筷子中的云南

劉坤?裴海

筷子的歷史文化

筷子是中國文化的符號(hào)，云南更是中國多民族聚居之地。本文圍繞筷子和云南千絲萬縷的聯(lián)系，展開對(duì)云南筷子的歷史、文化、風(fēng)情、以及新云南新筷子進(jìn)行探討和研究。以期更加深入了解云南的筷子，和筷子中的云南。

民以食為天，中國五千年傳承的文化沉淀中，飲食文化無疑是占到了重要的一席之地，而飲食文化中的筷子文化更是占到了舉足輕重的地位，考究中國筷子的歷史我們不難知道，中國是筷箸的真正發(fā)源地，韓、越、朝等國的用筷子習(xí)俗皆是由中國傳入，我國因此乃世界用筷子進(jìn)餐國家的母國，千百年來，更是一日三餐筷不離手。

云筷

1.云南風(fēng)情

到過云南旅游的朋友都知道，云南有25個(gè)民族，可謂是民族大省，大理的白族、麗江的納西族、西雙版納的傣族，這些都是獨(dú)有的云南風(fēng)情，也構(gòu)成了云南的精華。云南遍布著最為耀眼和神奇的多民族文化。白族，藏族，苗族，傣族和哈尼族等，以及各式特色的民族建筑，還有那數(shù)不盡的民俗活動(dòng)，美麗動(dòng)人的民族服飾，味美佳肴的民族美食

我國各民族都有使用筷子的傳統(tǒng)，而從筷子的材質(zhì)到文化涵韻，不得不提的當(dāng)屬云南，云南是一個(gè)美麗而神奇的地方，這里有絢麗多姿的民族風(fēng)情、奇異的山川風(fēng)貌、悠久的歷史和燦爛的文化。這樣鐘靈毓秀之地，自然會(huì)孕育出屬于它自己的獨(dú)特文化。而從地理上看，云南更是中國從陸上通向東南亞和南亞的重要門戶，各個(gè)國家的商旅自古便在這片沃土上匯聚，不同的文化幾千年從不間斷的在這里交融，云南的風(fēng)情，不僅有源于自身的一份清麗脫俗，更是蘊(yùn)含著來自天南海北的各種文化沉淀。

2.云筷的形態(tài)特征

云南文化的傳承和人民的繁衍生息，都離不開每天的飲食，潛移默化中，云南的各種文化便漸漸地滲透進(jìn)了那與一日三餐息息相關(guān)的筷子之中，在云南，筷子文化由來已久，從深入千家萬戶的毛竹涼筷，到高檔廳堂上用的杉木紅筷，無不體現(xiàn)著云南的筷子文化，而且在云南，筷子上都有著很精美的圖案雕刻，尤其是用于收藏的銀筷之上，通體的銀白，精美的花紋，再聯(lián)想上那些云南的傳說故事，總可以使人感覺到美輪美奐。

筷子盡管是簡單得不能再簡單的一對(duì)木條，但它能同時(shí)具有夾、撥、挑、扒、撮、撕等多種功能，與看上去“動(dòng)刀動(dòng)槍”式的西方餐具相比，成雙成對(duì)的筷子又多一份“和為貴”的意蘊(yùn)。在民間，筷子被視為吉祥之物，出現(xiàn)在各民族的婚慶、喪葬等禮儀中。當(dāng)我們仔細(xì)品味筷子的妙用時(shí)，更增添對(duì)祖先的崇拜之情。小小的一對(duì)筷子，卻濃縮著一個(gè)民族幾千年來和平的文化底蘊(yùn)。

筷子是最能代表中國食具文化發(fā)展的歷史了，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，筷子隨著時(shí)代的發(fā)展

和人類的進(jìn)食方式慢慢變化，由最初的首粗圓、足細(xì)圓發(fā)展到如今的首方足圓。從考古

資料上得知： 明代以后，首方足圓的筷子經(jīng)過變形處理形成了不同的外觀造型，如在山

西太原出土的明代象牙筷子首圓尾方，頂部呈四棱錐形狀，而足部則被搓成麻花形式，

民族文化○這樣的造型特征使筷子剛直硬朗的外形更賦予動(dòng)感； 其次，明代四棱銀鏈象牙筷子的筷頂由銀鏈相互連接，起防止丟失的作用，形成鏈接式的筷子形式； 最后，民國初期的獸骨鑲銀雙節(jié)筷，因獸骨短所以在相接處鑲有細(xì)螺紋和銀環(huán)使兩節(jié)旋接組成，這樣的串接

形式可以改變筷子的長度，非常巧妙。

從材料工藝上來看，筷子的制作工藝基礎(chǔ)以手工制作為主，經(jīng)過適當(dāng)?shù)墓ぞ呒庸?，上等的美材配制，精巧的工藝?chuàng)作而來。在制作筷子的材料種類上約可分為金屬、玉石、

牙骨、竹木、密塑等五大類。“先秦時(shí)已有象牙 （象箸）、玉、金等材質(zhì)，其后又有銀、

犀、骨、包金 （ 銀）、鑲玉 （ 犀）、木 （ 烏柏、紫 檀、黃 檀、紅 梨、黃 梨、冬 青、楠

等）、竹 （湘妃等多種）、漆 （ 竹、木胎）、銅、鐵、鋼、合金、陶瓷、人工合成材料等多種。”

而現(xiàn)在使用普遍的屬竹、木兩種材質(zhì)，因其不僅紋理美觀，對(duì)人體健康有益，且是如今提倡廣泛應(yīng)用的綠色生態(tài)材質(zhì)，所以在其制作工藝上尤為精致。小小的筷子制作工藝相當(dāng)繁雜，以竹筷子為例，前期經(jīng)過選材以毛竹為最佳，然后備料時(shí)修整，分割成筷子的長度，利用篾刀將竹子破坯，最后消毒殺菌清洗。這些僅僅是前期準(zhǔn)備，在中期將竹坯表面光整處理，坯晾曬，打磨成型。大體制作完成后，后期細(xì)節(jié)處理上完善筷子的美觀，在局部和整體上漆，再將其打磨印花修整精致，最后包裝驗(yàn)收。整個(gè)制作流程細(xì)致而繁瑣，但井然有序，各其職責(zé)。

從結(jié)構(gòu)制作上來看，筷子經(jīng)過長期的歷史演變，其長短、粗細(xì)結(jié)構(gòu)已有了一定的規(guī)

范。現(xiàn)在我們通常使用的筷子是首方足圓，一般長度在 22 厘米和 26 厘米左右，這一長

度與人的前臂 （肘關(guān)節(jié)至腕關(guān)節(jié)） 長度相當(dāng)，首徑約為 0. 5 厘米到 0. 8 厘米之間，足徑約

為 0. 3 厘米到 0. 6 厘米 （視質(zhì)料硬度大小而異）。這樣的結(jié)構(gòu)改造就其上部方形設(shè)計(jì)而

言，首先擺放在飯碗和桌子上不易滾落，其次在夾菜時(shí)增加手與筷子的摩擦力不易滑落，

方便操作，且在工藝上比圓形更易刻字雕花題詩。而筷子的下部圓形設(shè)計(jì)主要優(yōu)點(diǎn)是防止筷子與嘴唇接觸時(shí)減少對(duì)嘴唇的摩擦，更易入口。最巧妙的屬筷子中間部分方圓形式的過渡，結(jié)合的自然而流暢，使筷子整體形態(tài)設(shè)計(jì)精巧、美觀和簡潔。

3.云筷的審美特色

郭沫若在 《周代彝銘進(jìn)化觀》中提到：“鑄器之意本在服用，其或施以文鏤，巧其形制，以求美觀，在作器者庸或于潛意識(shí)之下，自發(fā)揮其愛美之本能，然其究極仍不外有便于實(shí)用也。”這句話說明在彝鼎器初起時(shí)，通過增強(qiáng) “服用”即器具的實(shí)用功能，巧其形制，施以文飾，達(dá)到美觀。也就是古人在創(chuàng)造物品時(shí)，將物品的實(shí)用和美觀合二為一，實(shí)現(xiàn)審美與致用的統(tǒng)一。而筷子是這種傳統(tǒng)美學(xué)的經(jīng)典樣式，其在造型上始終貫穿著中國傳統(tǒng)美學(xué)思想中的 “衡中求變”，即在變化中追求均衡，如筷子方圓之間的結(jié)合。造物設(shè)計(jì)中尋求 “方與圓、曲與直、盈與虧”等形式上的對(duì)比，如筷子的方與圓、粗與細(xì)、大與小，剛與柔，且在夾菜時(shí)筷子一根動(dòng)一根靜，動(dòng)靜結(jié)合互相轉(zhuǎn)化，無不體現(xiàn) “陰陽平衡”的心理特征。這種對(duì)立中尋求統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn) “物我兩合”的思想，逐漸形成了傳統(tǒng)器具形態(tài)設(shè)計(jì)的審美標(biāo)準(zhǔn)。除了筷子的形態(tài)美之外，其在工藝和材質(zhì)上始終貫徹 “天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧”這個(gè)在中國傳統(tǒng)設(shè)計(jì)中重要的工藝美學(xué)觀和價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)。俗話說 “美食不如美器”，工藝精美的食器配上美食可以給人帶來美的享受。中國傳統(tǒng)飲食器具中的裝飾紋樣是審美的重要體現(xiàn)，也是人們精神審美需求的表現(xiàn)。“紋飾是以形式美的法則直接演繹出紋飾，即將自然形的素材進(jìn)行變化，一方面是使紋樣能適應(yīng)器物造型和材料、工藝制作的要求，另一方面也形成了一種變形的裝飾樣式?！惫糯尘呖曜拥墓に嚸揽芍^是我國的藝術(shù)瑰寶，如筷子的裝飾題材廣泛，集詩、書、畫、雕刻、鑲嵌、烙、印于一體，表現(xiàn)力尤為豐富。下面詳細(xì)列舉幾種筷子外觀裝飾的技法以此感悟工藝美的魅力。

筷子承載文化

在云南北部的高原上，一條雪線橫亙其中旬而過，雪線兩邊黑白分明，一邊是樹木，一邊是皚皚白雪。雪山橫亙千里，云霧繚繞，白雪遍地，雄偉壯觀，有一種神秘的感覺。這便是梅里雪山，雪山上村落里，人們吃飯所用的筷子是白色的骨筷，因?yàn)槟抢餁夂驉毫樱胀静闹瞥傻目曜幽筒蛔?yán)寒，而骨筷則恰恰相反，堅(jiān)韌的材質(zhì)，潔白的外形，承載著云南梅里雪山的文化。

云南也是我國的花卉之鄉(xiāng)，植物的王國，云南花卉的影響早已名揚(yáng)海外，現(xiàn)在歐美許多國家種植的杜鵑、山茶、百合等很大部分來自彩云之南。在云南本地，有一些人家使用的筷子更是別具一格，這些筷子是由茶樹的枝干做成，用這樣的筷子進(jìn)餐，仿佛每一口都有茶的韻味。

簡單的筷子，卻傳承著一個(gè)民族千年的文化，而歷史悠久的云南，那里的筷子，更是承擔(dān)了悠久的云南，麻雀雖小五臟俱全，研究云南的筷子，正是研究云南的縮影，而只有了解了云南，才能更好地體會(huì)到云南那一雙小小的竹筷所蘊(yùn)含的厚實(shí)底蘊(yùn)。

新時(shí)代的氣息

隨著歷史車輪的滾動(dòng)，云南也出現(xiàn)了新的氣象，新一批的工業(yè)和商業(yè)熱潮，正在席卷 這片古老的土地，在工業(yè)化的進(jìn)程中，快餐文化已經(jīng)越來越多的進(jìn)入了我們的生活，環(huán)顧新的云南，我們不難有些遺憾地發(fā)現(xiàn)，毫無特點(diǎn)的一次性木筷正在伴隨著快餐一同沖擊著我們悠久的筷子文化。在餐廳里，大街小巷的小吃攤中，我們?cè)僖搽y以發(fā)現(xiàn)造型優(yōu)美的筷子氣息，但筷子文化是無法被取代的，伴隨著人們生活水平的提高，已經(jīng)有越來越多的‘新筷子進(jìn)入了千家萬戶的家庭中。

筷子中的新云南

改革開放以來，我國居民生活水平日漸提高，俗話說“盛世收藏”，在富足的生活環(huán)境下，越來越多的人開始了對(duì)收藏的愛好，而一日三餐必不可少的筷子，更是成為了收藏界耀眼的明星。苗族是我國少數(shù)民族的一顆明珠，那耀眼的銀飾總是讓人久久回味。在西雙版納的苗寨里，可以買到用于收藏的銀筷，雕工考究，色澤亮麗，質(zhì)感十足。新時(shí)代是一個(gè)富足美好的時(shí)代，筷子的收藏更是為這個(gè)時(shí)代增添了一抹亮麗的色彩

歷史在發(fā)展，但過去的艱苦歲月新一代人也不能忘懷。所以在新的云南，成年禮上，有的地方長輩會(huì)贈(zèng)送給晚輩一雙精美的筷子，希望自己的孩子在未來的道路上能夠有可靠的伙伴，和生活上的衣食無憂。

結(jié)語

筷子作為中國重要的飲食文化元素，其歷史源遠(yuǎn)流長。就單單從我們民族獨(dú)特的筷子歷史這一點(diǎn)，就能證明我們中華民族是一個(gè)勤勞、智慧的民族，現(xiàn)在，面對(duì)著來自世界文化的沖擊和挑戰(zhàn)，毫不夸張的說，筷子文化不僅捍衛(wèi)著我們中華文化的傳統(tǒng)，更是引領(lǐng)著中華文化，在世界舞臺(tái)上乘風(fēng)破浪，勇往直前！

云南的筷子便是最好的佐證，那片古老的土地上，無論有多少高樓大廈林立，一雙小小的筷子，卻依然飽含著濃濃的云南民族文化情懷，我們相信，無論時(shí)代做何種變遷，云南的筷子，永遠(yuǎn)是云南的一個(gè)符號(hào)，它將為每一個(gè)行走在世界舞臺(tái)上的云南人打上中華的烙印，更會(huì)在世界的面前展現(xiàn)云南文化的博大精深！

（第一作者單位：燕山大學(xué) 第二作者單位：安徽大學(xué)）