橄欖油的秘密

深深淺淺的綠、清清透透的亮、隱隱約約的香、豐富的營養(yǎng)，使橄欖油在眾油中獨領(lǐng)風(fēng)騷。如今，橄欖油的使用已涉及生活的方方面面，但回歸本質(zhì)，健康美味的橄欖油還是應(yīng)在餐桌上大放光彩。

古希臘神話中，智慧女神雅典娜與海神波塞冬都想用白己的名字來命名一座山城。在兩人爭執(zhí)不休時，宙斯提議讓他們給人類一件東西，哪一件最有用，那一個人將贏得比賽。波塞冬賜給人類一匹白馬，而雅典娜將手中長矛插在地上，長出了給人類帶來豐收與和平的橄欖樹，并贏得了比賽。傳說中，古埃及艷后克里奧佩特拉每天清晨都會用橄欖油涂遍全身，從而靠著美貌征服了愷撒大帝。如今，健美運動員也會用橄欖油涂抹全身的方法來展現(xiàn)身體的健康和美觀。在西歐的古畫和金字塔的壁畫上，經(jīng)常會看到懷抱陶罐的年輕女子，據(jù)說陶罐里存放的就是橄欖油，由此可見橄欖油在歷史上的地位之高。

優(yōu)越的地中海氣候孕育了最優(yōu)質(zhì)的橄欖樹，陽光充足、空氣濕潤的環(huán)境培育了最好的橄欖果，從新鮮的橄欖果冷榨而來的橄欖油 ，生產(chǎn)過程中未經(jīng)過任何化學(xué)處理，能最大限度地保留橄欖油的營養(yǎng)成分，所以橄欖油是世界上最天然的食用油。

橄欖油有著幾千年的悠久歷史，不僅在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域上有重要的用途，還涉及美容、保健等領(lǐng)域，更是西餐烹飪的靈魂，因此被譽(yù)為“液體黃金”。它富含各種有益成分，如維生素E、維生素A、維生素K以及豐富的微量元素角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，能更好地增強(qiáng)人體的免疫力，延緩衰老，促進(jìn)血液循環(huán)，降低膽固醇，減少血栓形成。

很多人可能會認(rèn)為橄欖油不適合炒菜、煎炸，但其實恰恰相反，橄欖油比普通壓榨食用油更加穩(wěn)定。使用普通壓榨食用油時，油溫超過了煙點便會產(chǎn)生易致癌物質(zhì)，而初級壓榨橄欖油的煙點在200攝氏度左右，遠(yuǎn)高于普通壓榨食用油，中式烹飪所需溫度一般在170攝氏度至180攝氏度之問，所以橄欖油完全適合中式烹飪。將橄欖油加入菜肴里可以平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、葡萄酒、番茄等，讓菜肴的口感更豐富。煮飯時放入1茶匙橄欖油，可以讓米飯更香，粒粒飽滿。用橄欖油代替日常食用油，更健康、更美味。

素炒杏鮑菇

用料

300克 杏鮑菇

1個 紅彩椒

100克 洋蔥

50克 豌豆粒

1湯匙 橄欖油

1/2茶匙 鹽、白糖

1茶匙 生抽、蠔油

做法

將杏鮑菇、紅彩椒洗凈切丁，洋蔥洗凈切塊。

鍋中倒入適量清水燒開，將杏鮑菇丁和豌豆粒分別放入焯水，撈出瀝干備用。

鍋中放橄欖油燒熱，放入洋蔥塊翻炒至出香味，倒入杏鮑菇丁和豌豆翻炒均勻，加鹽、白糖、生抽、蠔油進(jìn)行調(diào)味，最后放紅彩椒丁翻炒均勻即可。

本菜絕對是補(bǔ)硒的好菜。每100克杏鮑菇含硒1.8微克，每100克洋蔥含硒3.91微克，每100克豌豆含硒1.69微克，都高于常規(guī)食物的含硒量。硒是人體GPX（谷胱甘肽過氧化物酶）的重要組成元素，此酶是重要的內(nèi)源性自由基清除劑，是維生素E的50-500倍，并且在體內(nèi)循環(huán)代謝，無其他白由基殘留，可有效促進(jìn)過氧化氧（一種強(qiáng)白由基）的分解，從而有效保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的干擾及損害。洋蔥還含有兩種特殊的營養(yǎng)物質(zhì)：槲皮素和前列腺素A，具有殺菌、抗癌、維護(hù)心腦血管健康等作用。除了硒元素，紅彩椒提供豐富的維生素C，杏鮑菇提供菇類多糖（提高免疫力）。因此，本菜是補(bǔ)硒、抗癌、維護(hù)心腦血管健康的美味。

成人每日硒的參考攝入量為50微克，每日鈣的參考攝入量為800毫克，每日煙酸的參考攝入量為4毫克-20毫克。

黑蒜子牛肉粒

用料

300克 牛里脊

2頭 蒜

適量 蛋清、淀粉

2茶匙 黑胡椒碎

4茶匙 醬油

1/2茶匙 白糖、鹽

適量 橄欖油

1茶匙 料酒、生抽、蠔油

做法：

將牛里脊洗凈切丁，蒜去皮切顆粒。把1茶匙黑胡椒碎、2茶匙醬油、鹽、生抽、1/2茶匙蠔油、白糖、蛋清和淀粉放入碗中混合均勻，放入牛肉丁腌制30分鐘。

鍋中倒入橄欖油燒熱，放入蒜粒炸至金黃，撈出控油。

另起一鍋，放入1湯匙橄欖油，將腌制好的牛肉丁入鍋滑炒至表面變色，放入炸好的蒜粒，加入剩余的醬油、蠔油、黑胡椒碎和料酒后翻炒至牛肉熟透即可。

牛里脊肉是切割白牛背部的柔嫩瘦肉，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

每100克牛里脊肉中含有22.2%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，牛里脊肉味甘性平，歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。因此，牛里脊肉對術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

橄欖油含有65.8% -84.9%的單不飽和脂肪酸，可降低人體中壞的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），提高人體中好的膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），并且橄欖油中含有角鯊烯、黃酮、甾醇等有益成分，可以改善微循環(huán)、提高血管彈性、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇。因此兩樣配合，既可提高飽腹感，又可促進(jìn)人體中膽固醇代謝，特別適用于肥胖、高血脂、脂肪肝人群。

成人每日鐵的參考攝入量為男15毫克，女20毫克。每日蛋白質(zhì)的參考攝入量為每公斤體重0.8克-1.2克。

香酥烤魚柳

用料：

1條 龍利魚柳

50克 面包糠

適量 面粉

10克 蒜、羅勒

3湯匙 橄欖油

1個雞蛋

2湯匙 檸檬汁

適量 鹽、黑胡椒粉

做法：

龍利魚柳微波解凍后洗凈，用廚房用紙吸干水分后用檸檬汁、鹽、黑胡椒粉腌制15分鐘。蒜、羅勒洗凈切末，雞蛋打蛋液備用。

將蒜末和羅勒末放入面包糠中攪拌均勻，加入2湯匙橄欖油混合均勻，再次用廚房用紙吸干魚柳表面的汁水，在魚柳兩面均勻蘸上面粉，然后蘸上蛋液，最后裹上混合好的面包糠。

烤箱預(yù)熱200攝氏度，將錫紙平鋪在烤盤上并刷上1湯匙橄欖油。將魚柳放在錫紙上入烤箱烤制20分鐘，取出切塊擺盤即可。

檸檬，被稱為“壞血病”的克星。最早是18世紀(jì)中葉，英國醫(yī)生林德用新鮮蔬菜、水果和藥物對患壞血病的水手進(jìn)行醫(yī)療試驗，得出了出入意料的結(jié)果，服藥的壞血病患者毫無起色，而服用檸檬汁的卻像服用了仙丹一般，恢復(fù)了健康。之后的半個世紀(jì)，英國海軍規(guī)定士兵入海期間每天要定量飲用檸檬汁。

現(xiàn)代研究結(jié)果中，每100克檸檬汁中含有11毫克的維生素C。除此之外，檸檬汁中還含有葉黃素、蘆丁、檸檬素、檸檬精油等多種對人體有益的成分，是最適合女性長期食用的水果之一。羅勒是一種藥食兩用的芳香植物，有疏風(fēng)行氣、化濕消食、活血、解毒之功能。同檸檬汁、龍利魚柳配合食用，既能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，又可幫助消化食物，并能起到疏肝理氣的作用，達(dá)到補(bǔ)而不滯的效果。成人每日維生素A的參考攝入量為男800微克，女700微克；每日維生素C的參考攝入量為100毫克。