百味豆腐巧烹制

樸實(shí)的豆制品細(xì)膩而純粹，更擁有海納百川的特性，可以與眾多食材和調(diào)料相輔相成，幻化出別具特色的美味。那么，讓我們跟著各式各樣的豆制品走進(jìn)廚房，看看質(zhì)樸的它們創(chuàng)造出的廚房化學(xué)反應(yīng)吧。

龍利魚豆皮卷

用料

200克 龍利魚

150克 竹筍

100克 火腿肉

30克 洋蔥

25克 香菇

1茶匙 鹽

1湯匙 生抽

1個(gè) 雞蛋

適量 豆腐皮、卡真調(diào)味粉、甜辣醬、油

做法

1 龍利魚洗凈后用廚房用紙擦干水分，再用刀將其片成片。

2 龍利魚片加鹽、生抽腌制片刻。雞蛋取全蛋液打散。

3 香菇洗凈，去根蒂后切片。洋蔥去皮切末?；鹜热馇袟l。竹筍洗凈，去殼切絲。

4 豆腐皮攤平，抹上全蛋液后依次放入龍利魚片、火腿條、竹筍絲、香菇片，再將其卷起制成豆皮卷。

5 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入豆皮卷炸至兩面金黃后撈出瀝油。

6 蘇泊爾火紅點(diǎn)2代無油煙炒鍋留底油燒熱，下洋蔥末炒香，放入卡真調(diào)味粉、甜辣醬炒勻制成醬料。

7 將調(diào)制好的醬料盛于小碟中，搭配豆皮卷蘸食即可。

龍利魚富含不飽和脂肪酸，有抗動(dòng)脈粥樣硬化的功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶力也頗有益處。且龍利魚還含有歐米伽-3脂肪酸，可抑制眼睛里的自由基，從而保護(hù)眼睛，十分適合整天面對(duì)電腦的上班族。

鍋塌豆腐

用料

250克 北豆腐

15克 蔥

10克 姜

2個(gè) 雞蛋

3克 白糖

8克 鹽

1/2茶匙 白胡椒粉

1湯匙 生抽

適量 高湯、淀粉、水淀粉、油

1 北豆腐洗凈瀝干，切成大小、厚薄一樣的方塊狀。

2 北豆腐塊放入盤中，加白胡椒粉、5克鹽抹勻后腌制片刻。

3 雞蛋取全蛋液打散，蔥洗凈切碎，姜去皮切末。

4 腌制好的北豆腐塊依次滾一層淀粉、蛋液后待用。

5 鍋中倒油燒至七成熱，下北豆腐塊，若有剩余蛋液則倒于北豆腐塊上，待北豆腐塊炸至兩面金黃后撈出瀝油。

6 蘇泊爾真不銹2代健康鐵鍋留底油燒熱，下10克蔥碎、姜末爆香，倒入高湯、生抽，放入炸好的北豆腐塊，加入剩余鹽、白糖調(diào)味。

7 改小火，加水淀粉勾薄芡收汁后，撒上剩余蔥碎后即可出鍋。

柔嫩白皙的豆腐具有調(diào)和脾胃、清熱散血、生津潤燥等功效，且豆腐味甘、柔和，可以和眾多食材搭配烹飪。早秋的9月，用它烹制一道好菜再適合不過了。