大學(xué)與咖喱之緣

胡瀾

今天的日本到處都是咖喱店，許多日本人說起自己最喜歡的料理，不是壽司也不是拉面，而是咖喱。要問為什么日本人這么喜歡咖喱，故事還得從北海道大學(xué)說起。想當(dāng)年，在食材種植遠(yuǎn)不如今日豐富的明治時(shí)代，有一位吃貨，哦不，是博士克拉克，從美國遠(yuǎn)道而來創(chuàng)辦了北海道大學(xué)（當(dāng)時(shí)為北海道帝國大學(xué)），也把西方人的食譜帶進(jìn)了日本，這里面就有咖喱。而同時(shí)一起被帶進(jìn)北海道大學(xué)并被傳承下來的，除了新的食材和食譜，還有克拉克博士那顆永不言棄的吃貨的心。

“不準(zhǔn)吃飯，只吃咖喱”

別看現(xiàn)在的北海道風(fēng)光優(yōu)美，秋看紅葉冬看雪，夏天還有浪漫而濃郁的紫色薰衣草漫山遍野，其實(shí)100多年前，北海道還是探險(xiǎn)家們的新寵，正要?jiǎng)倓傞_始迎來它的開拓時(shí)代?？死瞬┦烤褪悄菚r(shí)候來到的北海道。1876年，克拉克博士應(yīng)日本政府的熱烈邀請，赴任北海道大學(xué)的前身——札幌農(nóng)學(xué)校。在美國多所大學(xué)推行過農(nóng)業(yè)教育的克拉克博士，到了日本依舊貫徹著他的理想，誓要把鳥不生蛋的北海道開發(fā)成全日本人民的糧倉。

也正因?yàn)榭死瞬┦康牡絹恚瑥囊婚_始，北海道大學(xué)就對食材的種植培養(yǎng)有著獨(dú)天得厚的學(xué)術(shù)優(yōu)勢。博士上任第一把火，就是燒的烤肉，哦不，是推行了肉類的食用。自從675年天武天皇頒布?xì)⑸?，?qiáng)調(diào)“不得食：牛、馬、犬、猿、雞肉，以外不在禁例，若有犯者罪之”以來，肉類就在日本有著長達(dá)千年的缺席。一個(gè)沒有肉吃的民族必定是淚目的，直到克拉克博士赴日的前夕，1872年由明治天皇解禁了肉食，北海道這才開始了殺豬宰羊的快樂生活。只是克拉克博士一來就發(fā)現(xiàn)，長久以來偏重米飯的飲食習(xí)慣，已經(jīng)讓當(dāng)?shù)厝说纳眢w過于虛弱了，于是他決定將歐美發(fā)展已久的農(nóng)業(yè)方式和飲食引進(jìn)北海道，種植小麥、生產(chǎn)奶酪，并且推廣了食材組合豐富的咖喱。

咖喱最開始傳入日本的時(shí)候，畫風(fēng)非常地粗糙：小麥粉掛汁，撒一把咖喱粉調(diào)味，再扔幾段蔥，over?？死瞬┦恳豢催@不行，沒啥可吃的啊，得加料，加猛料！馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜這些新推廣種植的蔬菜都可以煮進(jìn)來，當(dāng)然還要加一些火腿、香腸等肉食，甚至主食也被換了。原本不能種稻谷的北海道只有稗子和小米，但人們隨后便從本州引進(jìn)了稻谷，于是咖喱終于配上了飯，就像茶葉遇上了蛋。至此，“克拉克”牌咖喱才算成型。這種用多種蔬菜、豬肉、雞肉、豚骨等食材熬制出的濃厚湯底，并用數(shù)十種香料調(diào)配出遠(yuǎn)洋風(fēng)味的咖喱，再加入鮮嫩的雞腿肉或者牛肉，以及時(shí)令蔬菜，熬成濃郁芳香的咖喱湯汁，最后與顆粒飽滿的北海道產(chǎn)米飯?jiān)谝粋€(gè)淺口碟子里分庭抗禮各據(jù)半邊，這就是今天全日本到處都能吃到的咖喱飯了。

克拉克博士到底愛這個(gè)咖喱飯愛到什么程度呢？據(jù)《恵迪寮史》記載，當(dāng)時(shí)為了避免學(xué)生的身體又回到素食時(shí)期的積弱狀態(tài)，克拉克博士在校內(nèi)倡導(dǎo)西餐，禁制學(xué)生食用米飯，但是，咖喱飯里的飯不在此禁令之列。雖然考據(jù)黨對于這個(gè)傳說是否屬實(shí)尚無定論，不過可以肯定的是，當(dāng)時(shí)北海道大學(xué)宿舍的記載里，就提到1881年的宿舍供餐，的確就是面包和肉，與咖喱飯隔日供應(yīng)。

克拉克博士在北海道待的時(shí)間并不長，他在1877年5月就離開日本回美國去了?，F(xiàn)在的北海道大學(xué)，一進(jìn)校門就能看到克拉克博士的雕塑，像是正在指點(diǎn)江山激揚(yáng)文字的樣子。他臨走前，給學(xué)生們留下了一句話，這句話至今仍是北海道大學(xué)的校訓(xùn)：“少年們，胸懷大志吧！”（Boys， be ambitious?。?/p>

8個(gè)食堂任你吃

日本的大學(xué)基本上都對外開放，路人可以隨意到大學(xué)的食堂里用餐。因?yàn)榇髮W(xué)食堂的環(huán)境干凈、價(jià)格便宜，并且味道也毫不輸給校外的餐廳，所以食堂里常會(huì)有校外訪客。而有名的學(xué)生食堂，更是美食家們不會(huì)錯(cuò)過的寶地。日本有一家信息調(diào)查公司曾做過一個(gè)調(diào)查，“最想去吃吃看的學(xué)生食堂在哪里？”排名第一的，就是北海道大學(xué)。

北海道大學(xué)首先勝在了食堂的數(shù)量上——它有8個(gè)食堂。8個(gè)啊，一個(gè)星期每天換一個(gè)，吃都吃不完。8所食堂的菜品基數(shù)本來就大，還常換常新?！敖裉斐允裁础边@個(gè)困擾全世界大學(xué)生的問題，在這里，每天不思考個(gè)半小時(shí)，還真是沒法兒出門用餐。

先說“北部食堂”。這里每日供應(yīng)著100多種菜品，每個(gè)季度還有不同的時(shí)令菜，比如秋天一到，南瓜就會(huì)成為食堂的主打明星，不但放在沙拉、湯和炒菜里，萬圣節(jié)前夕還會(huì)做成可愛的南瓜燈，裝點(diǎn)寒冷的北海道之夜。不過“北部食堂”最受歡迎的還是這道“澆汁蘿卜泥雞”：一整塊鮮嫩雞排被切成適宜入口的大小，配上健康的白蘿卜泥，上面再澆一層香甜的特調(diào)醬汁，又爽口又飽腹，絕對是肉食主義者的首選。還有一道“生牛肉蓋飯”，從20年前第一次出品開始，人氣持續(xù)不跌。這道菜講究的是，要用學(xué)術(shù)方法培育的北海道產(chǎn)牛肉打磨成細(xì)膩的肉泥，鋪在熱騰騰的白米飯上，配上海苔或蔥，淋一圈醬油，就能體會(huì)到只有北海道才有的入口即化的口感了。當(dāng)然，健康飲食，蔬菜也是少不了的。食堂里有物美價(jià)廉的沙拉吧臺(tái)，每100克沙拉只賣124日元（相當(dāng)于人民幣約6.5元），這在高物價(jià)的日本絕對是良心價(jià)！最后結(jié)賬的小票上，除了消費(fèi)金額，還會(huì)顯示食物的卡路里、鹽分和營養(yǎng)價(jià)值，對天天大呼要減肥的同學(xué)們來說簡直是世紀(jì)福音。

當(dāng)然了，克拉克博士待過的大學(xué)怎么可能少了咖喱這道美食。比如“延齡草”食堂的名菜也是一道咖喱，名字正是借用了北海道的“咖喱之父”克拉克博士的，叫做“克拉克咖喱”。據(jù)說“延齡草”是札幌校園酒店直營的餐廳，所有菜品都嚴(yán)格按照酒店世代相傳的傳統(tǒng)食譜制作，是地道的“古早味”。這里制作的咖喱也是如此。“克拉克咖喱”外觀十分漂亮，晶瑩的飯粒上整齊地?cái)[著五彩的食材：茄子、彩椒、牛肉、馬鈴薯、胡蘿卜……而咖喱汁被盛在一盞船型碟里，可以按照喜歡的分量和方式澆在飯菜上。想必食堂是為了致敬克拉克博士，才會(huì)將本來是酒店限定時(shí)間供應(yīng)的咖喱放在北海道大學(xué)里常年供應(yīng)。也就難怪北海道大學(xué)總是四季飄香——咖喱的味道，真是不怕巷深！

此外，位于大學(xué)中央的“中央食堂”，也因?yàn)橛兄牢兜臏о挥慰蛡兯熘?，常常迎來各國游客一飽口福。湯咖喱的發(fā)明也和北海道大學(xué)淵源頗深。1993年，一家名叫“Magic Spice”的餐廳在札幌市開業(yè)，店長發(fā)明了一道新菜——用一種名叫羅勒的黑色香料和白色的炸粉絲熬制的“湯咖喱”——大受好評(píng)。1996年，在北海道大學(xué)附近新開了一家“voyage”餐廳，這家餐廳效仿了“Magic Spice”的湯咖喱，在保留了辛辣口感的同時(shí)，加入了帶骨雞肉和蔬菜。這個(gè)口感立刻得到了大學(xué)生的熱烈反響，一時(shí)之間，湯咖喱成了札幌飲食文化的招牌。而好評(píng)立刻引來了其他創(chuàng)業(yè)者的效仿，很快，在北海道大學(xué)附近，就產(chǎn)生了“湯咖喱激戰(zhàn)區(qū)”。

北海道大學(xué)學(xué)生對于湯咖喱的熱愛甚至影響了日本咖喱業(yè)。日本一家以生產(chǎn)咖喱聞名的S&B公司在招聘時(shí)，問了所有應(yīng)聘者一個(gè)“你最喜歡吃的食物是什么”的問題。北海道大學(xué)的學(xué)生在這個(gè)問題上的回答出奇的一致，幾乎都回答了“湯咖喱”。這個(gè)回答引起了面試官的興趣，他們立刻派人去札幌做了有關(guān)湯咖喱的調(diào)查，結(jié)論是大有可為。到2004年，S&B公司生產(chǎn)的湯咖喱已經(jīng)賣到了年60萬份，而湯咖喱也成為了“第二個(gè)札幌拉面”。不得不說，北海道大學(xué)的學(xué)生又一次引領(lǐng)了全日本的咖喱風(fēng)潮。

責(zé)任編輯：陳思