酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

郭麗爽

摘要：酒店管理專業(yè)作為世界上熱門專業(yè)之一，酒店管理專業(yè)人才成為了稀缺的人才，供不應(yīng)求的局面一直存在。隨著中國加入世界貿(mào)易組織，舉辦2008奧運(yùn)會，以及中國經(jīng)濟(jì)等實力的不斷增強(qiáng)，大型活動和國際會議不斷在中國召開。高素質(zhì)，高水平的酒店管理專業(yè)人才也成為了中國當(dāng)今酒店的稀缺資源。酒店業(yè)的不斷壯大也能帶動一方旅游業(yè)的發(fā)展，也能增加國民生產(chǎn)總值。酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)至關(guān)重要。每年需要數(shù)以千計的國際化酒店管理人才，而現(xiàn)狀是高級酒店管理人才欠缺，國內(nèi)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的大多是較低層的服務(wù)人員。這就要求各大院校，教育機(jī)構(gòu)以及社會采取有效的措施，培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理；人才；培養(yǎng)

一、酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀

酒店管理專業(yè)雖然是旅游管理專業(yè)的一個分支，但是專業(yè)劃分的比較細(xì)致，所學(xué)課程有專業(yè)的代表性，是一個比較熱門的一個專業(yè)。酒店專業(yè)現(xiàn)在在各大本科院校及高職院校均有設(shè)置。就像大家所知道的那樣高職院校比較重視培養(yǎng)職業(yè)技能人才，講究實際操作。而在大多數(shù)本科學(xué)校比較重視理論，培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)型人才。盡管許多本科院校在培養(yǎng)酒店專業(yè)人才的方法上正在進(jìn)行改革，想做到理論與實際，即“學(xué)習(xí)+實踐”的模式也比較難。為此，本文認(rèn)識到，創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，是值得研究的重要問題。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)體系

1.人才培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是掌握酒店管理專業(yè)理論知識、服務(wù)技能和較強(qiáng)經(jīng)營管理實踐能力、能勝任酒店企業(yè)中基層管理崗位、具有良好職業(yè)道德和職業(yè)能力、富有創(chuàng)新精神的酒店職業(yè)經(jīng)理人，而不應(yīng)僅僅限于服務(wù)人員，否則將會造成教育資源的浪費(fèi)，目標(biāo)設(shè)定不合理，也不會吸引優(yōu)秀學(xué)生報考本專業(yè)。

2.人才培養(yǎng)形式

在學(xué)校進(jìn)行系統(tǒng)教育，參加專業(yè)的培訓(xùn)班和研討會，和職業(yè)培訓(xùn)。多層次的人才培養(yǎng)不僅在學(xué)術(shù)方面，在德智體美勞方面也要體現(xiàn)出一個專業(yè)人才的素養(yǎng)。主要是強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)，頂崗實習(xí)是必要的環(huán)節(jié)，而且還包括教學(xué)模式的改革，包括啟發(fā)式教學(xué)、案例分析教學(xué)、情境模擬教學(xué)等，都比較適應(yīng)這個專業(yè)。

3.人才培養(yǎng)模式

在大學(xué)除了學(xué)習(xí)大學(xué)英語外，還要進(jìn)行專業(yè)英語的教學(xué)，主要以外教為主，外教能夠讓學(xué)生更好地掌握和理解語言。加強(qiáng)第三語言的培養(yǎng)，提高語言能力，突出個人才能，增加競爭力。除了應(yīng)用現(xiàn)有的書籍進(jìn)行教學(xué)外還應(yīng)引進(jìn)外國優(yōu)質(zhì)教程。在校提供可供學(xué)生展示專業(yè)技能的實訓(xùn)場地，如酒吧實訓(xùn)室等。

4.人才培養(yǎng)規(guī)格

學(xué)生應(yīng)具備良好的基本素質(zhì)，科學(xué)的世界觀人生觀價值觀，熱愛祖國，愛崗敬業(yè)，遵守紀(jì)律。學(xué)生應(yīng)具備基本能力，較強(qiáng)社交和表達(dá)能力，領(lǐng)導(dǎo)及協(xié)調(diào)能力等。學(xué)生應(yīng)具備完整的知識結(jié)構(gòu)，除了要掌握酒店管理和餐飲服務(wù)與管理崗位所必需的職業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，掌握現(xiàn)代旅游管理的基本知識。還應(yīng)及時關(guān)注酒店業(yè)發(fā)展動態(tài)，和人文、法律、國防知識。

5.人才培養(yǎng)改革

當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢要求我們，培養(yǎng)人才要實施“走出去”戰(zhàn)略。培養(yǎng)人才要和估國際接軌，吸取國外經(jīng)驗，培養(yǎng)有國際市場意識的專業(yè)人才。不完全改變以往的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的模式，而是取其精華，進(jìn)行教學(xué)教育改革，而且還要汲取各方之長。提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。人才的質(zhì)量是從內(nèi)到外，即學(xué)校和社會。

三、案例解析及啟示：瑞士的洛桑模式

洛桑酒店管理學(xué)院在酒店管理人才培養(yǎng)方面具有高水平運(yùn)作能力，“學(xué)以致用”，是洛桑學(xué)校的教學(xué)傳統(tǒng)。把學(xué)校的學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)酒店的技術(shù)應(yīng)用型教育，培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務(wù)，既會實際操作又有管理才能的人才。洛桑學(xué)校的辦學(xué)理念是產(chǎn)教結(jié)合，理論聯(lián)系實際，所以在洛桑學(xué)校的食堂你不會看到食堂廚師或者職工，因為每一個學(xué)生都要扮演顧客與服務(wù)員的角色。在入學(xué)條件上，入學(xué)申請者要具備領(lǐng)導(dǎo)意識、獨(dú)創(chuàng)性、成熟性、自信、智商、寫作能力、數(shù)學(xué)概念、參與性、團(tuán)隊精神和紀(jì)律條件并接受測試。為了訓(xùn)練學(xué)生品行，培養(yǎng)學(xué)生的勞動觀念，新生入學(xué)后，必須經(jīng)過18周的酒店基本鍛煉，每周一個課題，如餐飲備料、運(yùn)輸、初加工、餐具洗滌、客房整潔、食堂服務(wù)、大堂清潔等等。在課程設(shè)置，不斷推陳出新。學(xué)校十分重視學(xué)生職業(yè)品行教育，學(xué)校建立有一系列嚴(yán)格的學(xué)生職業(yè)品行評分制度。酒店人才的培養(yǎng)不僅是對于學(xué)生的培養(yǎng)，而且也是對于教師能力不斷提高，不斷更新的督促。學(xué)校對教師也十分嚴(yán)格，洛桑酒店管理學(xué)院要求教師每隔三五年，回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，這樣就可不斷更新學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。洛桑酒店管理學(xué)院通過學(xué)校酒店一體化，“工作+學(xué)習(xí)”的方法來鍛煉學(xué)生能力。

生源是人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。高職學(xué)校的學(xué)生以較低的錄取分?jǐn)?shù)線進(jìn)入學(xué)校，專業(yè)分?jǐn)?shù)肯定沒有本科院校同學(xué)高，例如外語水平，大部分不如本科學(xué)生，學(xué)習(xí)氛圍和興趣與本科學(xué)生也存在差距。本科學(xué)生每天都在學(xué)習(xí)理論知識進(jìn)行學(xué)術(shù)研究，實際操作能力不如高職學(xué)生，這種現(xiàn)象是由于學(xué)校性質(zhì)和教育體制造成。酒店業(yè)目前所遇到的人才困境，已經(jīng)不單單是學(xué)校能夠解決，更需要行業(yè)企業(yè)、國家和社會來共同努力。

首旅集團(tuán)張潤鋼說到“教師在認(rèn)真地教，學(xué)生在認(rèn)真地學(xué)，但他們的床單破舊不堪，墻壁到處裂縫，怎么可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才？”想要模擬酒店，就應(yīng)該有完備的實訓(xùn)設(shè)施，學(xué)生才能更好的進(jìn)行學(xué)習(xí)，雖然設(shè)備不能比得上五星酒店。完備的設(shè)備是需要大量的資金投入，是人才培養(yǎng)的重要保障。

學(xué)校和企業(yè)聯(lián)手，酒店將學(xué)校視為酒店的人力資源部門，作為酒店人才的基地，而學(xué)校將酒店作為培訓(xùn)人才的基地。酒店積極參與學(xué)校教學(xué)計劃的制定和人才培養(yǎng)計劃中去，有目標(biāo)的培養(yǎng)人才，培養(yǎng)適合自己的人才，培養(yǎng)有用的人才。學(xué)校在，學(xué)校教學(xué)，學(xué)生實習(xí)，學(xué)生就業(yè)方面應(yīng)多與企業(yè)合作，建立良好友誼，通過一年的實習(xí)，學(xué)生通過對酒店的了解不斷增長了見識，培養(yǎng)了對酒店的了解，學(xué)生都對企業(yè)有了感情，或紛紛選擇留下來發(fā)展，或選擇其他企業(yè)。他們通過學(xué)習(xí)和鍛煉，逐步走向管理崗位。從而達(dá)到學(xué)校教學(xué)、學(xué)生就業(yè)、與酒店用人的三贏。行業(yè)企業(yè)的支持是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

簡言之，人才是發(fā)展的基礎(chǔ)，是一個企業(yè)屹立在企業(yè)之林中的根基。馬克思說過：“人的價值蘊(yùn)藏在人的才能之中。”酒店管理人才的培養(yǎng)，要重視每一個人的作用激發(fā)他們的潛力，用心挖掘，正確引導(dǎo)，給他們創(chuàng)造機(jī)會去展示自己，我們就能培養(yǎng)出自己的優(yōu)秀人才，有了這些人才，酒店業(yè)才有長遠(yuǎn)的發(fā)展，才能永葆生機(jī)與活力，才能屹立不倒?。ㄗ髡邌挝唬喊吧綆煼秾W(xué)院商學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]百度百科.酒店管理.www.baidu.com.

[2]游富相.（義烏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，浙江義烏322000）.國外酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式對國內(nèi)的啟示.2009年第06期第25卷（總210期），吉林省教育學(xué)院學(xué)報.文章編號：1671—1580（2009）06—02.

[3]鄭昌江.酒店管理?？票究迫瞬排囵B(yǎng)方案.

[4]潔麗的天空.淺談酒店的人才培養(yǎng).新浪博客.2010.09.19.