奶茶無奶

韓銘

夏天來了，奶茶又風靡街頭。形形色色的奶茶真是由鮮奶調(diào)制的嗎？

有人提供了一種簡單的測試方法：買來奶茶，滴入白醋，若出現(xiàn)絮狀沉淀，也就是肉眼看到的渾濁狀，就可以證明含奶！因為牛奶中含有蛋白質(zhì)，遇酸不溶于水，就會變成絮狀沉淀物，也就是肉眼看到的渾濁狀！

好吧，我們先用牛奶做個測試吧！

某品牌純牛奶倒入白醋之后，果然出現(xiàn)絮狀物！但是并不多哦，難道是奶的濃度不夠嗎？

接下來，試試各種奶茶吧！

某世界500強餐飲連鎖店的奶茶，出現(xiàn)絮狀物，甚至比純牛奶還多？！按說奶茶里的奶絕對不會比純牛奶多哦，這是怎么回事？

與上一杯奶茶為競爭品牌的餐飲連鎖店奶茶，除了顏色稍微淡一點，狀態(tài)和兄弟品牌差不多，絮狀物豐富。

超市某品牌奶茶，自己沖泡的那種，絮狀物倒是出現(xiàn)了，但是沒沉淀，全漂到了上面，不溶于水又浮于水面之上的，難道是……油？？？為什么又是固態(tài)的呢？

超市某品牌瓶裝奶茶，倒入白醋之后出現(xiàn)少量絮狀物，和純牛奶的樣子差不多，顏色深一點。

街邊某連鎖冷飲店奶茶，絮狀物豐富，開始出現(xiàn)分層？？

其實，加醋證明是否含奶并不靠譜，奶中含有大量的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)遇到強酸、強堿或遇熱均會“變性”，產(chǎn)生絮狀物，但是除了蛋白質(zhì)，有一些鈣鹽也是不溶于水的，一些增稠劑與有機物的結(jié)合體遇酸之后也可能產(chǎn)生絮狀物。所以這個實驗不能證明那些產(chǎn)生絮狀物的奶茶就一定含奶。

不過呢，對于某些奶茶的絮狀物上浮，并且出現(xiàn)嚴重分層……倒是可以確定，真的是不含奶?。⊥赓u的奶茶還是少喝吧，真想喝，咱泡個紅茶，加上純奶蜂蜜自己調(diào)制個唄，也不難。