生煎小黃魚

耿小清

生煎小黃魚是我最愛吃的一道菜，也是我學(xué)會做的第一道菜。

生煎小黃魚的做法其實很簡單。第一步：腌制。首先我細(xì)心地刮掉小黃魚的魚鱗，再剖開小黃魚的肚子，把內(nèi)臟掏干凈，把它們一條一條里里外外洗干凈，把水瀝干。然后把去腥的香蔥、生姜、蒜頭切碎，每條魚肚子里都塞上一些，撒上少許料酒。最后，在魚肉表面撒上適量的鹽，腌上大約30分鐘，鹽的作用主要是吸收掉一些魚肉的水分，會使得煎制好的小黃魚吃起來更加鮮嫩。

第二步：煎制。小黃魚腌好后抖掉魚肚里的姜蔥，就可以煎了。我先把平底鍋洗干凈，再倒上適量的油，調(diào)到中火，這里要特別說明一下，如果火小了，煎的速度會很慢;如果火大了，小黃魚表皮會焦糊，但肉還不熟，所以火候很重要。然后，我把小黃魚一條一條平整地碼在鍋內(nèi)。隨著時間一點一滴地過去，接觸到鍋底一面的小黃魚漸漸變成了金黃色，這時得把它們翻個身。同樣耐心地等候五六分鐘，小黃魚終于煎好了，表皮完整且兩面金黃，色澤漂亮，香味誘人。這是我經(jīng)過多次嘗試，才成功煎制出的完美小黃魚。

我小心翼翼地把外脆里嫩的小黃魚平放在盤子里，端到餐桌上。這時，爸爸媽媽也被這濃濃的香味吸引了。他們輕輕地夾起魚肉，放到嘴里，細(xì)細(xì)地品嘗起來，頃刻間，臉上露出了幸福的微笑。爸爸吃完后，滿意地說：“你煎的小黃魚真是一道美味呀！”媽媽也做出了評價：“雖然小黃魚的表皮有點焦，但是又香又脆，真好吃！”看到爸爸媽媽吃得開心，我的心里比吃了蜜還甜！

（指導(dǎo)老師：李萍）