天天3·15廣禾堂京滬深三地央廚鏡頭下同步開放

「天天3·15，每天堅持食品安全品質(zhì)！」月子餐領(lǐng)導(dǎo)品牌廣禾堂率先回應(yīng)食品安全政策，在3·15消費者權(quán)益日首度於北京、上海、深圳三地同步開放媒體和孕媽咪參觀中央廚房。所有細節(jié)攤在陽光下，透過媒體讓公眾來檢驗，讓吃餐的孕媽咪圍觀看透透！

在資訊發(fā)達的時代，食品安全問題也越來越暴露在公眾面前，這是一個好的時代，也是一個壞的時代！食品安全問題一直存在，只是現(xiàn)在被曝光的越來越頻繁，都有種司空見慣的感覺了；但民眾無需灰心，還有食品企業(yè)在做著良心生意、安心事業(yè)，在努力地樹立行業(yè)榜樣、建立行業(yè)標準、引領(lǐng)行業(yè)規(guī)範(fàn)發(fā)展。

「天天3·15，每天堅持食品安全品質(zhì)！」臺資企業(yè)、月子餐領(lǐng)導(dǎo)品牌廣禾堂率先回應(yīng)食品安全政策，在3·15消費者權(quán)益日首度於北京、上海、深圳三地同步開放媒體和孕媽咪參觀中央廚房，這也是第一家臺資企業(yè)首度透明公開三地月子餐中央廚房，所有細節(jié)攤在陽光下，透過媒體讓公眾來檢驗，讓吃餐的客戶孕媽咪圍觀看透透！

接受公眾檢驗 廣禾堂三地央廚同步開放

北京朝陽區(qū)酒仙橋駝房營的四合院中，全透明極具現(xiàn)代感的廣禾堂ISO 22000央廚正在烹調(diào)北京媽媽們的專業(yè)月子餐。值得一提的是，廣禾堂北京央廚是北京首家獲得食藥監(jiān)證書的月子餐央廚。在廣禾堂中央廚房總顧問鍾萬宏帶領(lǐng)下，媒體和孕媽咪們親自見證了廣禾堂蔬菜處理區(qū)、生鮮池、肉禽池、切配區(qū)、燒煮燉區(qū)、甜點製作區(qū)、餐點分裝區(qū)和0～4度冷藏庫、冷鏈車陣容，並品嘗新鮮現(xiàn)煮的山藥排骨湯、紅豆湯。在比較過新鮮現(xiàn)煮後急速冷藏再復(fù)熱的餐點之後，孕媽咪和媒體群紛紛表示，冷藏後加熱的餐點風(fēng)味更濃郁、口感更鮮美。當(dāng)天除了北京的孕媽咪與家屬現(xiàn)場參觀，還包括兩岸重量級電視臺、通訊社、廣播、雜志等媒體現(xiàn)場見證報導(dǎo)。

同時，上海中春路的廣禾堂中央廚房，中華兩岸月子母嬰行業(yè)協(xié)會理事長、上海市臺協(xié)母嬰工委會主委、廣禾堂董事長鍾宇富博士作為上海央廚開放日的主人，他表示，廣禾堂以合法合規(guī)、媽媽月子餐食品安全擺在第一位，廣禾堂堅持建制冷鏈配送系統(tǒng)，獲得ISO 22000國際認證，從食材來源認證、烹調(diào)作業(yè)流程、冷鏈配送流程整體品質(zhì)管理，建立專業(yè)月子餐食品安全體系，堅持給媽媽最安全的月子餐品質(zhì)！

場景轉(zhuǎn)換到深圳，多位孕媽咪家庭和媒體也正在深圳市龍崗的廣禾堂ISO 22000認證中央廚房，這是華南地區(qū)最大合規(guī)月子餐專業(yè)廚房，在全透明式的廚房中，每個區(qū)域廚師正在準備烹調(diào)燉煮月子餐，所有作業(yè)一覽無遺。

北京、上海、深圳三地央廚於3·15同步開放公眾、媒體參觀檢驗，這在臺資企業(yè)與餐飲企業(yè)還是破天荒的首例！

食品安全首要 冷鏈配送才合規(guī)範(fàn)

2015年「兩會」，國務(wù)院總理李克強作政府工作報告時指出，國家將大力推進依法行政，國務(wù)院提請全國人大常委會制定修訂《食品安全法》等法律15件。頓時，食品安全與相關(guān)法規(guī)法令這最攸關(guān)民生安全的議題又拉上了一個臺階。

「尤其月子餐攸關(guān)產(chǎn)婦、新生嬰兒特殊族群飲食，關(guān)乎一個家庭兩代人的健康，食品安全環(huán)節(jié)更容不得一點馬虎。」當(dāng)前行業(yè)內(nèi)，符合資質(zhì)月子會所中央廚房與擁有冷鏈配送資質(zhì)的業(yè)者少之又少，對產(chǎn)婦飲食安全構(gòu)成極大隱患。大陸月子會所規(guī)範(fàn)一直處於模糊地帶，月子中心會所內(nèi)衛(wèi)生條件缺乏監(jiān)管，餐飲遊走灰色地帶，或由一般酒店烹煮、或小作坊供應(yīng)，未受監(jiān)管，衛(wèi)生條件欠佳、髒亂滋生，是首要檢視的一大環(huán)節(jié)。

根據(jù)大陸「GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求」中第6.3.1.4條對食品有明確的溫度存放標準規(guī)定，在烹調(diào)後至食用前超過2小時的食品，應(yīng)當(dāng)在高於60℃或低於10℃的條件下存放。燒熟後2小時食品中心溫度保持在60℃以上的保質(zhì)期為4小時；如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期為24小時。也就是說，食物冷藏的保質(zhì)期更長，能確保新鮮。

專家指出，月子會所與月子餐外賣，依法都應(yīng)該具備營業(yè)資質(zhì)及冷鏈。鍾宇富稱，現(xiàn)在很多月子餐號稱熱賣、常溫，但熱鏈或常溫配送細菌容易滋生，對產(chǎn)婦構(gòu)成極大的食品安全隱患，他一針見血直言：「不是冷鏈月子餐外送，就是耍流氓！」?！杆Ａ髅ァ挂辉~或許形容太過，但意思是「不符政府監(jiān)管」。

CIFST冷凍與冷藏食品分會理事長陸翔華說，只有配餐冷鏈化，才可能實現(xiàn)從原料到成品全過程的食品安全監(jiān)控。像北京、上海這類超大型城市，歷經(jīng)奧運、世博會等大型國際會議的考驗，食品安全配送一律採取冷鏈物流。

不惜成本

堅持建冷鏈外送

「目前，僅少數(shù)餐飲業(yè)者自發(fā)採取冷鏈外送標準?！规R宇富回憶，2005、2006年自建月子餐外送中央廚房，就是看準冷鏈配送系統(tǒng)的安全與前瞻性。月子餐面對特殊人群，產(chǎn)婦與新生兒的安全容不得一點閃失，採取高標準是對客戶最負責(zé)任、企業(yè)良心的一種經(jīng)營承諾。儘管當(dāng)時冷鏈系統(tǒng)成本高、技術(shù)門檻高，但廣禾堂仍堅持一定採取冷鏈外送。

為什麼很多月子會所不願意採取冷鏈？甚至顛倒黑白說冷鏈是「炒冷飯」？鍾宇富分析，冷鏈系統(tǒng)本身需要投入更多的軟、硬體成本，月子會所競爭激烈，許多號稱高檔的月子會所中心寧願將資金投入奢華裝修，「面子」看起來非常上檔次，但攸關(guān)消費者食品安全的「裏子」卻欠缺投入誠意。

比如，冷鏈環(huán)節(jié)從中央廚房作業(yè)流程就需經(jīng)過ISO 9001品質(zhì)管理體系、ISO 22000食品安全管理體系雙重認證通過。在冷鏈配送環(huán)節(jié)，月子餐不同於門店，從中央廚房直接將餐點送到客戶家裏，需要獲取特許執(zhí)照；加上廚房冷藏硬體、物流冷鏈車的投資，墊高了餐飲企業(yè)本身運營和維護成本，因此，許多企業(yè)都不願意真金白銀投資冷鏈系統(tǒng)。

擁有技術(shù)與實力投入冷鏈的業(yè)者一定能烹煮熱菜，但並非所有外送熱賣都能具備冷鏈資質(zhì)。鍾宇富語重心長地說：「有一種冷，叫做月子餐的冷！」市場上有一種誤傳，說月子餐熱送才新鮮，冷鏈外送是「炒冷飯」完全顛倒是非黑白。實際上，熱送月子餐背後是食物變質(zhì)的高風(fēng)險，對消費者極不負責(zé)任。廣禾堂月子餐烹煮後將食物以0～4攝氏度急速冷藏，外送物流維持4攝氏度低溫，冷鏈外送月子餐才是把產(chǎn)婦坐月子食品安全、健康放在企業(yè)責(zé)任的首位！