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危害物全部檢測，不僅成本高，技術(shù)也存在問題

給蔬菜“保鮮劑” 添規(guī)？

本刊記者 凌馨實習(xí)生 毛嘉辰/文

全國多地正在進行一輪針對“甲醛白菜”的突擊抽檢。浙江杭州、四川成都等地相繼公布抽檢結(jié)果，均未檢出果蔬中存在甲醛。

事情起于，河北電視臺報道定州市北平谷蔬菜批發(fā)市場志義菜站使用甲醛噴沾白菜保鮮防腐。6月19日，國家食品藥品監(jiān)管總局發(fā)通告稱， 經(jīng)河北省食品藥品監(jiān)管局核查，報道內(nèi)容基本屬實，定州市公安機關(guān)已將犯罪嫌疑人吳志義刑事拘留。并要求：各地食品藥品監(jiān)管部門要加強對蔬菜、水果、肉制品、水產(chǎn)品、乳制品的監(jiān)督抽檢，重點檢查農(nóng)藥、獸藥殘留超標，違法使用添加劑保鮮防腐等安全性指標，及時公布監(jiān)督抽檢結(jié)果。

一位菜販也向《財經(jīng)》記者表示，聽說過往農(nóng)產(chǎn)品里“加?xùn)|西”，但多數(shù)是些菌菇山貨，“你可以聞聞，加了東西都有味道的”。

這位菜販所說的“味道”，即是含有甲醛的所謂“保鮮劑”的刺激性氣味。甲醛溶液俗稱“福爾馬林”，是一種常用防腐劑，揮發(fā)性較強，有強烈的刺激性氣味。這種溶劑可以殺死細菌、芽胞、病毒等微生物，比較常用于標本、尸體防腐，也會用于一些場所和器具的熏蒸消毒。同時，甲醛也是較早被用于果蔬產(chǎn)后保鮮的一種化學(xué)制劑。

科學(xué)研究證實，甲醛對人的皮膚粘膜有強烈的刺激性，可能引起眼、鼻、喉多處不適以及皮炎，亦有可能增加鼻癌、淋巴癌的患病幾率。世界衛(wèi)生組織將甲醛定為“一類致癌物”。

天津農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心副主任張平證實，甲醛最大危害是可以在人體中積累。早年甲醛的確被用于果蔬保鮮，因其有殺菌作用，以前沒有好的保鮮劑，所以用它。后來慢慢有了低毒性保鮮劑，及至無毒保鮮劑，甲醛就被禁用了。

2008年12月，為配合全國打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治，衛(wèi)生部門下發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》。2011年5月，進一步公布《食品添加劑使用標準》時，刪除了一批不再使用的、沒有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，其中就包括甲醛。從此，甲醛被明確禁止作為任何食品的添加劑使用。

然而，甲醛被非法用于食品保鮮的事件時有傳出。2012年，山東省青州市就曾被媒體爆出當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)和菜販廣泛使用甲醛為白菜保鮮，廣州的一個果蔬批發(fā)市場，也在兩天內(nèi)檢出了120多噸甲醛白菜。

2013年《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》出臺，涉及危害食品安全的定罪量刑變得有法可依。

然而，冬儲生姜中近兩年又被檢出國家禁止生產(chǎn)銷售的“六六粉”、“敵敵畏”做驅(qū)蟲保鮮。此次又爆出甲醛白菜，表明對農(nóng)產(chǎn)品保鮮劑的過量使用，仍不可掉以輕心。

目前，蔬果主要是檢測農(nóng)殘是否超標，對保鮮劑沒有明確標準，也不做抽檢。有媒體和業(yè)內(nèi)人士建議，大型農(nóng)貿(mào)市場應(yīng)把甲醛檢測也列入硬性指標。

對此，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長林洪教授主張先做調(diào)查，看全國范圍內(nèi)的白菜里的甲醛是什么情況，含量大概多少，再定標準，“甲醛是有害物質(zhì)沒有錯，但攝入或添加多少甲醛會對人體有害，還沒有定論，也就是說甲醛的風(fēng)險評估還沒做好，怎么定出標準呢？”

海產(chǎn)品多含有甲醛物質(zhì)，為此曾制定標準，魚蝦每千克中甲醛含量不能超過10毫克，在2008年、2009年用此標準做檢測發(fā)現(xiàn)，很多水產(chǎn)品都大幅超標，鱈魚甚至達到每千克含100毫克甲醛物質(zhì)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，因為魚蝦自身就產(chǎn)生甲醛，所以此標準不符合實際檢測情況，后被廢除。

另外，“六六粉”、“敵敵畏”、甲醛等，都是不應(yīng)該加進食品中，這和2008年牛奶的情況一樣，當(dāng)時都僅測牛奶中的蛋白質(zhì)，并沒有檢測三聚氰胺，因為質(zhì)監(jiān)部門也沒想到會加三聚氰胺，直到“三聚氰胺奶”事件爆發(fā)后，才開始提出檢測。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授景浩則表示，是否對非法“保鮮劑”進行強制檢測，要視其危害性和泛濫程度，“不能出現(xiàn)一個物質(zhì)就強制檢測，那要檢的就太多了，菜農(nóng)、企業(yè)也難以承受?！?/p>

況且，甲醛在較大劑量、長期接觸的情況下有一定致癌性，目前的實驗中尚未發(fā)現(xiàn)低劑量甲醛有顯著的致癌性。

在尚不能完全杜絕的情況下，居民應(yīng)該如何防范吃到“甲醛白菜”，張平告訴《財經(jīng)》記者，甲醛是一種易揮發(fā)的物質(zhì)，“多泡一泡，洗一洗，總能除去一些”。經(jīng)浸泡、清洗，煮熟之后，白菜上殘留的甲醛微乎其微。