豆筍魚(yú)荔 養(yǎng)生應(yīng)季

戰(zhàn)雅蓮

六月份天氣開(kāi)始炎熱起來(lái)，雨量也增多了，人開(kāi)始變得懶散，容易倦怠。這個(gè)月由于出汗比較多，平時(shí)應(yīng)注意補(bǔ)充水，也可以適當(dāng)多喝粥、豆?jié){、湯等，日常飲食宜清淡，以蔬菜、水果為主。下面為大家介紹幾種應(yīng)季食材及養(yǎng)生食譜。

一、扁豆

扁豆又稱(chēng)藊豆、白藊豆、南扁豆等，全國(guó)各地多有栽培。白扁豆嫩莢是人們喜愛(ài)的蔬菜，秋、冬季豆莢成熟后，剝出豆粒曬干可以充當(dāng)糧食。白扁豆既可食用，又可入藥，是健脾化濕的良藥，常被用來(lái)作為補(bǔ)益之用，是夏季的保健良品。

中醫(yī)認(rèn)為，白扁豆味甘，性微溫，入脾、胃經(jīng)，具有健脾和中、解暑化濕的功效，適用于脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、暑濕吐瀉、胸悶腹脹、白帶過(guò)多等癥，對(duì)食物中毒、急性胃腸炎引起的嘔吐也有作用。

白扁豆具有較好的健脾和中作用，脾胃虛弱、食少?lài)I逆、慢性腹瀉者，可用白扁豆與粳米煮粥食用；脾失健運(yùn)所致的嘔吐腹瀉者，可用白扁豆30～60克煮汁分2～3次食用；小兒脾虛泄瀉、飲食不佳、消瘦者，可用炒白扁豆、山藥各50克煮成粥，調(diào)入白糖食用；脾胃虛弱、食欲不振者，可用白扁豆與蓮子共煮熟，調(diào)入白糖食用。白扁豆具有解暑化濕作用，對(duì)于暑濕吐瀉、女性白帶過(guò)多等癥有較好的療效，暑濕吐瀉、暑熱瘡癤者，可用白扁豆、綠豆、赤小豆各50克煮汁飲用；白帶過(guò)多者，可用炒白扁豆20克，水煎分2～3次服；也可用炒白扁豆與炒山藥各50克水煎代茶飲。

白扁豆中含有對(duì)人體有毒的血細(xì)胞凝集素和溶解素，若食用未煮熟的白扁豆，可能引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈等癥狀。所以，在食用新鮮白扁豆或豆莢時(shí)宜充分煮熟，以破壞血細(xì)胞凝集素和溶解素等成分，防止中毒。白扁豆多食能壅氣，應(yīng)注意不要一次食用過(guò)多。另外，傷寒邪熱熾盛者不可食用。

1.扁豆山藥紅棗粥

原料：白扁豆60克，山藥60克，粳米60克，紅棗15克，白糖60克。

做法：山藥洗凈，去皮，切成小丁。紅棗洗凈，去核。白扁豆與粳米分別淘洗干凈，放入鍋中，加入適量清水，大火燒沸后，改小火煮至米、豆將熟時(shí)，加入山藥丁、紅棗，繼續(xù)煮至粥熟，加入白糖調(diào)勻即可。

特色：這款粥具有健脾和胃、化濕止瀉的作用，適用于脾胃虛弱、食欲不振、便溏帶下者食用。

2.扁豆荷葉粥

原料：白扁豆50克，大米50克，鮮荷葉1張，冰糖30克。

做法：白扁豆與大米分別淘洗干凈，一同放入鍋中，加適量水，大火煮沸后，改小火煮至扁豆黏軟，放入荷葉和冰糖，再煮20分鐘即可。

特色：這款粥具有解暑清熱、和胃厚腸、止瀉的作用，適用于夏季暑熱、暑濕吐瀉等癥。

二、萵筍

萵筍又稱(chēng)萵苣、萵菜、千金菜等，原產(chǎn)于地中海沿岸，約在公元5世紀(jì)傳入中國(guó)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有廣泛栽培。萵筍可以拌、炒、燒、熗、煮、做湯，也可以加工成腌菜、醬菜、泡菜等。萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不應(yīng)丟棄，可以用水焯后涼拌，也可以炒后食用。

中醫(yī)認(rèn)為，萵筍性涼，味甘、微苦，入腸、胃經(jīng)，有清熱利尿、活血通乳的功效，適用于胸膈煩熱、咳嗽痰多、口臭、水腫、小便不利、乳汁不通、尿血等癥。

萵筍有較好的通乳作用，乳汁不通者，可用萵筍煎汁，以適量酒送服，或用萵筍與粳米、甘草煮粥食用；產(chǎn)后缺乳者，可用萵筍煨豬蹄食用。萵筍有清熱利尿的作用，適用于水腫、小便不利等癥。小便不利、尿血者，可用萵筍葉搗爛敷臍上，也可用萵筍與炒熟的芝麻及鹽、味精等涼拌食用。萵筍有清熱作用，還可以用于胸膈煩熱、肺熱咳嗽等癥，胸膈煩熱、咳嗽痰多、脘腹?jié)M悶者，可生食萵筍或水煎飲用；肺熱咳嗽者可用萵筍與香菇共炒食用。

由于萵筍對(duì)視神經(jīng)有刺激作用，過(guò)多或長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致眼疾，所以應(yīng)注意控制食用量；如食用過(guò)多而出現(xiàn)眼部不適，只須停止食用，幾天之后就會(huì)自行好轉(zhuǎn)。萵筍性涼，脾胃虛寒的人、女性月經(jīng)期間或寒性痛經(jīng)者及產(chǎn)后不宜過(guò)多食用，尤其不能生食。

1.涼拌萵筍

原料：鮮萵筍250克，食鹽、黃酒各適量。

做法：萵苣洗凈，去皮，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中，加食鹽、黃酒拌勻即可。

特色：這道菜鮮嫩可口，是夏季消暑開(kāi)胃的美食，且具有清熱利尿、通乳的作用，適用于產(chǎn)婦乳少、小便不利者食用。

2.魚(yú)腥草拌萵筍

原料：魚(yú)腥草50克，萵筍250克，蔥、蒜各10克，姜、食鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

做法：魚(yú)腥草擇洗干凈，切段，用沸水焯一下，撈出，加食鹽拌勻。萵筍洗凈，去皮，切成粗絲，用鹽腌漬后瀝干水。蔥、姜、蒜洗凈，切末。將萵筍絲、魚(yú)腥草放入盤(pán)中，加入蔥、姜、蒜末及醬油、醋、味精、香油，拌勻即可。

特色：這道菜具有清熱解毒、利濕祛痰的作用，適用于肺熱咳嗽、痰多黏稠、小便短赤熱痛等癥者食用。

三、鯽魚(yú)

鯽魚(yú)又稱(chēng)鮒魚(yú)、鯽頭、鯽瓜子，是常見(jiàn)的淡水魚(yú)，在我國(guó)分布廣泛。鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，是淡水魚(yú)中的佳品，自古就為人們所喜愛(ài)。鯽魚(yú)的食法有清蒸、紅燒、燉、熘、炸、做湯等。

中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚(yú)味甘，性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有健脾益氣、利水通乳的功效，適用于脾胃虛弱、食少乏力、嘔吐、腹瀉、水腫、小便不利、產(chǎn)后乳汁不足、便血、癰腫、潰瘍等癥。

鯽魚(yú)具有健脾益氣作用，脾胃虛弱、食欲不振者，可用鯽魚(yú)與紫菀、陳皮、生姜共煮食用；慢性胃痛者，可用鯽魚(yú)與胡椒粉隔水蒸熟食用；脾胃虛弱、嘔吐不食、倦怠乏力者，可用鯽魚(yú)與白術(shù)、粳米煮粥食用；慢性腹瀉者，可用鯽魚(yú)與陳皮、砂仁共燉熟，食肉喝湯。鯽魚(yú)具有利水消腫作用，對(duì)各種水腫有較好的療效。水腫者，可用鮮鯽魚(yú)與砂仁粉、甘草末清蒸食用；體虛浮腫者，可用鯽魚(yú)與商陸、赤小豆煮湯喝；肝硬化腹水者，可用鮮鯽魚(yú)與赤小豆煮湯食用。鯽魚(yú)還具有通乳作用，氣血兩虧、產(chǎn)后乳少者，可用鮮鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟清燉連湯食用，也可用鮮鯽魚(yú)與通草濃煎服用，或鯽魚(yú)與豬蹄共燉熟食用。

有內(nèi)熱者食用鯽魚(yú)易生瘡瘍，應(yīng)少吃為好。有體癬、股癬、銀屑病者應(yīng)忌食。感冒發(fā)熱期間也應(yīng)忌食。

1.清燉鯽魚(yú)

原料：鯽魚(yú)1條，橘皮10克，生姜50克，胡椒2克，吳茱萸2克，黃酒50毫升，鹽、蔥、味精各適量。

做法：鯽魚(yú)去鱗及內(nèi)臟，洗凈。生姜洗凈，切片，留幾片放魚(yú)上，其余和橘皮、胡椒、吳茱萸一同裝入紗布袋內(nèi)，扎好口放入魚(yú)腹中。將魚(yú)放入盤(pán)中，加入黃酒、鹽、蔥和少量水，隔水蒸半小時(shí)后，取出料包，放入少許味精即可。

特色：這道菜味道鮮美，適宜于虛寒胃痛、腹痛腹瀉者食用。

2.鯽魚(yú)羹

原料：大鯽魚(yú)1條，蒜2瓣，胡椒、陳皮、砂仁、蓽茇各3克，蔥、姜、鹽、花生油各適量。

做法：鯽魚(yú)去鰭、鰓、鱗及內(nèi)臟，洗凈，將各調(diào)料均放入魚(yú)腹中。鍋置火上，加入花生油，燒熱后放入魚(yú)煎至熟，再加適量水煮成羹湯即可。

特色：這款羹湯具有健脾理氣、和中止痢的作用，適用于脾胃虛弱所致的食欲不振、脘腹脹滿(mǎn)，也可用于脾胃失和而寒濕引起的痢下久治不愈者。但濕熱蘊(yùn)毒而下痢膿血者忌食。

四、荔枝

荔枝又稱(chēng)離支、荔支、丹荔、丹枝、燦荔等，是我國(guó)南方著名的水果，為“南方四大名果”之一，主要分布于廣東、廣西、福建、云南、四川、臺(tái)灣等地。荔枝除鮮食外，還可加工成罐頭、果汁、果醬、蜜餞、荔枝干等，也可用來(lái)釀酒。

中醫(yī)認(rèn)為，荔枝味甘、酸，性溫，入肝、脾經(jīng)，具有補(bǔ)氣健脾、生津益血、理氣止痛的作用，適用于脾虛久瀉、煩渴、惡心反胃、呃逆、胃痛、血虛崩漏、小兒遺尿、瘰疬、疔腫、牙痛、外傷出血等癥。

荔枝是很好的補(bǔ)益之品，老年體虛者，可用荔枝干與粳米一同煮粥食用；失眠健忘者，可早晚各食荔枝干8～10個(gè)。荔枝具有健脾益氣的作用，脾虛泄瀉者，可用荔枝干與扁豆水煎服，或用荔枝干與紅棗水煎服；胃脘脹痛者，可用荔枝加水煎汁，調(diào)入少量紅糖飲用；胃脘冷痛者，可用荔枝加水煎汁，兌入少量白酒飲用。荔枝具有益氣養(yǎng)血的作用，女性虛弱貧血者，可用荔枝與大棗水煎服用；崩漏帶下者，可用荔枝與蓮子肉一同蒸熟，調(diào)入白糖食用。荔枝還可以用來(lái)治療瘰疬、疔腫等疾病，具有較好的療效；甲狀腺腫大、甲狀腺瘤者，可用荔枝干、杏仁、茶葉與白糖煎湯代茶飲用；淋巴結(jié)核者，可用鮮荔枝搗爛敷患處，或用荔枝干、海帶，以黃酒適量和水煎服。

荔枝吃多了容易上火，出現(xiàn)發(fā)熱煩渴、口干衄血等癥狀，所以不要一次食用過(guò)多。患傷風(fēng)感冒或有急性炎癥時(shí)，不宜吃荔枝，以免加重病癥。凡口舌生瘡、煩躁口渴、大便秘結(jié)、小便短赤、妊娠、出血病患者均不宜多吃荔枝。

1.荔枝粥

原料：鮮荔枝5枚，大棗6枚，粳米50克，白糖適量。

做法：粳米淘洗干凈，與洗凈的大棗一同放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火煮至粥熟時(shí)，放入去皮、核的荔枝及白糖，稍煮即可。

特色：這款粥具有理氣、益血、生津、止痛的功效，適用于氣血兩虛、體弱貧血、煩渴、腹瀉、慢性胃病等癥。

2.荔枝山藥羹

原料：荔枝（去皮核）7枚，山藥（切片）10克，紅糖少許，淀粉適量。

做法：山藥洗凈、去皮，切成片。荔枝去皮、核，與山藥片一同放入鍋中，加適量水煮熟后，加淀粉調(diào)勻，食用前調(diào)入紅糖。

特色：這款羹具有養(yǎng)血安神、補(bǔ)脾止瀉、理氣滋肝的作用，適于胃痛腹瀉、煩渴、四肢乏力、失眠健忘等病癥者食用。