藥物幼苗可入饌

胡獻國

祖國南北都有以藥物幼苗入饌的食俗，比如茵陳、車前、艾蒿、田七、枸杞苗、魚腥草等。雖然這些藥物幼苗都不在藥食兩用名單上，但在民間，尤其是在春季，這些藥物幼苗都廣泛地進入了百姓的餐桌，老百姓在大快朵頤時，又起到了防病保健作用。

這些藥物幼苗入饌，是因其幼苗狀態(tài)下藥性不甚明顯，對人體寒熱虛實的影響不大。但既是藥物，必有四性五味，如果和體質(zhì)的偏性相合，還是要有所禁忌，要根據(jù)其性味功效決定能否食用。比如茵陳蒿，性味苦而微寒，可祛火清熱，平素脾胃蘊熱，或患有高血壓、脂肪肝、高脂血癥等患者口苦黏膩時，服食有益；但脾胃虛寒，或患有慢性胃炎、消化性潰湯、慢性結(jié)腸炎、虛寒腹痛等患者脘腹不溫，口淡苔薄白時則不宜選用。

又如艾葉，性味辛溫，可助火升陽，平素脾胃蘊熱，或患有高血壓、脂肪肝、高脂血癥等患者口苦苔膩時，不宜服食，以免助熱；但脾胃虛寒，或患有慢性胃炎、消化性潰湯、慢性結(jié)腸炎、虛寒腹痛等患者脘腹不溫，口淡苔薄白時選用則較為適宜，可溫陽散寒。

藥物幼苗入饌是食物，食物畢竟不是藥物，平時為了“口福”，適當服食一些也無妨。那么，藥物幼苗怎樣入食既能保持藥物性味，又有食物的香味呢？這里介紹幾種服食方法，供讀者選用。但切記不可過量食用，以免造成一過性的偏畸。

涼拌法：藥物幼苗嫩莖葉、調(diào)味品各適量。將藥物幼苗洗凈，入沸水焯后撈出洗凈，擠干水，切碎放盤中，加入精鹽、味精、大蒜茸、白糖、麻油，拌勻

即食。

清炒法：藥物幼苗嫩莖葉、調(diào)味品適量。將藥物幼苗嫩莖葉、洗凈，切段；辣椒洗凈，切絲；鍋中放植物油適量燒熱后，下蔥、姜爆香后，下藥物幼苗嫩莖葉、辣椒煸炒片刻，再下調(diào)味品等，炒至熟后即食。

煎蛋法：藥物幼苗嫩莖葉、雞蛋、調(diào)味品各適量。將藥物幼苗洗凈，放沸水中氽片刻，取出切細；雞蛋去殼，加藥物幼苗、調(diào)味品等調(diào)勻。鍋中加植物油適量燒熱后，下調(diào)勻的藥物幼苗蛋糊，煎熟服食。

煮粥法：藥物幼苗嫩莖葉、大米、白糖適量。將藥物幼苗嫩莖葉擇凈，放入鍋中，加水浸泡5～10分鐘后，水煎取汁，加大米煮粥，待煮至粥熟時，調(diào)入白糖，再煮一二沸即成；或?qū)⑺幬镉酌缒矍o葉洗凈，切細，調(diào)入待熟的稀粥中，再煮一二沸即食。

蒸肉法：藥物幼苗嫩莖葉、豬瘦肉、調(diào)味品適量。將藥物幼苗嫩莖葉洗凈，切細，再加剁細的瘦肉、調(diào)味品及清水適量，拌勻入鍋中或電飯煲中蒸熟服食。

入湯法：藥物幼苗嫩莖葉適量。將藥物幼苗嫩莖葉洗凈，放入煮熟的各種湯料中，如雞肉湯、牛肉湯、豬肉湯等，煮沸服食。

蜜膏法：藥物幼苗嫩莖葉、蜂蜜適量。將藥物幼苗嫩莖葉洗凈、切細、榨汁；藥渣加清水適量，水煎取汁，與菜汁、蜂蜜混勻，文火濃縮候溫裝瓶，每次1湯匙，每日2次，開水沖飲或調(diào)入稀粥中服食。