淺議酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)

劉澤純

【摘要】旅游業(yè)的發(fā)展帶動了酒店業(yè)的繁榮和競爭，酒店對管理人才的需求不斷增加。酒店管理人才需要具備較深的理論基礎(chǔ)、靈活的管理方式、較強(qiáng)的涉外性等特點。作為培養(yǎng)酒店管理人才的大專院校，需要夯實酒店管理人才的理論基礎(chǔ);較強(qiáng)的實踐能力;良好的外語交流和溝通能力。

【關(guān)鍵詞】酒店管理;人才;涉外性

近幾年，旅游業(yè)的快速發(fā)展帶動了酒店業(yè)的繁榮和競爭。以鞍山為例，星級酒店由本世紀(jì)初的十幾家發(fā)展到2013年末的二十一家。如何面對日益激烈的競爭，保住酒店的市場地位，使酒店獲得持續(xù)性發(fā)展，人才培養(yǎng)是關(guān)鍵因素。因此，要想在激烈的競爭中保持酒店的生存和發(fā)展，就需要打造一支高素質(zhì)的酒店管理人才隊伍。

一、酒店管理人才的特點

1.具備較深的理論基礎(chǔ)

酒店業(yè)是“人”的行業(yè)，即管理者本身和管理服務(wù)的對象都是“人”，而“人”是復(fù)雜的，如構(gòu)成的多樣性、需求的變化性等。這就要求酒店管理人才應(yīng)該具備較深的管理理論基礎(chǔ)，如包括顧客滿意（customer satisfaction）和員工滿意（employee satisfaction）的人性化理論、顧客需求理論、品牌忠誠度與品牌理論、酒店產(chǎn)品理論、營銷理論、公共關(guān)系理論等。

2.管理方式的靈活性

酒店勞動的特點是手工勞動、腦力勞動相結(jié)合，以手工勞動為主;集體協(xié)作、單體獨立操作相結(jié)合，以單體獨立操作為主。酒店服務(wù)手工勞動和單體獨立操作的特點，強(qiáng)化了酒店員工工作的能動性。員工的服務(wù)是以賓客的需求為導(dǎo)向的，每次服務(wù)與操作，看似相同，但都不完全一樣，這就要求員工既要遵循服務(wù)操作程序，又具備一定的靈活性。每名員工的每次服務(wù)與操作都代表著酒店的服務(wù)水平。因此，要求酒店管理方式、考核方法也應(yīng)該具有靈活性。

3.較強(qiáng)的涉外性

隨著我國旅游市場的不斷開放，外國游客大量涌入，酒店接待的外國游客不斷增加。以鞍山為例，2013年，鞍山接待入境旅游者44萬人次，旅游外匯收入4.0億美元，同比增長13.3%。來東北的外國游客，主要是以俄羅斯、韓國、日本游客為主。在為外國游客的服務(wù)中，涉及不同國家不同民族的語言、民俗等，這就要求酒店的管理人才具備足夠?qū)I(yè)的語言交流能力、扎實的涉外知識和熟練的服務(wù)技能。

二、酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)途徑

進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國高校加快了對酒店管理人才的培養(yǎng)步伐。以遼寧省為例，設(shè)置酒店管理專業(yè)的大專院校有三十幾家。這一方面給酒店管理輸送了大量的人才，同時也曝露出一些問題，如實踐能力較弱、缺少職業(yè)道德、吃苦耐勞精神不夠等。針對這些問題，如何培養(yǎng)出適合酒店需要的人才，本文提出以下對策：

1.夯實理論基礎(chǔ)

酒店星級的不斷提升和星級酒店的不斷增加，酒店管理人才需要扎實的理論基礎(chǔ)，這就要求在培養(yǎng)環(huán)節(jié)就要夯實酒店管理人才的理論基礎(chǔ)。在課程設(shè)計上要兼顧管理理論的全面性。如《管理學(xué)》、《酒店管理原理》、《餐飲管理》、《前廳與客房管理》等課程是必修的。在理論學(xué)習(xí)中要與案例教學(xué)結(jié)合起來，將世界著名酒店的管理理論、方法融入課堂，豐富學(xué)生的酒店管理知識。

2.重視實習(xí)實踐環(huán)節(jié)

隨著酒店管理專業(yè)的完善發(fā)展，各個高校都認(rèn)識到了實踐環(huán)節(jié)的重要性，如通過延長實踐環(huán)節(jié)的時間來提高學(xué)生的實踐能力。但多數(shù)院校都把實踐環(huán)節(jié)設(shè)置在基本課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，這種設(shè)計方便了對學(xué)生的管理，但是很大程度上使得本專業(yè)學(xué)生初期的學(xué)習(xí)比較盲目，因缺乏了解而失去學(xué)習(xí)的主動性。值得參考的是，瑞士的洛桑酒店，在新生入學(xué)后，就安排18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題。這樣在進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)之前，首先培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動、尊重員工、為人處事、團(tuán)隊精神等等。通過這個過程，加深了學(xué)生對于所學(xué)專業(yè)的理解，也初步培養(yǎng)了學(xué)生未來走入本行業(yè)所應(yīng)具備的職業(yè)道德。本科酒店管理專業(yè)的實習(xí)時間安排應(yīng)根據(jù)院校實際情況，從教學(xué)實踐效果的角度出發(fā)，可以考慮從傳統(tǒng)的3+1，改為1+3，即入學(xué)實踐一年，再開始專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，或者改為0.5+3+0.5，即先實踐了解，再學(xué)習(xí)理論，根據(jù)所學(xué)理論，再通過實踐進(jìn)一步提高自己的實踐能力。

3.邊學(xué)習(xí)邊實踐的校企合作

如上所述，傳統(tǒng)模式下，本科院校大多采取在校學(xué)習(xí)完成后，再送到酒店中進(jìn)一步參加實踐的合作模式，這種實踐過程，重心還是在學(xué)校，使得學(xué)生初期的理論技能學(xué)習(xí)與后面的實踐有些脫節(jié)。國外的一些酒店管理的院校本身就是酒店，而我國的本科院?？梢愿鶕?jù)自身情況，進(jìn)行教學(xué)重心的轉(zhuǎn)移，教師走出去，酒店管理專業(yè)可以與當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)合作辦學(xué)，重心轉(zhuǎn)移到企業(yè)當(dāng)中。如果有條件，如鞍山師范學(xué)院，本身就有國際交流中心這個現(xiàn)成的酒店，教師可以到酒店中根據(jù)酒店管理的不同環(huán)節(jié)靈活授課，不拘泥于授課形式、地點，而更強(qiáng)調(diào)授課的效果，使得學(xué)生盡早適應(yīng)自己的工作環(huán)境。

4.熟悉各國的民族風(fēng)俗

隨著國際交往的增加，入境游市場不斷擴(kuò)大，接待的外國游客不斷增多。如何接待好外國游客，需要酒店管理與服務(wù)人員熟悉各國的民族風(fēng)俗。這就要求增設(shè)《外國民俗》或《旅游客源國概況》等相關(guān)課程。如果條件允許，可派老師與學(xué)生與國外相關(guān)院校進(jìn)行交流訪問活動，以此形成交流訪問的長效機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

【1】蔣丁新.飯店管理.高等教育出版社.2012

【2】楊勁松.酒店戰(zhàn)略管理.機(jī)械工業(yè)出版社.2013