣醇厚、酥軟化渣。辣倒兔的兔肝、兔腰由“冷吃兔”、“冷吃牛肉”演變而來,保留酥而不綿、干香化渣的優(yōu)良傳統(tǒng),又滿足不同人群對不同食材喜好需求。

      尖叫口口脆

      兔肚仁,選料極為苛刻,一只兔一個(gè)肚仁,只只脆爽;川式調(diào)味,麻椒、辣椒小火長時(shí)間炒制后,手工舂細(xì),降低辣椒刺激的辣味,增加辣椒炒制后的唇齒留香,打底青筍口感嫩脆、蔬菜清香,所有都在征服著顧客的味蕾,是一款味道、口感都讓人尖叫的金牌產(chǎn)品。

      三流兔頭

      辣倒兔的兔頭來自自貢,經(jīng)過數(shù)小時(shí)烹飪出來的兔頭味道醇香,滑嫩爽口。兔頭的肉質(zhì)飽滿,吃起來極其過癮。辣倒兔有五香、香辣兩種口味,具有骨頭多、肉少、越吃越香等特點(diǎn)。吃兔頭專門的叫法為“啃”,“啃兔兒腦殼”在當(dāng)?shù)胤窖灾幸灿杏H嘴的意思 ,是一種樂趣多多的美食。因其兔兒腦殼多由辛香發(fā)散的香料制成,所以其具有祛風(fēng)、散寒、發(fā)表等作用。

      手撕烤全兔

      兔子烤著吃,這是自貢人在吃上面的一大創(chuàng)新,辣倒兔選用帶骨鮮兔肉,在調(diào)味上南北結(jié)合,既有川式調(diào)味的辣、也有北方廚師擅長用的醬,突出醬香濃郁的特點(diǎn);使用10多種醬料、20多種香料,經(jīng)腌制、晾曬、蒸、烤而成,可W根據(jù)or口ld味C需u求is,in吃e其|本39味,也可滿足嗜辣愛好,加入手工炒、舂而成的辣子,更加刺激,外皮酥香、肉質(zhì)柔韌而不綿,可謂美味佳肴。

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