淺談如何在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)

吳蓓

【摘 要】隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的逐步完善，國(guó)家教育教學(xué)受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。中職院校是對(duì)高等教育教學(xué)的補(bǔ)充，它主要以培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才為目的，提升學(xué)生的職業(yè)技能?，F(xiàn)如今，教育教學(xué)新課改理念深入推進(jìn)，以往的中職教學(xué)方法已經(jīng)無(wú)法適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的新要求。由于近年來(lái)服務(wù)行業(yè)的興起和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)受到了越來(lái)越多的關(guān)注。當(dāng)前我國(guó)的酒店數(shù)量逐年遞增，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)學(xué)生的數(shù)量也不斷增多。但是，一方面酒店不斷招工，另一方面找不到工作的畢業(yè)生卻仍舊增加，這看似矛盾的背后，其實(shí)說(shuō)明了學(xué)校培養(yǎng)的人才與市場(chǎng)需求不相適應(yīng)的問(wèn)題。目前，學(xué)校培養(yǎng)出的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生都僅僅只能掌握理論知識(shí)，無(wú)法將其應(yīng)用到實(shí)際中，學(xué)生的職業(yè)技能水平不高，無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)對(duì)管理型、綜合型人才的需求。本文結(jié)合我國(guó)中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)際，談?wù)剬W(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)中主要存在的問(wèn)題，并尋找行之有效的辦法改進(jìn)教學(xué)，提升學(xué)生的職能技能，以便更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求。

【關(guān)鍵詞】中職學(xué)校 ? ?酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè) ? ?職業(yè)技能

進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，外出旅游、住宿、到酒店用餐的人數(shù)逐年遞增，外國(guó)游客到中國(guó)旅游的人數(shù)也在不斷攀升。在這樣的發(fā)展勢(shì)頭下，我國(guó)的酒店數(shù)量水漲船高，在中職學(xué)校中開(kāi)設(shè)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)也就成了大勢(shì)所趨。但據(jù)市場(chǎng)研究顯示，我國(guó)一些較為大型的、檔次較高的酒店對(duì)相關(guān)管理人員和服務(wù)人員的綜合素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)水平都有很高的要求，僅僅掌握理論知識(shí)，實(shí)踐能力不強(qiáng)的人員無(wú)法在酒店中發(fā)揮積極作用，中職學(xué)校畢業(yè)生的就業(yè)率逐年降低。造成此類(lèi)現(xiàn)象的根本原因在于教學(xué)的落后性和不科學(xué)性，教育缺乏職業(yè)化的指導(dǎo)，畢業(yè)生很難適應(yīng)酒店對(duì)管理者的職業(yè)技能要求。對(duì)此，我們要改變過(guò)去的單一教學(xué)模式，建立實(shí)訓(xùn)基地，拓寬實(shí)踐渠道，為學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)的平臺(tái)，從而更好地提升他們的職業(yè)技能，在酒店管理中發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)，以適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的嚴(yán)峻態(tài)勢(shì)。

一、在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)的重要作用

第一，有助于滿(mǎn)足職業(yè)定位的需要?，F(xiàn)如今，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)是社會(huì)運(yùn)行的主體，是教育的本位參考因素。中職學(xué)校的教學(xué)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以學(xué)生的就業(yè)為目標(biāo)，培養(yǎng)具備完善道德素養(yǎng)和綜合技能的專(zhuān)業(yè)人才。酒店行業(yè)需要的是職業(yè)能力素質(zhì)過(guò)硬的學(xué)生，因此積極開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)，加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)才是滿(mǎn)足市場(chǎng)需求的根本，是符合市場(chǎng)運(yùn)行規(guī)律的保障。

第二，有助于改變以往的“本本主義”，完善教學(xué)內(nèi)容。所謂的“本本主義”就是指以課本為主，只知道沿襲課本教學(xué)，按照書(shū)本知識(shí)開(kāi)展授課的教學(xué)方法。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式單一枯燥，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)內(nèi)容也不夠完善。加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)，有助于提高中職學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，豐富教學(xué)形式，完善教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)滿(mǎn)足社會(huì)的需要。

第三，有助于提高教學(xué)質(zhì)量，提升酒店的整體競(jìng)爭(zhēng)力。隨著改革開(kāi)放和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，中職院校之間也存在著競(jìng)爭(zhēng)。培養(yǎng)綜合素質(zhì)高的學(xué)生是占領(lǐng)教學(xué)前沿陣地、提高酒店管理水平的關(guān)鍵。具備良好職業(yè)技能的學(xué)生不僅能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)的用人標(biāo)準(zhǔn)，還能適應(yīng)企業(yè)參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的新態(tài)勢(shì)，幫助企業(yè)完善管理和服務(wù)，從而使企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。

二、中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)技能培訓(xùn)存在的主要問(wèn)題

首先，學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)存在認(rèn)識(shí)態(tài)度的偏差。傳統(tǒng)理念認(rèn)為酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生就等同于服務(wù)員，學(xué)生不用掌握扎實(shí)的知識(shí)，也無(wú)須進(jìn)行培訓(xùn)。其實(shí)，酒店管理人員掌管著整個(gè)企業(yè)的運(yùn)行，屬于中高層管理人才，他們?cè)趯W(xué)習(xí)中一定要認(rèn)清自己的位置，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，在充實(shí)理論知識(shí)的同時(shí)還要加強(qiáng)管理組織能力，不能抱著無(wú)所謂的態(tài)度進(jìn)行學(xué)習(xí)。

其次，達(dá)不到酒店對(duì)高素質(zhì)人才的需求。勞動(dòng)力素質(zhì)較低已經(jīng)成為制約我國(guó)創(chuàng)新發(fā)展和勞動(dòng)就業(yè)的關(guān)鍵。中職學(xué)校培養(yǎng)出的酒店服務(wù)與管理人才大多只掌握書(shū)本上的死知識(shí)，實(shí)踐能力不強(qiáng)，職業(yè)技術(shù)不高，動(dòng)手操作能力差，在實(shí)際工作過(guò)程中缺乏處理問(wèn)題的技巧，溝通能力也不強(qiáng)，根本無(wú)法滿(mǎn)足市場(chǎng)和酒店的專(zhuān)業(yè)要求。

再次，中職學(xué)校對(duì)學(xué)生未來(lái)的發(fā)展目標(biāo)定位不準(zhǔn)確。學(xué)校是教學(xué)的主導(dǎo)者，是培養(yǎng)社會(huì)人才的搖籃，教學(xué)越合理、越完善，就越能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)也越能滿(mǎn)足市場(chǎng)和酒店行業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)。但是目前一些中職院校不注重學(xué)生的實(shí)踐能力，職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)不到位，素質(zhì)教育落實(shí)不科學(xué)，再加上師資力量和實(shí)訓(xùn)設(shè)備的限制，導(dǎo)致人才的培養(yǎng)目標(biāo)不規(guī)范，與市場(chǎng)需求背道而馳。

最后，教學(xué)過(guò)程中還忽視了酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)資格證書(shū)的考試認(rèn)證。不同于學(xué)歷和文憑，職業(yè)證書(shū)是對(duì)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)能力的考核認(rèn)證，與學(xué)生的職業(yè)能力水平密切相關(guān)。但是一些中職院校卻忽視了職業(yè)技能考試的認(rèn)證，學(xué)生無(wú)法獲得相關(guān)證明，無(wú)法體現(xiàn)自己的價(jià)值，導(dǎo)致企業(yè)不愿意錄用這樣的畢業(yè)生，也就無(wú)法提高學(xué)校的就業(yè)率。

三、如何在教學(xué)過(guò)程中加強(qiáng)對(duì)中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)

在上述內(nèi)容中，我們已經(jīng)清晰直觀地了解了我國(guó)中職院校在開(kāi)展酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)時(shí)存在的主要問(wèn)題，并且了解了加強(qiáng)培訓(xùn)對(duì)學(xué)生發(fā)展、市場(chǎng)需求以及學(xué)校教學(xué)的重要作用。為了有效解決這些弊端，發(fā)揮培訓(xùn)的積極作用，我們一定要找到有效的對(duì)策完善培訓(xùn)，培養(yǎng)高素質(zhì)的綜合人才。

（一）積極調(diào)研市場(chǎng)，開(kāi)展校企合作

市場(chǎng)是中職學(xué)校學(xué)生畢業(yè)的導(dǎo)向，是教育教學(xué)的基礎(chǔ)參考內(nèi)容。中職院校的教師一定要準(zhǔn)確調(diào)研市場(chǎng)，明確大型酒店的用人標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)需求完善教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)。與此同時(shí)，學(xué)校和教師要加強(qiáng)校企合作，多與酒店企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系，定期派遣學(xué)生到企業(yè)開(kāi)展教學(xué)見(jiàn)習(xí)，從崗位實(shí)際需求出發(fā)，建立科學(xué)的教學(xué)體系，真正實(shí)現(xiàn)校企合作，力求培養(yǎng)出專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬、綜合素質(zhì)高的優(yōu)秀畢業(yè)生。

（二）有針對(duì)性地開(kāi)展中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)

中職學(xué)校是面向市場(chǎng)培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)型人才的搖籃，具有較強(qiáng)職業(yè)技術(shù)能力的學(xué)生不僅僅具備某一方面的能力，只有全面發(fā)展且在某一領(lǐng)域具有較強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)的學(xué)生才能更好地適應(yīng)市場(chǎng)用人的需求。因此，我國(guó)的中職院校要根據(jù)實(shí)際，按照不同的酒店需求，有針對(duì)性地開(kāi)展教學(xué)，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。具體而言，我國(guó)酒店分為商務(wù)型酒店、度假型酒店等等，服務(wù)和管理人員又包括營(yíng)銷(xiāo)人員、前廳服務(wù)人員、餐飲服務(wù)人員、客房服務(wù)人員、康樂(lè)服務(wù)人員等等。這就要求學(xué)校在教學(xué)中要提高職業(yè)培訓(xùn)的針對(duì)性，明確學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)取向，根據(jù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)方向細(xì)化教學(xué)課程和內(nèi)容，將學(xué)生分班、分組進(jìn)行模塊教學(xué)，有針對(duì)性地提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、服務(wù)技能、溝通技巧、應(yīng)變能力、職業(yè)素養(yǎng)及語(yǔ)言表達(dá)水平，從而更好地發(fā)揮職業(yè)技能培訓(xùn)的積極作用。

（三）利用多種方式開(kāi)展教學(xué)，培養(yǎng)職業(yè)技能過(guò)硬的學(xué)生

過(guò)去的中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)模式較為單一，學(xué)生的綜合能力很難得到提高，也無(wú)法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。對(duì)此，教師要采用豐富多樣的方法實(shí)施授課，在調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的同時(shí)提高他們的職業(yè)技術(shù)水平。例如，某中職教師在酒店服務(wù)與管理教學(xué)中將學(xué)生進(jìn)行分組，采用小組授課的方式開(kāi)展教學(xué)，讓他們扮演酒店的客人和管理服務(wù)人員，進(jìn)行真實(shí)的場(chǎng)景模擬，并給服務(wù)者提出難題，通過(guò)模擬場(chǎng)景教學(xué)鍛煉學(xué)生的應(yīng)變能力和職業(yè)技巧，從而培養(yǎng)出具備較高素養(yǎng)的學(xué)生，滿(mǎn)足市場(chǎng)用人需求。

（四）提高中職院校教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)

教師是教育教學(xué)的主導(dǎo)者，他們的教學(xué)水平、綜合素質(zhì)、道德水準(zhǔn)對(duì)學(xué)生開(kāi)展積極有效的學(xué)習(xí)具有十分重要的作用。中職院校一定要嚴(yán)格考核教師的綜合素質(zhì)，嚴(yán)格挑選具備教師上崗資格、掌握酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)知識(shí)、擁有較強(qiáng)教學(xué)技巧及豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師進(jìn)入學(xué)校進(jìn)行專(zhuān)業(yè)課和實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)。學(xué)校還要堅(jiān)持“走出去與請(qǐng)進(jìn)來(lái)”并存的發(fā)展戰(zhàn)略，定期組織骨干教師和年輕教師到企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研和技能培訓(xùn)，及時(shí)了解酒店行業(yè)的最新市場(chǎng)需求和動(dòng)態(tài)，提高教師自身的技能水平和處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力。教師在企業(yè)培訓(xùn)期間，可將對(duì)客服務(wù)過(guò)程中遇到的有代表性的事件整理成教學(xué)案例，以充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。在教師“走出去”的同時(shí)，學(xué)校可根據(jù)課程需求，聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家擔(dān)任客座教師，還可定期邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家到校給學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)題講座，真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)合作辦學(xué)、教學(xué)與實(shí)踐相融合。

四、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，職業(yè)技能水平是衡量我國(guó)中職學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生綜合素養(yǎng)的重要指標(biāo)。在現(xiàn)代化建設(shè)逐步完善的大背景下，酒店對(duì)服務(wù)與管理人才的素質(zhì)要求越來(lái)越高，學(xué)校一定要根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際，結(jié)合企業(yè)定位，完善教學(xué)，加強(qiáng)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的科學(xué)性，積極開(kāi)展現(xiàn)代化教育，從而為學(xué)生實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

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