中文菜單的翻譯策略淺析

肖瑩

【摘要】隨著中西方交流的日益加深，中國(guó)菜越來越受到西方人的喜愛，而中文菜單的英文翻譯在2008年北京奧運(yùn)會(huì)得到了進(jìn)一步的發(fā)展。本文以紐馬克的文本類型理論、語義翻譯與交際翻譯理論為理論基礎(chǔ)，通過對(duì)北京相關(guān)部門編制的《中文菜單英文譯法》的策略進(jìn)行淺析，可以看出菜單的翻譯采用的是以交際翻譯為主，語義翻譯為補(bǔ)充的策略。

【關(guān)鍵詞】中文菜單；翻譯；策略；淺析

關(guān)于菜名英譯的論文中，大多數(shù)是對(duì)此提出相應(yīng)的翻譯側(cè)率，很少通過理論來驗(yàn)證這些策略的可行性。本文通過對(duì)官方菜名的翻譯的分析，在紐馬克的文本類型理論為基礎(chǔ)，對(duì)菜譜中的翻譯策略進(jìn)行分析并給出一些淺顯的建議。

一、文本類型理論、語義翻譯以及交際翻譯

紐馬克根據(jù)內(nèi)容和文本的不同，將文本分為表達(dá)功能文本（expressive function）、信息功能文本（informative function）和召喚功能文本（vocative function）三種類型。表達(dá)功能文本主要是指一些具有文學(xué)價(jià)值、語言特色或作者個(gè)人風(fēng)格的文本，比如小說、散文和戲劇在內(nèi)的嚴(yán)肅文學(xué)作品；各種法律法規(guī)文獻(xiàn)和科學(xué)哲學(xué)方面的學(xué)術(shù)著作等。信息功能文本主要是指讀者如實(shí)地傳遞原文信息，內(nèi)容終于形式的問題，主要包括科技文章、產(chǎn)品說明、保值、雜志和會(huì)議記錄等。召喚功能文本主要用來喚起讀者行動(dòng)和思考，包括宣傳冊(cè)、說明書和廣告等。紐馬克指出，表達(dá)型文本以作者為中心，因此譯文應(yīng)該原文的內(nèi)容和風(fēng)格保持一致。信息型文本以信息的真實(shí)傳達(dá)為主，而無需顧及原文的形式，因此在翻譯此類文本時(shí)譯者應(yīng)當(dāng)首先考慮譯入語的語言形式，如果原文有些詞用得不恰當(dāng)，譯者可以根據(jù)譯入語的習(xí)慣將其改正。召喚型文本以讀者為中心，目的在于勸說讀者采取行動(dòng)。由于這類文本的原作者是匿名的，所以譯者在翻譯時(shí)可以完全不考慮原作的風(fēng)格。譯者可以充分梨園譯入語的優(yōu)勢(shì)達(dá)到與原文同等的效果。

紐馬克還提出了語義翻譯和交際翻譯。語義翻譯是指把表達(dá)的內(nèi)容限制在原文文化范圍內(nèi)，不允許對(duì)原文中富有民族文化色彩的概念加以改變。交際翻譯則是在譯文思想內(nèi)容和語言形式都容易被讀者接受和理解的情況下，將原語文本的語境意義準(zhǔn)確無誤的傳遞出來。交際翻譯注重譯文的讀者對(duì)象，采用交際翻譯，并不意味著譯者不重視原文的形式，而更重要的是譯文要合乎譯語的規(guī)范。

二、《中文菜單英文譯法》的文本類型分析

按照紐馬克對(duì)文本類型的劃分，此書是以傳遞菜肴信息為主的文本。而傳遞信息的目的是為了讓外國(guó)游客品嘗中國(guó)菜，而且菜譜本省就是溝通經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者之間的橋梁。然而，中國(guó)菜肴經(jīng)過歷史的變遷，具有境界沒的中國(guó)菜名通常由詩詞中的字句構(gòu)成，這種 菜名給中國(guó)菜增添了一絲文學(xué)色彩，也形成了中國(guó)菜名文化的精華。這也就是的菜名的翻譯具有了一定的表達(dá)功能。

筆者認(rèn)為，中國(guó)菜名的翻譯應(yīng)該根據(jù)菜名的命名方式來劃分文本類型，然后采取具體靈活的翻譯策略，從而達(dá)到既讓外國(guó)友人知道自己吃的是什么，又可以領(lǐng)略中國(guó)文化的博大精深。

三、翻譯策略及分析

中國(guó)菜品種繁多，而且命名各具特色。譯者大體將其分為兩類，一類是大眾菜名，另一類是特色菜名。

大眾菜名直截了當(dāng)?shù)馗嬖V消費(fèi)者吃的是什么，其翻譯也就還原了中國(guó)菜的本來面目。大眾菜原汁原味的翻譯，體現(xiàn)了大眾菜以傳遞信息為主的文本類型屬性，老外完全看得懂。

（一）烹飪方法以及主料、副料

例如火爆腰花：sauteed pig kidney，清蒸豬腦：steamed pig brains，腰果雞丁：sauteed diced chicken and cashew nuts，拌豆腐絲：shredded tofu with sauce，醬肘花：sliced pig in brown sauce，老醋泡花生：deep-fried peanuts pickled in vinegar，麻辣肚絲：shredded pork tripe in chili sauce。

（二）口味以及主、副料

脆皮雞：crispy chicken，五味豆腐：five-flavored tofu，香吃茶樹菇：spicy tea tree mushrooms，脆皮鴛鴦鴨：two-colored crispy duck with minced shrimp stuffin，蛋黃涼瓜：bitter melon with egg yolk.

第二類菜名是特色菜，這類菜名具有濃厚的文化底蘊(yùn)和中國(guó)味，也可以說是中國(guó)菜肴的精華。這類菜名充滿了中國(guó)式的人生智慧，例如詼諧幽默如“螞蟻上樹”。很多菜名用字典雅瑰麗，充滿喜慶吉祥的味道，例如把雞蛋比作“芙蓉”或“鳳凰”，雞腳稱為“鳳爪”，豆腐叫成“白玉”等。這類菜名的命名方式有兩種，一種是隱形菜名，即從菜名本身看不出原料，例如“烏龍吐珠”、“螞蟻上樹”；另一類是半隱半顯，可以看出菜的輔料或作料，例如“水晶蘿卜”，“鳳凰玉米羹”。前者采用“釋義”的策略，如：拌雙耳：tossed black and white fungus，烏龍吐珠：sea cucumber with quail eggs。后者采用“直譯+釋義”的策略如：跳水木耳：black fungus with pickled capsicum，水晶蘿卜：sliced turnip with sauce。這兩種菜名的翻譯采用的是交際翻譯，以外國(guó)游客的感受為主要參考因素。

四、結(jié)語

菜譜作為以傳遞信息為主的信息型和召喚型文本，只有在外國(guó)游客明白了菜肴的原料和做法才能勾起他們品嘗的行為。

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