提高中職生的英語水平 增強就業(yè)競爭力——以中職烹飪專業(yè)為例

車霞

【摘要】在激烈的就業(yè)環(huán)境中，加強中職生的英語水平，提升就業(yè)競爭力是目前亟待解決的問題。本文旨在通過分析中職烹飪專業(yè)學生英語學習現狀及形成原因，探究提高中職生英語水平的對策，以保證他們在社會競爭中立于不敗之地。

【關鍵詞】中職生 ?就業(yè)競爭力 ?英語 ?水平 ?對策

【中圖分類號】G71 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻標識碼】A ? ? ?【文章編號】2095-3089（2015）05-0104-02

目前，“就業(yè)難”已經成為社會發(fā)展的一大難題。在如此激烈的就業(yè)環(huán)境中，中職生的就業(yè)形勢就可想而知了。我校作為一所烹飪專業(yè)的中職學校，盡管一直保持較高的實習和就業(yè)率，但近幾年在為學生聯系實習酒店和管理實習生的過程中也逐漸感受到學生在實習和就業(yè)方面的壓力。只有不斷提升學生的就業(yè)競爭力，逐步改善中職生的弱勢地位，才能在就業(yè)競爭中保持自身的生命力，鞏固和發(fā)展職業(yè)生涯。

競爭力是基于自身能力和完善程度參與相互比較的能力。就業(yè)競爭力是競爭力的一種，指在就業(yè)時綜合素質的體現。中職生的就業(yè)競爭力有諸多因素構成，包括道德素質、文化素質、職業(yè)素質、基本技能和專業(yè)技能等，其中英語素養(yǎng)和水平是文化素質的一個重要方面。

一、酒店調研總結

通過對廣州文華東方酒店、深圳瑞吉酒店、深圳華僑城洲際大酒店、深圳金茂JW萬豪酒店、深圳大中華喜來登酒店、深圳福朋喜來登酒店、深圳海景奧思廷酒店等調研發(fā)現，我校學生在工作能力、工作態(tài)度、專業(yè)技能、抗挫折能力等方面都是有一定優(yōu)勢的，但英語水平確實有待于加強和提高。調查問卷顯示：65.7%的學生認為目前的英語水平一般，適應酒店后廚的工作是有困難的。28.4%的學生認為英語水平較差，幾乎不能適應酒店的工作。86%的同學認為英語水平會成為阻礙他們職業(yè)生涯發(fā)展的因素之一。在對酒店的人力資源部門進行訪談時我們也了解到：很多酒店認為員工的英語水平比專業(yè)技能更重要。因為多數專業(yè)技能可以通過師傅的傳授和勤學苦練獲得，而英語方面的能力卻不是在短時間內能提高的。以上這些都充分表明：提高學生的英語水平，增強他們的口語溝通和交際能力是目前在提升就業(yè)競爭力方面一個亟待解決的問題。

二、中職烹飪專業(yè)學生英語學習現狀及形成原因

1.現狀

（1）.學生英語基礎普遍較差

自高中擴招以來，很多原來選擇中職學校的學生紛紛報考了高中，造成中職生的文化課成績，特別是英語學科普遍較差。很多學生發(fā)音不準確、詞匯量少、語法知識空白，還有的幾乎在初中時沒學過英語，26個字母都寫不完整。他們缺乏學習英語的積極性和主動性，甚至對英語學習產生抵觸情緒。

（2）.學生英語口語交際能力和溝通能力較弱

由于本身的英語基礎比較薄弱，學生們擔心出錯，在課堂上很靦腆、羞于開口，在老師的不斷啟發(fā)下，也只能說幾個簡單的單詞和短語，往往出現老師在課堂上講的多，而學生練的少的現象，所以他們的口語普遍較差。而英語口語正是將來在工作中用的比較多的，也因此與酒店的需求產生很大的差距。

（3）.學生普遍重視專業(yè)技能，輕視英語學習

大部分烹飪專業(yè)學生都有一個錯誤觀念：烹飪學校只學習專業(yè)技能，沒有必要學習文化課，學英語根本沒有用。相當一部分學生都是因為英語成績低而報名到我校的。所以經常有學生說：“我們來這兒就是學技術的，初中就沒學會英語，現在也不想學習了?！边@些想法直接影響了英語學習的質量和效率。

2.形成原因

（1）.學生對將來的工作崗位和環(huán)境缺乏了解

很多學生和家長對酒店的工作環(huán)境不了解，以為只要掌握了專業(yè)技能，就可以順利實習和就業(yè)了。其實不然，每年我校有近90%的學生分配到市內或北京、廣州、深圳等五星級酒店。從面試開始就對英語水平有一定的要求。無論在中餐還是西餐廚房工作，都需要站明檔面對面的與客人交流，根據客人的口味、需求提供合適的出品，與老外的溝通是相當多的。如在西餐自助餐廳，經常要與客人溝通雞蛋、牛排的做法等。如：How would you like your eggs / beef steak ？ 如果無法與客人溝通，那么服務就會打折扣。此外，這些五星級酒店的行政總廚或各部門的廚師長等很多都是老外，不僅要在菜品的制作方面會有較多的溝通，平時的見面打招呼、休息聊天也是必不可少的。良好的英語水平不僅能有助于完成工作，也會營造一個和諧、愉快的工作和生活環(huán)境。

（2）.教師的英語知識體系比較完備，但缺少廚房英語知識

中職學校的任課教師基本上都是本科以上學歷，在大學里經過系統(tǒng)的聽、說、讀、寫方面的訓練和學習，具有較完備的英語知識體系。

以我校的英語教師為例，6名教師中，100%為本科以上學歷，英語專業(yè)畢業(yè)，高級講師有三名。這樣的師資力量是完全可以勝任中職英語教學的。

然而職業(yè)教育與普通中小學的教育是不同的。職業(yè)教育的專業(yè)特點要求作為一名中職烹飪專業(yè)的英語教師，不僅要擁有基礎英語知識，還應具備專業(yè)知識和教學能力。但大部分的英語教師都沒有在酒店工作和學習的經歷。因此，突出專業(yè)特色，將一般用途的英語與烹飪專業(yè)英語融合，才能達到最佳的教學效果。

3.教學方法和教學理念比較落后

傳統(tǒng)的教學方法已經不能滿足課堂的要求。面對這些英語底子薄，缺乏學習興趣的學生，還有部分英語課堂仍以教師的講授為主，教師依舊是課堂的主體，而學生只是被動的接受，缺乏練習和互動，溜號和睡覺的現象比較嚴重，極大地影響了教學質量和效果。

4.評價方式落后，激勵作用不明顯

目前許多中職學校仍然使用以往簡單的考核方式，考試成績多以期中、期末的卷面成績?yōu)橹鳎Y果學生們平時不注重積累，考試前突擊復習，達到及格。而口語等綜合素質并沒有得到考察。這種單一的考核方式不僅沒有達到激勵的作用，同時也挫傷了一部分勤奮努力學生的積極性。

三、提高中職烹飪專業(yè)學生英語水平的對策

1.優(yōu)化課堂教學方法，以學生為主體開展課堂教學活動

教學應摒棄死板的教學方法，樹立以教師為主導、學生為主體的教育理念，讓學生有更多的時間和機會在課堂上展示和表演 ，鼓勵和啟發(fā)他們參與到對話和小組活動中。采用新穎的教學方法，如小組合作學習法、情境教學法、角色扮演法等，在做中學，在做中教，讓學生在實踐中學習。在課堂上設計真實的活動任務，充分發(fā)揮自主學習、合作學習的意識。創(chuàng)設他們在酒店工作中的真實情景進行對話練習，鍛煉英語口語。例如《Dairy and eggs》這一單元，二個學生分別扮演chef 和trainee，設計一個關于怎樣制作蛋卷的對話。通過表演，學生們學習熱情高漲，既復習了相關內容，也練習了口語，為將來的就業(yè)打下了基礎。

2.把興趣作為起點，培養(yǎng)學習英語的堅強毅力

從新生入學開始，教師就應該分析學生的學習動機，讓他們了解中職學校的英語課程是和今后的就業(yè)、生活緊密相連的，這與初中學習英語的目的是有區(qū)別的。在課堂上采用小組競賽、游戲等方法，激發(fā)學習興趣，提高學習的主動性，并在此基礎上不斷挖掘內在潛力，幫助學生培養(yǎng)毅力，逐步養(yǎng)成自覺學習的習慣。

3.加強師資隊伍建設，增加學習和交流的機會

鼓勵中職英語任課教師學習專業(yè)知識和技能，考取職業(yè)資格證書，成為“雙師型”教師。讓他們有機會到酒店廚房崗位學習，總結更多的實踐經驗傳授給學生。

嘗試開展雙語教學，即專業(yè)課教師在為學生講授菜品制作方法和制作過程的同時，英語教師同步講解，使同學們不斷熟悉和強化專業(yè)術語，提高聽說能力。

4.采用新的評價方式，有效地評估學生的學習情況

傳統(tǒng)的評價方式在很大程度上忽視了學生的主體性、能動性和創(chuàng)造性，不利于烹飪專業(yè)英語教學方法、內容等的引入。對于中職生這個群體，應考慮將形成性評價與終結性評價相結合，即一方面描述學生進步的整體情況，通過提供及時反饋來鞏固學習，保持學習興趣;另一方面又采用期中、期末等更為固定的考試形式展開評價。新的評價方式旨在確認和挖掘學生的潛質，幫助學生學習，從而形成終身學習的觀念，使他們能將知識和能力運用到工作實踐中。

在競爭日益嚴峻的今天，中職生要面對新形勢、應對新挑戰(zhàn)，未雨綢繆，努力提高英語水平，充分利用學校提供的教育平臺，不斷提升個人就業(yè)競爭力，爭取在社會競爭中立于不敗之地，成為社會所需的專業(yè)技能強，綜合素質高的技能型人才。

參考文獻：

[1]李慶.淺談“以就業(yè)為導向”改革烹飪專業(yè)的英語教學[J].新課程研究，2008，（4）.

[2]蔣明飛.以就業(yè)為導向的中職英語教學探索[J].考試周刊，2010，（14）.

基金項目：本文系遼寧省教育科學“十二五”規(guī)劃遼寧省青年科研骨干專項課題《提升中職學校學生就業(yè)競爭力的實踐研究》（課題批準號JGZXQEA002）的研究成果。