好廚師：線下地推+擁抱B端商家

任慧媛

CEO徐志巖把好廚師第一定義為是一家服務(wù)公司，做的是服務(wù)和品質(zhì)，然后才是一家互聯(lián)網(wǎng)公司，結(jié)合起來就是用互聯(lián)網(wǎng)的方式把傳統(tǒng)的服務(wù)量化。

上門服務(wù)，已經(jīng)成為了當(dāng)下傳統(tǒng)行業(yè)借助互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的又一新契機(jī)。單說餐飲行業(yè)，外賣上門正炙手可熱，私廚上門又悄然興起。好廚師、愛大廚、點(diǎn)大廚、燒飯飯等上門O2O服務(wù)移動(dòng)應(yīng)用已經(jīng)開始在北京、上海等一線城市生根發(fā)芽。

互聯(lián)網(wǎng)私廚平臺(tái)好廚師8月6日對外宣布已完成1億元人民幣B輪融資。CEO徐志巖把好廚師第一定義為是一家服務(wù)公司，做的是服務(wù)和品質(zhì)，然后才是一家互聯(lián)網(wǎng)公司，結(jié)合起來就是用互聯(lián)網(wǎng)的方式把傳統(tǒng)的服務(wù)量化。

來搶餐館的飯碗

作為私廚上門平臺(tái)，好廚師和其他同類產(chǎn)品的差異并不大，通過 APP 和 Web 端預(yù)約，用戶可以根據(jù)自己想吃的菜系來選擇廚師，比如更偏好川菜、湘菜、本幫菜還是魯菜等等。選好菜系之后，用戶可以根據(jù)這個(gè)類目下展示的廚師擅長的菜品，來最終選出廚師，而后預(yù)約一個(gè)廚師上門服務(wù)的時(shí)間、需要做多少道菜以及是否代買食材。

這一模式的出現(xiàn)，雖說迎來新的市場空間和前景，但相應(yīng)的也會(huì)惹到一部分人的利益，好廚師CEO徐志巖表示他經(jīng)常會(huì)接到餐館老板打來的騷擾電話或威脅電話。因?yàn)楹脧N師的廚師大部分是從飯店或餐館挖來，或者廚師主動(dòng)離開餐館跳槽到好廚師。

好廚師平臺(tái)的廚師分為專職廚師和合作廚師，目前數(shù)量達(dá)到3000人以上。徐志巖告訴記者，愛廚師的全職廚師采取底薪+提成的制度，合作廚師則沒有底薪，但是不進(jìn)行抽成，目前合作廚師的活躍度也比較高，工作時(shí)間幾乎與全職廚師差不多，而且合作廚師可以像uber司機(jī)那樣開放自由。愛廚師下一步會(huì)大量招募合作廚師，其實(shí)這對于一個(gè)創(chuàng)業(yè)型的企業(yè)本身來說是十分經(jīng)濟(jì)的。

廚師上門燒菜一般以四菜一湯、六菜一湯、八菜一湯等搭配為主，分別收取79元、99元、169元不等的服務(wù)費(fèi)。每位廚師每天可以安排3單左右，中午一般是1單，由于晚餐的用餐時(shí)間跨度比較大，可以安排兩單。據(jù)了解，好廚師的廚師月收入平均在8000元左右，相較于廚師之前在飯店的從業(yè)收入普遍有所提高。好廚師的一位全職廚師周師傅告訴記者，他之前一直是在飯店工作，工作強(qiáng)度比較大，忙的時(shí)候一天要準(zhǔn)備將近200道菜，后來有行業(yè)朋友告訴了他私廚平臺(tái)，于是就跳槽到了好廚師?，F(xiàn)在平均一天炒15道菜，變得輕松了不少，個(gè)人價(jià)值得到了提升。徐志巖認(rèn)為，以前飯館的廚師是被“關(guān)”在后廚的，客戶吃完飯覺得好吃，他會(huì)評價(jià)這個(gè)飯館的牌子好，但是吃出頭發(fā)來，便立刻跑到后廚罵廚子。私廚平臺(tái)的廚師，自身就是品牌，成就感得到提升。所以徐志巖對未來有一個(gè)大膽的想法：廚師的生存載體慢慢的在脫離飯館。

周師傅也告訴記者，原來在飯店分工是比較明確的，有人負(fù)責(zé)食材采買，有人負(fù)責(zé)清洗加工，有人負(fù)責(zé)蒸煲，廚師就只負(fù)責(zé)爐灶這一塊工作。而到私人家里是根據(jù)客戶需求提供烹飪，需要一個(gè)人完成一條龍服務(wù)。他個(gè)人希望私廚上門以后也可以有一個(gè)大致分工。

搭著渠道的快車

O2O項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者們大都會(huì)將大量的精力和財(cái)力花在線下地推和線上投放廣告來獲取新用戶。好廚師的施力點(diǎn)略有所不同，由于徐志巖之前的e家潔從業(yè)經(jīng)歷，使得好廚師延續(xù)了之前e家潔重線下地推的思路，除此之外，和B端商家的渠道合作是好廚師又一發(fā)力點(diǎn)，這同時(shí)也是訂單在短期內(nèi)迅速登上一個(gè)數(shù)量級的主要原因。

徐志巖認(rèn)為，B端商家最大的需求點(diǎn)就是和競爭對手形成個(gè)性化差異，以天貓為例，好廚師提供給它的是不僅賣食材還能賣服務(wù)，等于實(shí)體商品加虛擬服務(wù)的無縫結(jié)合。而天貓的大流量優(yōu)勢，則是好廚師可以借力的最佳著力點(diǎn)，此前天貓的喵鮮生頻道共同推出的網(wǎng)購生鮮帶私廚上門免費(fèi)做菜，好廚師的日訂單從之前的100單左右到直接翻倍。可以看出，生鮮電商的發(fā)展和競爭會(huì)從一定程度上不斷帶動(dòng)廚師上門服務(wù)的興起。

節(jié)假日對私廚上門來說是一個(gè)需求高峰，比如在情人節(jié)，好廚師選擇與鮮花電商愛尚鮮花合作，送鮮花的同時(shí)附帶上門做飯，搭著愛尚鮮花的客戶流量快車，好廚師訂單也是一路攀升。此外，他們還通過進(jìn)口肉品供應(yīng)商肉管家來宣傳推廣。徐志巖告訴記者，隨著訂單獲取的渠道不斷增多，合作也會(huì)盡量標(biāo)準(zhǔn)化，包括落實(shí)客服、快速執(zhí)行和測試，收效良好的會(huì)加大合作力度，收效不好的渠道則直接淘汰。

其實(shí)，在商業(yè)模式中，電商流量的本質(zhì)就是銷售渠道，可以說是平臺(tái)的核心命脈。徐志巖曾表示，他并不期望把服務(wù)費(fèi)作為的未來的盈利大頭，廚師只是進(jìn)入用戶家中的一個(gè)“入口”，所帶來的流量和后續(xù)的增值性服務(wù)才是更大的空間。

安全保險(xiǎn)暫不跳單

各種上門服務(wù)雖說滿足了不同需求，但是畢竟是讓一個(gè)陌生人進(jìn)入到自己家中，人身財(cái)產(chǎn)、隱私等安全問題是人們首先考慮到的，廚師上門同樣面臨這一問題，而且還多一份食品安全的擔(dān)心。這其實(shí)對于廚師的素質(zhì)和職業(yè)道德操守是一個(gè)考驗(yàn)。

徐志巖表示，安全問題也是私廚平臺(tái)比較注重的，在這一方面他們下了很深的功夫。好廚師平臺(tái)對每個(gè)招聘來的廚師會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的把控，從面試試菜，到身份登記，交納高額的押金再把身份信息進(jìn)行統(tǒng)一備案。另外，當(dāng)客戶下發(fā)一個(gè)訂單后，匹配的相應(yīng)的廚師信息會(huì)下發(fā)到客戶的手機(jī)中。徐志巖告訴記者，其實(shí)廚師上門這個(gè)模式本身在整個(gè)上門領(lǐng)域?qū)儆诎踩禂?shù)最高的，因?yàn)閺N師接觸到客戶的區(qū)域只有廚房，而且好廚師的最低的套餐是四菜一湯，點(diǎn)四菜一湯的基本上都不止一個(gè)人享用。

除了對于流程嚴(yán)格把控，與保險(xiǎn)公司簽訂合作也十分必要，二者相加對于客戶來說是個(gè)雙保險(xiǎn)。在每個(gè)訂單中好廚師平臺(tái)會(huì)承擔(dān)1～3元的保費(fèi)支付給保險(xiǎn)公司，萬一發(fā)生問題賠付流程會(huì)非常迅速。值得一提的是，這在同領(lǐng)域中，好廚師算是第一個(gè)做到這一點(diǎn)的。

據(jù)了解，好廚師會(huì)通過嚴(yán)格的培訓(xùn)和定期的回爐培訓(xùn)進(jìn)行保證服務(wù)質(zhì)量。廚師長全面把控廚師的燒菜流程標(biāo)準(zhǔn)化，線下運(yùn)營人員把控廚師的服務(wù)流程和保潔流程的標(biāo)準(zhǔn)化。另外，每個(gè)訂單都配有一張流程監(jiān)督卡，通過對訂單進(jìn)行回訪來監(jiān)督師傅的操作流程。

廚師作為整個(gè)流程的最終端，和客戶接觸的最密切，時(shí)間也最長，經(jīng)過了解彼此認(rèn)可之后，客戶和廚師一起跳開平臺(tái)私下交易的情況其實(shí)并不能避免。對此，徐志巖告訴記者，好廚師不會(huì)出現(xiàn)跳單情況，因?yàn)槠脚_(tái)不對廚師抽成，跳單根本沒有意義。今后好廚師計(jì)劃將每個(gè)廚師進(jìn)行不同的定價(jià)，價(jià)格的漲幅由客戶說了算，而這套體系會(huì)建立在線上，所以廚師會(huì)自主引導(dǎo)用戶在線上下單。另外，平臺(tái)優(yōu)勢就是為每個(gè)廚師匹配相應(yīng)的時(shí)間，如果廚師的時(shí)間長期被客戶固定也就接不到平臺(tái)的訂單，相應(yīng)的收入也會(huì)大幅減少。

但是，對此也不禁會(huì)令人發(fā)問，平臺(tái)不從中抽成，是可以暫時(shí)防止跳單的情況發(fā)生，但是靠著燒錢補(bǔ)貼的方式到底能持續(xù)多久？

有空間也有風(fēng)險(xiǎn)

任何一個(gè)行業(yè)，如果要興旺起來，必須要有市場需求的存在，即便是創(chuàng)造需求，也是用戶本身擁有這些潛在的需求被激發(fā)出來了而已。從目前投資者對廚師上門的熱度和幾家上門服務(wù)的企業(yè)市場效果來看，廚師上門的市場空間和前景還是比較大的。據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2012年中國餐飲行業(yè)O2O用戶規(guī)模為0.98億人次，市場規(guī)模為386.6億元。預(yù)計(jì)到2015年，用戶規(guī)模將達(dá)到2億人次，市場規(guī)模達(dá)到1200億元左右。

徐志巖坦承，好廚師目前還沒有實(shí)現(xiàn)盈利，同時(shí)表示在補(bǔ)貼方面并沒有過多的燒錢，好廚師對自己的服務(wù)有著足夠的自信，所以采用的打法是降低初次體驗(yàn)的門檻，讓用戶有機(jī)會(huì)感受到服務(wù)，之后才會(huì)有留存數(shù)據(jù)。

私廚上門提供的是其實(shí)是一個(gè)個(gè)性化的高端服務(wù)，餐飲界資深人士劉曠認(rèn)為，針對有個(gè)性化餐飲需求的用戶，廚師上門這種具有定制化服務(wù)特性的餐飲方式是非?？扇〉?。但是從目前各大廚師預(yù)定平臺(tái)的運(yùn)營模式來看，其收入來源主要就是靠從廚師上門這項(xiàng)服務(wù)當(dāng)中來收取差價(jià)。不管是全職的還是兼職的，都需要支付相當(dāng)?shù)奶岢山o廚師，有的甚至全部給廚師，一個(gè)訂單下來實(shí)際上平臺(tái)能賺取到的利潤非常少，如果僅僅依靠當(dāng)前這種盈利模式的話，平臺(tái)很難真正實(shí)現(xiàn)盈利。

劉曠進(jìn)一步提到，私廚上門其實(shí)還面臨一個(gè)巨大的風(fēng)險(xiǎn)——外賣巨頭的參戰(zhàn)。目前餓了么、美團(tuán)外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等外賣O2O平臺(tái)都積累了強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，他們除了可以給這些用戶提供送餐服務(wù)之外，同樣也可以給他們提供廚師上門服務(wù)，只需要將平臺(tái)對廚師開放就能輕松介入進(jìn)來。

在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域，任何一個(gè)平臺(tái)玩到最后基本上來說都會(huì)是資本的對抗。資金實(shí)力對于一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)能否走到最后非常重要，而目前的上門廚師平臺(tái)在資金實(shí)力也難以跟巨頭們相抗衡，一旦因?yàn)楹牟黄饍r(jià)格戰(zhàn)導(dǎo)致資金鏈斷缺對他們來說是非常致命的。

在提到好廚師的下一步打算時(shí)，徐志巖表示，本輪融資將用于擴(kuò)大市場規(guī)模，并在今年會(huì)開通數(shù)10個(gè)二線城市，在擴(kuò)張的同時(shí)繼續(xù)把服務(wù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，會(huì)陸續(xù)上線更多的品類，增加更多個(gè)性化套餐來滿足消費(fèi)者需求。

徐志巖很清楚地知道這個(gè)行業(yè)市場很大，但不會(huì)像其他的上門服務(wù)那樣快速占領(lǐng)市場，畢竟廚師上門還是門檻很高的，一步追不上可能步步趕不上?！叭魏蔚纳虡I(yè)模式創(chuàng)新其實(shí)都不重要，idea已經(jīng)不值錢了，執(zhí)行力才是關(guān)鍵?！毙熘編r說。