蔡穎姬

張想想

說起蔡穎姬Grace，華南區(qū)的許多酒商都認(rèn)識她，因?yàn)樗菄鴥?nèi)為數(shù)不多的幾位勃艮第葡萄酒協(xié)會（BIVB）官方認(rèn)證的勃艮第葡萄酒講師之一。入行多年，她教過的學(xué)生已遍布各地。然而當(dāng)年，Grace又是如何進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的呢？

Grace坐在靠窗邊的沙發(fā)上，見我進(jìn)來，她熱情地招呼我坐下。Grace的眼睛和嘴角都掛著笑，雖然看起來有點(diǎn)倦意，但很親切?！敖裉炀平驯话才诺脻M滿的，你采訪完后還有一場見面會，一場發(fā)布會?！?/p>

運(yùn)氣好，在上升期入行

問起Grace是如何進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的，她側(cè)過頭想了—下，說那已經(jīng)是十幾年前的事了，仿佛在回憶一件有趣的青春故事。2004年，畢業(yè)兩年后的Grace進(jìn)入了富隆酒業(yè)。讀酒店管理出身的她，剛結(jié)束第一份在旅行社的工作，換工作時(shí)，看到招聘信息上各方面條件蠻符合自己的期待，也能發(fā)揮自己的特長，于是就選擇了它。對于葡萄酒，她笑言：“當(dāng)時(shí)我對葡萄酒還處于懵懂的狀態(tài)，完全沒接觸過，最多只是和男朋友去超市買過國產(chǎn)葡萄酒喝?！?/p>

從2004年開始，國內(nèi)葡萄酒行業(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展期。Grace入行三個(gè)月后，就在酒窖參加了一次波爾多名莊酒活動，隨即而來的是更多的各地名莊酒進(jìn)入中國市場的活動。Grace外語和溝通交際能力都很好，爭取到了許多主持活動與采訪大牌莊主的機(jī)會，短短兩三年時(shí)間，她就喝遍了大部分傳說中的酒款。這來之不易的品嘗機(jī)會，也讓Grace對于葡萄酒有了更細(xì)致深刻的理解。

“如果要用一句話來概括勃艮第葡萄酒，Grace借用了一句經(jīng)典廣告語：“風(fēng)土恒久遠(yuǎn)，佳釀永流傳?！薄?/p>

——Grace CAI

情陷勃艮第

第一次喝到的勃艮第葡萄酒？Grace說時(shí)間太久，她已經(jīng)不記得了。但她記得第一次去勃艮第產(chǎn)區(qū)參觀時(shí)，參觀了讓酒饕們聞名遐邇的勒華莊（Domaine Leroy），并且拜訪了赫赫有名的莊主Lalou Bize-Leroy女士。這個(gè)關(guān)于勃艮第的旅程中她清楚地記得兩件事，第一件是勃艮第人的驕傲：他們會講英文，但不肯講，也不用英語回郵件；第二件是勃艮第人視葡萄酒為珍寶。他們參觀勒華莊的酒窖，Lalou女士打開橡木桶，取出了一些正在陳釀的葡萄酒給他們試酒，Grace他們喝完幾口后，正尋找吐酒桶，想將剩下的酒倒掉。Lalou女士連忙阻止了他們，她將他們杯中酒統(tǒng)一集中起來，又再倒進(jìn)橡木桶里，一滴也不浪費(fèi)。但是Grace說：“勃艮第的葡萄酒真的做得很棒，他們對品質(zhì)的追求是極致的。將自己的葡萄田從特級園（Grand Cru）降級成為普通的AOP，這種事情大概也只有在勃艮第才會發(fā)生。但也正因?yàn)檫@樣，世界上最貴的葡萄酒，也出自于此。

考取官方講師資格比WSET4還難

從2010年開始，勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會（BIVB）設(shè)立了葡萄酒官方認(rèn)證講師制度，考取了波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會的認(rèn)證講師后，Grace自然也要來挑戰(zhàn)這個(gè)出產(chǎn)世界上最貴的葡萄酒的產(chǎn)區(qū)認(rèn)證講師。然而這一條講師路，卻是異常艱辛。首先，有意向考取BIVB講師的人要向行業(yè)協(xié)會提出申請，行業(yè)協(xié)會會審核申請人的背景、公司等資料，看他從事的職業(yè)是否有利于產(chǎn)區(qū)的推廣。審核通過后，申請人要進(jìn)行為時(shí)半小時(shí)的在線測試，針對勃艮第葡萄酒知識作笞以測試專業(yè)程度。一兩個(gè)月后，通過測試的申請人會收到官方郵件，正式成為勃艮第官方認(rèn)證講師的候選人。每年，行業(yè)協(xié)會會在全球挑選10-11名候選人，在某個(gè)周一到達(dá)勃艮第進(jìn)行為期5天的官方培訓(xùn)，周六便用半天時(shí)間進(jìn)行非常嚴(yán)苛的考試?？荚噧?nèi)容分三部分：筆試，需要對勃艮第的100個(gè)AOP倒背如流；對一紅一白進(jìn)行盲品，寫品酒辭；最后每位候選人隨機(jī)挑選一款酒進(jìn)行盲品，寫品酒辭，然后上臺，用英文面對評委和其他候選人講解該款盲品酒。

三部分的考核結(jié)束后，等候約半小時(shí)，就可以知道考核的結(jié)果了?；貞浧鹜ㄖ己私Y(jié)果的時(shí)候，Grace依然表現(xiàn)出緊張和激動，當(dāng)時(shí)的情景歷歷在目。她說每個(gè)候選人會被單獨(dú)叫到小房間里告知其是否通過了考核，這種即考即揭曉的方式實(shí)在是非常刺激?！癇IVB的考核官非常嚴(yán)格，完全不管來考核的人是什么身份地位，只要不合格，就當(dāng)面拒絕。國外有獲得WSET4級的候選人，卻沒有通過這個(gè)認(rèn)證講師考核?！蹦壳皣鴥?nèi)共有包括Grace在內(nèi)的11位勃艮第官方認(rèn)證講師。

勃艮第葡萄酒是做給鑒賞家的酒

問到Grace普通消費(fèi)者應(yīng)該如何學(xué)習(xí)勃艮第葡萄酒，她表示“實(shí)踐是最好的學(xué)習(xí)方法”，首先要多喝，品嘗的數(shù)量到達(dá)一定程度的時(shí)候，就會有自己的感覺。這時(shí)候，Grace建議大家去參加官方課程，將自己的感悟進(jìn)行系統(tǒng)的梳理。但她不認(rèn)為勃艮第葡萄酒是一款針對入門級消費(fèi)者的葡萄酒，要喝勃艮第，最好是已經(jīng)有了一定的葡萄酒飲用經(jīng)驗(yàn)，不然有點(diǎn)“暴殄天物”的感覺。她說：“有的人覺得勃艮第葡萄酒喝著淡，其實(shí)不然。特別是喝到特級園級別的酒，一點(diǎn)都不淡。只是這些級別的酒門檻太高，高昂的價(jià)格使得普羅大眾不容易接觸到。所以說，勃艮第葡萄酒是做給鑒賞家的酒。倒不是說它自抬身價(jià)不可一世，而是它的產(chǎn)量實(shí)在太少了，但想喝它的人這么多，物以稀為貴，價(jià)格—下就上去了。如果要用一句話來概括勃艮第葡萄酒，Grace借用了一句經(jīng)典廣告語：“風(fēng)土恒久遠(yuǎn)，佳釀永流傳。”