餐飲行業(yè)融資管理

楊小雙 吳彩英

摘要：近幾年來，隨著人們生活水平的提高，餐飲行業(yè)在自我發(fā)展中日臻成熟，并且由于餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力度的不斷加大，餐飲企業(yè)也正在步入良性發(fā)展的快軌。而融資對(duì)任何企業(yè)而言都是不可避免的問題，要想讓企業(yè)做大就必須有超前的融資意識(shí)，提前規(guī)劃好企業(yè)的發(fā)展和融資策略，由此做好餐飲業(yè)的融資管理工作是尤為重要的。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) ?融資現(xiàn)狀 ?應(yīng)對(duì)措施

1 餐飲行業(yè)相關(guān)概述

餐飲業(yè)是通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。經(jīng)歷經(jīng)過30余年的發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段，行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。

餐飲業(yè)行業(yè)具有如下特點(diǎn)：一次性，餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享用;無形性，餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無形性，只能通過就餐客人購買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后，才能得到其評(píng)價(jià)。差異性，主要是顧客群體和地域的不同所產(chǎn)生的差異。

2 餐飲業(yè)的融資方式

企業(yè)的融資方式是多種多樣的，適合餐飲業(yè)的融資方式主要有以下幾種：

第一，間接融資：主要指銀行貸款。就目前來看，企業(yè)主要通過抵押貸款或擔(dān)保貸款獲得發(fā)展資金。

第二，債權(quán)融資：是指企業(yè)通過舉債籌措資金，資金供給者作為債權(quán)人到期收回本息的融資方式。當(dāng)前，餐飲企業(yè)主要通過民間借貸的方式來籌集發(fā)展基金。

第三，股權(quán)融資：是指不通過金融中介機(jī)構(gòu)，融資方通過出讓企業(yè)股權(quán)獲取融資的一種方式，如通過發(fā)售企業(yè)股票獲取融資。對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，風(fēng)險(xiǎn)投資是常見的股權(quán)融。

第四，直接融資：沒有金融機(jī)構(gòu)作為中介的融通資金的方式。需要融入資金的單位與融出資金單位雙方通過直接協(xié)議后進(jìn)行貨幣資金的轉(zhuǎn)移。也是企業(yè)融資的一個(gè)首要選擇。

3 餐飲行業(yè)融資現(xiàn)狀

近年來，中國餐飲業(yè)獲得了長足快速發(fā)展，但融資渠道不暢是制約餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的瓶頸。業(yè)界認(rèn)為，單一的融資渠道是導(dǎo)致餐飲企業(yè)陷入融資困局的主要因素。加之“三高三低”的制肘在餐飲行業(yè)中長期存在（“三高三低”的制肘，即高投入低產(chǎn)出、高風(fēng)險(xiǎn)低收益、高稅負(fù)低回報(bào)），使得餐飲企業(yè)始終無法與資本市場(chǎng)順利對(duì)接。資金實(shí)際上是一個(gè)雙刃劍，對(duì)于餐飲行業(yè)來說，融資現(xiàn)狀具體表現(xiàn)如下：

首先，餐飲企業(yè)迅速發(fā)展，數(shù)量逐漸增多。數(shù)量的增多，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越演越烈，在一定程度上加大了餐飲業(yè)的融資難度。

其次，大多數(shù)餐飲企業(yè)融資渠道過窄，餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)模受到限制。目前我國餐飲業(yè)的發(fā)展資金主要依靠自身內(nèi)部積累，外部融資比重過低，銀行及其他金融機(jī)構(gòu)貸款是餐飲行業(yè)主要的外部融資渠道，但銀行主要提供的是流動(dòng)資金以及固定資產(chǎn)所需的資金，很少提供長期貸款，而且大多數(shù)餐飲企業(yè)很難滿足銀行信貸條件。在股權(quán)融資方式上，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)不滿足我國《公司法》規(guī)定條件。無疑也只有少部分餐飲企業(yè)能達(dá)到上市標(biāo)準(zhǔn)。

最后，大多數(shù)餐飲企業(yè)融資交易成本過高。餐飲企業(yè)創(chuàng)辦時(shí)以自有資本為主，但規(guī)模普遍較小，通過擔(dān)保、抵押貸款向金融機(jī)構(gòu)籌資非常困難。從銀行角度分析，多數(shù)餐飲企業(yè)的借貸資金少，但談判、簽約的程序與大企業(yè)是一樣的，銀行的交易成本較高，導(dǎo)致銀行對(duì)中小型餐飲企業(yè)的信貸缺乏積極性。從國家政策分析，銀行貸款的重點(diǎn)及國家的優(yōu)惠政策一般放在國有企業(yè)的改革上。從貸款條件來看，大多數(shù)餐飲企業(yè)貸款期限過短，貸款額相對(duì)較低，貸款成本偏高。

4 餐飲行業(yè)融資困難分析

餐飲業(yè)在迅速發(fā)展壯大的同時(shí)，也面臨著融資難題。從企業(yè)自身情況看，大多數(shù)餐飲企業(yè)融資困難主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：

首先，缺少可以用于抵押擔(dān)保的資產(chǎn)。我國餐飲企業(yè)一般缺少足夠的抵押資產(chǎn)，負(fù)債能力低，大多不符合商業(yè)銀行的貸款條件。至于擔(dān)保，目前商業(yè)銀行規(guī)定只有信用等級(jí)為A級(jí)以上的企業(yè)才能提供擔(dān)保，因此中小企業(yè)無法互相擔(dān)保。

其次，絕大多數(shù)餐飲企業(yè)治理結(jié)構(gòu)，財(cái)務(wù)管理不規(guī)范，收入與成本無法計(jì)量，目前正規(guī)的餐飲企業(yè)都按國家稅務(wù)部門的規(guī)定開具發(fā)票，或者是通過信息技術(shù)詳盡記錄銷售行為，以確保企業(yè)的各項(xiàng)收入和成本支出有憑有據(jù)，避免出現(xiàn)收入與成本無法計(jì)量的問題。不利于銀行對(duì)企業(yè)資金的監(jiān)督。與此同時(shí)，缺乏合理的資金使用計(jì)劃，資金利用率低下等問題也加大了銀行對(duì)企業(yè)資金監(jiān)管的難度。

再次，信用觀念淡薄，信用等級(jí)較低。目前，我國的餐飲企業(yè)信用等級(jí)普遍偏低。很多餐飲企業(yè)拒還信用機(jī)構(gòu)債務(wù)，惡化了社會(huì)信用環(huán)境，危害金融機(jī)構(gòu)，加大了多數(shù)餐飲企業(yè)的融資困難。

最后，餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低、復(fù)制率低。人們常以盈利能力可復(fù)制并且具有可持續(xù)性的特點(diǎn)來衡量公司的上市能力，因此普遍認(rèn)為復(fù)制率低的餐飲企業(yè)不適合上市。不可否認(rèn)，當(dāng)前許多餐飲企業(yè)的復(fù)制能力遠(yuǎn)未達(dá)到上市的標(biāo)準(zhǔn)，但是上市能夠?yàn)槠髽I(yè)爭(zhēng)取更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，標(biāo)準(zhǔn)程度低、信息化等問題就可以迎刃而解，要進(jìn)一步復(fù)制和擴(kuò)張也就不再困難。這的確是一個(gè)值得深入探究問題。

5 應(yīng)對(duì)措施

第一，餐飲企業(yè)可以整合供應(yīng)鏈，加強(qiáng)精細(xì)化管理和集約化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)全流程信息管理系統(tǒng)，為企業(yè)帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。

第二，中小型企業(yè)借并購擴(kuò)展融資渠道。中小企業(yè)的融資渠道非常狹窄，直接融資只占2%，98%靠借貸。部分餐飲企業(yè)通過并購，其規(guī)模得到擴(kuò)大，能夠形成有效的規(guī)模效應(yīng)。規(guī)模效應(yīng)能夠帶來資源的充分利用，資源的充分整合，降低管理，原料，生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的成本，從而降低總成本。并購活動(dòng)收購的不僅是企業(yè)的資產(chǎn)，而且獲得了被收購企業(yè)的人力資源，管理資源，技術(shù)資源，銷售資源等。這些都有助于企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力的根本提高，對(duì)公司發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)有很大幫助。這些被收購企業(yè)最大的共同點(diǎn)就是市場(chǎng)份額都不大，都需要借助資本的力量突破自身發(fā)展的瓶頸，尋求企業(yè)發(fā)展的更大機(jī)會(huì)。

第三，餐飲企業(yè)要健全治理機(jī)構(gòu)，提高自身的素質(zhì)和效益，注重企業(yè)內(nèi)部積累，實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部融資的有效結(jié)合。

第四，強(qiáng)化信用觀念，構(gòu)筑良好的銀企關(guān)系，為企業(yè)融資創(chuàng)造條件。維護(hù)良好的資信等級(jí)、保持財(cái)務(wù)靈活性旨在降低財(cái)務(wù)危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)有助于保持持續(xù)融資能力。

最后，選擇最有利于提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的融資方式。合理的融資決策必須在保證公司經(jīng)營現(xiàn)金流量匹配的基本前提下，盡可能降低融資的成本，以提高其市場(chǎng)價(jià)值。就融資期限而言，可分為短期融資和長期融資。企業(yè)做融資期限決策，即在短期融資與長期融資兩種方式之間進(jìn)行權(quán)衡，做何種選擇主要取決于融資的用途和融資人的風(fēng)險(xiǎn)性偏好。

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作者簡(jiǎn)介：

楊小雙，遼寧科技大學(xué)工商管理學(xué)院財(cái)務(wù)管理專業(yè)2011級(jí)本科學(xué)生;吳彩英，副教授，注冊(cè)會(huì)計(jì)師，遼寧科技大學(xué)工商管理學(xué)院財(cái)務(wù)管理系教師，1994年7月畢業(yè)于東北財(cái)經(jīng)大學(xué)本科會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)，2001年研究生畢業(yè)于東北大學(xué)會(huì)計(jì)學(xué)專業(yè)，多年來一直從事會(huì)計(jì)專業(yè)及財(cái)務(wù)管理專業(yè)教學(xué)及科研工作，研究方向：商業(yè)銀行服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)及中小企業(yè)融資。