體驗式教學模式在餐飲管理課程中的運用

呂品

摘要：以學生為核心的體驗式教學能將餐飲管理教學課程充分應用在教學過程中，讓學生親自感受學習餐飲知識，教學的效果能因此得到大幅度。不僅對體驗教學模式的意義特點進行分析，并分點探討其在餐飲管理課程中的運用。

關鍵詞：體驗式教學 餐飲管理 教學效果

旅游酒店管理專業(yè)的學生必修的一門重要課程便是餐飲管理課程，學校現(xiàn)在一般設有與酒店餐廳管理、餐飲服務管理有關的課程。學生通過上這些相關課程，能對餐飲管理的理論以及專業(yè)知識有更好的認知，提高對餐飲管理以及操作能力。這是對實踐操作能力要求很高的課程，傳統(tǒng)的教學模式已經(jīng)不能適應現(xiàn)代教育的發(fā)展，如何將餐飲教學管理課程中的將理論知識和實際操作合理的結合，體驗式教學模式在其中發(fā)揮著重要作用，它在提高學生積極性的同時學生的餐飲管理能力也得到提升。

一、體驗式教學的意義

體驗式教學具有自己非常獨特的特征，并且在提高課堂教學效率中起著非常重要的作用和意義。因此，下面我們就體驗式教學的重要意義進行深入分析和研究。

1.學習模式轉變

與傳統(tǒng)的單讓學生從課本上學習專業(yè)知識的教學方式相比，體驗式教學模式實現(xiàn)了知識到實際操作的轉變，學生的實踐能力與現(xiàn)場操作能力在這種模式下會得到顯著提高。體驗式教學模式在餐飲管理課程中的運用能讓學生理解如何將學到的理論知識應用于實踐中，因此更深入的認知模式也將在學生腦海中形成。體驗式教學模式讓餐飲管理理論變得具象，不僅對教學的上課模式改善，學生也更加愿意參與課程學習中來，讓學生在更便于理解的基礎上能自身總結出相關的學習經(jīng)驗與心得，使得學生加強餐飲管理專業(yè)能力，在今后的就業(yè)競爭中更加輕松應對。

2.提高積極性

體驗式教學模式不僅是讓老師對學生傳授理論知識，而是在這個基礎上加入一些實踐活動。課本的內容是枯燥乏味的，有的學生甚至不情愿去聽課，學校的教學目的也不能達到。通過在課堂外加入實踐學習的機會，可以大大提高學生學習的積極性。學生可以跟教師互動操作探究，對于實踐中出現(xiàn)的餐飲管理方面的問題此時老師對學生進行講解更能增加他們對其的深刻理解，學生不僅可以感受到與老師互動的樂趣而且還能學到專業(yè)理論知識，生動有效的教學課程讓學生更加積極參與學習中來，對后期專業(yè)能力提高有很大幫助。

3.有望寓教于樂

培養(yǎng)學生的各方面能力是教學的核心內容，學生需要一種科學合理的教學方式讓他們能在學習過程中豐富知識，積累經(jīng)驗。體驗式教學模式正符合這種需求，它能在課堂上給學生提供輕松的學習氛圍，教師與學生積極互動。學生能通過這種靈活的教學模式能有效鍛煉自己的專業(yè)實踐能力。學生不再是被迫學習，而是自主去獲得專業(yè)技能知識，在實踐體驗中學生能總結失敗和成功的原因，積累實踐經(jīng)驗，挖掘自身優(yōu)點的同時并改進不足的地方。

二、體驗式教學在餐飲管理課程中的具體應用

就目前來說，體驗式教學已經(jīng)在很多課程中得到了廣泛應用，并且發(fā)揮著非常重要的作用。因此，下面我們就體驗式教學在餐飲管理課程中的重要應用進行深入的分析和研究，以便能夠使人們對其更加了解，使其充分發(fā)揮出應有的作用和價值，進而為提高餐飲管理課堂的教學效率起到應有的作用。

1.案例式體驗教學

運用案例結合學生的體驗感受實現(xiàn)教學成效的方式即為案例式體驗教學。教師可以將教學專業(yè)知識科學合理的與教學案例結合，案例作為主體，讓學生對特定的場景進行實踐體驗。由于企業(yè)高層、營業(yè)人員和消費群眾之間在餐飲服務行業(yè)中很容易產(chǎn)生各種糾紛，這時案例式體驗教學便發(fā)揮了巨大作用，通過這種模式的教學，學生的現(xiàn)場處理問題能力可以得到很好鍛煉。教師可以根據(jù)餐飲服務管理中會出現(xiàn)的問題對學生進行簡單分組探討，教師可以適當引導學生思考問題的方向，學生在與教師的互動中加強對餐飲管理理論知識的理解。在輕松的學習氛圍中，案例式體驗教學不僅培養(yǎng)了學生的溝通協(xié)作能力，學生的專業(yè)知識也更加扎實。

2.情景模擬式體驗教學

教師創(chuàng)造生動形象的教學場景，學生進行角色扮演這便是情景模擬式體驗教學。通過這種方式，學生的學習興趣會得到激發(fā)，有利于教師幫助學生加強對餐飲管理專業(yè)知識的把握。首先，教師要提供對應的主題供學生體驗，引導學生對模擬情景進行學習。其次，根據(jù)教師的要求學生進行自由選擇模擬角色，體驗模擬的情景，進行角色定位探索。最后，根據(jù)學生在模擬情景中的不同表現(xiàn)進行針對性的點評，提出指導性的建議。教師可以讓學生采用小品模擬服務員與顧客的場景。學生可以通過這種方式對課堂上的理論知識有個更好的認識，學生的應變能力也在此得到很好的鍛煉，讓課堂成為學生展現(xiàn)自我的平臺。

3.社會調查式體驗教學

如果要更好的適應社會，學生需要培養(yǎng)相應的實踐操作能力。應用社會調查式體驗教學，讓學生不只在課堂上接受知識，更要走入企業(yè)公司得到多方面的培訓。教師可以與酒店或者餐飲店達成協(xié)議，讓學生參觀企業(yè)的運作模式，鼓勵學生與酒店管理人員交流，這樣學生能更深入地了解餐飲企業(yè)的管理方面。此外，給學生設定相應的課題也是教師需要做的，促使學生調查餐飲企業(yè)管理深層，充分運用課余時間進行網(wǎng)絡或者問卷調查的方式多方面了解餐飲企業(yè)的管理模式，教師將學生的最終調查結果寫成報告，與學生們在課堂上進行討論點評，讓學生發(fā)表各自的體驗與想法。這種社會調查式體驗教學可以豐富學生的社會經(jīng)驗，幫助他們在今后社會中工作。

4.項目式體驗教學

往餐飲管理課程中引入項目課題，展開新的教學方式對學生的學習積極性有很強的鍛煉作用，促進其綜合能力的提升。教師可以用“開小餐館”作為項目主題，讓學生以團隊的方式進行小型比賽。學生從餐廳的選址，地段的價位分析，人流量進行全面市場調查。以及制作對應的菜單，策劃方案，如何推廣餐廳等方面提出詳細方案，最后展示給其他同學看。這樣不僅是讓學生針對自己以前學過的知識進行綜合運用，加強對專業(yè)理論知識的掌握，同時也讓學生之間的溝通交流團隊協(xié)作能力也得到很好的鍛煉。

三、體驗式教學模式在餐飲管理課程中運用的保障措施

1.提高教師的應用體驗式教學模式的意識

教師是體驗式教學的直接推進者，他們的思想直接決定體驗式教學模式的應用情況，在餐飲管理教育教學之中要注重教師思想意識的提高，要讓教師認識到體驗式教學模式對于餐飲管理課堂的重要性，只有這樣才能保證餐飲管理教學之中切實推進體驗式教學，提升教學效果，促進餐飲管理教學水平的不斷提高。

2.建立課外教學實踐基地