金鐘莊

2012年9月，加龍河右岸的圣愛(ài)美濃葡萄酒產(chǎn)區(qū)迎來(lái)了它自1955年創(chuàng)始以來(lái)的第六次特級(jí)葡萄酒莊等級(jí)評(píng)選。在這次最新評(píng)選中，金鐘莊從原本的一級(jí)特等名莊B級(jí)（Premiers Grands一舉晉升為一級(jí)特等名莊A級(jí)，與白馬莊以及歐頌莊平起平坐，成為右岸的頂級(jí)名莊之一。本期我們一同走進(jìn)金鐘莊，來(lái)了解這位新晉君王園中的故事。金鐘酒莊發(fā)展時(shí)間線1782年 休伯特的祖先讓·德·布阿赫（Jean de Boüard）皇帝的貼身侍衛(wèi)，來(lái)到圣愛(ài)美濃定居。1800年 讓的女兒，蘇菲·德·布阿赫（Sophie de Boüard），騎士查爾斯·蘇富翰·德拉維赫尼（Charles Souffrain de la Vergne）的妻子，繼承了讓的財(cái)產(chǎn)。1909年 莫里斯·德·布阿赫（Maurice de Boüard）繼承了他嬸嬸蘇菲的遺產(chǎn)，獲得了德·拉維赫尼家族包括馬澤拉城堡（Chateau Mazerat）在內(nèi)的葡萄園，共47公頃。1920年 莫里斯定居在金鐘葡萄園（Clos de IAngélus）內(nèi)。1924年 克里斯安德·布阿赫（Christian de Boüard）買下了鐸戈城堡（Ch?teau Daugay），將它并入金鐘葡萄園，共計(jì)約50公頃，并將金鐘葡萄園命名為金鐘莊園（Chateau de IAngelus）。1955年 圣愛(ài)美濃地區(qū)進(jìn)行第一次酒莊評(píng)級(jí)，金鐘莊被評(píng)為特級(jí)名莊之列（Grands Crus Classés）。1976年 休伯特在波爾多地區(qū)完成了釀酒師課程的學(xué)習(xí)后，回到金鐘莊開(kāi)始工作。1981年 酒莊的葡萄酒釀造咨詢師巴斯卡勒·利貝侯蓋雍（Pascal Ribéreau-Gayon）首次嘗試使用橡木桶對(duì)金鐘莊的葡萄酒進(jìn)行陳釀。1985年 休伯特和堂兄讓貝赫納·格尼耶開(kāi)始掌管金鐘莊。同年，休伯特買下了法郎城堡（Ch?teau de Francs）。1987年 金鐘莊推出第一支副牌酒“加利雍”（Carillon dAngelus）。1988年 酒莊安裝了葡萄分揀臺(tái)，安裝了新的不銹鋼發(fā)酵桶。自此，金鐘莊的葡萄酒發(fā)酵桶有木制、水泥制和不銹鋼制的。1990年 金鐘莊由“Ch?teau de IAngélus”，更名為“Ch?teau Angélus”。1996年 金鐘莊從圣愛(ài)美濃四級(jí)名莊（Quatrième classement des crus deSaint-?milion）晉級(jí)為一級(jí)特等名莊B（Premier Grand cru classé B）1999年 休伯特出任圣愛(ài)美濃葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)主席（Conseil des Vins deSaint-?milion）直至2008年。2007年 金鐘莊推出了第二支副牌酒“金鐘莊3號(hào)”（Number 3 dAngélus）2012年 史蒂芬妮·德·布阿赫（Stéphanie de Boüard）出任金鐘莊總經(jīng)理。2012年 金鐘莊被法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地和質(zhì)量研究所（IInstitut National de IOrigine el de la Qualité，簡(jiǎn)稱INAO）評(píng)為圣愛(ài)美濃一級(jí)特等名莊A。紀(jì)念勝利的祈禱金鐘

“Duang Duang Duang""'.”早晨七點(diǎn)，正午，傍晚七點(diǎn)，“Duang Duang Duang""'.”，又一個(gè)早晨七點(diǎn)，正午，傍晚七點(diǎn)。站在金鐘莊附近小鎮(zhèn)的任一個(gè)地方，總能按時(shí)聽(tīng)到金鐘莊（Ch?teau Angélus）附近教堂里傳來(lái)的鐘響。這悠揚(yáng)的鈴聲作為一種禱告儀式，已經(jīng)陪伴這里的居民響了近6個(gè)世紀(jì)。1456年7月21日，神圣羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)大勝奧斯曼帝國(guó)。當(dāng)時(shí)的教皇尼古拉五世（Pope Nicholas V）下令整個(gè)基督教世界的教堂大鐘，都必須在每天的早晨，中午及傍晚進(jìn)行敲鐘儀式，以示感恩。這個(gè)祈禱鐘儀式被命名為“Angelus”。而在圣愛(ài)美濃（Saint-?milion）這片教堂鐘樓附近的葡萄園，便順其自然地取了“Angelus”這個(gè)名字，也就是今天金鐘莊的由來(lái)。幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，金鐘莊附近的教堂鐘都會(huì)按時(shí)被敲響，調(diào)整著當(dāng)?shù)鼐用衩刻斓纳罟?jié)奏。每當(dāng)鐘聲響起，在葡萄園里或城鎮(zhèn)里的人們，便會(huì)停下手邊的工作，誠(chéng)心地進(jìn)行祈禱。法國(guó)著名的印象派畫家米耶（Jean-Frang?ois MILLET）為此專門創(chuàng)作了作品“祈禱鐘”（Angelus），記錄下了人們聽(tīng)到祈禱鐘后專心祈禱的永恒瞬間。金鐘莊坐落在一片環(huán)形小坡低處，相當(dāng)于處在一個(gè)環(huán)形劇場(chǎng)的中心點(diǎn)。處在這樣一個(gè)位置，聲音都會(huì)被放大，所以附近三個(gè)教堂的鈴聲，都悠悠地傳到了酒莊的葡萄園里。葡萄藤們?cè)谄矶\鐘的鐘聲陪伴下成長(zhǎng)、開(kāi)花、結(jié)果、被采收，最后被制成葡萄酒。金鐘莊的“金鐘”二字名副其實(shí)。酒標(biāo)上的金鐘圖案便是這一切的起源，以及這些美好時(shí)刻的見(jiàn)證。傳于貴族之家的葡萄田

金鐘莊的莊主休伯特德布阿赫（Hubert de Boüard）現(xiàn)年58歲，是如今波爾多地區(qū)最受歡迎，也是最有影響力的葡萄酒釀造咨詢師之一。他除了管理經(jīng)營(yíng)自己的金鐘莊，同時(shí)還兼任世界各地不少酒莊的釀酒顧問(wèn)，手里總共握著58個(gè)酒莊的咨詢合同，他給出的意見(jiàn)，在葡萄酒行業(yè)中有著相當(dāng)?shù)姆至?。加之金鐘莊2012年順利進(jìn)入圣愛(ài)美濃地區(qū)頂級(jí)葡萄酒殿堂，他經(jīng)營(yíng)上的成功，無(wú)疑使他給出的咨詢意見(jiàn)可信度更高。

休伯特姓氏中的“德（de）”字，在法語(yǔ)里是貴族姓氏的標(biāo)志，特指某一家的姓氏。正如中文里百家姓里的第一位“王”，成為貴族以后就變成了“那個(gè)王”，此處“德”就是“那個(gè)”的意思。沒(méi)錯(cuò)，休伯特的家族是已經(jīng)傳承了幾個(gè)世紀(jì)的法國(guó)貴族，曾經(jīng)是法國(guó)國(guó)王的貼身侍衛(wèi)。最早可以追溯到18世紀(jì)末，1782年，休伯特的祖先就到了今天他們居住的這片土地。時(shí)勢(shì)造英雄，風(fēng)土出名莊

金鐘莊僅用了半個(gè)世紀(jì)的時(shí)間，就做成了圣愛(ài)美濃地區(qū)品質(zhì)最佳的葡萄酒。取得這樣的成功，除了有優(yōu)良的管理，與酒莊本身良好的風(fēng)土條件也是密不可分的。一個(gè)優(yōu)質(zhì)的風(fēng)土條件，需要從多方面進(jìn)行考量。比如說(shuō)：土壤類型、平坦程度、天然排水能力、保持土壤濕度的能力、土壤的溫度、土壤的肥沃程度、總體條件比較平均的土壤，還是有所缺乏的土壤。葡萄園所在的地形也是影響風(fēng)土的重要因素：葡萄園是處在環(huán)形劇場(chǎng)的地形、處在山坡上、處在平整的土地、還是處在山谷中間。這些細(xì)小的點(diǎn)共同構(gòu)成了組成一個(gè)優(yōu)質(zhì)風(fēng)土所需要的因素。

金鐘莊的葡萄園處在一片古羅馬斗獸場(chǎng)一般的環(huán)形劇場(chǎng)中，主要分布在圣愛(ài)美濃被稱作“坡腳”（Pied de C?te）的小山坡朝南的一面。這意味著葡萄園能受到較長(zhǎng)時(shí)間的光照，夏日的氣溫較為溫暖，葡萄成熟的時(shí)間會(huì)比較早。處于山坡上的葡萄園天然排水性能都很好，因此土壤比較干燥，有利于葡萄扎根更深。

土壤種類的分布也是重要的一環(huán)。金鐘莊葡萄園內(nèi)多為石灰石（Limestone）和黏土（Clay），兩者能確保給葡萄藤提供足夠的水分和礦物質(zhì)。其中黏土的含量為8%-20%，使得土壤能夠保持溫暖，有助于葡萄的早熟。根據(jù)不同的土壤類型，不同的葡萄品種被種下，以獲得最佳的收成。比如說(shuō)美樂(lè)（M erlot）被種在了含有較多黏土的山坡處，而品麗珠（Cabernet Franc）則被種在了由沙礫、黏土、石灰石混合的坡腳處。得益于這樣特殊的風(fēng)土環(huán)境，金鐘莊的酒也呈現(xiàn)出了完美的性格：豐富、厚重，由于葡萄早熟，所以略帶油的潤(rùn)滑感。但同時(shí)又不失優(yōu)雅且?guī)в屑冋难y(tǒng)，這是因?yàn)榧s47%的品麗珠被種在了有良好平衡的黏土與石灰石混合土壤里。精益求精，品質(zhì)的保證

在金鐘莊，葡萄園里的工作需要使用大量的人力：除了葡萄采收全部使用人手，連后期的葡萄分揀、去梗工作也都由人手來(lái)完成。在采收季節(jié)，37公頃的葡萄田一般在五天內(nèi)由葡萄采收工人全部采收完畢，且在采收的過(guò)程中，進(jìn)行第一次葡萄分揀，只摘品相好的果實(shí)。接下來(lái)，葡萄進(jìn)入第二輪在分揀臺(tái)的人工分揀。最后進(jìn)入第三輪人工去梗以及再分揀的階段。休伯特認(rèn)為，用人手對(duì)葡萄進(jìn)行去梗，能夠最大程度地保存葡萄的完整性。2009年，波爾多收成大好的一年，休伯特首次雇傭了60名臨時(shí)工到他的葡萄分揀線上，進(jìn)行去梗的手工作業(yè)。想象—下，兩行工作人員，每行30個(gè)人，齊刷刷地站在分揀臺(tái)兩邊，對(duì)葡萄一顆一顆地進(jìn)行去梗，真是個(gè)神奇的場(chǎng)景。結(jié)果2009年的手工去梗被證明效果不錯(cuò)，到了2010年，休伯特雇傭了150個(gè)工人到他的去梗線上工作。去梗后的葡萄被放入木質(zhì)的、不銹鋼的以及水泥的發(fā)酵槽中進(jìn)行24℃的恒溫發(fā)酵。發(fā)酵間里一共有8個(gè)木質(zhì)的發(fā)酵槽，8個(gè)不銹鋼發(fā)酵槽以及9個(gè)水泥發(fā)酵槽，每個(gè)約能容納7000升的葡萄汁。發(fā)酵槽中的一切活動(dòng)，包括葡萄汁的流出，都依靠重力完成。當(dāng)葡萄汁在發(fā)酵槽中完成了果酸發(fā)酵后，所有的原汁就被裝入百分之百全新的法國(guó)橡木桶中進(jìn)行陳釀，為18-24個(gè)月。具體的時(shí)間根據(jù)年份以及葡萄的特性來(lái)決定。最后，金鐘莊每年約產(chǎn)出8500箱金鐘莊正牌葡萄酒。創(chuàng)新進(jìn)取，打造傳世品牌

雖然金鐘莊是一個(gè)將近百年，并且由一個(gè)家族世代傳承的老酒莊，但進(jìn)取和革新的血液一直在它身上流淌著。早在1981年，酒莊就開(kāi)始使用橡木桶對(duì)葡萄酒進(jìn)行陳釀。1988年，酒莊便安裝上了新的不銹鋼發(fā)酵桶。得益于現(xiàn)任莊主休伯特葡萄酒釀造咨詢師的特殊身份，再對(duì)比了世界各地的不同酒莊后，許多優(yōu)秀的經(jīng)驗(yàn)被休伯特運(yùn)用到對(duì)金鐘莊的管理上來(lái)。比如說(shuō)1990年對(duì)金鐘莊的改名。在法語(yǔ)中，元音開(kāi)頭的單詞一般都會(huì)被加上一個(gè)輔音，以使發(fā)音更美麗。金鐘莊原本的名字“Ch?teau de IAngélus”便符合這一法國(guó)人的讀音規(guī)則。但休伯特考慮到，用“IAngélus”作為酒莊的名字，意味著以字母“L”開(kāi)頭。而國(guó)外的比賽，報(bào)道等宣讀名字時(shí)，一般以字母的排列順序作為排名的先后。為了讓金鐘莊獲得靠前的排名，休伯特果斷下令去掉“L”字，使得金鐘莊躋身排名分組的第一軍團(tuán)。

休伯特還堅(jiān)持做最高品質(zhì)的產(chǎn)品。他認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該給人帶來(lái)最美最愉悅的感受，所以要做最頂級(jí)的酒這樣的想法與打造奢侈品無(wú)異。是的，他正是以奢侈品的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)待金鐘莊的出品。要制造最好的產(chǎn)品，就必須要有最棒的一切。

從2010年開(kāi)始，金鐘莊便開(kāi)始進(jìn)行酒莊的翻新，內(nèi)容包括：打造了一個(gè)新的主樓，游客中心，翻新莊內(nèi)著名的金鐘塔以及建設(shè)新的酒窖，對(duì)酒莊的整體形象進(jìn)行升級(jí)。其中大部分的精力花在尋找和搬運(yùn)巨大的石灰?guī)r塊。這項(xiàng)巨大的工程花費(fèi)了近1000萬(wàn)歐元，并在2013年葡萄采收季大體完工。在忙碌的采收過(guò)后，整個(gè)翻新公正于2014年春結(jié)束。改造后的金鐘莊，突出了酒莊標(biāo)志性的金鐘。主樓被譽(yù)為如同教堂般精致，華麗體現(xiàn)在眾多細(xì)節(jié)處，比如說(shuō)柱子上的雕花，哥特式的拱頂。其古典程度可以媲美白馬莊（Ch?teau Cheval Blanc）。除了對(duì)酒莊進(jìn)行翻修，201 3年下半年，休伯特還購(gòu)買了圣愛(ài)美濃地區(qū)最古老的餐廳之-Logis de la Cadene。這家餐廳也被認(rèn)為是波爾多地區(qū)最好的法餐之一。布阿赫家族收購(gòu)了這家餐廳后，加上翻新的酒莊，基本上完成了未來(lái)發(fā)展葡萄酒旅游的硬件布局。深入打造了一個(gè)圍繞金鐘莊的品牌。而金鐘莊所作出的改變，也得到了市場(chǎng)的普遍認(rèn)可，除了2012年評(píng)級(jí)晉升后，金鐘莊的葡萄酒身價(jià)普遍上升，來(lái)酒莊參觀的客人也對(duì)精致的新酒莊贊不絕口。面對(duì)如此贊譽(yù)，休伯特表示很欣喜，但他更關(guān)心的還是自己的產(chǎn)品，他說(shuō)：“我希望消費(fèi)者們不僅喜歡我們的新莊園，而且在喝到金鐘莊的葡萄酒的時(shí)候，能夠感受到一個(gè)家族八代傳承下來(lái)的精華。”世紀(jì)佳年的榮耀新瓶

在圣愛(ài)美濃地區(qū)2012年9月的葡萄酒特級(jí)莊評(píng)級(jí)中，獲得晉升成為僅有的四家，圣愛(ài)美濃地區(qū)最高品質(zhì)的一級(jí)特等名莊A級(jí)之一，對(duì)金鐘莊的布阿赫家族來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是最為榮耀的事情。這也完成了休伯特“要制造最好的產(chǎn)品，打造一個(gè)奢侈品”的心愿。為了慶祝和紀(jì)念這個(gè)特別的年份，金鐘莊特別推出了一支別具一格的新瓶子。2012年的金鐘莊正牌酒新瓶，舍棄了傳統(tǒng)使用的綠色玻璃瓶，改用形象更為尊貴的黑色玻璃瓶；同時(shí)舍棄了紙質(zhì)的酒標(biāo)，改為直接在瓶子上壓出浮起的新酒標(biāo)圖案，并且使用燙金效果來(lái)彰顯它的精美。新酒瓶的制作需要經(jīng)過(guò)600度和500度兩次高溫?zé)疲趴梢詫D案和顏色都燙進(jìn)瓶中。瓶上所有的圖案都使用21.7克拉的黃金鍍成。這款酒瓶只會(huì)用于2012年的金鐘莊正牌酒，足見(jiàn)它的特殊和尊貴。