“極致思維”6年開了百家茶飲店

爾東

【編者按】 “80后”潮汕商人謝燦武，于2009年開始做飲品生意，截至發(fā)稿時(shí)他已經(jīng)開了100家店，而且存活率為100%，平均單店的年?duì)I業(yè)額超過200萬元。要知道飲品店是目前草根領(lǐng)域競爭頗為激烈的領(lǐng)域，普遍存活率不超過50%，而且存活時(shí)間大多在1—2年，那么小謝成功的秘密又是什么呢？

把產(chǎn)品做到極致

小謝指出，現(xiàn)在一批打著互聯(lián)網(wǎng)思維的餐飲項(xiàng)目：黃太吉、雕爺牛腩……不僅生意火爆而且頗受風(fēng)投的關(guān)注，一時(shí)間互聯(lián)網(wǎng)思維也成為傳統(tǒng)餐飲界的熱詞。但是在他看來，無論什么思維，做餐飲項(xiàng)目的核心就是一定要追求極致，即要有極致的產(chǎn)品。

所以小謝非常重視產(chǎn)品研發(fā)這一環(huán)節(jié)：

首先，茶飲的核心在于茶葉，為了提升茶葉品質(zhì)，小謝花重金聘請臺灣茶葉大師——玉芳茶行董事長張俊宏為自己的飲品店調(diào)制專屬茶葉。

其次，他每個(gè)月都要將市場最新、最流行的產(chǎn)品信息以及顧客的需求變化及時(shí)反饋給研發(fā)部門，供他們研究。

第三，每個(gè)月對推出的產(chǎn)品進(jìn)行打分評判，如果排名在最后三名的產(chǎn)品就會實(shí)行末位淘汰，不管什么原因，道理只有一個(gè)市場不歡迎。小謝解釋道：縱使自己有萬般理由可以解釋產(chǎn)品為什么沒有做好，但是市場不歡迎是不變的真理，只有將自己逼到絕境才能做出極致的產(chǎn)品。

第四，選取最佳的原材料。茶飲的核心是茶葉，不同時(shí)節(jié)、不同地點(diǎn)、同一棵茶樹不同位置的茶葉，做出的茶飲味道都不同。盡管這種差異只有一些口味極刁的顧客可以察覺到，但是為了追求極致，小謝不惜花重金選取各個(gè)時(shí)節(jié)最好的茶葉。在很多同行眼里這是一個(gè)受累不討好的事情，但是小謝認(rèn)為，做生意容不得半點(diǎn)虛假，騙人就等于騙自己。為了突出自己產(chǎn)品好，他還在各款茶飲上附有二維碼，顧客可以掃描追根溯源。當(dāng)然這也成為他飲品店的一個(gè)特色。

2013年推出的現(xiàn)調(diào)蘇打果汁直到今天還在引領(lǐng)市場;2014年推出的韓國歐巴炸雞則搭配“來自星星的你”熱潮，來滿足年輕人對新奇、時(shí)尚、浪漫的喜好;2015年推出的C美粒系列結(jié)合“多C多美麗”的理念來滿足輕熟女重視低能量、講求自然新鮮及愛美的需求;而新近推出的“海巖輕奶蓋”不僅成就了咸甜好滋味的多重口感體驗(yàn)，還降低了脂肪及熱量，又在學(xué)生群體中刮起了一陣“輕奶蓋”熱潮！

將顧客互動做到極致

其實(shí)很多公司都在重點(diǎn)做與顧客的互動，希望增加顧客的黏度，但事實(shí)上效果都不佳。而小謝卻將這個(gè)工作做到了極致。

首先，他退出了便捷的訂餐功能，顧客只需要到店里掃描左面二維碼自助點(diǎn)餐，節(jié)省時(shí)間從而提高服務(wù)效率，由于顧客免去排隊(duì)等候的時(shí)間，大大提升了顧客滿意度，可以說一些國際巨頭都沒有想到的服務(wù)，讓他做了。

其次，顧客消費(fèi)完畢還能用微信和支付寶進(jìn)行支付，這也大大方便了顧客。畢竟茶飲店的銷售旺季是夏季，而夏季由于人們穿著單薄，攜帶財(cái)物不方便，此舉大大方便了顧客。

第三，掃一下小票的二維碼還能將吃到的美食分享到朋友圈，跟朋友分享此刻的心情。

第四，經(jīng)常組織一些互動有獎(jiǎng)游戲，通過游戲增加顧客對門店的關(guān)注度。

小謝解釋道，畢竟自己的茶飲店服務(wù)對象以年輕人為主，而現(xiàn)在智能手機(jī)是年輕人生活中必不可少的一部分，每天不看手機(jī)就好像失去了什么。所以自己就在這方面多做了一些改進(jìn)。目前可以說顧客回頭率超過了80%，這顯然是同行們可望而不可及的局面。

精準(zhǔn)定位做到極致

在小謝看來，自己生存的市場不是北上廣深等一線城市，真正的主戰(zhàn)場在二三線城市。一個(gè)項(xiàng)目想要成功，首先必須擁有一個(gè)巨大的市場，二三線城市就是自己的巨大市場。因?yàn)椋?/p>

一、網(wǎng)絡(luò)上唱衰實(shí)體店鋪的言論不絕于耳，究其原因在于實(shí)體店成本高企不下。但是，這個(gè)問題多集中于一線城市，對于二三線城市而言，房租、人力成本還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以成為“壓垮駱駝的最后一根稻草”。而且，一線城市產(chǎn)業(yè)集中，品牌競爭激烈，在一線城市求生存發(fā)展，無異于赤身肉搏，相比之下，二三線城市就成了未被發(fā)掘的“處女田”。

二、隨著近幾年經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，加之城鎮(zhèn)化建設(shè)的興起，二三線城市人群消費(fèi)能力普遍提升，對于休閑消費(fèi)的需求大幅增加，這就為飲品店提供了快速發(fā)展的市場沃土。

三、根據(jù)對二三線市場的考察，目前二三線市場的飲品店多停留在個(gè)體戶、夫妻店層級，不僅缺乏品牌意識，甚至店鋪形象、衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、人員管理也都是一塌糊涂。自己以正規(guī)軍形式入場后，同行自然難敵。

事實(shí)上證明小謝的決策是正確的，目前他主打的廣東、福建、江西三省二三線市場的茶飲市場均取得了成功，從當(dāng)?shù)夭簧偻袑幙申P(guān)掉自己的門店，也要找到小謝表示愿意做他的加盟商這點(diǎn)上就能“管中窺豹，可見一斑”。